Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

Слабка підшлункова залоза потребує в обов’язковому дотриманні дієти, особливо – в період загострення панкреатиту та інших хронічних захворювань цього органу. Меню для підшлункової залози на тиждень представимо в даній статті. Але перед початком дієти слід розібратися, чому з загостренням захворювання підшлункової залози потрібно в терміновому порядку міняти спосіб харчування.
Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

Меню для підшлункової залози на тиждень

Загальні рекомендації з харчування при захворюваннях підшлункової залози

Зміст

  • 1 Загальні рекомендації з харчування при захворюваннях підшлункової залози
  • 2 Що таке Дієта №5?
  • 3 Дозволені продукти
  • 4 Обмеження в дієті
  • 5 Заборонені продукти
  • 6 Приклад меню на тиждень
    • 6.1 Рецепти для слабкої підшлункової залози
      • 6.1.1 Яловичий соус
      • 6.1.2 Білковий омлет на пару
      • 6.1.3 Запіканка з кольорової капусти
      • 6.1.4 Суфле «Пташине молоко»
  • 7 Найбільш поширені захворювання підшлункової
    • 7.1 Рак підшлункової
    • 7.2 Кіста
    • 7.3 Діабет
  • 8 Підведемо підсумки

Порушення в роботі підшлункової залози часто безпосередньо пов’язані з захворюваннями інших травних органів: печінки, нирок. Ослаблений орган не виробляє панкреатичний сік, який бере участь у розщепленні ферментів, з-за чого процес перетравлення їжі може. Крім того, змінюється вуглеводний обмін з-за вироблення інсуліну в ненормованих кількостях.

Підшлункова залоза – важливий орган травної системи людини, що виконує безліч функцій. Які симптоми проблем з підшлунковою залозою виникають найчастіше і як лікувати ці захворювання?

Дієта спрямована на відновлення роботи травної системи в цілому через:

  • зменшення навантаження на підшлункову залозу;
  • відновлення поживного балансу;
  • запуск травних процесів.

Перезавантаження відбувається поетапно. Протягом першого тижня після загострення пацієнта переводять на харчове голодування – можливе послаблення у вигляді рідких пісних бульйонів. Але основу раціону становить лужна мінеральна вода.

Після витримування питного режиму призначають дробове харчування – до 8 разів на день маленькими порціями не більше 250 грамів за 1 прийом.
Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

Їжа повинна бути теплою – критичні температури дратують стінки стравоходу і порушують роботу органів

Для полегшеного процесу травлення зменшують надходження клітковини, жирів, скорочують вуглеводну їжу, білок дають в невеликих кількостях.

Що таке Дієта №5?

Крім основних правил і принципів харчування хворого з захворюванням підшлункової часто наказують проходження дієті №5. Вона підходить всім людям з проблемами органів вивідною системи: жовчного міхура, печінки, жовчовивідних каналів.
Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

Стіл №5 по Певзнеру

Мета столу №5 – спростити харчування пацієнта, розвантаживши травну й видільну систему. При цьому, продукти в дієті містять всі необхідні поживні речовини. З часом робота уражених органів нормалізується, після чого дієту №5 можна замінювати на класичне правильне харчування.

Основні принципи дієти:

  • Дозоване споживання жирів, зменшене надходження вуглеводів і максимальне скорочення жирів у раціоні.
  • Максимальне дроблення м’ясних продуктів і овочів, багатих клітковиною, перетирання, перемелювання до рідкої або пюреподібної консистенції.
  • Виключення продуктів з пуринами.
  • Скорочення їжі, здатної спровокувати посилене виділення травних соків, здуття або зупинку роботи кишечника.
  • Дозволені до вживання продукти вказані в таблицях нижче.

    Дієта розрахована на тривалий термін. Якщо протягом 5 пробних днів нового режиму організм веде себе нормально, дієту призначають на термін від півроку до двох років або до повного одужання.

