Смажену, варену, запечений картопля: користь і шкоду для здоров’я, факти, дослідження

Картопля є улюбленим продуктом мільйонів людей у всьому світі. Навіть шанувальники здорового харчування люблять іноді поласувати цим коренеплодом. Цікаво, що деякий час тому коренеплід вважали шкідливим для здоров’я і навіть небезпечним.

Смажена, варена, запечена, тушкована – це лише мала частина того, як можна приготувати дану культуру. Така популярність викликає закономірне питання — чи корисний картоплю. З самого його появи не припиняються суперечки про користь і шкоду цієї культури. Дієтологи не рекомендують його вживати. Але, чому так відбувається, якщо з неї можна приготувати стільки багато різних і смачних страв.

Зміст

  • 1 Хімічний склад
  • 2 Чим корисний картоплю для організму
  • 3 Молода картопля користь і шкода
  • 4 Використання в народній медицині
  • 5 Можлива небезпека для здоров’я
    • 5.1 Чим шкідлива смажена картопля
  • 6 Особливості приготування
    • 6.1 Варіння
    • 6.2 Смаження
    • 6.3 Запікання

Хімічний склад

Смажену, варену, запечений картопля: користь і шкоду для здоровя, факти, дослідження

Склад будь-якого продукту визначає його корисні властивості. Співвідношення хімічних елементів у картоплі залежить від його сорту. Різні види мають певну кількість мікроелементів і вітамінів.

Особливість коренеплоду полягає в тому, що при впливі ультрафіолету в ньому утворюються соланін і хлорофіл. При варінні ці токсичні речовини не руйнуються, а вжиті всередину, повільно отруюють організм.

Більшість людей воліють вживати картоплю смаженим, з додаванням бекону і жиру. Зловживання таким продуктом може стати причиною серцевого нападу.

В картоплі висока концентрація вітаміну С. Один клубнь може заповнити половину добової норми аскорбінової кислоти. Також в ньому міститься калій, кальцій, залізо, магній, багато інших корисних нутрієнтів. Коренеплід добре насичує, і людина довгий час не відчуває почуття голоду: у 100 г картоплі міститься 164 ккал.

Молоді бульби менш калорійні. Відповідно, чим довше зберігався картопля, тим більше буде його калорійність. Частка вуглеводів становить близько 30%. У відвареної і запеченої картоплі холестерину немає, а ось у смаженої вміст холестерину дуже висока.

Велика користь картоплі для організму в тому, що його вживання насичує організм фолієвої та нікотинової кислоти, фосфор, холін і цинком.

В бульбах присутній альфа-ліпоєва кислота, що володіє здатністю перетворення глюкози в енергію. Крім того, ця речовина є антиоксидантом. Вчені стверджують, що воно допомагає поліпшити вазодилатацію, контролювати рівень цукру в крові і захищати діабетиків від ретинопатії.

У шкірці містяться флавоноїди кверцетин, які мають протизапальну і антиоксидантну дію. Вони захищають організм від негативної дії вільних радикалів.

В незначній кількості в ньому присутні фолієва кислота, фосфор, холін, цинк, токоферол, тіамін, вітамін РР. У сирої картоплі близько 12 мг натрію — менше одного відсотка добової потреби в цьому речовині.

Ще одна цінна складова — вітамін В6, який забезпечує нормальний процес синтезу білків. Цей вітамін відіграє велику роль у роботі нервової системи, головного мозку і регенерації клітин. Він захищає серце і запобігає розвиток онкології.

Чим корисний картоплю для організму

Смажену, варену, запечений картопля: користь і шкоду для здоровя, факти, дослідження

Оцінити цей коренеплід по достоїнству допоможуть відомості про користь і шкоду картоплі. Правильно приготовлений овоч безсумнівно приносить величезну користь.
Печена без жиру картопля забезпечує нас клітковиною, яка є захистом ракових і серцевих захворювань.

Також можна готувати картоплю в мундирі. Таке блюдо зберігає всі корисні властивості овочів. Ущільнення кісток забезпечують магній, фосфор і кальцій. Коренеплід містить багато калію, який ефективно виводить солі і зайву рідину з організму.

Фосфор, залізо і цинк активізують вироблення колагену, який робить шкіру пружною і підтягнутою, забезпечує зміцнення опорно-рухового апарату.

Вживання картоплі сприяє хорошій змащення суглобів і знижує ризик переломів. Але варто бути дуже обережним, тому що надлишок фосфору провокує розвиток остеопорозу.

Люди з гіпертонією, можуть поліпшити свій стан за допомогою регулярного дозованого вживання овоча. До одного з корисних властивостей картоплі відноситься судинорозширювальну дію.

Картопля допомагає від головного болю, запаморочення, втоми, стимулює роботу нейронів головного мозку, завдяки чому поліпшуються пам’ять, розумова активність і концентрація.

Людям, які мають великі фізичні навантаження, необхідно вживати коренеплід для підвищення енергії та усунення втоми. Велика користь картоплі при проблеми з травною системою. Він змащує стінки стравоходу і шлунка, усуває застій і здуття, нормалізує стілець.

Молода картопля користь і шкода

Смажену, варену, запечений картопля: користь і шкоду для здоровя, факти, дослідження

Не менше користь і молодої картоплі. Його можна вживати під час дієти. Він надовго насичує і задовольняє добову потребу у вітамінах і мікроелементах. Таким чином, людина отримує необхідну йому енергію і контролює свій апетит.

У ранніх плодах кількість крохмалю незначно, чим і обумовлена їх користь. Але, на відміну від старої картоплі в шкірці молодих овочів містяться отруйні сполуки, з-за чого варити їх в мундирі не можна. При вживанні малими порціями бульби рекомендовані діабетикам і повним людям.

Овочевий сік з молодих бульб володіє м’яким проносним, сечогінним, імуностимулюючу, протизапальну та відхаркувальну дію. Вживання соку ущільнює стінки клітин і заспокоює нервову систему.

Якщо порівняти протипоказання і корисні властивості картоплі, можна зрозуміти, що його обов’язково потрібно вживати, але в обмежених кількостях.

Використання в народній медицині

Унікальний хімічний склад зробив коренеплід затребуваним у народних цілителів.

  • Картопля володіє загоюючою дією. Досить прикріпити шматочок сирого овоча або накласти компрес з соку до рани і через деякий час та затягнеться.
  • Картопля добре допомагає при опіках.
  • Також його використовують для очищення кишечника.
  • Фреші з додаванням моркви і селери нормалізують роботу травної системи.
  • Дами використовують картопляні маски, щоб відбілити обличчя і усунути дрібні зморшки.
  • Можлива небезпека для здоров’я

    Смажену, варену, запечений картопля: користь і шкоду для здоровя, факти, дослідження

    Численні дослідження показують, що шкоди картоплі не менше, ніж його користь.

    Як вже згадувалося, зелена і проросла картопля представляє загрозу для органів дихання і кровоносної системи. При вживанні таких плодів можуть з’явитися м’язові спазми, пронос і головні болі.

    Особливо важливо знати про шкоду картоплі для організму людей з цукровим діабетом. Вживання овоча з високим глікемічним індексом може спровокувати різкий стрибок цукру в крові. Але якщо їсти картоплю з іншими продуктами, у яких глікемічний індекс невисокий, можна уникнути підвищення цукру. Крохмаль здатний спровокувати гестаційний діабет.

    Вчені встановили, що при зберіганні коренеплоду в холодильнику крохмаль гідролізується до цукрів.

    Людям з хворими суглобами варто утриматися від вживання картоплі з-за можливого погіршення стану та прогресування хвороби.

    Не слід різко припиняти вживання картоплі. Можна ненадовго виключити його зі свого раціону, а потім поступово вводити назад. Якщо змін в гіршу сторону не буде, то можна сміливо продовжувати їсти овоч.

    Чим шкідлива смажена картопля

    Для організму смажена картопля представляє найбільшу шкоду. При температурі понад 120 C в ній виробляється акриламід, що зустрічається в пластиці, сигаретному димі, клеї та барвники. Дана речовина здатне спровокувати розвиток ракових процесів. Також воно негативно впливає на репродуктивну функцію.

    Найбільша концентрація акриламіду в картоплі, смаженої з салом, чіпси і картопля фрі.

    Також картоплю шкідливий при надмірному вживанні. Міститься в ньому калій може накопичуватися в організмі і викликати ниркову недостатність. Пошкоджені бруньки не можуть виводити калій, що загрожує летальним результатом.

    Найбільшу небезпеку смажену картоплю представляє для вагітних жінок та їхніх ненароджених малюків.

    Особливості приготування

    Смажену, варену, запечений картопля: користь і шкоду для здоровя, факти, дослідження

    Так як сирий картопля люди практично не вживають, його користь і шкоду для організму з точки зору кулінарії несуттєві. Більш важлива інформація про те, як правильно підготувати овоч і які страви з нього найбільш корисні.

    При чищенні старих бульб необхідно зрізати товсту шкірку, в якій найбільша концентрація шкідливих речовин. Щоб очистити овоч від нітратів і соланіну, необхідно обваляти його в крупної солі.

    Пророслу і зелену картоплю необхідно ретельно очистити і зняти пристойний шар м’якоті. Але краще утриматися від його вживання, тому що користі від неї ніякої не буде, а організм буде повільно труїтися.

    Оптимальна температура зберігання овоча — C. 2-6

    Чистку овоча потрібно проводити безпосередньо перед готуванням. Не варто тривалий час тримати очищену картоплю в холодній воді. При такому зберіганні він втрачає корисні речовини.

    Варка

    Смажену, варену, запечений картопля: користь і шкоду для здоровя, факти, дослідження

    Шанувальників варіння зацікавлять користь і шкода вареної картоплі. Існує думка, що при нагріванні корисні властивості втрачаються повністю, але це не зовсім так. Варена картопля містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Крім того, після термічної обробки калорійність і кількість крохмалю знижуються.

    Для рівномірного приготування варити картоплю на повільному вогні. Старі плоди кладуть у холодну воду, а молоді в киплячу. Повторно проварювати овоч не можна. На думку вчених, найбільш корисна картопля в мундирі.

    Варений овоч можна є в чистому вигляді як гарнір або використовувати для приготування більш складних страв: додавати в салати, зробити картопляне пюре, яке стане начинкою для пиріжків чи вареників.

    Смаження

    Смажену, варену, запечений картопля: користь і шкоду для здоровя, факти, дослідження

    Головна користь смаженої картоплі полягає в простому і швидкому приготуванні. Готову страву насичено мінералами і вітамінами, але при цьому все ж дуже шкідливо, якщо для приготування використовують багато жиру. У такій картоплі міститься велика кількість холестерину.

    Тарілка смаженої картоплі здатна заповнити добову норму калорій. Для порівняння: в одному відвареному овоче 150 ккал, а якщо його посмажити, то калорійність збільшується до 480 ккал.

    Запікання

    Смажену, варену, запечений картопля: користь і шкоду для здоровя, факти, дослідження

    Варто утриматися від частої смаження, краще запекти картоплю. В печеному коренеплоді міститься здорова клітковина, надає ефективну боротьбу з раковими клітинами і серцево-судинними захворюваннями. Приготовлений таким способом, він має не тільки чудовий смак, але і безліч корисних властивостей.

    Запікати краще в шкірці, попередньо помивши картоплю.

    Картопля — смачний продукт, насичений вітамінами і мінералами. Тому не варто відмовляти собі в задоволенні поласувати ним. Головне, знати міру і не є його занадто багато. Розумне вживання овоча забезпечить організм корисними речовинами і не заподіє шкоди.