Копчена риба: чим шкідлива і корисна для здоров’я, види копчення, харчова цінність

Риба – смачний і корисний продукт, який вживають у їжу практично всі люди на планеті. Існує безліч способів її приготування. Копчення додає смак пікантності та продовжує термін зберігання. Такий спосіб обробки відомий людині з стародавніх часів, але не втрачає популярності і в сучасному світі.

Копченими продуктами ласують у повсякденному житті і використовують для прикраси святкового столу. Проте їх дія на організм досить суперечливо.

Деякі люди дотримуються думки, що копченості мають тільки негативні якості. Інші люблять їх за прекрасний смак і аромат. Розібратися допоможе знання способів приготування і властивостей кожного різновиду продукту.

Зміст

  • 1 Яка риба піддається копченню
  • 2 Види і способи копчення
  • 3 Харчова цінність
  • 4 Чим шкідлива
  • 5 Чим корисна

Яка риба піддається копченню

Копчена риба: чим шкідлива і корисна для здоровя, види копчення, харчова цінність

Щоб отримати смачний і ароматний продукт, для копчення потрібно використати тільки саму свіжу рибу. Якщо вона була переморожена, то для приготування таким способом категорично не годиться. Швидкозаморожену свіжу рибку при правильній підготовці можна перетворити на смачну і ароматну копченость.

У продажу бувають практично всі риби сімейства тріскових (треку, пікша, хек), а також оселедець, палтус, скумбрія, камбала, луфарь і деякі інші різновиди. Можна знайти і річкову рибу, але вона користується меншою популярністю, оскільки в ній досить багато кісток.

Закоптити можна практично будь-яку рибу. Вибір залежить від смакових уподобань людини.

Види і способи копчення

Копчена риба: чим шкідлива і корисна для здоровя, види копчення, харчова цінність

Копчення – популярний і давно відомий метод збільшення терміну зберігання харчових продуктів. Крім того, воно надає звичної їжі оригінальний смак.

Багато людей вважають за краще рибу власного приготування, тому самостійно будують невеликі коптильні. Зібрати таку конструкцію доволі просто. І вона дозволяє ласувати делікатесом в будь-який зручний час.

Основні способи копчення:

  • Холодне копчення. Щадний метод, який дозволяє зберегти максимум корисних речовин. Здійснюється при низькій температурі (близько 25-30⁰С). З-за цього процес може тривати від одного дня до декількох тижнів. Його недолік – можливе збереження в тушці паразитів і патогенних мікроорганізмів, які не бояться впливу невисокої температури.
  • Гаряче копчення. Досить швидкий спосіб. Копчення займає всього кілька годин, тому що температура диму, яким обробляється риба, може доходити до 150⁰С. Однак користь продукту, виготовленого гарячим способом, різко знижується, тому що він збагачується канцерогенами. Якщо рибка тонкошкурая, то вони проникають навіть всередину тушки. До того ж, кількість корисних речовин у ній сильно зменшується.
  • Обробка рідким димом. Найдешевший спосіб, який з великою натяжкою можна назвати копченням. Він не має нічого спільного з традиційною ароматизацією деревним димом, тому що здійснюється за допомогою спеціального хімічного розчину, який виступає в ролі підсилювача смаку. Він лише надає тушці відповідний колір і аромат. Цей прийом часто використовується недобросовісними продавцями, які видають такий продукт за результат натурального копчення. Користь від його вживання перекривається негативним впливом, які надають хімічні речовини.
  • Тим людям, які стежать за здоров’ям, слід вживати в їжу рибу, приготовану першим способом.

    Якщо зберігання копченостей здійснюється у відповідних умовах, то вони будуть залишатися свіжими тривалий термін. Для цього найкраще підходить сухе і добре провітрюване приміщення, в якому підтримується температура близько 5-8оС.

    Харчова цінність

    Копчена риба: чим шкідлива і корисна для здоровя, види копчення, харчова цінність

    Копчена риба має як користь, так і шкоду. Вона має досить низькою калорійністю. Маложирні і среднежирные сорти містять від 80 до 150 кКал. Точна цифра залежить від конкретної породи.

    При копченні рибка не збагачується додатковими жирами, наприклад, як при приготуванні на рослинному маслі.

    Найменший відсоток жиру знаходиться в трісці, минтае, камбалі і путасу. Такі продукти можуть вживати в їжу люди з надмірною вагою, або ті, хто дотримується дієти.

