Кукурудзяний крохмаль, користь і шкоду якого давно вивчені, являє собою білий порошок з жовтуватим відтінком. Його отримують з кукурудзяних зерен. Він вже став невід’ємною частиною раціону кожної людини і входить до складу більшості продуктів харчування.
Завдяки своїм унікальним властивостям ця речовина отримала широке застосування в різних областях – кулінарії, медицині і косметології.
Зміст
- 1 Способи отримання і види
- 2 Хімічний склад і харчова цінність
- 3 Способи застосування
- 4 Чим корисний
- 5 Шкоди та протипоказання
- 6 Правила вживання
Способи одержання та види
Крохмаль утворюється в зернах кукурудзи в результаті фотосинтезу. Вона потрібна рослинам для збереження енергії, яка забезпечує розвиток молодих пагонів.
Щоб добути цю речовину з злаку, його зерна необхідно залити сірчистої кислотою і настояти. Потім їх подрібнюють і видаляють ядро, а сировину ретельно перетирають. В результаті отримують крахмальное молоко. З допомогою центрифуги з нього виділяють білок, після чого крохмаль промивають і висушують.
Кукурудзяний крохмаль, на відміну від картопляного, ділиться на 2 сорти – вищий і перший.
Таке розмежування проводиться на підставі наступних показників:
| Вищий сорт | Перший сорт | |
| % золи в сухому порошку | 0,2 | 0,3 |
| Максимальна кислотність на 100 г | 20 | 25 |
| Максимальна концентрація білка | 0,8% | 1% |
| Наявність темних частинок на 1 дм | Не більше 300 | Не більше 500 |
Існує ще амило-пектиновый тип. Він застосовується в харчовій промисловості для надання готовим продуктам необхідної консистенції і зменшення вартості виробництва. Його отримують з воскових сортів кукурудзи.
Хімічний склад і харчова цінність
У складі чистого кукурудзяного крохмалю містяться такі компоненти:
- вітаміни групи В, Е і РР;
- мінеральні речовини – натрій, кальцій, фосфор, калій та магній;
- жирні кислоти;
- амінокислоти;
- клітковина.
Крохмаль відрізняється малим вмістом золи і білків. Він не використовується в чистому вигляді, а додається до складу інших продуктів для додання їм густої консистенції. Він не має у складі глютену, тому часто використовується як заміна борошна.
Він володіє досить високою калорійністю – близько 345 ккал на 100 р. Вміст вуглеводів також велико – 83,5 р. Кількість білків становить 1 г, а жирів – 0,6 р.
Способи застосування
Крохмаль, приготований з кукурудзи, має користь і шкоду для організму. Його позитивні якості забезпечили його широке використання у різних галузях.
Крохмаль отримав основне застосування в кулінарії. Його використовують в якості згущувача при приготуванні соусів, киселів, пудингів, мусів, цукерок і різноманітних начинок.
Він діє трохи гірше, ніж картопляний порошок, але краще, ніж пшеничне борошно. Такі якості зумовили його часте використання у м’ясомолочної, кондитерської та хлібопекарської промисловості. Його присутність у готових стравах зовсім не помітно, він не псує їх смак і не додає каламутності.
Крохмаль міститься в деяких вітамінних добавках. Його додають в них замість цукрів. Це речовина досить довго розщеплюється, тому не провокує різкого стрибка рівня цукру в організмі. Така якість особливо важливо для людей, страждаючих цукровим діабетом і серцево-судинними захворюваннями.
Кукурудзяний порошок активно використовується в косметології. З нього можна приготувати ефективну маску для жирної шкіри, яка зменшить роботу сальних залоз, очистить і стягне пори.
Особливою популярністю користується такий рецепт: необхідно змішати в рівних пропорціях кукурудзяний крохмаль, оксид цинку і спіруліну. А якщо додати до цього складу фіалкову або донниковую пудру, то вийде ефективний засіб для зволоження і живлення шкіри.
Існують і інші рецепти домашніх засобів, які борються з ознаками старіння, розгладжують зморшки і поліпшують зовнішній вигляд.
Завдяки вбирним властивостям його застосовують для виготовлення присипок, тальков і натуральних дезодорантів. Така косметика відмінно підходить для догляду за ніжною дитячою шкірою.
При необхідності з крохмалю можна приготувати сухий шампунь, який прийде на допомогу при відключенні води в будинку. Для його приготування знадобиться:
- 26 г кукурудзяного порошку;
- 75 г питної соди;
- 2 г ефірної олії лаванди.
