Зміст
В даний час все частіше говорять про користь сирів, вироблених з непастеризованого молока, забуваючи про високій частоті отруєнь такими продуктами. При всіх плюсах використання не зазнали тепловій обробці продуктів, не можна забувати про істотному мінусі — наявності в них живих мікроорганізмів, які гинуть при пастеризації.
При виробництві сиру не використовуються потенційно отруйні речовини, так і потрапити туди вони можуть лише за трагічної випадковості, тому, коли ми говоримо про отруєння сиром, мова йде про харчової токсикоінфекції і її проявах.
Причиною отруєння сиром є різні мікроорганізми, що потрапили в продукт на одній із стадій збору сировини, його виробництва або фасування. Сам сир ні при чому, а винні ті, кого в спеціальній літературі називають «патогенними мікроорганізмами». Налічують чотири групи таких мікроорганізмів, що викликають захворювання, про які ми поговоримо нижче.
Сальмонельоз
Прояви цієї інфекції можливі вже через 6 годин після вживання зараженого сальмонелами продукту, максимально – через три доби. У хворого виникають різноманітні скарги з боку шлунково-кишкового тракту і загальні ознаки інфекції:
- болі у верхніх відділах живота або у всіх його відділах, нудота, блювання;
- діарея від п’яти (при легкій формі) до десяти разів на добу;
- лихоманка до 39 C;
- слабкість.
При важких формах захворювання виникають ознаки зневоднення:
- сухість шкіри;
- сухість слизових оболонок;
- млявість;
- порушення свідомості.
Також при важких формах сальмонельозу з’являються ураження різних органів і систем:
- жовтяниця;
- болі в суглобах;
- висип на шкірі тіла і т. д.
Що робити при сальмонельозі
Перше, що необхідно зробити, і це відноситься до всіх видів отруєнь харчовими продуктами, необхідно забезпечити хворому адекватну регідратацію — відновлення водного балансу. Це означає рясне пиття, краще з застосуванням сольових розчинів, таких, як Регідрон. Ні в якому разі не можна приймати закріплюють препарати типу Імодіум – це сприяє «закріпленню» інфекції в організмі!
Варто спробувати знайти упаковку від сиру, з’їденого хворим, або шматок, від якого була відрізана частина, і зберегти його. Це може пригодитись для бактеріологічної експертизи. І обов’язково треба викликати лікаря.
Колі-інфекція
Цей тип отруєння викликається кишковою паличкою:
Еѕс?егіс?іа colі O157:H7
Зараження відбувається, як і в першому випадку, при вживанні «сирого» сиру. Погіршення самопочуття настає зазвичай в межах першого тижня.
Основні ознаки отруєння сиром, зараженим цим мікробом:
- слабкість;
- помірні болі внизу живота;
- діарея (пронос) від 6 разів на добу, причому в калових масах видно прожилки крові.
Багато «кишкові» інфекції, у тому числі вірусні, можуть протікати таким чином. І далеко не відразу виникає думка про отруєння сиром. Симптоми колі-інфекції дуже неспецифічні, так як у них відсутні якісь характерні особливості, і без додаткового лабораторного обстеження діагноз встановити не вдасться.
Що робити при отруєнні Колі-інфекцією
Як і у випадку з сальмонельозом – потрібно забезпечити хворому питний режим — не менше 2,5 л рідини в добу, і обов’язково звернутися за медичною допомогою.
Бруцельоз
Цей вид отруєння зустрічається, на щастя, досить рідко.
Якщо молоко було недостатньо термічно оброблено перед закваскою, а тварина боляче бруцельозом, то ймовірність розвитку цієї інфекції у людини, яка вжила сир, наближається до 100%. Підступність хвороби в тому, що ознаки отруєння можуть виникнути не відразу, а через два тижні після зараження. При отруєнні такого типу болі в животі, за яким хворий пов’язує своє нездужання з їжею, можуть і не виникати, а частіше турбують:
- періодична суглобова біль;
- підвищення температури тіла до 38,2 C;
- слабкість, в’ялість, пітливість.
Перша думка, яка може виникнути у хворого – про грип або інший ГРВІ. Слід пам’ятати, що ознаки будь-якої вірусної інфекції проходять за 3-4 дні, а ось бруцельоз без спеціального лікування не зникне. У таких випадках необхідно звернутися до інфекціоніста.
А чи можна отруїтися сиром, виробленим з пастеризованого молока? Да, і ці випадки непоодинокі. Про це в наступному розділі.
Лістеріоз
Ця інфекція небезпечна в першу чергу для вагітних, оскільки викликає незворотні зміни у плода. Дорослі та діти хворіють однаково часто, але діти переносять лістеріоз важче. Інкубаційний (прихований) період становить від одного дня до двох місяців, тобто хворий, може, вже і не згадати про сир, який був з’їдений кілька тижнів тому.
Лістеріоз небезпечний своїми ускладненнями – менінгіт та інфекційно-токсичним шоком.
Невеликі кількості цього мікроба присутні на промисловому обладнанні і потрапляють на поверхню або в саму сирну масу. Але при порушеннях умов приготування або зберігання сиру відбувається активне розмноження листерий в продукті. Ось чому, незважаючи на пастеризацію, небезпека отруєння сиром все одно залишається.
Ознаки захворювання лістеріозом:
- лихоманка — частіше це перший симптом, підвищена температура тіла може зберігатися до 7 днів;
- озноб, головний біль;
- болі в м’язах і суглобах;
- нудота, блювота (зневоднення настає рідко);
- діарея з домішкою слизу в калових масах.
Рекомендації при листериозе аналогічні таким при інших токсикоінфекціях.
Як ми бачимо отримати отруєння за з’їденого сиру можна, але винен в такому отруєнні буде не він сам, а мікроорганізми, що потрапили в нього з-за неякісної переробки сировини, виробництва та фасування готової продукції без дотримання всіх санітарно-гігієнічних вимог.
Тому в цілях профілактики такого виду отруєнь, можна порадити купувати сири тільки у перевірених виробників, а отруївшись продуктами, не забувати вчасно звертатися за медичною допомогою!
