Яйця є одним з найбільш поширених харчових продуктів людства. На додаток до звичних яєчні ми стикаємося з ними в складі хліба і кондитерських виробів, макаронів і ковбас, майонезів і соусів, морозива, глазурі і ще безлічі продуктів, в яких, здавалося б, їм нічого робити. Їх повсюдна поширеність може викликати у матерів після пологів стурбованість і логічне запитання: чи розумно є яйця при грудному вигодовуванні? Розглянемо цю проблему з боку користі і шкоди різних яєць та правил їх вживання в перші місяці лактації. Також розповімо про те, чи можна годуючій мамі їсти омлет, яєчню і яєчну шкаралупу.
Користь
Яйця завоювали широку популярність серед спортсменів за високий відсоток білка в їх складі і невелику (щодо інших тваринних продуктів) калорійність: у курячих — 157 ккал на 100 г, у перепелиних — 158 ккал. Такий концентрат білка при невисокій енергетичної цінності — заслуга води, якої в них 74,35% від загальної маси.
Водянистість, однак, не заважає залишатися яйцям продуктом з воістину унікальним за своєю збалансованості складу. Так, з 15 вітамінів в курячих яйцях відсутній лише вітамін С, а з мікро – та макронутрієнтів — тільки бор і кремній.
Вітаміни-лідерами в курячих яйцях є:
- В4 (50% від добової норми у 100 г продукту);
- Н (40%);
- А (29%);
- В5 (26%);
- В2 (24%).
У вітамінному складі перепелиних яєць лідирують вітаміни:
- В12 (53% від добової норми у 100 г продукту);
- В4 (53%);
- В2 (44%);
- В5 (35%);
- В9 (17%).
Серед мікро – і макроелементів курячих яєць перші місця займають кобальт, селен, фосфор, сірка і залізо. Схожий мікро-/макроэлементный склад і перепелиних яєць, за винятком повної відсутності у них кобальту.
В цілому перепелині поступаються за багатством свого складу курячим, але вважаються більш корисними після пологів.
Завдяки високому вмісту поліненасичених жирів і фолієвої кислоти перепелині яйця при грудному вигодовуванні сприяють:
- стабілізації гормонального фону жінок (після пологів завжди відрізняється стрибками пролактину, прогестерону і естрогенів);
- підвищенню опірності до вірусів;
- профілактиці відставання розумового розвитку у дітей.
Крім того, яєчні білки (в біохімічному сенсі, а не навколишнє жовток оболонка) є максимально легкозасвоюваними і містять повний набір амінокислот.
Шкаралупа
Не менш корисна і шкаралупа, яку здавна їли для усунення недоліку кальцію взагалі і після пологів зокрема. Як з’ясували угорські вчені, шкаралупа складається з вуглекислого кальцію на цілих 90%. Більш того, кальцій з шкаралупи легко засвоюється організмом, що підтверджують численні відгуки і чого не можна сказати про майже даремних меле, гіпсі і хлористом кальції. Також шкаралупа багата молібденом, кремнієм, цинком, фосфором, міддю, марганцем, залізом фтором та ще двадцять мікро – і макроелементами.
Важливо: в період ГВ можна їсти тільки відварну, висушену і подрібнену шкаралупу. Сира категорично протипоказане через небезпеку зараження сальмонельозом.
Шкоду
Сумніви щодо того, чи можна яйця годуючій мамі, цілком обгрунтовані.
По-перше, є сирі яйця або навіть погано просмажене яєчню — значить піддавати себе небезпеки сальмонельозу (хоча він і не передається з молоком дитині). Однак тривала термічна обробка, рятує від сальмонел, неминуче знищить до половини вітамінів і того ж зробить продукт набагато більш трудноусвояемым.
Чи можна годуючим мамам омлет? Однозначно, він заподіє набагато менше шкоди, ніж сирі яйця, але ідеальним варіантом для людей з міцним імунітетом стане недовга варіння, тобто приготування варених яєць некруто. Вона одночасно вб’є більшу частину патогенних мікробів (з іншими успішно впорається організм) і збереже достатню кількість вітамінів.
По-друге, яйця (особливо яєчні та інші смажені страви) багаті «поганим» холестерином. Саме він відкладається на внутрішніх стінках вен і артерій, підвищуючи ймовірність інсульту або інфаркту після остаточного закупорювання судини однією з холестеринових бляшок. Плюс — багатий холестерином в основному жовток, білок ж можна їсти без побоювання; мінус — саме в жовтку міститься до 90% всіх поживних речовин.
По-третє, магазинні яйця, закуплені на птахофермах, завжди містять великі дози антибіотиків. Тільки так виробники можуть підтримати чахле здоров’я курей, які проводять все своє життя в тісному затіненій клітці. У підсумку ці медикаменти знищують нормальну мікрофлору в організмі матері і сприяють розвитку патогенної.
По-четверте, для прискорення яйцеобразования і одночасної ліквідації непотрібних процесів (линька, квохтанье, інстинкт насиджування), виробники вводять в організм птахів гормональні препарати. І хоча їх набагато менше, ніж в м’ясі і молоці, вони здатні порушити секрецію природних гормонів, і без того відрізняється нестабільністю після пологів.
По-п’яте, яйця містять величезну кількість нітратів, багаторазово випереджаючи за цим показником фрукти і овочі. Згідно з результатами дослідження ізраїльського Моз у 2013 році, обсяг нітратів в одному-єдиному курячому яйці в 2,5-5,5 разів перевищує безпечну для дитини дозу.
Алергія
І нарешті шостий фактор — алергія. Яйце містить цілих чотири алергенних білка: овальбумин, овомукоїд, лізоцим і кональбумин. Найбільш небезпечними є перші два.
Алергія на цей продукт проявляє себе надзвичайно різноманітно:
- екзема;
- набряк Квінке;
- кишкова диспепсія;
- порушення стільця;
- нудота;
- алергічний риніт;
- бронхіальна астма.
При цьому білок визнаний в 50 разів більше алергенним, ніж жовток, оскільки головний алерген останнього — вителлин — швидко руйнується, коли жовток піддається термічній обробці.
Як вводити в раціон яйця
Починати їсти яйця годуючій мамі можна не раніше, ніж через місяць після пологів. І навіть цей термін оспорюють інші лікарі, підвищуючи його до півроку. Починати слід все третини з одного жовтка.
При відсутності алергічних реакцій у дитини можна підвищувати частку цього продукту в раціоні, але навіть максимальна рекомендована «доза» при ГВ — всього 3 яйця в тиждень.
Крім того, якщо раніше мама без наслідків їла сирі яйця, то на весь період лактації від них необхідно відмовитися.
Слід дотримуватися обережності і тим, хто вирішив є яєчну шкаралупу. Вона, як і жовток з білком, може бути заражена сальмонелами, тому безпечною вважається тільки «варена» шкаралупа.
Яйця — продукт неоднозначний. Володіючи багатим, відмінно збалансованим хімічним складом та корисної шкаралупою, вони в той же час здатні похитнути здоров’я матері за рахунок високого вмісту холестерину, антибіотиків, нітратів, гормонів і можливої наявності в них сальмонел. Отже, питання стоїть не в тому, чи можна годуючій мамі яйця, а в тому, скільки і які.
При дотриманні вищевказаних правил яйця можна з обережністю вводити в раціон через місяць після пологів, але виключно відварні, у вигляді омлету або яєчні. Їсти сирі при грудному годуванні вкрай не рекомендується.
