Бадьян: корисні властивості, протипоказання, приправа у вигляді зірочки – застосування в кулінарії і медицині

Бадьян, або аніс зірчастий, — рослина, яку застосовують у медицині, кулінарії, ароматерапії, косметології. Щоб зрозуміти, як використовувати цей засіб, потрібно вивчити його лікувальні властивості і протипоказання.

Рослину і спеція бадьян

Рослина являє собою вічнозелений тропічний чагарник, представник сімейства лимонниковых. Незважаючи на те що його батьківщиною вважають Японію і Китай, вирощування ведеться і в інших країнах (Індія, В’єтнам, Філіппіни, Індонезія та ін).

Загальні відомості. Як виглядає

Раніше було дано відповідь на питання, бадьян — що це таке. Свою другу назву (зірчастий аніс) рослина отримала завдяки плодам, які мають форму зірочок. Вони утворюються після в’янення квіток, що віддалено нагадують нарциси і забарвленого в жовтий, лимонний, малиновий кольори (залежить від кліматичних умов у регіоні). Плоди поступово дозрівають, дерев’яніють, всередині них утворюються блискуче насіння.

У кулінарних та косметичних цілях застосовують стебла, кореневища і плоди чагарнику. Крона використовується для отримання деревини червонуватого і пахучих пахощів.

Використовувати дикий аніс потрібно з обережністю, оскільки він має істотний недолік — можливу шкоду для здоров’я. Отрута синтезують такі види рослини: ясенець, анісовий, японський, товстолистий. Вони ростуть в Азії і часто продаються туристам. Щоб переконатися в безпеці товару, потрібно вивчити його найменування, походження (країна виробництва), документальне підтвердження якості.

Бадьян: корисні властивості, протипоказання, приправа у вигляді зірочки – застосування в кулінарії і медицині

фото квітучої рослини

Хімічний склад

Иллициум (ще одне найменування чагарнику) є джерелом корисних компонентів. Основна частка (близько 80-90%) припадає на анетол — фенольне сполучення, яке наділяє рослину знезаражувальними властивостями.

Бадьян дрібноквітковий відрізняється високим вмістом мінеральних солей, макро – і мікроелементів, органічних кислот, терпенів, жирних олій, танінів, вітамінів (аскорбінова кислота, A, B), сафола, етилового ефіру гідрохінону, цинеолу, бета-фелландрена.

Енергетична цінність однієї «зірочки» відповідає калорійність 100 г вареної квасолі (це близько 300-310 ккал). Це пояснюється наявністю білкових і вуглеводних молекул.

Корисні властивості, протипоказання і побічні ефекти

Перш ніж використовувати рослину в кулінарних або інших цілях, потрібно ознайомитися з його лікарськими можливостями, шкодою для організму (у т. ч. при наявності проблем зі здоров’ям). Бадьян, корисні властивості та протипоказання якого перераховані в інтернеті, часто використовується в рамках народної медицини.

Бадьян: корисні властивості, протипоказання, приправа у вигляді зірочки – застосування в кулінарії і медицині

завдяки багатому хімічному складу рослина надає на організм масу позитивних дій

Рослина надає наступну дію на організм:

