Багато перш гаряче улюблені продукти з настанням періоду лактації викликають у годуючої матері підозри і закономірні питання. Як сприйме їх організм малюка? Не завдадуть вони шкоди дитині? Не спровокують чи алергію? У чому полягає їх користь? Гриби — як раз один з цих продуктів. Не рослини і не тварини, а найзагадковіша маловивчена група живих істот.
І, хоча більшість народів здавна вживають гриби в їжу, сучасні дієтологи вважають їх важкою їжею навіть для дорослої людини. Спробуємо розібратися, чи можна годуючій мамі гриби і якщо так, то які.
Чому виникають такі побоювання?
Цей неоднозначний продукт звинувачується диетологией в наступних «гріхах»:
- занадто важка їжа: гриби перетравлюються щонайменше 3 години;
- погано засвоюються;
- вбирають з грунту і повітря важкі метали, токсини;
- здатні нашкодити тим, хто і без того страждає від захворювань нирок або жовчного міхура.
На жаль, все це відповідає істині. Тривалий і важкий перетравлення зумовлено величезною кількістю хітину — того самого речовини, з якого будується панцир комах. Хітин не розчиняється не тільки у воді, але і в більшості органічних розчинників. Він же, хітин, зводить на немає багатий хімічний склад цього продукту: крім наявності майже всіх вітамінів групи В, а також доброї половини мікро – і макроелементів, більшість грибів містить 18 амінокислот. Однак засвоюється з них лише близько 10%.
Крім того, гриби інтенсивно накопичують радіоактивні сполуки, важкі метали і токсини. Від останніх можна позбутися під час тривалої варіння, однак, вона вбиває велику частину вітамінів і до того ж не рятує від радіонуклідів. Тому, якщо під час ГВ мама отруїться містяться в грибах токсинами, разом з нею через молоко і дитина може отруїтися.
Все це робить їх несумісними з дієтою при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нирок. Також гриби не можна їсти людям з холециститом та гепатитом. Більше того, лікарі закликають не включати їх в раціон дітей до 7-8 років, оскільки їх травна система погано справляється з таким навантаженням. Справедливості заради треба зауважити, що гриби при грудному вигодовуванні перетравлюються в організмі матері, тому навантаження на дитину в даному випадку знімається.
А щодо користі?
Було б несправедливо вказувати тільки на негативні властивості продукту. Гриби недарма прозвали «лісовим м’ясом»: вони містять величезну кількість білка (не в 100 грамах, а в перерахунку на 100 кілокалорій). Так, якщо в 100 ккал яловичини 1-ї категорії міститься лише 8,6 грамів білка, в 100 ккал білих грибів — 11 грамів білка, а в тій же кількості печериць — цілих 16 грамів! За цим показником вони поступаються лише знежиреному сиру.
Гриби в силу своєї вкрай низькій калорійності вважаються одним з кращих дієтичних продуктів. Так, в 100 г білих грибів лише 34 ккал, в вешенках — 33 ккал, в печерицях — 27 ккал, підосичники — 22 ккал, підберезники — 20 ккал, а в лисичках всього 17 ккал. Для порівняння, енергетична цінність всіма улюбленої картоплі — 77 ккал. Додатково до цього вони швидко та надовго викликають відчуття ситості — позитивна сторона їх важкого перетравлення і засвоєння. Таким чином, правильно вибрані гриби годуючій мамі допоможуть швидко повернути колишні форми після пологів.
Багатий в грибах хімічний і амінокислотний склад. Все в тому ж шампиньоне містяться у великій кількості вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, С і РР. У незначній кількості — бета-каротин, вітаміни А і Є. З мікро – і макроелементів вони багаті магнієм, калієм, фосфором (у перерахунку на 100 ккал його майже на 80% більше, ніж, наприклад, в оселедці), йодом (на 75% більше, ніж у оселедця), хромом, молібденом і кобальтом. В дещо менших кількостях — кальцій, натрій, хлор, залізо, цинк і фтор.
Також гриби славляться наявністю в них меланіну, що входить в список дуже сильних антиоксидантів. Друге вкрай корисна речовина — бета-глюкан, що надають на організм сильний імуномодулюючу дію. Бета-глюкан активують макрофаги — клітини, переварюють шкідливі бактерії. І зовсім вже парадоксальну властивість продукту: хітин, винний у поганої засвоюваності грибів, одночасно вбирає в організмі важкі метали і токсини, виводячи їх назовні.
Які гриби можна вживати під час лактації і як їх готувати?
Більша частина згаданих вище шкідливих властивостей — особливість «лісових грибів. Годуючої матері без особливих побоювань можна є окультурені печериці або гливи з магазинів. Якщо Ви все-таки зважилися готувати «дикі» гриби, краще віддати перевагу білим, подосиновикам і особливо лисичкам. Останній вид успішно бореться з хронічним безсонням і втомою, підтримує тонус м’язів і поліпшує гостроту зору. Лисички відомі як природний антибіотик і протитуберкульозний засіб.
Щодо способу приготування, то ідеальним варіантом стане суп з печериць. Найбільш безпечними вважаються сушені гриби. За ступенем засвоюваності між смаженими, запеченими, тушкованими і вареними грибами різниці немає, але в цілому смажені продукти завжди шкідливіше з чотирьох причин:
Також лікарі не радять під час грудного годування солоні, мариновані і просто консервовані гриби, оскільки всі вони рясніють спеціями, сіллю і хімічними добавками (якщо магазинні), а це тягне за собою і зміну смаку молока, і ризик отруєння малюка.
Як включити гриби в раціон, не нашкодивши дитині?
Принцип їх вживання схожий з будь-яким іншим новим для новонародженого продуктом: їсти потроху і уважно спостерігати за реакцією дитини. При відсутності негативних симптомів (алергічних реакцій, кольок у животі) можна сміливо їсти їх далі, збільшуючи порцію. Незручність такої перевірки полягає в тому, що, на відміну від інших продуктів, отруєння грибами (наприклад, при захворюванні на ботулізм) часто проявляється через як мінімум 12 годин. Іноді цей термін розтягується до трьох діб, що ніяк не сумісно з режимом годування дитини.
У зв’язку з цим практикуючий дитячий лікар, кандидат медичних наук і автор багатьох книг про здоров’я Е. О. Комаровський виступає рішуче проти того, щоб лісові гриби при грудному вигодовуванні були присутні в раціоні матері.
Комаровський пояснює це ризиком отруєння, який неминучий навіть при вживанні завідомо їстівних грибів, зібраних професійним грибником, оскільки на їх токсичність впливає не тільки біологічний вид, але і екологія навколишнього середовища.
Висновок
Магазинні печериці або гливи в більшості випадків можна їсти без побоювання завдяки екологічним умовам вирощування та належного зберігання. З лісових грибів жінка в період лактації може обережно ввести в раціон білі гриби, підосичники, а найкраще — лисички. Слід уникати всіх видів консервованих продуктів, а із способів готування віддавати перевагу варіння або гасіння.
