Не поспішайте відмовлятися від грудного вигодовування… з-за жорсткої дієти для годуючих мам, на якій наполягає ваш педіатр. А може, не все так страшно? Задумайтеся, як дитина «спробує» все, нехай навіть через запахи, якщо мама в стані напівнепритомності їсть тільки кашку на воді? Адже у всіх країнах, крім нашої, й гадки не мали про якийсь спеціальній дієті при грудному вигодовуванні. Що робити, якщо при вигляді випічки течуть слинки до тремтіння в колінах?
Як харчуватися мамі, що годує?
Раціон жінки під час грудного вигодовування в першу чергу повинен бути повноцінним і відповідати принципам здорового харчування. Годуючій мамі необхідно отримувати білки, вуглеводи, жири, мікроелементи і вітаміни, клітковину. Причому не варто забувати, що на процес вироблення молока затрачається 500-600 ккал понад тих, які жінка отримувала з їжею до вагітності. А все, що з’їдається «за двох», осяде жировими покладами на талії і в інших «цікавих» місцях.
Для порівняння, в якості додаткового обсягу до звичної їжі підручник ВООЗ пропонує такий набір продуктів:
- 60г рису (вуглеводи) — 240 ккал, це приблизно жменю;
- 30г квасолі (білок) — 120 ккал, а це половина жмені;
- 1 жменя овочів (вітаміни, мікроелементи, клітковина);
- половина банана (вітаміни, мікроелементи, клітковина, вуглеводи) — 90 ккал;
- 1 ч. л. рослинного масла (жири) — 50 ккал.
Як видно, на виробництво молока потрібно всього-то нічого! Що стосується квасолі та інших продуктів, то наведені вони для прикладу. Деяких дітей може здутися животик після того, як годуючій мамі довелося скуштувати страви, рецепти яких значилися бобові. Але продуктів, які з 100% вірогідністю викличуть небажані реакції у всіх без винятку немовлят, в природі не існує.
Кожна дитина індивідуальна, і не факт, що саме ваш якось негативно сприйме боби, капусту, огірки або щось ще.
Взагалі-то, годуючій мамі голодувати не можна. На обсяг і корисність молока це мало вплине. Але з-за стресу, в якому організм знаходиться в процесі голодування і відмови від «смакоти», знижується вироблення гормону окситоцину. А окситоцин-відповідає за виділення молока із грудних залоз. Чим менше окситоцину, тим важче дитині отримати заповітне мамине молочко. Так що рецепти страв при грудному вигодовуванні мають бути смачними і корисними, завдають гастрономічне задоволення годуючій мамі і при цьому не шкодять дитині.
Тепер про шкідливість для дитини. Як вже згадувалося раніше, немає продуктів, які абсолютно протипоказані при грудному вигодовуванні. Але за спостереженнями годуючих мам, вживанням в їжу деяких з них можна викликати: 1) здуття живота (метеоризм) і 2)харчову алергію. Знову ж таки, все індивідуально. Якщо за дитину сильно страшно, то ось список продуктів, найбільш часто викликають здуття:
- незбиране коров’яче молоко;
- курка, яйця;
- капуста білокачанна;
- чорний хліб;
- солодощі та випічка на дріжджовому тісті.
З алергією дещо складніше. Якщо в родині є алергіки, то в перші три місяці життя дитини краще виключити з рецептів страв продукти, що традиційно вважаються алергенами, або замінити на щось аналогічне. Потім пробувати вводити поступово. Але харчова алергія виникає і у дітей, в родоводі яких вона відсутня. Це так звана транзиторна алергія, яка проходить в процесі дорослішання і дозрівання імунної та травної систем.
Так що харчову алергію можна споглядати у будь-якої дитини на будь-який продукт. Що робити в цьому випадку? Виявляти алерген і тимчасово обмежувати його вживання. Але без фанатичности, сідаючи на одну гречку або картоплю. Дуже корисно вести щоденник, записуючи все, що потрапляє в рот протягом дня.