  • Нормалізує процеси дихання, покращує самопочуття при респіраторних інфекціях, сприяє розрідженню і виведенню мокротиння. При запальних процесах в трахеї, бронхіальному дереві та ротової порожнини бадьян справжній використовується в якості інгаляційного кошти.
  • Стимулює ЦНС нарівні з іншими спеціями. Підвищує артеріальний тиск, покращує кровообіг, запобігає утворенню холестеринових бляшок у судинах. Сприяє активного потовиділення, розігріває тканини тіла.
  • Активізує виділення жовчі за рахунок високого вмісту дубильних речовин.
  • Екстракт анісу нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, попереджає травні розлади, покращує перистальтику, позбавляє від метеоризму. Використовується при сильному газоутворенні у дітей старше 12 років.
  • Покращує обмінні процеси, активує видільну функцію підшлункової.
  • Запускає синтез естрогену, покращує продукцію грудного молока. Корисний для жінок за рахунок підвищення лібідо і для чоловіків, за рахунок поліпшення потенції.
  • Покращує роботу імунної системи, допомагає боротися з інфекціями.
  • Зменшує психоемоційну збудливість, покращує настрій, позбавляє від головного болю.
  • Допомагає при поганому запаху з рота.
  • Покращує апетит.
  • Властивості бадьяна дозволяють використовувати його при захворюваннях кишечника і печінки, порушеннях в роботі ЦНС, застуді і кашлі, паразитарних інвазіях, запальних процесах сечостатевої системи, суглобових болях, інфекціях і травмах шкіри, цукровому діабеті, неврозах і багатьох інших хворобах.

    Бадьян: корисні властивості, протипоказання, приправа у вигляді зірочки – застосування в кулінарії і медицині

    для одержання найбільшого лікувального ефекту і не нанесення шкоди організму слід дотримуватися протипоказання до прийому

    Заборонено вживання рослини при наявності протипоказань: індивідуальній гіперчутливості, частих алергічних реакцій, гормональних розладів, епілепсії, бронхіальної астми, підвищеної збудливості, вагітності, дитячого віку (молодше 12 років). До відносних протипоказань відносяться важкі неврологічні хвороби і психічні розлади.

    Вживати велику кількість плодів заборонено. Це може призвести до розвитку небажаних ефектів у вигляді нудоти, блювоти, гіпертонії, прискореного серцебиття, набряку легенів. Бадьян при вагітності може викликати викидень або передчасні пологи.

    Які існують види бадьяна і відмінності між ними

    Аніс може бути китайською або японською зірчастим. Висушені стручки рослин виглядають однаково, тому відрізнити їх один від одного неможливо.

    В медицині та кулінарії використовується безпечний різновид рослини, китайська. Що стосується японського анісу, то він містить токсичні речовини, шкідливі для здоров’я. Він не їстівний, використовується тільки в якості пахощі.

    Існують і інші небезпечні рослини, в т. ч. флоридський, що росте на території США.

    Бадьян: корисні властивості, протипоказання, приправа у вигляді зірочки – застосування в кулінарії і медицині

    слід ретельно підходити до вибору бадьяна, намагаючись придбати якісний продукт

    Як вибрати і де купити бадьян

    Бадьян і аніс буває 2 сортів:

  • Whole. Великі (від 25 мм) зірочки червоно-коричневого кольору. Листя, плодоніжки і гілки відсутні. Якщо розчавити плід пальцями, можна відчути яскравий і насичений аромат.
  • Broken. Невеликі зірочки з короткими, погано розвиненими кінцями. Містять мало ефірних масел, тому не мають сильного запаху. Допускається наявність обломанных плодоніжок і гілочок.
  • Деякі купують плоди в перемолотом вигляді. Порошок повинен бути маслянистим, дрібним, червоно-коричневим, розсипчастим. Занадто темний або світлий колір свідчить про неправильному зберіганні або заготовці (деякі виробники перемелюють плоди разом з гілками).

    Придбати зірочки бадьяна можна в спеціалізованому магазині (приправ або органічних продуктів), а також у відповідному відділі супермаркету. Фахівці рекомендують купувати цілі плоди і самостійно подрібнювати в домашніх умовах.

    Правила збору та зберігання

    Плоди збирають незрілими, після чого висушують на сонці до тих пір, поки їх колір не зміниться на червоно-коричневий. Рослина зберігають у сухих і прохолодних місцях, куди не проникають прямі сонячні промені. Плоди мають властивість видихатися, тому упаковка повинна герметично закриватися.

    Приправу у вигляді порошку потрібно використовувати відразу після покупки (максимум через 3 місяці). Цілісні зірочки зберігаються протягом року, але фахівці рекомендують використовувати їх протягом 3-4 місяців після покупки.

