Чому кава корисніше розчинної?

Чому кава корисніше розчинної?Любителі натурального (заварного) кава дуже часто говорять про шкоду розчинної. А аматори розчинної кави вважають, що особливої різниці між натуральним і розчинною напоєм немає, тоді як говориться «навіщо платити більше»?

У чому ж відмінність між розчинною і натуральною кавою? Який корисно для людського організму?

Розчинна кава має деякі очевидні переваги: він зазвичай дешевше склянки натурального кави, а також швидше і простіше в приготуванні. Але є і негативні якості. Для деяких людей гіркий або кислуватий смак розчинної кави перебиває всі переваги. Коли мова йде про здоров’я, то розчинна кава також має свої плюси і мінуси.

Як роблять розчинну каву?

Спочатку зерна натуральної кави обсмажують, подрібнюються і замочуються гарячою водою. Потім можливі два шляхи висушування:

  • Сублімаційна сушка – розчин з меленої кави може чекати, поки вода не випарується природним шляхом, і залишиться сам концентрат. Його потім заморожують приблизно до -40 °C, завдяки чому залишилася вода замерзає в кристали льоду. Потім у вакуумній камері відбувається сама сублімація – відділення цих кристалів від кави. Це дорогий метод.
  • Розпилювальна сушарка – розчин кави нагрівають, щоб випарувати воду. Потім залишився концентрат розпорошується і падає з високої вежі у велику гарячу повітряну камеру. По мірі падіння краплі води випаровуються, а сухі кристали кави падають на дно камери. Таку каву ми п’ємо найчастіше, так як це більш дешева технологія.
  • Так як кава поступається натуральному заварному напою в смаку і ароматі, то в нього часто додаються речовини, здатні трохи це компенсувати. Якщо у дорогих марках і сортах – це натуральні масла, то в дешевих – штучні добавки.

    Зміст

    • 1 Переваг розчинної кави
      • 1.1 Холестерин
      • 1.2 Кофеїн
    • 2 Недоліки розчинної кави
      • 2.1 Токсичні сполуки
      • 2.2 Більш низькі антиоксидантні властивості
      • 2.3 Галюцинації

    Переваг розчинної кави

    Холестерин

    Розчинна кава містить менше такої речовини, як кафестол. Хоча кафестол володіє антиоксидантними властивостями, ця дитерпеновая молекула може підвищувати рівень холестерину, причому більше у жінок. І розчинну каву і фільтрований, приготований в автоматичній кавоварці, містять дуже невелику кількість кафестолу. Якщо у вас вже спостерігається високий рівень холестерину або наявність хвороб серця в роду, то розчинна кава є кращим вибором, ніж напій з френч-преса або турки.

    Кофеїн

    В розчинній каві менше кофеїну, ніж в натуральному заварному. Хоча твердження не поширюється на абсолютно все марки, але в більшості випадків в розчинному міститься близько 27 мг кофеїну на порцію (1 ч. ложку). Чашка заварної кави містить зазвичай приблизно 95 мг цієї речовини.

     

    Недоліки розчинної кави

    Токсичні сполуки

    Розчинна кава містить акриламід – хімічна сполука, дослідження якого показали вплив на розвиток раку у тварин. Хоча у людей зв’язок підтверджена не остаточно, але в 2008 р в Голландії були опубліковані результати дослідження, які стверджують про підвищення ризику захворіти на рак яєчників або ендометрія у період постменопаузи у жінок. Згідно інформації від Управління по санітарному нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (США), акриламід може також викликати пошкодження нервової системи. Це речовина класифікується в Європейському союзі, як канцероген категорії 2. Також акриламід потрапляє в організм під час куріння. Оскільки присутність акриламіду в харчових продуктах не було виявлено до 2002 року, вчені досі не знають повною мірою його небезпеки.

    Він утворюється природним чином в деяких продуктах в процесі високотемпературного нагрівання (вище 120 °C). А це частина технології виробляється і розчинної кави.

    Хоча кількість акриламіду вимірюється в мільярдних часток – ppb (частин на мільярд), деякі марки і типи розчинної кави містять дуже висока його кількість, порівняно з натуральним заварним напоєм. Один з популярних світових брендів розчинної кави містить 458 частин на мільярд, у порівнянні з лише 13 такими одиницями у заварному напої тієї ж фірми.

    Крім акриламіду, розчинна кава містить оксалати. Це органічні кислоти, що містяться в рослинах, тваринах і людях. Особи з рідкісною патологією гипероксалурией (ураження нирок), яка характеризується підвищеною кількістю оксалатів у сечі, повинні обмежувати себе від вживання оксалатсодержащих продуктів харчування і напоїв, у т. ч. розчинної кави.

    Більш низькі антиоксидантні властивості

    Натуральна кава багате на антиоксидантні з’єднання (хлорогенова кислота), які допомагають захистити організм від шкідливого впливу вільних радикалів – молекул, які, як вважають, викликають старіння й рак. Процес виробництва розчинної кави знижує ці корисні властивості. Вільні радикали також впливають на появу серцево-судинних захворювань.

    Галюцинації

    Попереднє дослідження 2009 командою Університету Дарема (Англія) показало, що люди, які випивають сім і більше чашок розчинної кави в день, знаходяться на високому ризику страждання від галюцинацій. Це може бути тому, що кофеїн збільшує вироблення кортизону – гормону стресу. Дослідження не є остаточним, і вчені планують продовжувати його протягом декількох років, щоб побачити, як результати витримають випробування часом. Хоча, якщо причина в кофеїні, то це можна вважати навіть великим недоліком натуральної кави, ніж заварного.

    Як бачимо, мінуси розчинної кави перекривають його плюси. Корисніше пити натуральний кава, але в міру. Адже він містить більше кофеїну, хоча і менше шкідливих речовин. А якщо готувати його вдома, то фінансові витрати будуть приблизно однаковими.