Зміст
Серед величезної кількості грибів на Русі завжди особливе місце займали грузді. Їх особливий смак привертав величезну кількість шанувальників.
Але більшість людей навіть не замислюються про те, що ці гриби є умовно-отруйними. Тому давайте розберемо в цій статті, можна отруїтися груздями.
Види груздів і причини отруєнь ними
Основними причинами отруєння цими грибами є невміння розпізнавати помилкові грузді від справжніх і недотримання правил їх приготування.
На Заході ці гриби так і не визнали непридатними для вживання в їжу, а ось в Росії грузді, як ми вже говорили, вважаються умовно-їстівними. Перед вживанням такий гриб повинен пройти кулінарну обробку (вимочування у воді не менше трьох діб). В іншому випадку вони мають неприємний пекучий присмак і можуть викликати отруєння.
Ботаніки виділяють справжні і помилкові грузді.
Груздь справжній
Груздь справжній володіє оригінальними смаковими якостями. У дорослому вигляді цей гриб дуже легко відрізнити від інших. Він має велику воронкоподібну капелюшок і коротку ніжку. М’якоть гриба має приємний солодкуватий запах.
Але і ця різновид груздя вимагає вимочування протягом трьох діб із зміною води через кожні 4 години. Тільки після такої обробки гриби відварюють і солятся.
Помилковий груздь
Серед помилкових груздів виділяють:
- груздь перцевий;
- скрипица;
- груздь камфорний.
Перші два види мають сухі вдавлені капелюшки кремового кольору. Слід звернути увагу на те, що дані види грибів виділяють значну кількість молочного соку.
Груздь перцевий — його назва говорить сама за себе, він має гострий перцевий запах.
Скрипицу можна відрізнити по характерному скрипу при проведенні гострим предметом по капелюшка гриба.
Груздь камфорний найчастіше викликає отруєння. Це пояснюється тим, що в ньому накопичується величезна кількість мускариновых речовин. Спочатку груздь камфорний має характерний запах, який з віком гриба змінюється на кокосовий. Якщо натиснути на поверхню такого капелюшка гриба, з’явиться темне золотисто-коричнева пляма.
Клінічна картина отруєння груздями
Отруєння груздями може виявлятися різними симптомами через певний час.
Незалежно від виду отруєння цими грибами, головним симптомом є гастроентероколіт. Різниця буде лише в термінах латентного періоду:
- при короткому латентному періоді проходить від 30 хвилин до 2 годин з моменту поїдання грибів до розвитку клінічної картини отруєння;
- при тривалому латентному періоді від двох і до 48-72 годин з моменту вживання грибів в їжу.
Відзначаються біль та біль у животі, нудота, блювота, кишкові коліки і пронос. Все супроводжується втратою води і солей та розвитком клініки зневоднення і електролітних порушень.
Лікування отруєння груздями
При своєчасному початку лікування не представляє особливих складнощів.
Загальні принципи лікування при отруєннях цими грибами:
- припинення надходження отрути в організм;
- виведення отрути з організму (промивання шлунка і кишечника, ентеросорбенти);
- симптоматична терапія (найчастіше — протиблювотні засоби);
- метод форсованого діурезу (інфузійна терапія і призначення діуретичних засобів).
Перша допомога
При появі вищезгаданих симптомів необхідно викликати бригаду швидкої медичної допомоги. Але перед приїздом фельдшера необхідно:
- промити шлунок, випивши більше 5 склянок соляного розчину (на один літр води — одна столова ложка солі), викликати блювоту, натиснувши кінчиком ложки на корінь язика;
- по можливості випити проносне засіб (вазелінове або лляне масло);
- лягти в ліжко, сховатися теплою ковдрою, зігріти кінцівки;
- постійно пити сольові розчини або теплу воду.
Слід пам’ятати, що при будь-якому харчовому отруєнні категорично забороняється прийом їжі та спиртних напоїв. Також не дозволяється прийом жарознижувальних та знеболювальних засобів. Оскільки такі заходи можуть стерти клінічну картину отруєння і ввести лікаря в оману.
Краще всього якщо з потерпілим буде знаходитися дорослий чоловік, який зможе описати причину виникнення цього стану і описати проведені на долікарському етапі маніпуляції.
Допомога в медичному закладі
Після збору анамнезу (опитування) у стаціонарі отруївся промиють шлунок. В залежності від рівня свідомості ця маніпуляція може проводитися як самостійно, так і через назогастральний зонд. Промивання шлунка найкраще провести в перші дві години після появи клінічних ознак отруєння. Доза рідини для промивання шлунка повинна становити 8-10 літрів (для дорослого).
Окрім промивання шлунка в стаціонарі обов’язково очищають кишечник за допомогою клізми. Її також необхідно зробити в перші дві години після появи ознак отруєння.
Після таких неприємних маніпуляцій лікар призначить хворому препарати для ентеросорбції:
- активоване вугілля;
- Поліфепан;
- Ентеродез;
- Ентеросгель;
- Смекта.
Проносні препарати призначають відразу після промивання шлунка в дозуванні один грам на кілограм ваги перорально. Якщо ж виникла блювота, прийом цього препарату необхідно повторити через 30-40 хвилин.
Наступним етапом лікування є — форсований діурез за допомогою діуретичних препаратів (Фуросемід).
Внутрішньовенно вводиться розчин Рінгера або ізотонічний розчин хлориду натрію з метою ліквідації зневоднення організму і попередження колапсу (гостра судинна недостатність, що супроводжується падінням артеріального і венозного тиску). Використовують також препарати для підвищення артеріального тиску (Мезатон, Норадреналін).
Слід пам’ятати, що тільки спеціалізована лікарська допомога може запобігти можливі серйозні ускладнення. А втрачений час може стати для хворого фатальним.
Заходи профілактики отруєння груздями
Далеко не всі люди знають, що навіть справжні грузді при несприятливих екологічних умовах можуть викликати гостре отруєння. При зборі грибів слід звертати увагу на наявність поблизу будь-яких промислових підприємств, автомобільних доріг, заводів.
Таким чином, при зборі і готуванні грибів слід дотримуватися деяких простих правил:
- збирати в лісі тільки тоді, коли ви точно впевнені, що перед вами саме груздь (і вміти відрізняти справжні від помилкових);
- уникати для збору грибів місць з високою концентрацією токсичних речовин (траси, промислові виробництва);
- вимочувати грузді не менше трьох днів, міняючи воду через кожні чотири години;
- після вимочування грузді необхідно відварити, а потім посолити.
Таким чином, при дотриманні певних умов можна цілком безпечно насолоджуватися результатами збору грибного врожаю.
Можна отруїтися солоними груздями? — ні, якщо правильно збирати гриби і вымачивались перед засолом. Приємного апетиту!