Всі інгредієнти змішують до отримання однорідної консистенції. Склад наносять по всій довжині волосся. Особливо ретельно слід масажувати прикореневу зону. Тепер потрібно просто розчесати волосся. Вони будуть абсолютно чистими, тому що сода і крохмаль вберуть всі надлишки шкірного сала.
Чим корисний
Кукурудзяний крохмаль здатний принести як користь, так і шкоду. Його благотворний вплив на організм полягає в наступному:
Ця речовина використовується в народній і традиційній медицині. З нього готують різні лікувальні зілля. Воно входить до складу деяких препаратів.
Шкоди та протипоказання
Продукт протипоказаний людям, що мають індивідуальну переносимість його компонентів. Такі випадки зустрічаються досить рідко, але іноді спостерігається поява нападів астми або висипань на шкірі.
Вживання крохмалю необхідно обмежити при наявності таких захворювань:
- ожиріння або схильність до набору зайвих кілограмів, тому що продукт володіє високою калорійністю;
- порушення роботи ШКТ – печія, гастрит або виразка. Порошок досить важко перетравлюється;
- висока згортання крові – у цьому випадку продукт потрібно зовсім виключити з раціону.
Щоб звести можливу шкоду до мінімуму, слід вивчити походження продукту. Якщо кукурудза була вирощена з використанням хімічних добрив і пестицидів, то отриманий з неї крохмаль буде чинити негативний вплив на організм.
Особливо багато суперечностей виникає навколо генномодифікованих продуктів. Їх негативний вплив не було доведено, але і досліджень, які підтверджують безпечність, не проводилося.
Правила вживання
Це речовина обов’язково має входити в раціон харчування кожної людини за умови відсутності протипоказань. Проте його вживання слід обмежувати – не більше 20% від загальної кількості їжі, що поглинається.
Воно входить до складу більшості продуктів, особливо багато його в напівфабрикатах і фаст-фуді. Перевищення зазначеного показника вже здатне негативно позначитися на стані організму.
Щоб кукурудзяний порошок не чинив негативного впливу на здоров’я, необхідно дотримуватися кілька простих рекомендацій:
- найкраще вживати з овочами;
- для прискорення перетравлення в організмі повинна знаходиться велика концентрація вітамінів групи В;
- в результаті термічної обробки знижується засвоюваність крохмаловмісних продуктів.
Добова норма вживання для дорослої людини становить 330 р. Такий показник досить складно перевищити, якщо не їсти кондитерські вироби у величезних кількостях.
Кукурудза відома своїм позитивним впливом на організм вагітних жінок. Вона допомагає позбутися від нудоти і зняти набряклість. Але зловживати крохмалем у цей період не варто. Він досить важко перетравлюється. Замість нього краще їсти свіжі овочі, які покриють потреби організму і в крохмалі, і в інших поживних речовинах.
В період лактації також не слід захоплюватися покупними напівфабрикатами і магазинними кондитерськими виробами. Корисніше буде включити в раціон кукурудзяну кашу.
Кукурудзяний порошок часто входить до складу дитячих сумішей і пюре. Він не принесе малюкові шкоди, якщо у дитини не з’явиться індивідуальна непереносимість. Такі продукти можна включати в раціон, починаючи з 3-х місяців. Але необхідно стежити, щоб добова доза не перевищувала 150 р.
При купівлі крохмалю необхідно звернути особливу увагу на його зовнішній вигляд. Це повинна бути однорідна сипуча маса. Припустимо невеликий жовтуватий відтінок. Якісний порошок має приємний аромат без різких нот.
У кулінарії краще використовувати продукцію вищого сорту, тому що вона володіє значною кількістю позитивних якостей.
Зберігання цієї речовини повинно здійснюватися в герметичній сухій тарі. Якщо в ньому завелися паразити, то продукт необхідно терміново викинути. До вживання він більше не придатний.
Наявність невеликої кількості крохмалю в раціоні не принесе ніякої шкоди. Навпаки, він зробить благотворний вплив на серцево-судинну, нервову та імунну системи організму.
Але його непомірне вживання здатне призвести до ожиріння та проблем з ШКТ. Тому слід обмежувати поїдання напівфабрикатів і фаст-фуду, в яких особливо великий вміст цієї речовини.
