Салати при гастриті: ефективні рецепти, дозволені та заборонені продукти

Зміст

  • 1 Цілюща сила салатів
  • 2 Особливості меню при захворюванні, що супроводжується підвищеною секрецією
  • 3 Салати при зниженій кислотності
  • 4 Салати на кожен день
  • 5 Страви до свята: складні салати з м’ясними інгредієнтами

Салати при гастриті: ефективні рецепти, дозволені та заборонені продуктиГастрит – не привід для живлення виключно прісної похмурою їжею. Всупереч популярній думці, дієтичні страви можна зробити смачними, а раціон – різноманітним. Важливий компонент меню – салати. Про те, які салати можна їсти при гастриті, і піде мова.

Цілюща сила салатів

Багатокомпонентні суміші багаті мікроелементами і вітамінами. Гармонію цих страв додають овочі і фрукти, кисломолочні та м’ясні продукти, масла.

Важлива властивість салатів, особливо цінне при гастриті, – измельченность: мелкорубленые продукти легше засвоюються, вони найменш небезпечні для запалених стінок шлунка.

Приготування салатів при гастриті пов’язано з певними правилами, проте їх дотримання не заважає зробити ці страви улюбленими на столі. Продукти можна приготувати таким чином, що вони збережуть свою привабливість і апетитність. Це правило поширюється і на святкові, новорічні салати. Наприклад: у складі дієтичного «Олів’є» відсутня ковбаса. Зате відварне натуральне м’ясо надає страві більш м’який і приємний смак.

Загальні правила приготування салатів:

  • В якості інгредієнтів підбирають свіжі продукти, яйця – дієтичне м’ясо – пісне.
  • Фракції для закусок необхідно рубати тим дрібніше, чим гостріше стадія гастриту.
  • Сіль використовують у малих кількостях: її надлишок провокує загострення захворювання.
  • Овочі заправляють безпосередньо при подачі: продукти не повинні піддатися окислення.
  • М’ясо необхідно ретельно відварювати: напівсирі страви можуть посилити загострення і викликати інфікування слизової.
  • Плоди, в тому числі – ягоди, повинні бути очищені від шкірки: клітковина може виявитися жорстким випробуванням для запалених стінок шлунка.
  • Страви з холодильника, як і продукти з пилу-жару, на столі неприпустимі: температура їжі повинна бути порівнянна з температурою тіла.

Вимоги до складу інгредієнтів і способом приготування розрізняються в залежності від типу гастриту.


Салати при гастриті: ефективні рецепти, дозволені та заборонені продукти
Особливості меню при захворюванні, що супроводжується підвищеною секрецією

Підвищена кислотність диктує свої вимоги до кулінарних технологій. Надлишок шлункового соку, що складається переважно з соляної кислоти, подразнює слизову. Хворим з таким діагнозом рекомендуються щелочесодержащие продукти, здатні нейтралізувати агресивне середовище.

  • Найкращими властивостями володіють крохмалевмісні продукти. Це традиційні слов’янські городні культури – картопля, гарбуз, моркву, буряк. Позитивний ефект викликає вживання цвітної капусти. Всі ці овочі подаються після обов’язкової теплової обробки. Краща технологія, що дозволяє зберегти максимальну кількість поживних елементів, – приготування на пару, водяна баня.
  • Огірки додають очищені, дрібно порубаними або натертими. Приправляють овоч листям петрушки. В інших види зелені – в луці, селері, кропі великий вміст речовин, що подразнюють слизову оболонку ШКТ.
  • Томати подають дрібно нарізаними. Для салатів відбирають тільки стиглі плоди, заправляють страву кисломолочними продуктами або рослинними маслами. Ідеальним соусом для дієтичного харчування є йогурт.
  • Як самостійно страви і приправи до овочевих сумішей можна вживати картопляний сік. Ця крахмалосодержащая рідина здавна застосовується народними цілителями для нормалізації роботи шлунка.
  • Хімічний склад помідорів і огірків істотно розрізняється, тому від їх комбінування краще відмовитися.
  • Фрукти підбирають з мінімальною кислотністю. Ідеальною їжею є банан: лужна суспензія, крохмаль, що складають основу м’якоті плоду, надають максимально сприятливий вплив на слизову кишечника. Рекомендовані персики, груші, стиглий виноград.
  • Ягоди подаються виключно без шкірки: в ній міститься найбільша кількість кислоти. Крім того шкурка – це клітковина: для її розщеплення від організму потрібні значні зусилля.
  • Баштанні культури. Як десертній добавки можна використовувати кавун. Гарні плоди повністю дозрілі-такі бувають у серпні. Дині в салати додавати не слід: цей продукт погано поєднується з будь-якими іншими. З м’якоті динь краще готувати самостійний десерт.
  • Салати при зниженій кислотності

    Знижена кислотність призводить до перевантаження всієї травної системи. Продукти, не розщеплені в шлунку, піддаються в кишечнику впливу гнильних і бродильних бактерій. Щоб поліпшити секреторну діяльність обкладальних (фундальних) клітин, використовують свіжі овочі. Найбільш важливими в живильному відношенні серед них є:

    • свіжа білокачанна капуста;
    • свіжі помідори.

    Рекомендуються свіжі фрукти: цитрусові і будь-які ягоди.

    Інші плоди бажано вводити в раціон після теплової обробки. Позитивно впливають на вироблення шлункового соку:

    • печені або варені яблука;
    • морква,
    • брокколі;
    • кабачки;
    • картопля.

    У відвареному вигляді подаються сливи, персики, абрикоси.

    Заборонені продукти в салатах:

    • Копчені продукти тваринного походження.
    • Напівфабрикати фабричного виробництва, включаючи ковбасні вироби.
    • Оцтову есенцію.
    • Квашені, солоні овочі.
    • Свіжий часник, цибуля, хрін, ріпа і подібні коренеплоди.

    Із заправок виключають майонез, містить сирі яйця і оцет, про який говорилося вище.

    Салати на кожен день

    Рецепти більшості салатів, рекомендованих при гастриті, відрізняються простотою приготування. До цієї групи відносяться вітамінні суміші, які подаються на стіл до кожної трапези.

  • Салат зі свіжої білокачанної капусти з морквою. У шинковану капусту додають моркву, щіпку солі. Суміш ретельно перемішують, злегка при цьому віджимаючи до тих пір, поки овочі не пустять сік. Заправляють рослинним маслом.
  • Морквяно-яблучний салат зі сметаною. Морква протирають, додають очищену терте яблуко, вводять сметану.
  • Салати з варених буряків. Коренеплід відварюють, нарізають тонкою соломкою або натирають. Заправляють маслом або сметаною. Для різноманітності додають терті овочі або фрукти: моркву, яблуко.
  • Яблучно-морквяний. Свіжі плоди пропускають через тертку. Подають із зеленню. Можна вводити в блюдо терті свіжі огірки, дрібно нарізані помідори. Страву заправляють оливковою олією або сметаною.
  • Картопляний. Картоплю з морквою відварюють, очищають, нарізають кубиками. Готують заправку: сметану розбавляють ложкою теплої води, додають кілька крапель лимонного соку. Отриманий соус вводять в овочеву суміш.
  • Страви до свята: складні салати з м’ясними інгредієнтами

    Салати, холодні закуски – обов’язкові страви будь-якого урочистого застілля. Який Новий рік без Олів’є або рибних закусок? На жаль, для хворих на гастрит більшість традиційних страв відносяться до розряду заборонених. Однак смачні салати для людей, які страждають гастритом, приготувати просто: до невеликих змін рецептури додаємо трішки фантазії – і нові апетитні дієтичні страви прикрасять святковий стіл. Далі – кілька слів про те, які салати можна їсти.

    «Олів’є»

    До звичних інгредієнтів – варенному картоплі, яєць, моркви, консервованому горошку додаємо:

    • відварну курятину;
    • свіже терте яблуко;
    • свіжий дрібно порізаний огірок.

    Для заправки використовуємо знежирену свіжу сметану.


    Салати при гастриті: ефективні рецепти, дозволені та заборонені продуктиВінегрет

    Більшість традиційних компонентів залишаються. Виключаються солоні огірки та квашена капуста. Якщо гастрит знаходиться в стадії ремісії, у вінегрет можна додатково ввести нові інгредієнти:

    • свіжу порубану, трохи віджату капусту;
    • промиті малосольні огірки;
    • трохи цибулі, ошпареного окропом.

    Режим харчування – найбільш важливий компонент дієти. Людина, що страждає хронічним захворюванням, повинен зберігати смак до життя. Свято – привід поїсти смачно, проте, строго дотримуючи міру.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: