Десерти такі різні! Солодкі і кислі, гіркі й терпкі, багато хто просто п’янить своїм запахом. І таких ласощів дуже багато, адже вони популярні в усьому світі. У багатьох країнах є свій особливий десерт, який можна назвати солодким символом – італійський тірамісу, австрійський штрудель або англійська шарлотка. Прийшов час зробити невелике солодке подорож і влаштувати собі свято живота! ФО підібрала для вас 7 найзнаменитіших світових десертів.
Тірамісу від Франка Скиавоне
gastronom.ru
Не дарма італійське «tiramisu» дослівно перекладається як «підніми мене вгору». Адже це дуже смачний, ніжний і просто тане в роті десерт, піднімає настрій.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 4 порції еспресо;
- 4 яйця;
- 500 г сиру маскарпоне;
- 3 ч. л. цукру;
- 20 савоярді (по 5 на порцію);
- ягоди, кавові зерна або листочки м’яти для прикраси.
Приготування:
1. Відокремте білки від жовтків.
2. Збийте жовтки з цукром. Збивайте до тих пір, поки суміш не стане кремоподібній.
3. Еспресо вилийте в ємність і охолодіть.
4. У крем додайте сир маскарпоне і знову збийте, щоб він став густим.
5. Покладіть савоярді в ємність з кавою. Але не тримайте занадто довго, щоб вони не розвалилися.
6. Викладайте савоярді в келих, потім залийте їх кремом. Зверху посипте какао.
7. Тірамісу можна прикрасити листочком м’яти, кавовими зернами або ягодами.
Макарони від Фредеріка Гіно
show.biz.ua
Франція відома своїми десертами на весь світ. Макарони дуже популярні, їх все частіше пропонують у кафе і кондитерських великих міст Європи. Це печиво з хрусткою скоринкою і м’якою начинкою чудово поєднується з кавою або чаєм.
Інгредієнти (на 50 штук):
- 250 г цукру;
- 6 білків;
- 250 г мигдальної і цукрової пудри;
- 1 ст. л. какао (або харчовий барвник);
- 2 склянки води.
Для начинки:
- 250 г 35% вершків;
- 125 г молочного і гіркого шоколаду.
Приготування начинки:
1. Трохи нагрійте вершки і додайте шоколад, злегка помішуйте.
2. Коли шоколад розтане і праліне трохи загусне, зніміть його з вогню і остудіть.
Приготування основи:
1. Змішайте цукор з водою і поставте на середній вогонь. Часто помішуйте сироп! Як тільки він стане тягучим і жовтуватим, вимкніть і як слід перемішайте. Сироп повинен трохи охолонути (досягти температури 80 °C). Якщо у вас на кухні немає термометра, то візьміть скляну трубочку, опустіть в сироп і подуйте. Якщо є цукровий міхур – сироп готовий.
2. Дістаньте яйця з холодильника, вони повинні бути кімнатної температури, потім відокремте білки від жовтків.
3. Збийте половину білків. Додайте цукровий сироп, при цьому не припиняючи збивати. Заважати треба довго, суміш повинна бути щільною і крутий.
4. Змішайте цукрову і мигдальну пудру (саме пудру, не подрібнений мигдаль) і просійте суміш в три білка.
5. Всипте какао і змішати все до однорідної маси. Якщо ви хочете, щоб макарони були іншого кольору, то замість какао додайте сухий харчовий барвник.
6. Додайте суміш з пудрою в меренгу (це наша перша суміш), але не навпаки, це важливо. Краще це робити вручну, а не міксером. Перемішуйте інтенсивно, знизу вгору, потім зверху вниз.
7. Білки повинні впасти, тому добре вимішуйте суміш. Потім вийде скоринка. Тісто має трохи тягнутися, спадаючи з ложки.
8. Вистелити деко папером для випічки. Заправте тісто в кондитерський мішок і видавити його на деко. Формуйте невеликі макарони, але робіть це збоку і, коли закінчите, відривайте тісто різким рухом.
9. Закінчивши з формировкой десерту, постукайте по дну дека, щоб макарони стали рівними і круглими.
10. Залиште їх на 30-40 хвилин підсохнути. Тісто не повинно прилипати, коли ви доторкнетеся до них.
11. Випікайте при температурі 160 °C 8 хвилин. Не відкривайте духовку протягом цього часу.
12. Дістаньте макарони і дайте їм охолонути. Вони легко відлипнуть від листа.
13. Покладіть 1/2 ч. л. начинки на половинку макарона, «приклейте» другу половинку зверху і трохи покрутіть, придавлюючи. Коли формуєте повноцінний макаронів, то беріться за боки половинок, щоб вони не тріскалися.
Шоколадний пудинг
pinimg.com
Відомий десерт консервативної Англії. Його готують на різдво («Різдвяний пудинг»), але рецепт ласощів відрізняється кількістю інгредієнтів і складністю. Наш варіант легкий і швидкий!
Інгредієнти (на 2 порції):
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан молока;
- 1 склянку борошна (або панірувальних сухарів);
- 3 яйця;
- 3 ст. л. какао;
- 1/2 ч. л. соди.
Приготування:
1. Відокремте жовтки від білків. Збийте білки в піну, а жовтки добре розітріть з цукром.
2. Додайте какао, молоко, всипте борошно, соду. Добре перемішайте і додайте збиті білки.
3. Змастіть форму рослинним маслом і посипте борошном або панірувальними сухарями.
4. Розігрійте духовку до 180 °C і випікайте пудинг 45-50 хвилин. Щоб він всередині був рідким, випікайте 30 хвилин або поки він не буде запеченим зовні.
Штрудель
ok.ru
Штрудель, або рулет з листкового тіста, з смачною начинкою здавна популярний у Європі. Найчастіше кухарі використовують саме яблучну начинку.
Інгредієнти (на 2 порції):
- 200 г борошна;
- 1 яйце;
- 1,5 кг кислих яблук;
- 1 щіпка солі;
- 3 ст. л. теплої води;
- 60 г родзинок;
- 2 ст. л. рому;
- 140 г вершкового масла;
- 80 г панірувальних сухарів;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- близько 100 г цукру;
- 1 ч. л. порошку кориці;
- пудра;
- морозиво або джем.
Приготування:
1. Просійте борошно на стіл гіркою і зробіть посередині поглиблення. Вбийте туди яйце, додайте сіль і вершкове масло.
2. Замісити гладке тісто. Тісто має бути середньої консистенції – якщо воно занадто густе, то додайте воду.
3. Розминайте кулаками тісто 15 хвилин, потім зліпити кулю, збризніть рослинним маслом і залиште в мисці на 30 хвилин відпочити.
4. Вимийте і обсушіть родзинки, збризніть його ромом і відставте.
5. Розтопіть 40 г масла і підсмажте сухарі до золотистого кольору.
6. Очистіть яблука, виріжте серцевину і наріжте тонкими скибочками.
7. Перемішайте корицю з цукром (якщо яблука дуже кислі, то візьміть більше цукру).
8. Постеліть на столі, рушник, рівномірно посипте борошном. Розкачайте тісто, воно повинно бути тонким. Товсті краю відріжте.
9. Решту вершкове масло (100 г) розтопити і злегка збризніть їм деко.
10. Розігрійте духовку до 200 °С.
11. Посипте панірувальними сухарями тісто, тільки з кінців залиште смужки-по 3 см завтовшки, збризніть їх маслом.
12. На панірувальні сухарі розкладіть яблука, посипте корицею з цукром, загорніть кінці.
13. Поверніть штрудель, переверніть його на деко (швом вниз). Збризніть маслом і випікайте 35-45 хвилин.
14. Посипте пудрою. Його можна подавати теплим, з морозивом або з джемом.
Бельгійські вафлі
aducksoven.com
Тепер ми в Бельгії — на батьківщині вафель, які кожен раз неповторні. Існує два види вафель – Льєжські (тверді, хрусткі) і Брюссельські (більш м’які, повітряні і товсті). Ми пропонуємо вам рецепт друге, вони більше підходять для вафельниці, яка є у багатьох будинках.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 100 г вершкового масла;
- 100 г цукру;
- 2 яйця;
- 130 г борошна;
- 1/2 ч. л. розпушувача;
- щіпка солі.
Для глазурі:
- 50 г чорного шоколаду;
- 100 мл молока або вершків;
- ягоди або морозиво за смаком.
Приготування глазурі:
1. Зробіть водяну баню, засипте туди шоколад.
2. Як тільки шоколад почне плавитися, додати молоко або вершки. Доведіть до густоти.
Приготування вафель:
1. Розімніть м’яке вершкове масло з цукром і сіллю. Тісто має бути однорідним.
2. До нього додайте одне яйце, гарненько розмішайте. Розбийте друге і перемішайте до однорідної маси.
3. Додайте в тісто розпушувач і збийте.
4. Всипте борошно і збивайте так, щоб не було грудочок. Тісто має бути густим, але не занадто. Приблизно як на оладки.
5. Розігрійте вафельницю, потім змастіть її рослинним маслом. Залийте тісто і закрийте вафельницю. Через 5 хвилин відкривайте і перевертайте майбутній десерт.
6. Як тільки вони испекутся, додайте глазур і ягоди за бажанням. Також можна прикрасити морозивом.
Торт Захер
livejournal.com
Ще один шедевр віденської кухні – шоколадний торт Захер. На жаль, сім’я Захер не відкрила нам таємницю рецепту. Але існує багато наближених варіантів, і це як раз один з них.
Інгредієнти (на 5 порцій):
- 270 г вершкового масла;
- 220 г цукрової пудри;
- 270 г шоколаду;
- 12 яєць;
- 220 г цукру;
- 240 борошна;
- абрикосове повидло;
- щіпка меленої кориці.
Для сиропу:
- 150 мл води;
- 150 г цукру;
- 3 ст. л. рому (за бажанням).
Для глазурі:
- 200 г вершків;
- 350 г шоколаду.
Приготування коржа (1 етап):
1. Відокремте білки від жовтків. Розтопіть на водяній бані шоколад.
2. Збийте вершкове масло до білого кольору, додайте пудру і корицю, знову збийте. Додайте по черзі жовтки. Ще трохи збивши, додайте розтоплений шоколад.
3. В окремій мисці збийте яєчні білки в легку піну. Додайте потроху цукор. Збивайте до густої піни.
4. Третю частину білків з цукром всипте в шоколадну суміш і акуратно перемішайте в одному напрямку. Додайте залишки і перемішувати до однорідної суміші.
5. У три прийоми додайте в масу борошно. Перемішайте.
6. Змастіть форму для випічки маслом і присипте її борошном. Помістіть тісто у форму.
7. Розігрійте духовку до 180 °C
8. Випікайте торт приблизно 70 хвилин, готовність перевіряйте паличкою.
Приготування сиропу:
1. Тим часом приготуйте сироп. Налийте в каструлю воду, додайте цукру. Доведіть до кипіння і варіть до прозорості, злегка помішуючи.
2. Трохи остиглий сироп можна додати ром.
Приготування коржа (2 етап):
1. Дістаньте корж, дайте йому охолонути. Видаліть форму і промочите його сиропом. Накрийте рушником, корж повинен настоятися. Залиште його на кілька годин або краще на ніч.
2. При необхідності вирівняйте корж. Потім розріжте навпіл (по горизонталі), і просочіть дві половини сиропом.
3. Змастіть нижній корж половиною абрикосового повидла, накрийте другим коржем. Змастіть весь торт рештою повидлом. Залиште торт на решітці.
Приготування глазурі:
1. Зробіть глазур. Доведіть до кипіння вершки і залийте ними шоколад. Перемішувати до утворення однорідної блискучої маси.
2. Вилийте глазур на торт, покриваючи і верх і боки. Розрівняйте глазур.
3. Торт не прийнято прикрашати при подачі, але можна зробити напис глазур’ю.
Шарлотка
prostoeda.net
Чому англійці так люблять пудинги? Навіть знаменита «Шарлотка», яка отримала свою назву ще за Георга ІІІ, раніше була схожа на пудинг. І тільки в ХХ столітті вона стала такою, яку ми знаємо її сьогодні. Є багато варіацій цього знаменитого яблучного пирога – французька, італійська, чеська та навіть китайська шарлотка. Ми вирішили поділитися з вами її рецептом швидкого приготування.
Інгредієнти (на одну шарлотку):
- 1 склянка борошна;
- 1 склянка цукру;
- 3 яйця;
- 3 яблука;
- вершкове масло для змазування дека;
- сода, оцет і сіль;
- морозиво (за бажанням).
Приготування:
1. Розігрійте духовку до 180 °C.
2. Розітріть яйця з цукром до білизни.
3. Додайте борошно і гашену оцтом соду. Трохи посоліть, щіпки буде достатньо.
4. Вийміть з яблук серцевину, нарізати тонкими часточками. Додайте в тісто і перемішайте.
5. Змастіть форму для випічки маслом і посипте борошном. Вилийте тісто. Випікайте 30-40 хвилин.
6. Перед подачею зачекайте, поки охолоне. Можна подавати з морозивом.
Ось і підійшло до кінця наше маленьке подорож. Приємного апетиту і кулінарних успіхів!