    Дозволені продукти

    Основу дозволених продуктів при хворобах підшлункової залози становить дієтичний білок – його легко перетравлювати, не витрачаючи зайві зусилля на вироблення ферментів. Крім того, така їжа насичена Кальцієм, поступово відновлює травну функцію.

    При приготуванні страв дотримуються певні правила:

  • М’ясні продукти повністю очищають від шкірки, прожилок, хрящй і кісток.
  • Вся їжа готується на пару або запікається.
  • Консистенція страв повинна бути рідкою, схожою на пюре або суфле, щоб її можна було легко ковтати і швидко перетравлювати.
  • Якщо продукт йде з шкіркою, її необхідно видалити або розм’якшити.
  • Спеції і приправи в готуванні не беруть участь. Допускається 10-15 грамів солі на добу.
  • Таблиця 1. Список дозволених продуктів

    Найменування продуктаБелки, в граммахЖиры, в граммахУглеводы, в граммахКалорийность , ккал

    Куряче філе21101.5179Філе індика2162136Пісна яловичина212.5—108Філе окуня163—106.5Судак211—95Білий хліб8252245Сухарі пшеничні11.572.5331Бублики10.5164314Желе7132155Суп з рисом22751.5Овочевий суп32.5747Суп з вівсянкою2.52.519.5109Кабачки11630.5Картопля2.51.52085.5Тушкована капуста2.40.54.534Морква4.551241Печені яблука70.52488Твердий сир1813.5—224Знежирений йогурт4—858.5Нежирне молоко2.51.54.539Банановий сік——1350.5Морквяний сік1—9.540.5Кисіль0.5—39152.5

    Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

    Навіть дозволені продукти потрібно є в обмеженій кількості, щоб не перевантажувати шлунок в процесі перетравлення їжі

    Обмеження в дієті

    Через 3-4 дні після початку дотримання дієти в неї можна поступово вводити окремі види заборонених продуктів. Вони досить перевантажують стравохід, але в малих кількостях необхідні для підтримки балансу поживних речовин в організмі.

    Таблиця 2. Продукти, дозволені в обмеженій кількості

    Найменування продуктаРекомендации до употреблениюБелки, в граммахЖиры, в граммахУглеводы, в граммахКалорийность, ккал

    Печінка куркиВарена або тушкована, як паштету206.51142.5Печінка свиніНе частіше разу на місяць1943.5116Докторська ковбасаНе більше 50 грамів в день, попередня варка – 5 хвилин1322.51.5252МармеладПара цукерок в день1174.5305Вафельні пластинкиДо 100 грамів на день32.581342Абрикосове варенняНе більше 3 чайних ложок на добу——62236Вершкове масло1/3 чайної ложки на порцію0.571547Оливкова оліяСтолова ложка на добу—100—898Варене яйце2-3 в тиждень без жовтків12.510.51148

    Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

    При появі будь-яких хворобливих симптомів після введення в їжу продуктів, його вживання варто знову обмежити

    Заборонені продукти

    Обмеження головним чином стосуються жирних продуктів, копченостей, смажених і консервованих страв, агресивних овочів і фруктів, напівфабрикатів.

    Таблиця 3. Заборонені продукти

    Найменування продуктаБелки, в граммахЖиры, в граммахУглеводы, в граммахКалорийность, ккал

