Залози самців сімейства лососевих являють собою мішечки для зберігання сперми, які в народі називають молоками. Вони дуже корисні для життєдіяльності. Це аналог ікри жіночих особин.
Молоки містять величезну кількість поживних речовин і цінних мікроелементів, вітамінів, амінокислот, білків і жирів. Незважаючи на високу цінність продукту, вживати їх можна не всім. Існує ряд обмежень і протипоказань.
Зміст
- 1 Вітамінно-мінеральний склад і харчова цінність
- 2 Корисні властивості риб’ячих молок
- 3 Використання в кулінарії
- 4 Протипоказання продукту
Вітамінно-мінеральний склад і харчова цінність
Унікальний склад риб’ячих насінників представляє високу харчову цінність для організму людини. У нього входять:
- цінні жири Омега – 3;
- поліненасичені жирні кислоти складають більше 10% на 100 г продукту;
- низькомолекулярні білки – протамины;
- амінокислота – гліцин;
- вітаміни: С, D, Е, каротин, тіамін, піридоксин, ніацин, рибофлавін і кобаламін, який становить 90% від добової норми в 100 г продукту;
- мінерали: кальцій, залізо, фосфор, магній.
Насінники лосося відносять до дієтичних продуктів з-за низької калорійності і мізерного змісту вуглеводів.
Відсутність високої калорійності при великій кількості білка робить молоки незамінним для спортсменів стравою. Рибний продукт легко засвоюється і насичує клітини організму вітамінним і мінеральним комплексом.
Харчова цінність 100 грамової порції продукту дорівнює 100 ккал.
Енергетика набирається:
- білками – 14 м;
- жирами – 2 г;
- вуглеводи – до 0,8 м;
- поліненасиченими жирними кислотами – 0,8 г;
- мононенасиченими жирними кислотами -0,4 г;
- насиченими жирними кислотами – 0,37 р.
Корисні властивості риб’ячих молок
Користь і шкода для організму молок лососевих риб обумовлені набором вхідних компонентів і залежать від кількості спожитого продукту. Насіннєві мішечки особин велика кількість нуклеотидів, мають антиоксидантні властивості і перешкоджають віковим змінам шкіри.
Хімічний склад обумовлює користь рибного продукту з лосося. Вона полягає в наступному:
- захист від ультрафіолетового випромінювання;
- поліпшення функцій печінки;
- синтез і заміна ДНК-ланцюжків;
- прискорення метаболізму;
- уповільнення процесу мозкового старіння;
- контроль кількісних показників вісцерального жиру;
- підвищення тонусу серцевого м’яза та судин;
- регулювання вмісту цукру в крові;
- захист клітинних тканин від гамма-випромінювання;
- імуномодулюючу дію;
- підвищення міцності кісткових тканин;
- протизапальну та антистресову дію;
- прискорення росту волосся;
- підвищення потенції.
Рибний продукт з кети багатий поліненасиченими жирними кислотами. Молоки цієї риби ефективніше розгладжують зморшки і освітлюють шкіру, тому її молоки краще використовувати в косметології.
Поліаміни сприяють поліпшенню обміну речовин на клітинному рівні і активізують вироблення колагену. Протамины пролонгують дію лікарських засобів і уповільнюють всмоктування інсуліну.
Рекомендації по вживанню цінних нутрощів вагітними та жінкам жінками обумовлені вмістом в них великої кількості незамінних амінокислот, необхідних для метаболізму. В них потребують вагітні, діти, підлітки та люди похилого віку.
Насінники в клярі є популярним делікатесом, але зловживання цим смаженого надає велике навантаження на печінку і весь організм.
Макроелементи в складі молок сприяють поліпшенню обміну речовин, підвищують тонус кровоносних судин та зміцнюють серцевий м’яз. Мікроелементи благотворно впливають на процес кровотворення і внутрішньоклітинний обмін.
Використання в кулінарії
Приготування молок лососевих риб не вимагає особливих умінь і тимчасових витрат, але особливу увагу варто приділити вибору якісної сировини.
Насіннєві мішечки повинні мати гладку, не пошкоджену поверхню. Купувати їх потрібно в місцях з правильним зберіганням.
Рибний продукт можна варити, солити, маринувати і смажити. При варінні зберігається максимальний набір вітамінів і мінералів, підвищуються смакові якості. Блюдо зберігає корисні властивості.
При смаженні втрачається харчова цінність: відбувається розпад вітамінно-мінерального комплексу і корисних речовин. Риб’ячі тельбухи використовують при приготуванні паштетів і начинок для тарталеток і пирогів.
Вживати молочко без термообробки не рекомендується, так як існує висока ступінь ризику зараження гельмінтами.
Протипоказання продукту
Лососеві насінники корисні тільки в тому випадку, коли вилов горбуші, форелі або нерки проведений в природному водоймищі з чистою водою. Штучне розведення у басейнах із забрудненою водою та неякісне годування виключають цінність рибних продуктів.
Така їжа не принесе ніякої користі і може викликати отруєння канцерогенними речовинами. Так як частина шкідливих компонентів з води потрапляє в організм риби, сім’яні залози штучно вирощених лососевих протипоказані до застосування.
Індивідуальна непереносимість морепродуктів і риб’ячого білка є протипоказанням до використання молок лосося в їжу. Під забороною рибна внутрішність і для людей, у яких спостерігаються симптоми:
- алергії;
- порушення обмінних процесів;
- ожиріння.
Особливо шкідливі молоки, засмажені в клярі. Використання великої кількості олії призводить до того, що частина шкідливих компонентів, що виділяються при смаженні, вбирається у продукт і перетворює його в отруту.
Жінки в період вагітності і лактації можуть вживати продукт, але з особливою обережністю та в малих дозах. Рибний білок з грудним молоком потрапляє в організм немовляти і здатний викликати алергію у дитини.
Протипоказанням до застосування так є дитячий вік молодше 3-х років. Старшим дітям рекомендують для зміцнення кісток і активізації діяльності мозку.
Вживання великої кількості риб’ячих насінників викликає блювоту і діарею. Безпечна добова норма становить 150 р. Перевищувати її не рекомендується.
Енергетичні лососеві молоки підвищують витривалість і знімають психоемоційне навантаження. Корисні властивості рибного продукту надають позитивний вплив на весь організм: запобігають інфаркти та інсульти, перешкоджають утворенню тромбів і зміцнюють імунітет.
Унікальні компоненти молок лосося збагачують організм вітамінами, амінокислотами та мінералами. Рибна продукція обов’язково повинна бути присутнім у раціоні людей з порушеннями функцій шлунково-кишкового тракту, захворюваннями щитовидної залози, проблемами з кровоносними судинами і порушенням обміну речовин.
Але до неї треба ставитися з обережністю, щоб не нашкодити організму.
