Кукурудзяна мука: яку користь дає організму, як нейтралізувати шкоду, особливості вживання

Кукурудзяна мука – це цінний продукт харчування, який отримав широке поширення і в кулінарії, і в косметології, і в народній медицині. Вона надає блюдам незвичайний смак, а цінні хімічні елементи надають позитивний вплив на організм.

Зміст

  • 1 Склад продукту
  • 2 Чим кукурудзяна краще пшеничного
  • 3 Вплив на організм
    • 3.1 Користь для здоров’я
    • 3.2 Можливу шкоду й протипоказання
  • 4 Особливості вживання
    • 4.1 Норма для дорослої людини
    • 4.2 При захворюваннях
    • 4.3 При схудненні
    • 4.4 При вагітності
    • 4.5 Для годуючих мам
    • 4.6 В раціоні дітей
  • 5 Види кукурудзяного борошна
  • 6 Дієтичні рецепти
    • 6.1 Мамалига
    • 6.2 Кукурудзяні сирники

Склад продукту

Кукурудзяна мука: яку користь дає організму, як нейтралізувати шкоду, особливості вживання

Цей вид борошна має не такий багатий склад, як пшенична. Однак вона містить деякі унікальні компоненти, які наділяють її позитивними властивостями.

До складу входять такі поживні речовини:

  • вітаміни Е, А, Н, РР, В1, В2, В5 і В9;
  • мінеральні речовини – магній, фосфор, кальцій, залізо, калій;
  • амінокислоти;
  • харчові волокна;
  • каротиноїди.

Калорійність кукурудзяного порошку становить 331 ккал на 100 р. Він містить 3,5 г жирів, 8,8 г білків і 71 г вуглеводів, 60 м з яких складає крохмаль.

Для розрахунку калорійності готових кукурудзяних страв можна користуватися наступною таблицею:

Міра вагиМаса продукту (г)Калорійність (ккал)
1 чайна ложка1033
1 їдальня ложка3099
1 склянка125415
1 гранований стакан161530

 

Ця мука входить до складу багатьох дієт для зниження ваги при обмеженому додаванні цукру в готові страви. Вона містить багато клітковини, тому забезпечує довгий відчуття ситості і знижує апетит.

Чим кукурудзяна краще пшеничного

Борошно з пшениці найчастіше застосовується в кулінарії. Однак її кукурудзяна різновид має більше корисних властивостей:

  • Її можна вживати тим, хто дотримується дієти. Вона покращує мікрофлору шлунка і кишечника, а також сповільнює процес бродіння вуглеводів.
  • Її дозволено їсти людям з непереносимістю глютену.
  • Відчуття ситості після її вживання триває набагато довше.
  • Завдяки багатому хімічному складу її рекомендується вживати спортсменам і людям, що піддаються серйозним фізичним навантаженням.
  • Вплив на організм

    Цей продукт не користується великою популярністю в Росії, тому про користь і шкоду кукурудзяного борошна відомо далеко не кожній людині. Однак наявність цінних компонентів зумовлює її позитивний вплив на здоров’я.

    Користь для здоров’я

    Продукт має широкий спектр дії на багато систем організму:

  • Поліпшення травлення. Клітковина і амінокислоти стимулюють секрецію шлунка, очищають ШКТ від шкідливих речовин, попереджають розвиток ракових захворювань кишечника і сприяють кращому засвоєнню поживних компонентів.
  • Сприяє зміцненню кісток і зубів. Фосфор, що входить до складу продукту, є їх основним компонентом.
  • Надає благотворний вплив на нервову систему, відновлює нейронні зв’язки і поліпшує концентрацію уваги.
  • Жовчогінні властивості продукту використовуються при холециститі. Проте його вживання заборонено при жовчнокам’яній хворобі.
  • Благотворно діє на шкірні покриви, покращуючи їх колір і загальний стан.
  • Завдяки високому вмісту білка допомагає підтримувати м’язову тканину в хорошому стані.
  • Надає позитивну дію на кровоносну систему, зміцнює судини і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок.
  • Залізо, необхідне для синтезу еритроцитів, покращує процес кровотворення, а амінокислоти сприяють очищенню крові.
  • Вітаміни і мікроелементи зміцнюють імунітет.
  • Цей продукт отримав застосування в народній медицині. Його використовують для приготування цілющих зіль, що рятують від каменів в нирках, підвищеного тиску і запалень сечового міхура.