    Сало1.584—754Жирна яєчня151251295Свиняче м’ясо смажене15.5341365Смажена яловичина27.5180.5280Смажена картопля39.523185Смажена риба17.510.56187Пиріжки на сковороді4.5948290.5Смажене куряче м’ясо31.5130.5231Млинці8.58.528206Пампушки126.539264Бісквіт з кремовою прошарком2.58.522.5173Торт з шоколадом523.545403Морозиво410.522.5198.5Шоколад з високим вмістом какао5.53251513Копчена ковбаса16.5392.5430Домашня ковбаса15313363Рибні консерви1717—229Ковбаса «Московська»223912441.5Морська капуста1107122Сирок в глазурі8.52533385.5Домашній сир16202.5215.5Копчений сир31222.5337Солоний сир1820—260Майонез3526.5501Огірки1—419.5Гриби3.523.544Помідори10.5522Біла капуста305.528.5Гранат10.513.556Апельсини108.539.5Кисле яблуко0.50.51042Виноград10.51772.5Апельсиновий сік0.5—11.548Яблучний сік0.3—10.544.5Абрикосовий сік0.3—11.546Грейпфрутовий сік0.5—7.534Кава63.58.578Міцний чай106.548251Лимонад——632

    Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

    У список також входять міцні бульйони на м’ясі або рибі, грибах або овочах, маринади, соління, соуси

    Шкідливі звички – алкоголь і куріння – протипоказані в період лікування. Алкоголь провокує вироблення панкреатичного соку. Сік не може знайти виходу з хворої печінки і починає руйнувати її зсередини, стаючи причиною загострення захворювання.

    Приклад меню на тиждень

    Щоденне меню для хворого підшлункової повинно містити продукти і страви, що легко засвоюються, одночасно насичуючи організм всіма вітамінами і мікроелементами. Правильний розподіл регулярних прийомів їжі допоможе поліпшити роботу травної системи.

    Таблиця 4. Зразкове меню харчування на тиждень

    ДеньМеню

    Понеділок
  • Сніданок – рисова каша, заправлена молоком.
  • Перекус – овочеве пюре.
  • Обід – суп вівсяний, чай або нежирне молоко на вибір.
  • Перекус – знежирений кефір, галета.
  • Вечеря – зварена на воді гречка, дрібно перетерта.
  • Перекус – кисіль.Вівторок
  • Сніданок – ніжна сирна маса.
  • Перекус – каша з рису на молоці.
  • Обід – перловий суп зі шматочками моркви, фрикаделькой або м’ясними шматочками.
  • Перекус – омлет з білків на пару.
  • Вечеря – манка, заправлена водою.
  • Перекус – стакан полуничного соку з водою у співвідношенні 1:1.Середа
  • Сніданок – вівсянка з омлетом з білків на пару, чай.
  • Перекус – пудинг із моркви, ягідний відвар.
  • Обід – овочевий суп-пюре з вівсянкою і гарбузом, м’ясо риби з морквою, печені яблука.
  • Перекус – запіканка з сиру, чай.
  • Вечеря – пропарені котлети з курки, будь сік, пудинг із моркви.
  • Перекус – склянка кефіру.Четвер
  • Сніданок – вівсяна каша на воді, чай з трав’яного збору.
  • Перекус – курячий бульйон.
  • Обід – картопляне пюре з шматочком вершкового масла, шипшиновий чай.
  • Перекус – чай з галетой.
  • Вечеря – каша з рису з молоком.
  • Перекус – печене яблуко.П’ятниця
  • Сніданок – манка на воді, компот із сухофруктів.
  • Перекус – відварна курка.
  • Обід – пісний рибний бульйон, трав’яний чай.
  • Перекус – печені яблука.
  • Вечеря – рис з вареної телятиною.
  • Перекус – стакан соку.Субота
  • Сніданок – запіканка з сиру і несолодкий чай.
  • Перекус – салат з фруктів.
  • Обід – котлети на пару і будь-яка каша на воді.
  • Перекус – знежирений йогурт, сухарі.
  • Вечеря – гречка з м’ясними тюфтельками, кисіль.
  • Перекус – склянку молока.Неділя
  • Сніданок – суп на молоці, стакан кефіру.
  • Перекус – сік, сирна маса.
  • Обід – суп з гречкою і шматочками відвареної індички.
  • Перекус – сухарі, склянка фруктового киселю.
  • Вечеря – рибна запіканка на пару, морквяний сік.
  • Перекус – овочеве пюре.

