Ботулізм в рибі

Зміст

  • Як риба стає заразною ботулізмом
  • В яких видах риби частіше мешкають клостридії
  • Як відрізнити заражену рибу ботулізмом
  • Як уникнути ботулізму в рибі

причины появления ботулизма в рыбеРибна продукція — це джерело добре засвоюваного природного білка, фосфору, кальцію, незамінних омега-3 жирних кислот. В період інтенсивної розумової діяльності саме цього продукту віддають перевагу багато студентів. Про її позитивний вплив на організм людини можна говорити годинами. Всім хороша риба за умови, що її м’ясо не заразно.

Всього один маленький шматочок рибки, ураженої ботулізм (Clostridium botulinum) і про хороше самопочуття можна буде забути надовго. Які продукти найбільше небезпечні? Чим керуватися при виборі рибних виробів?

Як риба стає заразною ботулізмом

У Росії ботулізм був описаний у ХІХ столітті під назвою «ихтиизм» і пов’язували захворювання саме з вживанням рибних страв. Але ботулізм в рибі, так само, як і в м’ясі травоїдних, з’являється при вживанні ними зараженої води або їжі. Часто джерелом інфекції є загибла тварина, так як трупний матеріал — це ідеальне середовище для розмноження збудника ботулізму.

как рыба заражается ботулизмом

Після потрапляння у воду клостридії частіше перебувають у мулі, звідки і потрапляють в організм риби. Тобто травоядная риба нерідко є джерелом інфекції. М’ясоїдні тварини стійкі до даного мікроорганізму і тільки у виняткових випадках схильні до зараження.

В яких видах риби частіше мешкають клостридії

ботулизм в рыбеклостридії ботулізму

Не тільки самі водні хребетні є джерелом важкої інфекції. Ботулізм в морській рибі, може, з такою ж вірогідністю зустрітися, як і в річкової та озерної, якщо вона вже після лову була заражена ззовні. У цьому випадку джерелом інфекції можуть бути:

  • відсутність правильної технології приготування страв;
  • якщо погано промити рибу або готувати її брудними руками;
  • у рідкісних випадках можливий контакт з твариною, зараженим клостридиями.

Так, відомо чимало випадків зараження ботулізмом, що знаходяться у рибних консервах. При цьому джерелом інфекції була лише одна банка. Це, як правило, риба домашнього консервування, приготовлена з додаванням спецій у власному соку.

Незважаючи на різні джерела інфікування вчені виділили деякі види риби, яка частіше за інших заражена інфекцією. До них відносяться:

  • червона;
  • оселедець;
  • где чаще обитают клостридии ботулизмасьомга;
  • лящ;
  • в’юн;
  • язь;
  • товстолобик;
  • судак;
  • вугор;
  • окунь;
  • минь.

Однак інші види теж схильні до зараження. Так, відомий випадок захворювання на ботулізм після вживання м’яса кита на Алясці.

Трапляється, зараження не якимось певним видом риби, а неправильно приготовленої, частіше в домашніх умовах. Джерело зараження ботулізмом буває в’ялена продукція, придбана не в магазині, а на ринку. В умовах промислового виробництва м’ясо водних хребетних проходить сувору перевірку і серйозний відбір. Вдома ж ці умови повноцінно дотриматися неможливо.

Як відрізнити заражену рибу ботулізмом

Будь хвора тварина легко відрізнити від здорової. Травоїдні ссавці стають млявими, порушується їх хода, змінюються руху. Але не у випадку з рибою — за ним устежити неможливо, ніхто не буде спостерігати в річці або морі за поведінкою цих тварин, тому частіше доводиться керуватися загальними принципами правильного вибору продукту (як правило, вже вбитого).

как отличить здоровую рыбу от зараженнойнеприємний запах

Ботулізм зустрічається в копченої продукції, тому намагайтеся її купувати не на ринку у сумнівних продавців, а в спеціалізованих магазинах, краще перевірених. Якщо є нетиповий запах копченого продукту — не купуйте.

Розмноження клостридій у тваринному починається при температурі 25-35° C. Якщо риба містилася в цьому температурному діапазоні хоча б на деякий час — її краще не брати.

Свіжий заражений продукт, як і при будь-якій інфекції, відразу ж починає неприємно пахнути.

Характерні ознаки ботулізму в рибі — вона покриватися слизом, очі в неї мутніють.

Як уникнути ботулізму в рибі

Щоб уникнути можливого зараження необхідно правильно вибрати рибу і точно виконувати умови приготування страв з неї.

  • