Димогенератор для холодного копчення своїми руками + рецепти смачного м’яса і риби

Важливо! Не використовуйте під ємність для копчення старі холодильники з пластиковими вкладишами. При нагріванні пластик може виділяти токсичні речовини. Перед використанням вийміть з холодильника пластмасові «нутрощі».

Де можна купити димогенератор і скільки він коштує

Якщо ви не вмієте працювати інструментами або вам нецікаво, як самому зробити димогенератор для холодного копчення, цей пристрій можна придбати в готовому вигляді. Випускають дымогенераторы численні підприємства, тому ціни можуть відрізнятися. В основному на рівень вартості впливає розмір димогенератора і ємності для тріски, а також часу провадження диму.

Найпростіше придбати такий пристрій через інтернет-магазини — у них ціни зазвичай нижче, ніж у звичайних торгових точках.

Димогенератор для холодного копчення своїми руками + рецепти смачного мяса і риби

Рецепти холодного копчення в домашніх умовах

Успіх приготування смачних копченостей безпосередньо пов’язаний з вибором продуктів і акуратністю, навіть педантичністю кухаря. Всі продукти повинні бути самими свіжими, т. к. в коптильню для холодної обробки фактично відправляється сирий продукт, тільки оброблений сіллю і прянощами, або ж витриманий в маринаді. Скільки коптити холодним копченням, залежить від типу продуктів і розмірів шматка (одиниці).

Важливо! Щоб їжа при копченні була смачною і ситною, довго зберігалася, її потрібно обов’язково добре просушити перед обробкою димом.

Копчене м’ясо

Коптити можна саме різне м’ясо, але в основному для цієї мети підходять більш жирні його сорти, наприклад, свиняча грудинка, реберця, почеревок. Самий тонкий смак і ошатний вигляд має копчений окіст.

Для його приготування можна скористатися двома методами посолки:

  • Сухим.
  • Ропні.
  • Для сухої засолювання складається наступна суміш:

    • Сіль кам’яна велика — 1 кг.
    • Цукор — 35 грамів.

    Суміш приправ (мелений чорний перець, лавровий лист, мускатний горіх і так далі за смаком) — чайна ложка.

    М’ясо ретельно обмивають проточною холодною водою, зачищають від плівок і дефектних місць, обсушують. На дно засолочной посуду насипають приблизно шар суміші, зверху поміщають м’ясо, обсипають з усіх боків і кладуть гніт.

    Тримають приблизно 10 — 12 діб, потім поміщають в розсіл, зварений з літра води, 130 грамів солі, 3 г цукру, приправи за смаком (розрахунки розсолу на 1 кг м’яса, по вазі вашого окосту кількість продуктів збільшуєте).

    В розсолі окіст лежить до 20 діб при періодичному повертанні. Перед копченням м’ясо можна не тільки солити, але і маринувати. Рецептів маринаду існує дуже багато, їх підбирають під свій смак. Зараз у продажу можна знайти вже готові маринади для різних видів м’яса.

    Після закінчення терміну витримки розсіл або маринад для холодного копчення зливають, окіст підвішують у сухому і прохолодному, добре провітрюваному приміщенні приблизно на 5 днів, потім загортають в кілька шарів марлі і коптять холодним копченням від 2 до 4 діб (в залежності від величини шматка м’яса). Після закінчення копчення окіст повинен визріти не менше 14 днів. Повинен вийти делікатесний і дуже ніжний продукт з чудовим ароматом і смаком.

    Домашня копчена курка

    Тим, хто любить копчену птицю, можна спробувати закоптити курочку в домашніх умовах. Для цього беруть м’ясисту птаха, краще бройлера, миють і сушать приблизно половину доби. Потім солять в розсолі або маринують до тих пір, поки в м’ясі не перестане з’являтися кров — приблизно тиждень, 10 днів для жирних тушок.

    Готову пташку на добу вивішують для обсушування, а потім перев’язують шпагатом, обертають в два шари марлі і вивішують для копчення.

    Звичайний час холодного копчення курки — від доби до двох. Готову тушку протирають марлею, в якій її коптили, залишають ще мінімум на 24 години і після цього курка готова до вживання.

    Закоптити можна і відварну курку, але вона не буде настільки смачною, як сирокопчена. Якщо птах дуже велика, її розрізають вздовж на дві половини. Також можна розібрати птицю на окремі компоненти і закоптити окремо ніжки, крильця і грудинку. Для того, щоб підвісити продукти, можна використовувати обв’язку шпагатом.

    Як коптити рибу

    Благородний палтус холодного копчення або дрібна копчена рибка до пива — все це можна приготувати у власній домашній коптильні. Дрібну рибу не потрошать, солять зазвичай її сухим методом, в чистій кам’яної кухонної солі без добавок. У великої риби прибирають зябра і потрухи, солять спочатку сухим способом, потім в розсолі. Витриману до готовності риби обсушують, підвішуючи за допомогою мотузки за хвіст або зябра. Коптять приблизно дві — три доби, переважно без перерв.

    Дрібну рибу зазвичай підвішують за хвіст, так як зябра у неї не видалені. У великої зручно протягувати мотузку через порожні зяброві кришки. Дуже велику рибину потрібно перев’язувати в декількох місцях і робити міцні вузли, щоб риба не зірвалася з підвіски під час копчення.

    Риба, приготовлена таким способом, набагато смачніше ніж при гарячому копченні. Наприклад, жирна скумбрія холодного копчення стає золотистою, чудово зберігає свою форму, а гарячого — розсипається.

    Дуже смачне сало копчене

    Отримати смачне сало холодного копчення в домашніх умовах простіше простого. Солять сало сухим способом до повного просолювання, потім зшкрібають сіль, обсушують, перев’язують шпагатом і коптять 2 — 3 доби.

    Закоптити можна і варене сало. Для цього його готують з сумішшю прянощів, перцю, солі і часнику, після просихання можна додатково натерти сало розтертим з сіллю і перцем, часником, посипають червоним перцем для аромату і коптять стільки ж, скільки і звичайне солоне. Виходить неймовірно смачний і запашний продукт, який ідеально підходить до наваристого українського борщу.

    Якщо поставитися до копчення творчо, то можна отримати дуже смачні продукти, які будуть разюче відрізнятися за якістю і своїми органолептичними властивостями від покупних. Готуючи копченості будинку, ви можете бути твердо впевнені в тому, що годуєте своїх рідних і близьких самої свіжої, якісної і корисною їжею.