Східна кухня асоціюється з пряним смаком, великою кількістю спецій і специфічним ароматом, який так і манить. Але більшість класичних закусок східної кухні розраховані на жаркий час року, тому, не вважаючи екзотичного смаку, вони досить легкі, адже при високій температурі повітря нам не хочеться вживати важку їжу. ФО ділиться з вами рецептами, які ми підгледіли у кращих східних ресторанах світу. Готувати їх нескладно навіть молодої господині.
Баба гануш
pinimg.com
Блюдо прийшло до нас з Близького Сходу, воно особливо популярно в Турецькій і Середземноморської кухні. В основі його м’якоть баклажанів, які надають закуски оригінальний смак. Баба гануш сподобається як вегетаріанцям, які намазують його на хліб або грінки, так і м’ясоїдам, які використовують як закуску соус, в який вмочують нарізані шматочки буженини або бекону.
Інгредієнти (на 2 порції):
- 2 баклажана;
- 1 помідор;
- 1/2 ст. л. паприки;
- 1/2 жовтого болгарського перцю;
- 1/4 цибулини;
- Часник 1;
- 1 ст. л. оливкової олії/майонезу/йогурту/лимонного соку за смаком;
- сіль;
- зелень за смаком.
Приготування:
1. Помийте баклажани, проколіть їх в декількох місцях виделкою і поставте в духовку на решітку. Запікайте їх до тих пір, поки вони не стануть м’якими.
2. Після того, як баклажани охолонуть, зніміть з них шкірку.
3. М’якоть дрібно наріжте.
4. Дрібно наріжте зелень, помідор, цибуля і перець. Змішайте з м’якоттю баклажанів.
5. Часник дрібно наріжте або гарненько продавіть.
6. Додайте оливкову олію. Тут є один нюанс. У єврейській кухні замість масла зазвичай додають майонез, в турецькій – йогурт, але є і варіант з лимонним соком. Загалом, вибирайте на свій смак.
7. У самому кінці додайте сіль і паприку за смаком.
Лабне
cpnscdn.com
Лабне готують на основі кисломолочних продуктів, які в східній кухні використовуються дуже часто. Цей крем-сир чудово підійде для чіпсів або грінку. В оригінальному рецепті основний інгредієнт – мацоні, або мацун (вірменське кисле молоко), але можна використовувати і звичайний йогурт.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 200 г йогурту або мацоні;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 1 шматочок огірка;
- кілька листочків м’яти.
- сіль за смаком.
Приготування:
1. Застеліть друшляк або сито кількома шарами марлі.
2. Викладіть на неї йогурт або мацоні і зберіть кінці марлі у вигляді мішечка.
3. Дайте рідини стекти. Залиште марлю з йогуртом приблизно на 6-8 годин або ж поставте в холодильник на ніч.
4. М’яту дрібно наріжте і змішайте з йогуртом.
5. Додайте сіль за смаком.
6. Подавайте з маслом і скибочкою огірка.
Мухаммара
pinimg.com
Ця страва може бути як закускою і подаватися з коржиками, так і стати соусом до м’яса. Мухаммару готують в Туреччині, Сирії, Лівані. Дуже люблять цю закуску і в Ізраїлі.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 2 червоних болгарських перцю;
- 2 ст. л. гострої аджики;
- 1 перець чілі;
- 50 г волоських горіхів;
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- 1/2 склянки води/гранатового соку;
- сухарики.
Приготування:
1. Болгарський перець розріжте навпіл і запечіть до появи обвугленої скоринки.
2. Обережно очистіть його від шкірки за допомогою ножа або руками. Для того, щоб шкірка чистили легше, після того, як зніміть перець з вогню, кладіть його в посуд і щільно накрийте кришкою. Почекайте, поки на кришці з’явиться конденсат, а перець розпариться.
3. Очищені і нарізані горіхи обсмажте на сковороді з додаванням олії до золотистої скоринки.
4. Очищений болгарський перець, перець чилі і смажені горіхи подрібніть в пюре за допомогою блендера або кухонного комбайна.
5. Додати аджику і 1/2 склянки води. Замість води можна додати гранатовий сік (так готують страву в Туреччині).
6. Якщо суміш вийшла дуже рідкою, додайте сухарі, щоб у підсумку домогтися консистенції густої сметани.
Фалафель
abeautifulmess.typepad.com
Фалафель вперше приготували в Єгипті як заміну м’яса на час посту, але сьогодні це одна з найпопулярніших закусок східної кухні. В Ізраїлі кульки фалафеля стали таким же гастрономічним символом країни, як, наприклад, хот-доги в США.
Інгредієнти (на 2 порції):
- 0,5 кг нуту;
- 2 цибулини;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. соди;
- 1 пучок кінзи і петрушки;
- спеції, сіль за смаком.
- 100 г насіння кунжуту;
- 2 ст. л. оливкової або кунжутного масла.
Приготування:
1. Нут на 4 години, а краще на всю ніч, замочіть у воді з додаванням соди.
2. Потім добре промийте його проточною водою.
3. Подрібніть в м’ясорубці нут, часник, цибулю і зелень (можна в блендері, але тоді вийде консистенція однорідною).
4. Додайте сіль і спеції за смаком.
5. Залиште отриманий фарш на годину, щоб він ввібрав аромат спецій і пряних трав.
6. Скачайте кульки і обсмажте у фритюрі. Класичний розмір однієї такої котлетки 2 див.
7. Викладіть готовий фалафель на пергамент або папір, щоб позбавити його від зайвого жиру.
Для соусу:
1. Обсмажте кунжутне зерна.
2. Змішайте їх в блендері з маслом і сіллю.
Подають фалафель до салату або з соусом. Можна додати в піту – так фалафель продають на вулицях Ізраїлю.
