Гаспачо (ісп. gazpacho) — це блюдо, яке прийшло до нас з іспанській Андалусії. Холодний суп, основу якого складають перетерті овочі: помідори, огірки, червоний перець, хліб, цибуля і часник. Для більш насиченого смаку додають прянощі і оливкове масло. У цієї страви є родзинка: продукти, які в ньому використовуються, не проходять термічну обробку.
Вважається, що назва походить від арабського слова, що означає «замочений хліб», що безпосередньо вказує на основну складову страви.
Історія страви
Є кілька версій походження гаспачо. Найбільш поширена з них свідчить, що це була скромна їжа погоничів мулів, яку готували з нехитрого запасу продуктів, взятих з собою в дорогу. В глиняному горщику, стінки якого попередньо змащували сумішшю із товченого часнику, солі і оливкової олії, шарами складали нарізані шматочками помідори, огірки, крихту з черствого хліба, товченого в ступці, зверху заливали все оливковою олією. Потім горщик обгортали тканиною, попередньо змоченої в воді, і чекали, поки та висохне. У результаті виходила ситне, добре вгамовує спрагу блюдо.
thefreshexchangeblog.com
Стиглі червоні помідори кардинально змінили колір і смак гаспачо. Він чудесним чином покращився і став насичено червоним, свіжим, легким. Для збільшення калорійності в юшку почали додавати рибу або м’ясо.
Сервіровка
Крім того, що гаспачо готують з різних складових, його і сервірують кількома способами. Найцікавіший варіант — «зроби сам». У тарілку наливають сам суп і ставлять на стіл, а навколо маленьких ємностях розставляють додаткові інгредієнти. Це може бути все, що завгодно: шматочки хамона (популярного в Іспанії сиров’яленого свинячого окосту), селера, зелені боби, редис, мелені фісташки, мигдаль, оливки, авокадо, варені яйця, крутони (натертий часником обсмажений хлібний м’якуш).
pinimg.com
ФО пропонує вам деякі рецепти чудового блюда Іспанії, які заслуговують вашої уваги.
Рецепт приготування гаспачо від Гордона Рамзі
chefgordonramsayrecipe.com
Інгредієнти (на 4 порції):
- 10 великих помідорів;
- 2 огірка;
- 2 солодких перцю;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 2-3 шматочки черствого білого хліба ;
- 1 пучок свіжого базиліка;
- 125 мл оливкової олії;
- 2 ст. л. хересного або червоного винного оцту;
- сіль, перець.
Для тостів (за бажанням):
- 8 скибочок білого хліба;
- оливкова олія.
Приготування:
1. Очистіть перець, позбавивши його від плодоніжки і насіння, наріжте шматочками.
2. Зріжте з помідорів жорстку серцевину і розрізати на 4 частини.
3. Огірки очистіть від шкірки, наріжте на шматочки.
4. Подрібніть зелений лук, часник і базилік .
5. Перекладіть все в об’ємну миску.
6. Додайте до овочів пару шматочків хліба.
7. Влийте оцет, кілька ложок олії, заправте сіллю і перцем на смак.
8. Перемішайте всі інгредієнти. Не забудьте добре утрамбувати, щоб з’явився сік! Потім залиште маринуватися в холодильнику 30 хвилин (мінімум) або, по можливості, на цілу ніч.
9. Збийте всю масу разом з соком в блендері, поки суп не стане однорідним.
10. Перевірте консистенцію. Якщо занадто густа, то можна додати ще трошки оливкової олії або за смаком заправте спеціями і оцтом.
11. Готуємо тости. Змастити оливковим маслом скибочки хліба, підсмажте на великій сковороді з обох сторін (можна запекти в духовці до золотистої скоринки.
12. Розлийте гаспачо по тарілках.
13. Перед подачею посипте нарізаним базиліком і капніть оливкової олії. Оскільки суп повинен бути холодним, то додайте невеликі шматочки льоду. Не забудьте тости!
Зелений гаспачо
theendlessmeal.com
Інгредієнти (на 4-5 порцій):
- 8 зелених помідорів;
- 2 солодких зелених перцю;
- 1 огірок;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 2 зубчики часнику;
- 1 яйце;
- 70 мл оливкової олії;
- 1 ст. л. хересного оцту;
- 1/2 склянки білого сухого вина;
- 1/2 ч. л. куміна (приправа продається в магазині);
- лід;
Приготування:
1. Потовчіть в ступці сіль з часником і кумином.
2. Влийте туди оливкова олія і гарненько перемішайте.