    Бадьян: корисні властивості, протипоказання, приправа у вигляді зірочки – застосування в кулінарії і медицині

    аніс використовується як спеція, а також у вигляді приправи для ароматизації кулінарних виробів

    Застосування в медицині та кулінарії

    Якщо запитань про те, що таке бадьян, більше не виникає, потрібно розібратися з тим, для чого використовується це рослина. Завдяки корисним властивостям, його часто застосовують у медицині для лікування захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, респіраторної системи, сечовивідних шляхів, серця, судин і т. д. Використовувати рослину рекомендується в якості додаткового засобу і тільки з дозволу лікаря.

    Часто плоди використовуються в кулінарії. Їх застосовують у кондитерському виробництві при виготовленні печива, пряників, пирогів та інших страв. Спеція віддає свій запах під час нагрівання, тому її додають у тісто початку приготування.

    Приправа бадьян використовується для поліпшення запаху м’яса, каш, варення, пудингів, фруктових страв, тушкованих овочів (у т. ч. солодких буряка і моркви). Класти її потрібно на самому початку або за 5 хвилин до готовності.

    Ще одна корисна властивість рослини полягає в тому, що воно продовжує термін зберігання продуктів. Плоди можна додавати в маринади для консервації, у вишневе та інше варення (в цьому випадку воно не зацукрується до 3 років).

    Застереження:

  • Плоди не поєднуються з рибними стравами і можуть навіть зіпсувати їх.
  • Щоб приготувати таз варення, достатньо 1 зірочки. Не варто додавати велику кількість приправи, оскільки її надлишок зробить блюдо гіркою і несмачним. Особливо це стосується якісної спеції, яка містить велику кількість масел і володіє вираженим запахом. В компоти і киселі додають 1-2 зірочки на 1,5 л, супи — 1/2 шт. на 3 л, алкогольні напої — 2-3 шт. на 3 л, в маринади — 2-3 шт. на 1 л.
  • Бадьян: корисні властивості, протипоказання, приправа у вигляді зірочки – застосування в кулінарії і медицині

    існує велика різноманітність напоїв з бадьяном, здатне задовольнити будь-який смак

    Смачні корисні напої. Рецепти з бадьяном

    Бадьян у кулінарії використовується для приготування смачних і корисних напоїв. Нижче перераховані найбільш популярні рецепти:

  • Традиційний чай. Подрібнити 1 зірочку до порошкоподібного стану (для цього підійде кавомолка або ступка). Покласти в термос, залити 50 мл окропу і настояти 15-20 хвилин. Процідити крізь марлю або сито, приймати в розбавленому або концентрованому вигляді. Бадьян в чай додають при бронхіальній астмі та застудних хворобах, що супроводжуються кашлем.
  • Багатокомпонентний чай. Залити гарячою водою (до +90°C) 2 ч. л. чорного крупнолистового чаю без гірки, процідити через 5 хвилин. Додати мелені спеції — зірочка анісу, 3 бутона гвоздики, 2-3 зерна кардамону, 1 паличку кориці. Покласти інгредієнти в чай, тушкувати 3 хвилини на невеликому вогні (рідина не повинна кипіти). Додати 1/2 ст. л. молока, дочекатися появи бульбашок, зняти з плити. Коли рідина охолоне до +50…+60°C, покласти 3 ст. л. натурального меду. Вживати чай з бадьяном рекомендується в холодну пору року, оскільки він є зігріваючим напоєм.
  • Спиртова настоянка. Подрібнити 10 г анісу залити 100 мл якісної горілки. Настояти 3 тижні, процідити і перелити в скляну пляшку. Приймати засіб при кашлі (5 мл настойки і 5 мл меду до 4-5 разів на добу), надлишковій масі тіла (тричі на день по 5 мл за чверть години до їжі). Цінителі цієї приправи цікавляться, куди додають бадьян, щоб позбутися від фурункульозу, шкірної висипки, грибка, пітливості. Настоянку вливають у ванну, наповнену водою, з розрахунку 15 мл засобу на 1 л рідини.
  • Чай при ГРВІ. Змішати зірочка анісу, 5 плодів шипшини, 3-5 г подрібненого імбиру. Залити 0,4 л крутого окропу, залишити в термосі на 2-4 години. Вживати перед їдою тричі на добу по 100 мл
  • Глистогінний засіб при гостриках. Обполоснути термос окропом, покласти в нього 1 ст. л. порошку з насіння анісу. Залити 1 склянкою киплячої води, закрити термос і ретельно струсити. Залишити до охолодження (на це йде 3 години або більше). Приймати ліки вранці і ввечері до їжі. Максимальна тривалість лікування — 14 днів.
  • Бадьян: корисні властивості, протипоказання, приправа у вигляді зірочки – застосування в кулінарії і медицині