    При бажанні продукти можна поміняти на інші з дозволеного списку. Головне – дотримуватися норму і не виходити за допустиму норму ваги 1 прийому їжі 100-250 грамів.

    Рецепти для слабкої підшлункової залози

    Пісне меню пацієнта легко розбавити оригінальними рецептами, які вписуються в норми харчування при хвороби підшлункової.
    Яловичий соус

    Більшість соусів заборонені в дієті хворих з підшлунковою, але цей складається тільки з допустимих продуктів:

  • Нежирний яловичий бульйон – 1 столова ложка.
  • Борошно – 3 столові ложки.
  • Гаряча вода – 1 стакан.
  • Сіль – на краєчку чайної ложки.
  • Бульйон змішують з водою до однорідності. Отриману рідину повільно виливають у ємність з борошном, постійно помішуючи. Суміш повинна вийти однорідною і густий, без грудок.
    Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

    Яловичий соус можна додавати до м’ясних, рибних і овочевих страв
    Білковий омлет на пару

    Просте блюдо настільки подобається пацієнтам, що вони не припиняють є його навіть після одужання:

  • Яйце – 2 середніх.
  • Вода – 1 стакан.
  • Вершкове масло – маленький шматочок.
  • Сіль – за бажанням.
  • Всі інгредієнти змішуються до однорідного стану, суміш можна збити. Отриману заготівлю вливають в пароварку і випікати 15-20 хвилин.
    Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

    В омлет можна додати сирну масу або парові овочі за смаком, а воду замінити на знежирене молоко
    Запіканка з кольорової капусти

    Просте блюдо для щоденного вживання:

  • Цвітна капуста – 300 грамів.
  • Морква – 50 грамів.
  • Сухарі – 10 грамів.
  • Знежирене молоко – 30 грамів.
  • Яйце – 1 штука.
  • Вершкове масло – 5 грамів.
  • Твердий сир – 10 грамів.
  • Капустяні суцвіття попередньо відварюють протягом півгодини, після чого нарізають смужками. Морква також варять, чистять і пропускають через крупну тертку. В цей час сухарі замочують у молоці. Білок і жовток поділяють: перший збивають міксером, а другий перетирають з маслом.

    Всі інгредієнти змішують і виливають на деко, присмачений вершковим маслом. Зверху посипають тертим сиром і запікають до готовності.
    Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

    Запіканка з кольорової капусти
    Суфле «Пташине молоко»

    Дієтичний десерт, в якому в якості підсолоджувача замість цукру виступає мед:

  • Знежирений сир – 300 грамів.
  • Мед – 1 столова ложка.
  • Нежирне молоко – половина склянки.
  • Желатин – 1 чайна ложка.
  • Какао Порошок – 1 столова ложка.
  • Желатин 30 хвилин вимочують у воді до набрякання. Після цього в ємність додають інші інгредієнти – суміш потрібно збити міксером до однорідності. Заготовку потрібно прогріти на слабкому газу до закипання, після чого вилити у форму і поставити в холодильник. Застигле блюдо готове до вживання.
    Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

    Суфле «Пташине молоко»

    Варто відзначити, що цей десерт теж не можна їсти кожен день, краще приберегти його для суботніх і недільних сніданків.

    Найбільш поширені захворювання підшлункової

    Основи зазначеної дієти застосовні до більшості серйозних захворювань підшлункової залози. Але деякі розлади вимагають особливостей у харчуванні. Щоб зрозуміти, яких правил дотримуватися дієти, потрібно навчитися розрізняти хвороби підшлункової.

    Таблиця 5. Найбільш поширені захворювання підшлункової

    Симптоматика/ Найменування заболеванияБолезненные симптомыРасстройства травної системыОсобенности захворювання

    Хронічний панкреатитПри загостренніПри загостренні або порушенні дієти: запор, рідкі випорожнення, блювотні позивиПогіршення стану здоров’я при відході від дієтичних правилРакові утворенняЗалежить від розташування і розміру пухлиниНерегулярний рідкий пронос, блювотні позивиБліда шкіра з можливим жовтуватим відтінком, різке зниження вагиКіста тканинЗалежить від розташування і розміру ураження, іноді не виражають себеВ залежності від розташування: пронос, здуття, блювотні позиви, відсутність стільця, безбарвний стілецьПроявляються на пізніх стадіях у вигляді гострих больових відчуттів і можливості пальпаціїЦукровий діабетНе вираженіПомутніння з блювотними позивами, блювання, відчуття сильного голодуНевпинна жага, короста, пересушені слизові, прискорене сечовипускання, гіпоглікемія

    Особливості харчування панкреатиту в хронічній формі аналогічні дієті при гострому панкреатиті – дотримання принципів, описаних вище, підтримання дієти №5.

    Рак підшлункової

    Всі продукти при раку підшлункової повинні проходити попередню термічну обробку. Є їжу можна тільки кімнатної температури – дуже холодні і гарячі продукти дратують область поразки.

    Кращі трав’яні чаї без цукру, здатні заспокоїти хворобливі відчуття: трав’яний збір, ромашка, м’ята.

    Зразкове меню на день:

  • Сніданок – знежирений кефір з запеченим яблуком без цукру.
  • Ланч – перемятые гречка або рис з скибочкою житнього хліба і склянкою соку.
  • Обід – м’ясо на пару з тушкованими овочами, стакан киселю, скибочка хліба.
  • Перекус – настій з трав.
  • Вечеря – омлет на пару, рубана зелень, шипшиновий чай.
  • Друга вечеря – стакан знежиреного молока.
  • Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

    Зелень добре замінює спеції, які заборонені для вживання онкохворими

    Рак підшлункової залози – це серйозне онкологічне захворювання, яке може протікати без яких-небудь симптомів довгий час. Як розпізнати перші симптоми цієї недуги? Детально в нашій статті.

    Кіста

    Перші 3 дні після загострення або операції не можна їсти їжу ні в якому вигляді – тільки рідина. Якщо пацієнту стає краще, можна поступово вводити дієтичні продукти в раціон.

    Приклад меню:

    • Сніданок – перемелена вівсянка рідкої консистенції на воді або молоці, трав’яний настій.
    • Ланч – нежирний домашній йогурт, галета, компот.
    • Обід – овочевий суп з курячим або кролячим вареним м’ясом, гречка з м’ясом на пару, фруктовий кисіль.
    • Перекус – омлет на пару.
    • Вечеря – запечене куряче філе, запіканка з сиру, неміцний чай.
    • Друга вечеря – галета, нежирний кефір.

    Дієта при даному захворюванні полегшено – дозволено більшість борошняних виробів, яловичина, сметана, манка.

    Діабет

    Головне обмеження в харчуванні – повне виключення кондитерських виробів, смажених і жирних страв, здоби.

    Раціон на день:

  • Сніданок – несолодкі сирники, зелений чай, скибочка лимона.
  • Ланч – перетерта вівсянка на воді, сухофрукти, компот.
  • Обід – пісний борщ без буряка, гречка з м’ясом з пароварки, овочевий салат без заправки.
  • Перекус – кілька скибочок хліба і сік.
  • Вечеря – тушковані овочі, рибне філе на пару, чай з молоком.
  • Друга вечеря – кефір.
  • Меню для підшлункової залози на тиждень: загальні рекомендації

    Діабетичне меню максимально наближений до класичного правильному харчуванню

    Підіб’ємо підсумки

    Дієта дозволяє значно розвантажити уражену підшлункову залозу. В стані повного або часткового спокою орган починає відновлюватися, повертаючись до виконання первинних функцій. Суворе дотримання дієти на протязі зазначеного часу веде до повного одужання пацієнта.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: