Пік популярності суші та ролів в Росії пройшов, а ці страви залишаються улюбленими. Однак є їх багато вагітні жінки побоюються, так як невідомо, який вплив продукти, що входять до складу суші та ролів, нададуть на малюка і саму майбутню маму.
Зміст
-
З чого роблять суші
- Суші по-русски
- Користь суші та ролів для вагітних
- Шкода суші та ролів для майбутніх мам
- Протипоказання
-
Що робити, коли дуже хочеться суші
- Тонкощі вибору
- Варто чи є добавки, які містяться в суші і роллах
- Що кажуть лікарі
-
Рецепти приготування суші та ролів
- Основний рецепт приготування суші
- Роли з лососем
- Роли «Філадельфія лайт» зі слабосоленої сьомгою
- Відео: рецепт приготування суші та ролів
З чого роблять суші
Суші — традиційна страва японської кухні. Основний інгредієнт — дрібнозернистий рис, зварений за спеціальною технологією, завдяки застосуванню якої рис не розварюється, але залишається клейким і з нього можна ліпити грудочки.
У традиційному розумінні суші являють собою нігірі — овальні грудочки рису, на які покладений зверху шматочок риби або ікра. Улюблені всіма «Філадельфія», «Каліфорнія», «Нічна Москва» — роли (по-японськи вони називаються «макі»). Це рулетики з водоростей норі, рису, риби та інших добавок зразок овочів, фруктів, соусів.
Найчастіше з усіх видів суші ми їмо саме роли
Спочатку японці за допомогою рису маринували рибу. В такому вигляді вона і використовувалася для перших суші. У ХІХ столітті жителі Країни висхідного сонця заради швидкості приготування відмовилися від маринування і стали готувати страву виключно з сирою рибою, що роблять і по сей день.
Вважається, що справжні суші не можуть містити в собі більше трьох інгредієнтів. Вони складаються з рису (shari) і другого продукту (netу). Третім інгредієнтом зазвичай є лист норі, хоча це зовсім не обов’язково. До речі, другим продуктом теж необов’язково вважати саме рибу — це можуть бути різні продукти з грудочкою рису в основі.
Суші по-русски
Всі страви, що мають у складі більше трьох продуктів, вже не є традиційними суші. У Росії популярні якраз вони. Якісь рецепти прийшли з Америки і Європи, але є і російські страви — наприклад, суші з майонезом, ковбасою, огірками і т. д.
Росіяни роли рідко включають до складу сиру рибу
Ще одна відмінність «наших» суші в тому, що сиру рибу для їх приготування практично не використовують. В Японії морська риба доступна — там її можна використовувати в свіжому вигляді. У більшість регіонів Росії поставляється заморожена або вже несвіжа риба. Вживання її в сирому вигляді загрожує різними захворюваннями — можна «зловити» паразитів, інфекції, отримати дозу важких металів, які легко накопичуються в риб’ячому м’ясі. З цієї причини в більшості ресторанів, барів, служб доставки використовують слабосолону, мариновану, копчену рибу. Є й варіанти суші з рибою, приготовленої гарячим способом.
Користь суші та ролів для вагітних
Більшість лікарів не рекомендує вагітним вживати суші і роли, проте стовідсотково шкідливим продуктом (таким як фастфуд, алкоголь, снеки) їх вважати не можна. Вони містять такі корисні продукти харчування:
- рис — джерело вуглеводів та клітковини;
- морепродукти та рибу — цінні джерела білка. Морська риба багата жирними кислотами Омега-3 і мінералами. При цьому калорій у ній дещо, що робить суші досить збалансованим видом їжі;
- листи норі, які, як і будь-які водорості, багаті йодом, тому вони корисні для вагітних жінок;
- авокадо, багату жирними кислотами і фолієвою кислотою (воно міститься в суші не завжди);
- овочі, багаті антиоксидантами, які беруть участь у відновленні клітин організму;
- ікра, що має високу харчову цінність, багата мікроелементами.
Незважаючи на всю користь, суші і роли складно віднести до здорового харчування. Однак єдина порція навряд чи вплине на баланс нутрієнтів в організмі. Наприклад, порція ролів «Філадельфія» складається з:
- лосося;
- рису;
- вершкового сиру «Філадельфія»;
- авокадо.
Роли «Філадельфія» містять:
- 9,7 г білків;
- 6,7 г жирів;
- 9,8 г вуглеводів.
Їх калорійність — 142 кКал на 100 г продукту. Важливо розуміти, що середня порція суші — не 100, а 250-330 р. Крім того, по складу суші можуть помітно відрізнятися. Вживаючи японський фастфуд, можна збагатити організм вітамінами і мінералами, правда, в невеликих кількостях. Найбільше суші міститься наступних речовин:
- вітаміну В12, що сприяє поліпшенню настрою;
- натрію, що регулює обсяг рідини в організмі;
- хлору, сприяє виведенню токсинів з організму;
- йоду (особливо якщо в суші є лист норі або якісна ікра), що покращує імунну систему.
Суші піднімають настрій і добре усувають відчуття голоду.
Шкода суші та ролів для майбутніх мам
Лікарі скептично ставляться до японської їжі і не рекомендують її майбутнім мамам, так як незважаючи на всю сумирність і певну корисність суші, ризиків від їх вживання все-таки більше.
По-перше, суші — швидкопсувний продукт. Навіть з умовою, що риба солена або копчена, «час життя» ролів та їх аналогів вимірюється в годинах. Оскільки в основному суші ми їмо в ресторанах доставки, ніхто (крім кухаря, звичайно) не може точно знати, наскільки свіжі інгредієнти використовуються для приготування страви.
Вживання несвіжих суші загрожує:
- кишковими інфекціями;
- розладом шлунка:
- проносом;
- блюванням;
- відчуттям важкості в животі;
- слабкістю;
- харчовим отруєнням.
Вживання суші з сирою рибою небезпечно зараженням паразитами (опісторхоз).
Багато ліки, якими лікують паразитів і інфекції, заборонені для вагітних
По-друге, будь-які морепродукти, а також імбир і васабі є алергенними. По-третє, морська риба має властивість накопичувати мікроелементи у великих кількостях — вона може містити ртуть, свинець. Будь отрути, відходи, що потрапляють у море, накопичуються у м’ясі риб. Ці небезпечні мікроелементи можуть надходити і до малюка.
Навіть якщо у жінки ніколи не було реакції на вживання риби або, наприклад, кальмара, в період вагітності можуть з’явитися симптоми алергії — висип, свербіж, почервоніння шкіри.
В—четверте, окремі компоненти суші можуть викликати такі негативні наслідки:
- метеоризм або запор через вживання великої кількості рису;
- печію, яка може виникнути внаслідок вживання соєвого соусу, васабі, імбиру;
- набір ваги (тим, хто вже набрав зайві кілограми, радять виключити вуглеводну їжу, а рис як раз таки є джерелом вуглеводів);
- набряки — солона риба, соєвий соус можуть спровокувати затримку рідини в організмі.
Протипоказання
Однозначно протипоказані суші вагітним жінкам, які страждають від:
- індивідуальній непереносимості компонентів продукту;
- частих ГРВІ;
- набряків;
- підвищеного тонусу матки;
- кишкових проблем:
- геморою;
- анальних тріщин;
- метеоризму.
Що робити, коли дуже хочеться суші
Якщо бажання покуштувати японське блюдо таке, що хоч на стіну лізь, то з цим треба щось робити. А саме — знайти максимально безпечний продукт.
Тонкощі вибору
Головне правило — купуйте суші в перевіреному місці. Не купуйте його в наступних місцях:
- кіосках на вулиці;
- автоматах;
- в супермаркетах;
- відділах, де продають корейську моркву або спаржу.
Нехай місцем купівлі суші буде перевірений вами (або кимось із близьких) ресторан або служба доставки. Гортаючи меню, каталог ресторану доставки, сторінки сайту вчитуйтесь до складу страви. Безпечніше всього вибрати досить калорійний (який не варто вживати часто), але безпечний продукт — гарячі роли. Зазвичай вони виділені в меню окремо: «гарячі роли», «запечені роли», «роли темпура» і т. д.
Відразу ж варто відмовитися від гострих суші — зазвичай вони теж відзначені в меню. За великою кількістю перцю часто ховається та сама «риба»другої свіжості”.
Роли темпура нагадують страви, смажені в панірувальних сухарях
Не зупиняйтеся на варіантах з наступними продуктами:
- беконом;
- ковбасою;
- омлетом;
- млинцями (їх часто роблять з неякісних інгредієнтів);
- майонезом;
- тестом;
- грибами;
- будь-якими соусами з незрозумілою назвою.