    Можливу шкоду й протипоказання

    Кукурудзяна мука: яку користь дає організму, як нейтралізувати шкоду, особливості вживання

    Протипоказання до вживання порошку з кукурудзяних зерен логічно випливають з його корисних якостей:

  • З-за того, що ця мука надає стимулюючу дію на травлення, її не слід застосовувати в їжу людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту – гастрит або виразку шлунка в період загострення, панкреатитом.
  • Перешкоджає набору ваги, тому слід обмежити вживання при недостатній масі тіла.
  • Не рекомендується вживати людям, схильним до утворення тромбів, тому що продукт додатково згущує кров.
  • При захворюваннях печінки і жовчного міхура необхідна попередня консультація з фахівцем.
  • Індивідуальна непереносимість.
  • При наявності перелічених проблем зі здоров’ям необхідно виключити продукт зі свого раціону.

    Особливості вживання

    Кукурудзяний порошок отримав широке поширення в кулінарії. З нього печуть хліб і коржі, виробляють кондитерські вироби й закуски, застосовують при приготуванні соусів в якості згущувача. Але, незважаючи на корисність цього продукту, слід дотримуватися деякі норми його вживання.

    Норма для дорослої людини

    Допускається щоденне вживання цього продукту, але його краще їсти в першій половині дня.

    Найбільшу кількість цінних речовин міститься в борошні грубого помелу, тому слід віддавати перевагу саме цьому сорту.

    Зловживання здобної випічкою призводить до набору зайвої ваги.

    При захворюваннях

    Споживання цього продукту необхідно обмежити при панкреатиті. В період ослаблення симптомів дозволено вживати до 100 г на добу черствого кукурудзяного хліба або каші. Свіжа випічка провокує загострення хвороби.

    Кукурудзяні продукти дозволено їсти діабетикам. Звичайний хліб слід замінити на бездріжджові прісні коржі. Періодично можна вводити в раціон каші вона має низький глікемічний індекс і уповільнює процес всмоктування глюкози. Але солодкі і смажені у фритюрі страви знаходяться під забороною.

    При схудненні

    Благотворний вплив на травну систему і наявність деяких цінних компонентів обумовлює використання кукурудзи для схуднення. Страви, приготовлені з борошном з цього злаку, надовго дарують відчуття ситості. Вони сприяють кращому очищенню організму під час розвантажувальних днів і перешкоджають появі зайвих кілограмів після святкових застіль.

    За допомогою цього продукту можна готувати дієтичну випічку, але необхідно дотримувати деякі умови – додавати мінімальна кількість цукру, масла і яєць. Навіть у цьому випадку вироби виходять надзвичайно смачними і повітряними.

    Під час дієти корисно їсти хліб з кукурудзяного борошна. Однак необхідно уважно вивчити склад – деякі добавки підвищують його калорійність.

    Щоб зайву вагу йшов швидше, важливо дотримуватися кілька простих рекомендацій:

  • Страви з цього виду борошна найкраще вживати вранці. Вони забезпечать організм енергією на весь майбутній день. На сніданок можна з’їсти прісні коржі або тортилії. Вони відмінно поєднуються з фруктами, овочами і морепродуктами. Щоб продукт не втратив дієтичної цінності, слід вибирати вироби з борошна грубого помелу.
  • Поснідати можна і кукурудзяними пластівцями. Але в них не повинно міститися цукру, глазурі або хімічних добавок. Тоді вони позитивно вплинуть на процес травлення;
  • Під час дієти забороняється їсти кукурудзяні палички і інші солодощі, які володіють високою калорійністю.
  • Існують різні монодієти, складені на основі кукурудзи. Проте довго обмежувати раціон харчування одним продуктом не можна.

    При вагітності

    Кукурудзяна мука: яку користь дає організму, як нейтралізувати шкоду, особливості вживання

    Вживання борошна з кукурудзяних зерен в помірних кількостях під час вагітності не тільки не зашкодить, але і допоможе впоратися з деякими проблемами.

    Страви, приготовлені з цього продукту, слід додавати в раціон 3-4 рази в тиждень. Їх краще їсти в першій половині дня: вживання у вечірній час підвищує газоутворення і порушує сон. Такий ефект пов’язаний з великою кількістю клітковини і вуглеводів.

  • Прісні черстві коржі позбавляють від токсикозу в I триместрі вагітності. Досить з’їсти невеликий шматочок і запити його чистою водою. Неприємні відчуття швидко підуть;
  • У II триместрі, коли плід росте активніше всього, кукурудзяна мука наситить організм необхідними речовинами. Для заповнення втрат рекомендується вживати 50-80 г в день. З неї можна пекти хліб або додавати в інші страви;
  • У завершальному триместрі кукурудзяний продукт позбавить від набряків і запобіжить сильний набір ваги. Його слід вживати щодня, але в невеликих кількостях. Якщо виникає дискомфорт і здуття живота, порцію необхідно скорочувати до тих пір, поки неприємні відчуття не зникнуть.
  • Вживання здобної випічки необхідно обмежити до 1-2 разів в тиждень.