    Шкода від копченої риби, в основному залежить від обраного способу копчення. Кількість містяться в ній корисних речовин набагато нижче, ніж у свіжому продукті. Але ця копченость багата жирними кислотами Омега-3, білками і деякими іншими цінними елементами.

    Чим шкідлива

    Копчена риба: чим шкідлива і корисна для здоровя, види копчення, харчова цінність

    Шкоду, що завдається вживанням копченої риби, багато в чому залежить від способу її обробки. Однак використання будь-якого методу веде до зменшення кількості корисних речовин у кінцевому продукті.

    Недосвідчений обиватель може придбати неякісний делікатес. Нечесні торговці коптили її для маскування тухлого запаху, який перебивається насиченим ароматом. Якщо її з’їсти, то неминуче настане харчове отруєння або зараження паразитами. Тому купувати такі делікатеси варто з особливою обережністю. Добре, якщо є знайомий і перевірений продавець, який стежить за якістю продукції.

    Найбільш шкідлива риба гарячого копчення. Вона містить велику кількість канцерогенів, які не кращим чином позначаються на стані організму. Найнебезпечніший з них – бензпірен. На думку фахівців, його вживання здатне викликати появу злоякісних пухлин.

    Найбільшу кількість шкідливих речовин міститься в рибі з тонкою шкіркою (скумбрія, мойва, оселедець). Така шкірка практично не перешкоджає проникненню канцерогенів з диму всередину тушки. Тому якщо є велике бажання покуштувати рибки гарячого копчення, варто віддати перевагу толстошкурым порід.

    Риба холодного копчення не так шкідлива. Але в ній можуть знаходитися паразити і бактерії, які не гинуть при обробці. Разом з їжею вони потрапляють в організм людини, чим завдають їй великої шкоди.

    Перед приміщенням в коптильню тушки замочуються в концентрованому сольовому розчині. Надлишок солі зберігається і в готовому продукті. Його не слід вживати людям з хворобами серця, сечової системи, порушеннями роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а також вагітним і годуючим жінкам. Мало користі він принесе і маленьким дітям, тому цей делікатес краще не включати в їх раціон.

    Їсти высокожирную рибу не рекомендується людям із зайвою вагою. Вона містить багато калорій, які не принесуть користі фігурі. Слід віддати перевагу сортам з низькою харчовою цінністю.

    Особливої шкоди приносить риба, оброблена рідким димом. Її часто видають за натуральний продукт. А відрізнити підробку від справжнього делікатесу практично неможливо.

    Чим корисна

    Копчена риба: чим шкідлива і корисна для здоровя, види копчення, харчова цінність

    Незважаючи на велику кількість негативних якостей, копчена риба має і сприятливі властивості.

    Порівняно з жаркою або гасінням, це самий щадний спосіб приготування. Він зменшує кількість корисних компонентів приблизно на 20-25%. Цього достатньо, щоб наситити організм необхідними мінералами і мікроелементами. Але такі показники відносяться до рибі холодного копчення.

    У ній містяться такі цінні речовини:

    • вітаміни А, D, B, E;
    • фосфор;
    • йод;
    • калій;
    • кальцій;
    • магній;
    • жирні кислоти Омега-3.

    Найбільш корисна морська риба. Вона благотворно впливає на травні органи, поліпшує функціонування нервової та серцево-судинної системи, сприяє зміцненню кісток і м’язів. Розумне вживання копченостей не принесе організму значної шкоди.

    Щоб витягти з вживання копченої рибки максимум користі, слід дотримуватися таких простих правил:

  • Ніколи не є шкірку, тому що в ній сконцентровані шкідливі речовини;
  • Вибирати необхідно рибу холодного копчення;
  • Їсти сорти з товстою шкіркою (форель, палтус, тріска);
  • Ласувати цим делікатесом не частіше одного разу в тиждень.
  • Корисні і шкідливі властивості копченої риби викликають безліч суперечок і протиріч. Часте вживання цього продукту здатне негативно позначитися на стані організму, особливо якщо при його приготуванні використовується неякісну сировину. Однак якщо їсти рибку холодного копчення в розумних межах, то вона принесе максимум користі, а шкода для організму буде мінімальний.

    Незважаючи на відмінні смакові характеристики, захоплюватися поїданням копченостей не варто. Краще ставитися до них як до ласощів, яке періодично вносить різноманітність в повсякденний раціон.