При виготовленні суші ікра летючої риби іноді замінюється підфарбованою ікрою мойви — жодної шкоди, але така заміна часто впливає на смак готового продукту.
Щоб отримати користь від суші, вибирайте легкі варіанти (з невеликою кількістю вершкового сиру або без нього) з мінімальним числом інгредієнтів (норі, рис, риба, огірок, авокадо). Відмінним доповненням стане кунжут — цінне джерело мікроелементів.
Вагітна жінка може замовити порцію однакових ролів або суші, а не набір з різними сортами — в разі якоїсь негативної реакції коло «підозрюваних» продуктів стане вже.
Що стосується терміну вагітності, то тут все індивідуально. Але чим ближче ПДР (передбачуваний день пологів), тим уважніше потрібно ставитися до свого раціону. При купівлі ролів або суші рекомендується спробувати невелика кількість продукту і простежити за реакцією протягом двох днів. Якщо алергії не виникло, то продукт можна їсти, але без зловживання.
Варто чи є добавки, які містяться в суші і роллах
Грудочки рису з рибою не відрізнялися особливим смаком, якщо б не їх інгредієнти — соєвий соус, зелений хрін васабі і маринований імбир. Соєвий соус додають для додання рісу додаткової яскравості, а васабі, імбир відтіняють нейтральний смак страви і покликані надавати антибактеріальну дію за рахунок своєї гостроти. Лікарі не рекомендують вагітним жінкам вживати ці добавки. Імбир може викликати алергію, васабі — спровокувати печію, а соєвий соус містить занадто багато солі, шкідливої для вагітних, і без того страждаючих від набряків. Відмовитися від солі, звичайно, складно. Щоб знизити шкідливість в цьому випадку, можна придбати пляшку соусу зі зниженим вмістом натрію і приправляти суші саме їм, а не тим соусом, що подали вам разом з блюдом.
Що кажуть лікарі
В основному доктора (не тільки гінекологи, але і вірусологи, паразитологи, гастроентерологи, дієтологи) солідарні в думці, що суші вагітним краще не їсти. Задовольнити гастрономічну бажання допоможе самостійне приготування японської страви.
Рецепти приготування суші та ролів
Готувати суші з рибою легше, якщо вона буде всередині, а не зовні. Існує кілька рецептів приготування суші та ролів, в залежності від їх складу.
Основний рецепт приготування суші
Для приготування класичних нігірі з рибою знадобляться:
- 2 склянки рису (випускають різні сорти, один з найпопулярніших – «Японика»);
- 900 г філе лосося;
- 8 ст. л. рисового оцту;
- 4 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі.
Спосіб приготування:
Роли з лососем
Інгредієнти на 1 порцію:
- рис для суші — 4 ст. л.;
- норі — 1 аркуш;
- лосось свіжий — 100 г;
- авокадо — 1 шт;
- рисовий оцет — 1 ч. л. (можна купити в супермаркеті на стенді азіатських продуктів);
- також знадобиться килимок для приготування ролів або харчова плівка.
Спосіб приготування:
Лосось можна замінити іншою морською рибою — сьомгою, тунцем, філе терпуга. Підійдуть шматочки варених кальмарів, восьминогів, мідії.
Килимок для суші допоможе туго згорнути роли
Роли «Філадельфія лайт» зі слабосоленої сьомгою
Роли «Філадельфія лайт» містять невелику кількість вершкового сиру. За рецептом передбачено неповне обернення ролу рибою, яка присутня тільки зверху.
Інгредієнти на 1 порцію:
- сьомга слабосолона (можна взяти філе лосося) — 100 г;
- рис — 4 ст. л.;
- рисовий оцет — 1 ст. л.;
- вершковий сир («Філадельфія», Almette — без смакових добавок) – 50-70 г;
- огірок свіжий або авокадо — 1 шт.
Спосіб приготування:
Міняйте інгредієнти для начинки ролів на свій розсуд: додайте зелень, гіпоалергенну білу рибу, листові овочі — будь-які здорові продукти, які вам подобаються.
Відео: рецепт приготування суші та ролів
Лікарі проти вживання суші вагітними жінками, але все ж є можливість є ці продукти без шкоди для здоров’я. Для цього краще приготувати блюдо самостійно. Головне — знати міру і дотримуватися обережності при першому вживанні.