Продукти, що становлять рецепти страв, які до тремтіння в руках хочеться покуштувати, потрібно пробувати окремо. Наприклад, якщо це піца з помідорами (а як же без них!), то беремо пів помідори, з’їдаємо вранці, щоб нічого цікавого в житті дитини не пропустити, дивимося за реакцією. Якщо все добре, то на наступний ранок можна з’їсти цілу помідора, потім дві.
Наступний підозрілий продукт вводиться не раніше, ніж через 5-7 днів.
Якщо ж дитину обсипало або спучитися, або щось ще сталося незвичайне, що на вашу думку пов’язано з їжею, то годуючій мамі можна прийняти сорбенти (вугілля, смекта, полісорб, поліфепан і т. д.) та продовжити годування груддю. Продукт на час виключити.
Часто проблему вирішує не повне виключення, а зміна виробника. Справа в тому, що для збільшення термінів зберігання виробники використовують різні хімічні добавки, які легко проникають у грудне молоко. Не виняток навіть гіпоалергенний кабачок не в сезон (наприклад, взимку) і гречка вся як на підбір. І алергічну реакцію можна отримати не на сам продукт, а саме на ці добавки.
Випічка — чи можна при грудному вигодовуванні?
Раз вже зайшла мова про випічки, рецепти її приготування повинні відповідати принципам здорового та раціонального харчування. Тобто, для спокою годуючих мам випічка повинна бути збалансована за складом. Бажано відсутність потенційних алергенів, «вспучивателей», а особливо хімічних речовин — консервантів, барвників, ароматизаторів, стабілізаторів, підсилювачів смаку і т. д. і т. п.
Тісто має бути бездріжджовим, з невибіленої борошна, без яєць, молока і не нудотно-солодке.
З тіста отримуємо вуглеводи. Де взяти білки, жири, клітковину, вітаміни, мінерали і вітаміни? Зробивши пироги або печені пиріжки з різноманітними начинками! І не забуваємо, що випічка — висококалорійний продукт, тому пиріжками не зловживаємо!
Ну а що стосується того, чи можна взагалі випічку мамі, що годує, то іноді краще з’їсти шматочок вреднейшего жаданого тістечка, ніж свої нерви! Пам’ятайте, жорсткий відмова собі в усьому = поганий настрій = зниження рівня окситоцину = труднощі з відтоком молока.
Тепер трохи про борошно для тіста. Пшеничне борошно вищого сорту ідеальна для рецептів випічки. Тісто з неї виходить повітряний, легко піднімається. Але в ній знищено все цінне, що є в зерні. Складається вона з крохмалистої речовини, що оточує ядро пшениці, з якого вона черпає енергію для росту. Мікроелементи, жири, білки, вітаміни з неї вилучені та в складі одні вуглеводи.
Виробники збагачують борошно синтетичними добавками, які, на відміну від природних складових зерна, погано засвоюються травною системою. Але якщо з цим можна якось боротися, урізноманітнивши свій раціон відсутніми речовинами, то від тих хімічних добавок, які додають у борошно для відбілювання, нікуди не дітися.
Найчастіше використовується для відбілювання «поліпшувач» борошна пероксид бензоїлу Е928, який використовується також в медицині у складі мазі для лікування вугрів і інших препаратів.
Препарати з цим компонентом не призначаються вагітним жінкам, годуючим мамам і дітям до 12 років. У разі необхідності застосування препарату грудне вигодовування переривають. Пероксид бензоїлу з легкістю проникає в грудне молоко і може викликати алергічні реакції. Так що висновки робіть самі.
Як менш нешкідливий варіант для рецептів з тіста краще використовувати непривабливу сіру борошно 1 сорту. Цільнозернові борошно, корисна і містить усі цінні частини зерна, для цих цілей майже не годиться. Вироби з неї важкі, погано піднімаються і з-за високої вологості здаються сирими і непропеченными. На любителя.
