Борщ — мабуть, саме «рідне» і традиційне зі страв слов’янської кухні. Незважаючи на складність приготування, ця різновид супу настільки ж улюблена господинями, як і їх сім’ї. Однак у період лактації будь-яка розумна мати ставиться з великою обережністю навіть до перевіреним роками страв. У цій статті ми розповімо про те, чи можна годуючій мамі борщ, і якщо можна, то коли, а також розглянемо кілька популярних рецептів цієї страви (в тому числі варіанти зеленого борщу з щавлю і дієтичний спосіб приготування).
Як і коли вводити в раціон борщ
Є борщ педіатри не рекомендують перші 6 місяців після пологів. Менш категорично думку консультантів по ГВ, які вважають, що є борщ можна вже через місяць після пологів. Їх точку зору підтверджують багато матерів, без всяких наслідків вводять борщ у раціон на другому місяці годування груддю.
Однак слід знати і пам’ятати, що буряк, помідори та моркву входять в список високоалергенних продуктів, тому слід перевірити реакцію новонародженого на вживання мамою цих овочів. Для цього їдять невелику порцію борщу на сніданок і спостерігають за самопочуттям дитини до вечора наступного дня. Якщо до цього часу на шкірі малюка не виникло почервоніння або висипання (типові симптоми алергії на помаранчеві і червоні продукти), борщ можна їсти і далі. Але і тоді їсти борщ бажано в невеликих кількостях, оскільки харчову алергію найчастіше вирізняє накопичувальний ефект — тобто вона проявляється тільки при зловживанні продуктом-алергеном.
Щоб звести небезпеку до мінімуму, в період грудного годування слід їсти борщ без попереднього обсмажування овочів, без гострих приправ, часнику і, головне, без хімічних спецій з магазинів. Бульйон краще готувати з домашньої телятини або курятини — найменш жирних видів м’яса.
Рецепти
Крім традиційного червоного борщу існують і більш екзотичні рецепти цієї страви. Наприклад, дієтичний борщ без м’яса (ідеально підходить для вегетаріанок або матерів, худнуть після пологів) і зелений борщ з щавлю (вибір матерів, все ще перебувають у сумніві щодо того, чи можна годуючій мамі борщ із стандартних інгредієнтів).
Рецепт традиційного борщу
Інгредієнти:
Яловичина на кістці: 500 р.
Білокачанна капуста: 350 р.
Картопля: 3 великих.
Буряк: 2 штуки.
Морква: 1 велика.
Цибуля ріпчаста: 1 шт.
Часник: 2 зубчики.
Кріп/петрушка: за смаком.
Лавровий лист 2 шт
Сметана: за смаком.
Томатна паста: 6 ч. л.
Лимонний сік: 7 ч. л.
Цукор: 1 ст. л.
Сіль: за смаком.
Мелений чорний перець: 0,5 ч. л.
Перець духмяний: 3 горошини.
Хмелі-сунелі: 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Протягом 1,5 годин варити м’ясо, знімаючи час від часу піну.
Додати в бульйон цілі картоплини.
Розігріти глибоку сковороду, додати вершкового та олії.
Почати обсмажувати на маленькому вогні цибулю, після нього — морквину.
Поки вони смажаться, натерти і викласти в сковороду буряк.
Туди ж додати цукор, сіль, лимонний сік і томатну пасту.
Вилити трохи бульйону в сковороду. Тушкувати півгодини, підливаючи бульйон у міру википання.
Вийняти м’ясо з бульйону, нарізати кубиками.
Нашаткувати капусту і закинути в бульйон з нарізаною на кубики картоплею.
Закинути в бульйон тушковані овочі, а також м’ясо, всі спеції і часник.
Подавати, присмачивши шаткованою зеленню і сметаною.
Рецепт зеленого борщу з щавлю
Інгредієнти:
Яловичина: 600 р.
Картопля: 300 р.
Щавель: 2 пучка.
Пастернак: 1 шт.
Морква: 120-150 р.
Зелена цибуля: 1 великий пучок.
Кріп: 1 великий пучок.
Петрушка: 1 великий пучок.
Сіль: 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Залити яловичину водою. 2 години варити, періодично знімаючи піну.
Очистити картоплю. Зелень вимити.
Вимити, перебрати і обрізати стебла щавлю.
Витягнути сварившееся м’ясо, розрізати на кубики і знову закинути в бульйон.
Разом з м’ясом додати в бульйон розрізаний кубиками картоплю.
Нарізати моркву і пастернак соломкою. Пасерувати в сковороді на кількох ложках будь-якої рослинної олії протягом 3 хвилин. Закинути в каструлю.
Нарізати щавель та іншу зелень, не перемішуючи їх.
Дочекатися готовності овочів і додати до них щавель. Варити близько 2 хвилин, поки не стемніє.
Додати цибулю, варити стільки ж.
Посипати все зеленню. Варити 1-2 хвилини.
Вимкнути вогонь, каструлю закрити і дати настоятися близько півгодини.
До подачі до столу нарізати в тарілку варене яйце, приправити сметаною.
Рецепт дієтичного борщу без м’яса
Інгредієнти:
Капуста: 300 р.
Буряк: 1 шт.
Помідори: 3 невеликих.
Морква: 1 шт.
Ріпчаста цибуля: 1 шт (середня).
Часник: 2 зубчики.
Петрушка: 10 р.
Лимон: 2 часточки.
Будь-яке рослинне масло 2 ст. л.
Паприка: 0,5 ч. л.
Сіль: 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
Поставити на вогонь воду.
Вимити і очистити моркву, буряк, цибулю. Буряк з цибулею нашаткувати соломкою, цибулю — півкільцями. Дрібно нашаткувати капусту.
Помідори швидко ошпарити окропом, зняти шкірку, потім нашаткувати кубиками.
Пасерувати цибулю, буряк і моркву на оливковій олії 1-2 хвилини.
Викласти овочі в закипілу воду, вогонь зменшити до середнього. Варити 10 хвилин.
Додати в воду помідори з капустою.
Вимити і дрібно нашаткувати зелень з часником. Додати разом з лимоном в каструлю.
Додати паприку, перець і сіль.
Через хвилину борщ можна знімати.
Є борщ при грудному вигодовуванні можна вже через місяць після пологів, обов’язково перевіривши реакцію дитини після невеликої порції страви. При виникненні алергії на моркву, буряк або помідори традиційний борщ до закінчення годування грудьми можна замінити зеленим щавлевим.