3. Щоб смак був яскравим, дайте суміші настоятися близько 6 годин.
4. Розігрійте духовку до 200 °C.
5. Очистіть помідори від шкірки. Щоб було простіше, зробіть неглибокий хрестоподібний надріз, а потім опустіть на 1 хв. в киплячу воду. Не зваріть їх.
6. Розріжте помідори на четвертинки і видалити насіння.
7. Змастіть рослинною олією солодкий перець і помістіть в духовку на 10 хв. до появи на ньому чорних підпалин. Потім відразу перекладіть в миску і накрийте.
8. Через 5-6 хв. видаліть шкірку і серцевину.
9. Очистіть цибулю і огірок.
10. Помідори, перець, цибулю і огірок подрібніть блендером до однорідності.
11. Додайте в суміш, що настоялась яйце і оцет. Перемішайте.
12. Розлийте суп по тарілках.
13. Якщо гаспачо вийшов дуже густим, то розбавте його вином і льодом.
14. Подавайте холодним!
Гаспачо з сорбетом з щавлю
trbimg.com
Інгредієнти (на 2 порції):
Для гаспачо:
- 300 р помідорів;
- 1 ч. л. соку буряка;
- 1 огірок;
- стебло селери;
- 20 г цибулі-шалот;
- 10 г базиліка;
- 1 зубчик часнику;
- 40 р фокаччі (італійська коржик);
- 2 г соусу табаско;
- сіль, перець чорний мелений за смаком;
- 200 мл томатного соку;
- 1 ч. л. оливкової олії.
Для подачі:
- 360 мл приготовленого гаспачо;
- 1 печена болгарський перець;
- 1 огірок;
- 2 г соусу песто;
- 2 листочки шпинату;
- маленький шматочок перцю чилі (гостроти додаємо за власним смаком);
- 50 г сорбету з щавлю;
- 2-3 листочки крес-салату;
- 2 р солі;
- сухарики зі смаком;
- 2-3 креветки.
Приготування:
1. З’єднайте всі інгредієнти для гаспачо і подрібніть їх блендером.
2. Дайте суміші настоятися кілька годин у холодильнику.
3. Посоліть. Заправте соусом песто.
4. Подавайте з тонко нарізаними шматочками огірка, селери, шматочками печеного перцю, креветками, сухариками і кулькою щавлевого сорбету.
5. Також прикрасьте блюдо листочками крес-салату і щавлю.
Гаспачо з паприкою
themerrythought.com
Інгредієнти (на 4-5 порцій):
- 250 г черствого хліба;
- 4-5 великих стиглих томатів;
- 3-4 длинноплодного огірка;
- 1 зелена паприка;
- 2 зубчики часнику;
- 100 мл питної води;
- оливкова олія;
- крапелька оцту;
- кілька гілочок базиліка;
- щіпка цукру;
- морська сіль і чорний перець.
Приготування:
1. Видаліть серцевину у паприки і крупно наріжте.
2. Очистіть огірок наріжте його.
3. Подрібніть часник.
4. Наріжте хліб скибочками і відріжте кірки.
5. Залийте хліб 100 мл води.
6. Надріжте хрестоподібно шкірку помідори, занурте в окріп на 30 секунд, потім відразу опустіть в холодну воду. Коли шкурка легко зніметься, крупно наріжте.
7. Змішайте в одній посуді всі інгредієнти.
8. Додайте до них скільки хочете оливкової олії і оцту, збийте все блендером.
9. Додайте цукор, сіль і перець за смаком, при необхідності воду і знову збийте.
10. Накрийте суп і поставте на годину в холодильник.
11. Розлийте суп по тарілках, зверху капніть оливковим маслом і прикрасьте (за бажанням) — зеленню, зеленою паприкою, червоним подрібненою цибулею.
Гаспачо з перцем чилі
foodista.com
Інгредієнти (на 2 порції):
- 200 г огірків;
- 200 г помідорів;
- 100 г болгарського перцю;
- 20 г перцю чилі;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. соусу песто.
Для соусу песто:
- кілька гілочок базиліка;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 100 г кедрових горіхів;
- 1 ч. л. тертого сиру пармезан.
Приготування соусу:
Базилік, оливкова олія, горіхи, пармезан подрібніть блендером в однорідну масу.
Приготування гаспачо:
1. Огірки очистіть від шкірки, перець чилі і перець болгарський — від насіння і плодоніжки.
2. Помідори Обдайте окропом.
3. Всі наріжте на шматочки і подрібніть блендером.
4. Додайте соус песто, сіль і перець.
5. Розлийте по склянках або тарілках. Подавайте охолодженим.
Золотий гаспачо з динею
huffpost.com
Інгредієнти (на 4 порції):
- 900 г дині;
- 500 г жовтого болгарського перцю;
- 180 г селери;
- 1 зубчик часнику;
- 3 листочки м’яти;
- 3 р соусу табаско;
- 2,5 ст. л. вершків;
- 2 ст. л. білого сухого вина;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
1. Очистіть диню, жовтий болгарський перець (від насіння і плодоніжки), стебло селери.
2. Наріжте все на шматочки.
3. Додайте в підготовлену суміш листя м’яти і подрібніть все блендером.
4. Заправте соусом табаско, сіллю, перцем.
5. Додайте оливкового масла, вершків і вино. Перемішайте.
6. Подавайте охолодженим.
Томатний гаспачо з копченою пикшей
breada.org
Інгредієнти (на 10 порцій):
- багет французький;
- 2 л томатного соку;
- 2 ст. л. часникового масла;
- 3-4 зубчики часнику;
- 500 г помідорів;
- 1 длинноплодный огірок;
- 600 г огірків;
- 2 солодких болгарських перцю;
- кілька стебел селери;
- 100 г копченої пікші (або тріски);
- 2 гілочки базиліка;
- 1,5 ст. л. хересного оцту;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- перець чорний мелений за смаком;
- 2 листочки м’яти;
- 15 г тапенад з оливок.
Приготування тартару з перців:
1. Очищені болгарські перці наріжте кубиками.
2. Таким же чином наріжте очищений огірок.
3. Додайте подрібнені листя м’яти і базиліка, заправте хересным оцтом і часником.
Приготування гаспачо:
1. Багет розрізати на рівні частини і запечіть в духовці до хрусткої скоринки.
2. Залийте томатним соком, дочекайтеся розбухання хліба і перемішайте. Залиште маринуватися на 24 години.
3. Очистіть огірки, помідори, солодкий перець, часник і наріжте на шматочки.
4. Змішайте нарізані овочі, часник, цукор, сіль і перець з томатним соком.
5. Залиште маринуватися на добу в холодильник.
6. Через добу суміш з хліба і соку збийте блендером протягом 5-7 хвилин.
7. Процідіть рідину через середнє сито.
8. Додайте оливкову олію.
9. Таким же чином овочі подрібніть.
10. Длинноплодный огірок очистіть від шкірки, пропустити через соковижималку.
11. Огірковий сік і овочеву суміш додайте до хлібної основі.
12. Філе копченої пікші розділіть руками на невеликі шматочки.
13. Викладіть на тарілку овочевий тартар і по краях пікшу.
14. Залийте хлібно-овочевою сумішшю.
15. Подавайте зі свіжим хлібом.
Томатний гаспачо з камчатського краба
peanutbutterandpeppers.com
Інгредієнти (на 2 порції):
- 200 мл томатного соку;
- 100 г м’яса камчатського краба;
- 2 солодкого перцю;
- 2 огірка;
- стебло селери;
- 2 зубчики часнику;
- 2 стиглих помідора;
- кілька гілочок базиліка;
- гілочки кінзи;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- кілька ягід полуниці;
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
1. Овочі вимийте і поріжте дрібними кубиками.
2. Залийте їх томатним соком, заправте сіллю, перцем і часником, пропущеним через прес.
3. Покладіть суміш у холодильник на 8 годин.
4. Зваріть в злегка підсоленій воді камчатського краба.
5. Налийте суп у тарілку. У неї викладіть м’ясо краба.
6. Подавайте, прикрасивши полуницею та додавши базилік і кінзу.
Гаспачо з черешнею
autostraddle.com
Інгредієнти (на 4 порції):
- 400 г черешні;
- 2 стиглих великих томата;
- 1 червона солодка цибулина;
- 1 солодкий перець;
- 1 огірок;
- 3 ст. л. винного оцту;
- 100 мл оливкової олії;
- сіль, перець.
Приготування:
1. Вимийте черешню і видаліть кісточки. Складіть в миску, заправте оцтом, сіллю, перцем і перемішайте.
2. Додайте масло і поставте в холодильник на кілька годин.
3. Очистіть помідори і огірки від шкірки, наріжте на свій розсуд.
4. Наріжте перець і цибулю.
5. Овочі і черешню подрібніть блендером до однорідної маси.
6. Подавайте холодним, можете додати лід.
