Червона риба: користь і протипоказання, найкращі види

Червона риба є дуже смачним продуктом, який чудово поєднується з різними стравами. Однак не одним смаком вона знайома. Її біологічний склад вкрай корисний, а постійне вживання в раціон може значно поліпшити здоров’я людини. Сьогодні ми розглянемо цей делікатес детальніше.

Зміст

  • 1 найпопулярніші види риби
  • 2 Вітамінно-мінеральний склад
  • 3 Чим корисна червона риба
  • 4 Протипоказання та можливу шкоду
  • 5 Особливості приготування
    • 5.1 Поради по соління жирної риби:

Найпопулярніші види риби

Червона риба є найбільш корисним морським мешканцем. Говорячи про неї, мають на увазі сімейство лососевих і осетрових, а саме:

  • Лосось
  • Горбуша
  • Форель
  • Сьомга
  • Кета
  • Нерка

Вітамінно-мінеральний склад

На 1 кг припадає близько 2000 ккал. До її складу входить величезна кількість вітамінів і жирів, так необхідних організму будь-якої людини:

  • Білок володіє прекрасними дієтичними показниками і низькою калорійністю.
  • Постійне вживання дає необхідну кількість вітамінів А, В, D, E.
  • Жири, що містяться в форелі відрізняються від тварин великим вмістом Омега-3 і Омега-6 кислот, вони не тільки корисні, але і не викликають ожиріння у людини, так як дуже швидко розщеплюються.
  • Велика кількість різних амінокислот: метіонін, лейцин, аргінін, ізолейцин.
  • Вживання 150-200г у день покращує травлення, так як в рибі міститься багато біологічно активних речовин.
  • Мікроелементи. У складі присутній необхідний для виробництва кліток цинк, а ще залізо, фосфор, селен, марганець і калій.

Чим корисна червона риба

Користь червоної риби криється в її жирах. Форель містить Омега-3 і Омега-6 кислот. Ці кислоти збільшують міцність клітин і уповільнюють старіння організму. Жінкам, що прагнуть зберегти молодість, варто вживати 200 г 3 рази в тиждень, це допомагає поліпшити імунітет і зміцнити нігті.

Червона риба корисна для вживання вагітним жінкам, у її складі міститься вітамін А, який покращує увагу малюка.

Осетер не тільки не викликає ожиріння, але навіть навпаки, нормалізує кількість холестерину в організмі. Постійне вживання зміцнює систему кровообігу: стінки судин стають міцними і еластичними.

Варто зауважити, що лосось містить величезну кількість цинку. Цинку є одним з найбільш корисних мінералів для організму людини. Розщеплюючись, цинк безпосередньо впливає на створення нових клітин і нейтралізує дію токсинів. Збільшується вироблення гормону тестостерону, так необхідного чоловічому здоров’ю.

Окремо звернемо увагу на те, що вона є хорошим ліками від проблем з простатою. До складу сімейства лососевих входить вітамін Е необхідний сечостатевої системи, їх дія вбиває токсини в передміхуровій м’язі чоловіки, знижують запалення і усувають спазми тазової порожнини.

Лосось, на відміну від тваринного м’яса, володіє великою кількістю амінокислот, одна з таких кислот це – метіонін. Усвоившись в організмі метіонін, нормалізує роботу травної системи, зменшує задишку і запобігає розвиток цукрового діабету.

Величезна кількість фосфору. Цей елемент безпосередньо впливає на мозок: примножує швидкість і якість його роботи, а також зміцнює нервову систему людини. Люди, що вживають в раціон кету менше схильні до депресій і життєвих потрясінь.

Протипоказання та можливу шкоду

Червона риба має як користь, так і шкоду. В основному проблеми виникають у людей при переїданні, а також при серйозних протипоказань.

В першу чергу при виборі риби потрібно стежити за її якістю, зіпсований продукт може викликати безліч неприємних наслідків. При виборі варто звернути увагу на:

  • Очі. У свіжої рибки прозорий колір очей, а старий і залежаний морепродукт має каламутні сірі очі.
  • Зябра повинні світлими і не мати слизових патьоків.
  • Запах. Тухла риба має запах зацветшей води і гниття, свіжий продукт буде пахнути виключно океаном.
  • Колір і щільність. Якісний продукт буде мати яскраво-рожевий колір, а на дотик буде гладкою і пружною. Осетер, який лежить вже довгий час і багато разів размораживался, має трудноопределимый колір. М’ясо такого делікатесу може мати грудочки слизу, а при тиску на нього, будуть з’являтися вм’ятини.

На відміну від вагітних, годуючим мамам рекомендується відмовитися від вживання рибки, так як дитинка може заробити алергію через речовин, що містяться в грудному молоці. Лікарі рекомендують утриматися від введення в свій раціон червоної риби, якщо дитина на грудному вигодовуванні і йому менше 6 місяців.

В лососеві зберігається найбільша кількість корисних вітамінів і мінералів поки вона не пройшла термічної обробки. Для отримання найбільшої вигоди від продукту, рекомендується вживати солоний лосось.

Іноді вживання делікатесу може призвести до неприємних наслідків. Як було сказано раніше, риба містить велику кількість фосфору і йоду, і надмірне вживання цих елементів може викликати проблеми з щитовидною залозою. Лікарі рекомендують вживати не більше 200 грам 3 рази на тиждень.

Форель збільшує виробництво гормонів, це може стати серйозною проблемою для людей, які знаходяться на гормональної терапії.

Особливості приготування

Існують безліч рецептів страв з застосуванням лосося. Найкориснішою по праву вважається слабосолона риба, коштує вона звичайно недешево, але якщо купити сирої лосось і вручну засолити, то вийде майже в 2 рази дешевше.

Поради щодо соління жирної риби:

  • Сіль і цукор. На 1 кілограм делікатесу повинні припадати дві ложки солі і одна ложка цукру.
  • Не варто боятися пересолити. Риба вбирає стільки солі, скільки необхідно для її засолювання, а вся зайва сіль залишиться на поверхні риби, її необхідно змити водою під краном або протерти чистими руками.
  • Морська сіль. Для приготування смачної рибки рекомендується застосовувати саме морську сіль. Вона практично не витягує сік і поживні речовини з риби, зберігаючи унікальні смак. Однак це не означає, що не можна використовувати кам’яну сіль, але врахуйте, що смак буде відрізнятися.
  • Посуд. Лосось і форель необхідно солити в посуді із скла, пластику або емальованої сталі, обов’язково закривши її кришкою. По можливості слід додатково загорнути її в тканину з бавовни або льону.
  • Горілка. У дорогих ресторанах рибу додатково поливають невеликою кількістю горілки при солінні, це операція надає їй щільності і зберігає гарний рожевий колір.
  • Швидка засолювання. Якщо раптом ви захочете пригостити гостей бутербродами з солоною рибкою варто дотримуватися наступного рецепту: філе потрібно порізати на маленькі тонкі шматочки, обмазати цукром і сіллю, а потім закрити на 4 години поставивши в холодильник – після закінчення часу делікатес буде готова до вживання.
  • Лимон. Якщо ви хочете освіжити смак улюбленого продукту, стоїть перед засолкою змішати сіль з лимонною кислотою, травами або перцем — ці інгредієнти наповнять рибу новими ароматами.
  • Зберігання. При необхідності зберігати форель більше 3 днів, слід злити весь маринад і облити продукт рослинним маслом. Форель, залишена на тривалий час в маринаді, буде несмачною і занадто пересоленим.
  • Експериментуйте. Немає чітких правил приготування і засолюванні, шукайте свій унікальний рецепт.

 

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: