Брокколі – користь і шкоду для організму спаржевої капусти

Брокколі   користь і шкоду для організму спаржевої капусти

Броколі (див. фото) часто називають королевою овочів. Родом вона з північно-східних земель Середземномор’я. З’явилася шляхом гібридизації в п’ятому столітті до н.е.
Мова піде про генетичному попередника цвітної капусти — брокколі (спаржевої капусти), її користь і шкоду для здоров’я людини. Це однорічна рослина підкорило серця людей як зовнішнім виглядом, так і корисними властивостями.

Особливо її оцінили в Італії та Греції. В Європі вона здобула популярність в 19 столітті.

Види капусти броколі

Існує кілька видів цього овоча:

  • стебельная, що складається з розрізнених суцвіть;
  • червона, з вигляду схожа з кольоровою капустою;
  • класична (калабрійськая).

В нашій місцевості поширена і популярна брокколі калабрезе (стебельная), по виду нагадує зелений парасолька на товстій ніжці.

Щоб переконатися в користь рослини брокколі, важливо розглянути його складу.

Хімічний склад

Містить:

  • Всілякі вітаміни: В, U, C (перевершує цитрусові), K, PP, A (перевершує інші капустяні рослини), E.
  • Мікроелементи: Са, Mg, K, P, Na, Fe, Zn. Є наявність марганцю, селену, міді.
  • Містить бета-каротин, хлорофіл і амінокислоти, що впливають на вироблення ендорфіну (гормон щастя).
  • За вмістом білка (в перерахунку на 100 калорій) перевершує яловиче м’ясо.
  • Багато клітковини; компонентів, що регулюють рівень інсуліну в крові.
  • Фолієва кислота, речовина сульфорафан, синегрин, індол-3 – карбінол, речовини: холін і метіонін.

Всі ці терміни, назви, можуть бути не зовсім зрозумілими пересічному обивателю, тому варто дізнатися яку безпосередньо користь брокколі приносить організму людини.

Брокколі   користь і шкоду для організму спаржевої капусти

Користь брокколі

Чим же корисна броколі? Як і інші види капусти найбільш повно розкриє свої корисні властивості броколі в свіжому вигляді.

  • Дуже важливо вживати в їжу тим, хто страждає захворюваннями шлунка і кишечника. Вітамін U, що входить до складу, сприяє усуненню запалення на слизових оболонках, загоєнню ерозій та виразок різного характеру.
  • Клітковина очищає кишечник, відновлює травний процес, усуває запори.
  • Покращує роботу печінки. Стимулює відтік жовчі.
  • Вводять в раціон дієтичного харчування людям із захворюваннями серця і судин, а також тим, у кого порушення в складі крові.
  • Калій (К) виводить непотрібні солі, магній (Mg) зміцнює серцевий м’яз, натрій(Na) підтримує водно – електролітний баланс в організмі, що сприяє поліпшенню роботи всіх органів.
  • Мідь і залізо безпосередньо беруть участь у кровотворенні, відповідають за утворення гемоглобіну.
  • Селен сприяє виведенню з крові накопичені шлаки від важких металів і синтетичних препаратів.
  • Хлорофіл покращує стан крові.
  • Завдяки холіну і метіоніну не утворюється шкідливий холестерин і виводиться вже накопичився в організмі, а це зменшує ризик виникнення інфаркту та інсульту.
  • Тому цей овоч рекомендований при атеросклерозі і артриті.
  • Безцінний продукт для тих, у кого виявили цукровий діабет. Містить речовини, які надають захисну дію на стінки судин і капілярів, які піддаються руйнуванню з-за підвищеного рівня цукру в крові.
  • Мікроелементи, наявні у складі капусти, позитивно позначаються на нервовій системі.
  • Для людей з очними захворюваннями корисний цей овоч, що містить бета-каротин. Завдяки йому покращиться зір. Він запобігає розвиток такого захворювання, як катаракта. Зміцнюється сітківка та кришталик ока.
  • Незамінний продукт при променевої хвороби. Виводить вільні радикали.
  • Наявність вітаміну молодості (Е), сприяє поліпшенню стану волосся, шкіри та нігтів.
  • Насіння брокколі у вигляді відвару мають глистогінним дією.
  • Фолієва кислота, що входить до складу, рекомендована як жінкам так і чоловікам, які планують дітонародження. Особливо важливо вживати в їжу жінкам у першому триместрі вагітності.
  • Речовина сульфорафан (в стеблах і пагонах) здатна зупиняти розвиток пухлин. Знищує хвороботворні бактерії, що впливають на виникнення виразки шлунка.
  • Синегрин пригнічує існуючі ракові клітини, а індол -3 – карбінол посилює імунну систему, що бореться з цим захворюванням.
  • Капуста брокколі ідеально підходить для дієтичних страв людям, що страждають ожирінням. Калорійність брокколі всього 28 ккал.
  • Потрібний продукт для тих, хто страждає депресією. Серотонін, що входить до складу, допомагає полегшити стан.
  • Овоч застосовуваний при відкладенні солей, подагрі.
  • За рахунок наявності вітаміну С високі антиоксидантні властивості.
  • Має, як не дивно для овоча сімейства капустяних, у своєму складі досить багато білка, що дає вегетаріанцям шанс на повноцінне харчування без м’яса та інших білків тваринного походження.

Як готувати капусту брокколі

Щоб організм людини отримав всю користь, описану вище, необхідно правильно приготувати брокколі.

Нагадаю, найвищий відсоток користі зберігається у свіжій капусті. Тому страви вибору — це різні овочеві салати.

Трохи менше, приготованої на пару в пароварці або під кришкою сковороди. Максимум теплової обробки в цьому випадку 5 хвилин.

Всі інші обробки мало зберігають корисних речовин і можуть приносити шкоду організму.

Брокколі   користь і шкоду для організму спаржевої капусти

Шкода брокколі — протипоказання

  • Відвар з брокколі містить шкідливі речовини (гуанін та аденін). Тому з неї не готують бульйонів і перших страв.
  • Не використовують мікрохвильову піч для приготування цього овоча.
  • Смажена капуста на олії мало корисна, так як містить канцерогени.
  • Людям, які страждають підвищеною кислотністю шлунка і патологією підшлункової залози, протипоказана капуста в свіжому вигляді.
  • Виключають з раціону в післяопераційний період, з-за наявності клітковини.
  • Протипоказана тим, у кого алергія або індивідуальна непереносимість цього продукту.

Висновок: брокколі — не панацея від усіх захворювань, але має величезну користь для здоров’я при збереженні умов приготування.