    Для годуючих мам

    Дозволяється вживати кукурудзяне борошно протягом усього періоду лактації. Її можна додавати у страви, наприклад, сирники, або готувати з неї прісний хліб і рідкі каші, які найкраще засвоюються організмом.

    Солодкі продукти, такі як кукурудзяні палички, не слід їсти хоча б до досягнення дитиною 3-х місячного віку. Цукор надає негативний вплив на травну систему малюка, зайво навантажуючи кишечник і підшлункову залозу, і викликає появу діатезу.

    У раціоні дітей

    У віці 6-7 місяців кукурудзяну кашу рекомендують включати в раціон малят. Перевагу слід віддавати продукту середнього або грубого помелу, тому що кількість цінних компонентів в ньому найбільш велике. Його можна приготувати самостійно з кукурудзяних зерен, перемоловши їх в кавомолці.

    Щоб вживання нового продукту не мало негативного впливу на здоров’я дитини, необхідно дотримуватися рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я:

  • Для дітей з недостатньою масою тіла прикорм можна вводити у віці 5,5-6 місяців. Іншим малятам кашу потрібно давати після овочів – по досягненні 7 місяців;
  • Її слід потроху вводити в раціон і стежити за реакцією малюка. У перший раз достатньо буде 1 ч. ложки. Якщо ніяких проблем не виникло, порцію можна поступово збільшувати;
  • Каша повинна мати рідку консистенцію і не містити солі або цукру. До 1 ст. ложці борошна необхідно додавати 80 мл води – це оптимальна пропорція. В готову страву можна додати невелику кількість грудного молока;
  • Для 8-9 місячних малюків допускається готувати суміш з кукурудзяної каші і фруктових пюре.
  • Випічку з цієї муки, як і інші кондитерські вироби, дозволяється давати тільки з 1,5-річного віку.

    Види кукурудзяного борошна

    Кукурудзяна мука: яку користь дає організму, як нейтралізувати шкоду, особливості вживання

    Ця борошно ділиться на категорії в залежності від способу обробки та виду зерен, з яких виробляється.

    Залежно від способу подрібнення буває:

    • грубого помелу – отримують при подрібненні зерен з допомогою кам’яних жорен. Такий вид найбільш корисний і є дієтичним;
    • середнього помелу – найчастіше застосовується в хлібопекарському виробництві;
    • дрібного помелу – виробляють із допомогою сучасної обробки злаку металевими жорнами. Продукт не містить висівкових домішок і використовується для приготування пудингів, десертів та інших кондитерських виробів.

    В залежності від сорту злаку розрізняють наступні види:

    • блакитна – володіє солодким смаком і синюватим відтінком;
    • жовта – отримала найбільше поширення, оскільки цей сорт злаку вирощується практично у всьому світі;
    • червона – відрізняється насиченим смаком. Її використовують іспанці для приготування поленти – аналога мамалиги;
    • біла – проводиться в Африці та США.

    На полицях російських магазинів зазвичай зустрічається жовта різновид цього продукту.

    Дієтичні рецепти

    Кукурудзяна мука: яку користь дає організму, як нейтралізувати шкоду, особливості вживання

    Мамалига

    Це каша, яка є національним блюдом в Молдавії та Румунії.

    Для неї необхідні наступні інгредієнти:

    • 400 г борошна середнього помелу;
    • 1,3 літра води;
    • сіль (за смаком).

    Слід взяти невеликий казан з товстими стінками, наповнити його водою і поставити на вогонь. Після закипання рідини акуратно засипають борошно і додається сіль.

    Кашу необхідно постійно перемішувати. Суміш кип’ятять протягом півгодини до загустіння. Після цього її викладають на тарілку і посипають знежиреним сиром або бринзою.

    Кукурудзяні сирники

    Для приготування потрібно:

    • 300 г низькокалорійного сиру;
    • 3 ст. ложки борошна;
    • 1 яйце;
    • 1 ст. ложка коричневого цукру;
    • 1 ч. ложка лимонної цедри;
    • 1/3 ч. ложки ванілі.

    Сир, ваніль і цукор розтираються до однорідної консистенції. Потім додається 2 ст. ложки кукурудзяного борошна і замішують тісто, з якого ліпляться сирники. Далі їх обвалюють в паніровці і смажать.

    Це лише мала частина рецептів дієтичних, в яких використовується цей поживний продукт. Його можна придбати в звичайному супермаркеті або спеціалізованому магазині. При помірному вживанні він допоможе підтримати імунітет і вирішити деякі проблеми зі здоров’ям.