Соняшникова олія популярно в нашій країні завдяки своїй доступності і корисним властивостям. Цей універсальний продукт допомагає оздоровити організм як зсередини, так і зовні, тому його широко використовують в кулінарії і косметології. Але існує ряд небезпечних властивостей, про які необхідно знати, вживаючи його в їжу.
Зміст
- 1 Різновиди і особливості виробництва
- 2 Хімічний склад і калорійність
- 3 Корисно соняшникова олія
- 3.1 Корисні властивості
- 3.2 Протипоказання та можливу шкоду
- 4 Лікувальне застосування
- 5 Косметичні властивості
Різновиди і особливості виробництва
Це масло виробляють з насіння соняшнику. Витяг з насіння здійснюється двома способами: пресуванням і екстракцією. Останній дозволяє отримати більшу кількість продукту із залишків насіння.
Віджим відбувається під дією високого тиску промислових пресів. Якщо сировина перед віджиманням піддається нагріванню до 110 градусів, то такий спосіб називають гарячим. При відсутності такої обробки насіння – холодним.
Віддавати перевагу слід продукту холодного віджиму з кількох причин:
- сировина не підлягає термічному впливу (температура продукт не перевищує 40 градусів);
- щоб отримати олію таким методом, насіння повинні бути великими і здоровими, а значить, сировина використовується тільки найкращої якості;
- при холодному віджимі не використовують хімічні сполуки, які «витягують» залишки жиру шляхом хімічної реакції.
Рафінація проводиться за допомогою органічних і хімічних розчинників. Така очищення допомагає отримати до 99% продукту з насіння, робить безпечним нагрівання продукту.
Рафінована олія на відміну від нерафінованої:
- не піниться і не димить при смаженні;
- не має специфічного запаху насіння соняшнику;
- втрачає частину корисних речовин і кислот.
Нерафінована соняшникова олія холодного віджиму зберігає користь в сирому вигляді, але після нагріву приносить тільки шкоду, тому їм краще заправити салат або приймати всередину натщесерце.
Для смаження та іншої термічної обробки їжі підходить рафінована. Не варто забувати, що смажена їжа, не залежно від виду застосовуваного жиру, вважається шкідливою.
Уникнути виділення шкідливих речовин з будь-якого виду масла можна, якщо додати його після приготування продуктів шляхом варіння або запікання.
Хімічний склад і калорійність
На 99,9% олію з соняшнику складається з жирів. Інші 0,1% — вода.
Загальна енергетична цінність становить 899 ккал:
- столова ложка = 17 г (152,8 ккал);
- чайна ложка = 5 г (45 ккал).
З макроелементів в продукті багато вітаміну Е — 44 мг на 100 г при добовій нормі 15 мг.
Вітамін Е впливає на розвиток плоду під час вагітності, бере участь у правильній роботі очей, формує сітківку.
Так само присутній Фосфор — 2 мг (норма — 800 мг), вітаміни D і A.
Олія багата насиченими жирних кислот, але їх кількість не перевищує максимальний добовий поріг 18,7 г, і дорівнює 11,3 р. В це число входять:
Мононенасичені жири представлені лінолевої (омега-6), ліноленової (омега-3) і арахідонової (омега-9) кислотами.
При тепловій обробці і рафінації олії з соняшнику втрачає омега-3, 6 і 9 кислоти в першу чергу.
Це вітамін F нормалізує гормональний фон, стимулює ріст і розвиток м’язової і кісткової тканини, покращує кровообіг, усуває серцеву аритмію. Сприяє зростанню нігтів, волосся, підвищенню імунітету, захищає організм від запальних процесів.
Корисно соняшникова олія
Про користь і шкоду соняшникової олії необхідно знати, якщо воно включено в раціон харчування. Більшою мірою нерафінований продукт бореться з захворюваннями організму за кількома напрямками:
Отримати максимальну користь від олії з соняшнику можна, якщо для гарячих страв використовувати рафінована, а для холодних – нерафінована, а так само слідувати рекомендованим нормам зберігання.
Корисні властивості
Для жінок, які стежать за своєю красою, цей продукт – джерело вітаміну молодості Е. В звичайному нерафінованому вигляді його концентрація вище, ніж у найдорожчому оливковій, і становить 12,1 мг на 100 р. Тому досвідчені господині використовують його в якості домашніх масок і кремів.
На деяких пляшках ви можете побачити позначку «збагачене вітамінами». Це означає, що склад посилений синтетичним аналогом вітаміну Е. Щоб знизити ризик алергічної реакції шкіри, можна вибирати продукт без подібної маркування – корисних речовин натурального складу буде достатньо.
Додаткова користь соняшникової олії для жіночого організму полягає в тому, що воно:
Під час вагітності правильна дозування допомагає уникнути дефіциту жирних кислот і фосфоліпідів, тобто будівельного матеріалу нервової системи та органів зору плода.
Вітамінний склад (A, D, F, E) бореться з наступними проявами ослаблення імунітету мами і дитини:
- сухість шкіри;
- запалення, нагноєння;
- посилене випадання волосся;
- ламкість нігтів;
- тріщини.
Майбутні мами використовують масло для обгортання з метою профілактики розтяжок в області живота, грудей і стегон в період вагітності і після.
Насичені жирні кислоти допомагають боротися з небезпечним холестерином, який формує ущільнення на стінках судин і заважає прохідності крові по судинах. Лікарі вважають, що тваринні жири можна замінити рослинними і використовувати їх в невеликих кількостях в сирому вигляді, щоб посилити противоатеросклеротичний ефект і запустити процес очищення судин.
Продукт допоможе і людям із захворюваннями шлунка. Вживання рослинних жирів в період загострення гастриту перешкоджає подразнення стінок ШЛУНКОВО-кишкового тракту, запобігає запори.
Негативно діють на шлунок навіть здорової людини такі продукти, як маргарин, спреди, ароматизовані закуски на основі олії. У їх складі знаходяться трансжири, які за останніми дослідженнями здатні викликати ріст ракових клітин.
Протипоказання та можливу шкоду
Необхідно пам’ятати, що продукт відрізняє великий вміст жирів, тому від соняшникової олії можна отримати і шкоду.
Загальний обсяг з’їденого в день не повинен перевищувати норму:
- для жінок – одна столова ложка;
- для чоловіків – дві столові ложки.
Одна столова ложка – це ? денної норми жиру, тому так небезпечно перевищення цієї норми.
Велика кількість жиру в їжі стимулює вироблення цикотина. Його надлишок призводить до запалення слизових стінок судин, розвитку захворювань серця і судин, прогресу атеросклеротичних процесів.
Знизити шкідливість можна, якщо відмовитися від смажених продуктів. Будь-який рослинний жир згубно використовувати при смаженні, він втрачає всі свої корисні властивості, а при нагріванні ще й виділяє токсичні речовини. Тому краще змащувати зварені овочі або запечене готове м’ясо.
Максимальну користь можна отримати, якщо пляшки правильно зберігати:
Прострочений продукт видає:
- неприродний темний колір;
- прогірклий смак;
- нетипова консистенція;
- наявність суспензії (муті);
- різкий гіркий запах.
Насторожити повинен і великий термін зберігання, вказаний на упаковці. Це говорить про несумлінного виробника, який зловживає консервантами.
Відмовитися варто при наявності протипоказань: алергія, діабет, з обережністю при зайвій вазі.
Лікувальне застосування
У рамках лікування соняшниковою олією його застосовують у вигляді протягування і полоскання. Обидва методи відомі від послідовників індійської медицини. Завдяки таким прийомам можна усунути неприємний запах з рота, зміцнити ясна, підвищити імунітет, виключити попадання жиру всередину при наявності алергічної реакції.
Рекомендації по використанню методу:
Проводите полоскання вранці натщесерце, до чищення зубів. Під час полоскання воно збільшується в об’ємі, біліє і згущується.
Косметичні властивості
У косметології широко застосовуються рослинні олії. Цей універсальний продукт може набувати найбільш зручну форму:
Це чудовий засіб по догляду за волоссям. Воно зволожує шкіру голови, попереджає випадання, стимулює ріст волосся, надає блиск і еластичність.
Прості рецепти масок з цим інгредієнтом в основі ви можете випробувати в домашніх умовах:
- при випаданні додайте тертий корінь імбиру і кориці;
- для прискореного росту – чорний перець, хмелі-сунелі;
- для укріплення – розмарин і яєчний жовток;
- від сухих кінчиків – масло сандалу.
Використовують живильне текстуру і для масажу голови. Застосовувати маску з таким складом достатньо один-два рази в тиждень.
До будь-якого жирного речовини слід ставитися розумно, не перевищувати допустимі норми і рекомендації. В іншому випадку цілющі властивості перетворюються у протипоказання. Наприклад, якщо ви страждаєте від жирного волосся, відмовтеся від масок на основі соняшникової олії.