    у процесі настоювання всі корисні речовини бадьяна переходять в напій і надають цілющу дію

    Застосування в домашній косметології

    Насіння анісу використовують для приготування ефірного масла, яке продається в спеціалізованих магазинах та аптеках. Зробити продукт самостійно неможливо, т. к. на приготування 1 кг масла йде 40-50 кг зрілих плодів.

    При використанні анісової олії відбувається наступне:

    • поліпшується жировий обмін;
    • шкіра стає більш пружною, еластичною;
    • пігментні плями стають світлішими, а тому непомітними;
    • структура шкіри вирівнюється, зменшуються прояви целюліту;
    • дерма відновлюється після опіків і інших ушкоджень;
    • гинуть шкідливі бактерії, запобігає виникненню прищів та інших дефектів.

    Бадьяна застосування допускається, якщо людина володіє зрілої, в’янучої або в’ялою шкірою. Рекомендується додавання олії у ванни, засоби для масажу, догляду за шкірою (креми, лосьйони, тоніки, гелі, молочко) і волоссям (маски, ополіскувачі, шампуні). Концентрація визначається індивідуально і залежить від способу використання приправи.

    Бадьян: корисні властивості, протипоказання, приправа у вигляді зірочки – застосування в кулінарії і медицині

    ефірна олія анісу допомагає підтримувати здоров’я і красу шкіри, що робить його популярним в косметології

    Способи застосування:

  • Взяти 30-50 мл косметичного препарату. Додати 3 краплі олії. Використовувати за призначенням — для догляду за тілом, обличчям, волоссям.
  • Взяти 10 г масажного крему або масла, додати 3 краплі анісового концентрату. Перед використанням зігріти в руках, щоб суміш не була холодною.
  • Додати 2-3 краплі спеції бадьян у 15 г емульгатора (молока, морський або харчової солі, меду). Вилити у ванну, наповнену 150 л води. Лежати на протязі 10-20 хвилин.
  • Налити воду в аромалампу, запалити свічку. Додати в рідину 2 або 3 краплі ефірної олії (з розрахунку на 15 кв. м. приміщення).
  • Додати 1 краплю концентрату в ємність з гарячою водою. Накрити голову рушником. Дихати над парою протягом 5-7 хвилин.
  • Хороший результат дає ополіскування волосся відваром, приготованим з сухих плодів. Така процедура сприяє зміцненню цибулин, зменшення жирності шкіри, поліпшенню структури волосся. Відвар допомагає при різних типах алопеції (облисіння), т. к. зупиняє випадання і прискорює ріст.

    Заготовлювати прянощі можна самостійно. Для цього потрібно дізнатися, де росте бадьян, і зібрати дозрілі плоди. Проте оптимальним рішенням є покупка приправи в супермаркетах і спеціалізованих магазинах. Це звільняє велику кількість часу, гарантує високу якість та безпеку використовуваної спеції.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: