У чому користь варення з обліпихи, протипоказання до застосування, рецепти

На багатьох ділянках садівників можна побачити гіллястий чагарник з вузькими сріблястими листям. В кінці серпня він буває усипаний жовтими, як намистини, ягодами. А адже ще трохи більше ста років тому на Русі про обліпиху мало хто знав.

В післяреволюційний час її почали розводити в якості декоративного рослини. І тільки після війни зростає інтерес до нього, як до джерела смачних цілющих ягід.

Зміст

  • 1 Властивості обліпихи
  • 2 Користь варення
  • 3 Рецепти приготування
    • 3.1 Класичне варення
    • 3.2 Джем
    • 3.3 Обліпиха, протерта з цукром
  • 4 Протипоказання

Властивості обліпихи

У чому користь варення з обліпихи, протипоказання до застосування, рецепти

Хімічний склад повністю пояснює цінність плодів:

  • вітаміни групи В;
  • вітаміни С, Е, К;
  • провітамін А;
  • глюкоза і фруктоза;
  • яблучна, винна кислоти;
  • дубильні речовини;
  • жирне масло;
  • флавоноїди;
  • пектини;
  • рослинні антибіотики.

Крім цього, в ягодах містяться мінерали: кальцій, калій, залізо, мідь, цинк, бор, марганець.

Обліпиха має протизапальні властивості. Вітаміни групи В необхідні для роботи мозку, функціонування центральної нервової системи.

Облепиховые плоди – чудовий антиоксидант, їх можна застосовувати в якості антибактеріального засобу. Олії, до складу яких входять пектини і фосфоліпіди насичують тканини білком і є фізіологічно активними речовинами.

Користь варення

Таке багатство корисних речовин, що містять ягоди обліпихи, звичайно, хочеться зберегти на зиму. Саме взимку і навесні організм повинен протистояти різних простудних і вірусних захворювань, а лікування обліпихою застуди дуже ефективно. Термічна обробка не дозволяє повністю зберегти вітаміни, проте при правильному приготуванні варення приносить велику користь.

  • З його допомогою можна зміцнити імунітет, протистояти вірусним інфекціям або приймати його в якості профілактики авітамінозу.
  • Воно допомагає швидко відновитися ослабленому організму, як перенесених хвороб, так і після фізичного навантаження.
  • Вітамін А підтримує здоров’я очей і рекомендується тим, хто багато сидить за комп’ютером або книгою.
  • Калій і кальцій необхідні для нормальної працездатності серцевого м’яза і для зміцнення кісткової тканини.
  • Вітаміни К, В, Е, С сприяють роботі шлунка, допомагають усунути наслідки захворювань підшлункової залози, холециститу, виразки.
  • Рекомендується вживати ягоди обліпихи і варення з них вагітним.

    У період виношування дитини вживання ліків має бути обмежена. Хімічні препарати можуть нашкодити мамі і її майбутньому маляті. Протистояти хворобам можна, якщо в застудний період пити обліпиховий сироп.

    Всі ці вітаміни і мікроелементи в варення зберігають свої лікувальні властивості. Мабуть, найгірше термічну обробку переносить вітамін С. Але достатня кількість цього вітаміну можна зберегти, зменшивши час кип’ятіння.

    Рецепти приготування

    У чому користь варення з обліпихи, протипоказання до застосування, рецепти

    У всіх випадках ягоди і цукровий пісок беруться в пропорції приблизно 1:1,2. Можна цукру покласти більше, тоді заготівля буде краще зберігатися.

    Класичне варення

    Класичний метод приготування полягає в тому, що ягоди не починають варити відразу ж після покупки або зняття з дерева. Плоди треба засипати цукром і дати їм настоятися кілька годин. Можна їх залишити в такому вигляді навіть на добу.

    Під час настоювання з ягід виділяється сік, який змішується з цукром. Це дозволяє уникнути пригорання варення і не вимагає додаткового доліва води, що робить десерт рідким.

    Коли ягоди настоялися, треба їх ретельно перемішати з цукром і варити на повільному вогні. Готується варення дуже швидко: після закипання його треба прокип’ятити протягом 3-5 хвилин.

    Потім воно розливається в стерилізовані банки і зберігається в холодильнику. При такому способі приготування вдається зберегти більшість корисних речовин.

    Джем

    Ягоди треба пропустити через м’ясорубку або блендер. Виходить пюре, яке можна процідити через сито, якщо хочеться позбутися від кісточок. Якщо кісточки не заважають, то масу можна не проціджувати.

    Перекласти суміш у посуд, у якій буде варитися джем, додати цукровий пісок і трохи лимонної кислоти, все ретельно перемішати. Після закипання зробити самий маленький вогонь і варити протягом 20 хв.

    Простерилізувати банки і кришки. Маса повинна доходити до країв посуду, щоб виключити потрапляння повітря. Джем треба розлити по банках і швидко закатати. Після закупорювання банки перевертаються догори дном і залишаються в цьому стані до охолодження. Приготований таким способом десерт може зберігатися до 2 років, причому його не треба ставити в холодильник.

    Обліпиха, протерта з цукром

    Найкраще зберігаються вітаміни, не схильні до кип’ятіння. Обліпиху можна зберігати у вигляді пюре. Для цього ягоди треба подрібнити за допомогою блендера. Якщо передбачається давати пюре дитині, то краще видалити кісточки.

    У пюре додати цукровий пісок і тиснути його товкачиком до повного зникнення кристалів цукру. Десерт буде зберігатися тільки, якщо ягоди повністю просочаться і будуть однорідної солодкою масою. Щоб не допустити потрапляння повітря, пюре краще засипати тонким шаром цукрового піску. Зберігається таке пюре в холодильнику.

    Важливо! Через 1-2 місяці відбувається розшарування пюре. Цінне обліпихова олія осідає на дно. Гуща спливає нагору. Це природний процес, який завжди відбувається, якщо продукт не був підданий термічній обробці.

    Протипоказання

    Обліпихова варення, володіючи корисними властивостями, має і протипоказання.

    Воно заборонено при цукровому діабеті, гострих формах гастриту, загостренні виразки. Не рекомендується його вживання при деяких захворюваннях печінки, при розладі шлунка. У цих випадках варення з обліпихи принесе не користь, а шкоду.

    Перед вживанням треба з’ясувати, чи немає алергічної реакції на ягоду.

    Вагітним бажано вживати цей продукт, так як вітамін Е сприяє розвитку майбутньої дитини. Однак треба утриматися від прийому у разі наявності перерахованих вище хвороб, а також, якщо спостерігається активне збільшення ваги майбутньої мами.

    Обліпиха – цінна лікарська рослина. Якщо зробити заготовки з її ягід, вони будуть дуже до речі в холодний зимовий час.