Чому годуючій мамі не рекомендується дріжджове тісто? Швидкодіючі дріжджі, потрапляючи в кишечник людини, є живильним середовищем для місцевих нехороших бактерій. В результаті збільшується їх кількість, пригнічується корисна флора кишечника. Погіршується всмоктування вітамінів групи В, які виробляються пригнобленими корисними бактеріями.
Зовні цей процес відображається здуттям, бурлінням в животі, підвищеним газоутворенням. Порушується баланс мікрофлори, і при надмірному вживанні «повітряних» булочок і іншої здоби розвивається дисбактеріоз і випливають наслідки — порушення стільця, погіршення обміну речовин, зниження імунітету і т. д.
Рецепти тесту для випічки
Для пирогів, пиріжків, піци, та й багато чого іншого, можна використовувати аналог бездрожжевому тесту — тісто на кефірі. Готується воно так.
Для пиріжків
- 2-2,5 склянку борошна
- 1 стакан кефіру
- 2 ст. ложки олії
- 2 ч. ложки цукру
- 0,5 ч. ложки солі
- 2/3 ч. ложки соди
Трохи підігріти кефір, не перегріваючи. Додати цукор, сіль, влити рослинне масло і добре перемішати.
Борошно всипати поступово, невеликими порціями, щоб утворилося тісто еластичне. Якщо ж зробити його тугим, то в ньому будуть відсутні повітряні бульбашки, що значно зіпсує його.
Розділити соду на три частини.
Стіл присипати борошном і розкачати тісто (еластичне!) товщиною 1 см. Як можна рівномірніше присипати содою (одну третю) розкатане тісто.
Скласти посипаний содою пласт в три шари: спочатку 1/3 з одного краю, потім з іншого краю. І також ще раз в три шари. Отриманий згорток знову розкачати в такий же шар 1 см, посипати другий третю соди і скласти також. Розкачати, повторити процес зі складанням і розкочуванням ще раз.
В цілому виходить — три рази розкачати, три рази обсипати содою, три рази скласти. Три рази збігати, поглянути, як там малюк. З кожним наступним разом тісто повинно ставати пористей і пишніше.
Накрити тісто, залишити стояти в теплі для підняття на 40 хвилин.
По закінченні цього часу можна ліпити пиріжки. Щоб вони були більш пишними і повітряними, намагатися сильно не м’яти тісто.
Для пирогів і піци
Для більш великої випічки — пирогів і піци, годуючим мамам можна використовувати рецепти заливного тесту на кефірі, без яєць і дріжджів. Готується таке тісто дуже швидко і простіше нікуди. А щоб воно не здавалося сирим, форму випічки перед заливкою можна злегка присипати крохмалем. Готується вона так:
- 1,5–2 склянки кефіру
- 2 склянки борошна
- 0,5 ч. л. солі
- 2 ч. л. цукру (за бажанням)
- 2/3 ч. л. соди
Змішати кефір, сіль і цукор. Змішати соду з борошном, засипати у кефір, перемішати до однорідного стану, можна блендером. Залишити хвилин на 15, до утворення бульбашок. Тісто готове! Залити у форму з розкладеної начинкою і відправити запікатися. Якщо це піца, то тісто залити у форму, далі викласти начинку, а засипати тертим сиром хвилин за 10 до готовності.
Що стосується рецептів начинки, то можна експериментувати з будь-якої, не забуваючи про принципи здорового харчування при грудному вигодовуванні і поступовому введенні нових продуктів.
Якщо захотілося побалувати себе солодощами, то використовуйте фрукти і ягоди. А якщо чогось більш серйозного і м’ясний і рибний пиріг з овочами і крупами годуючим мамам не забороняється. Приємного апетиту, гарного настрою і безтурботного грудного вигодовування!
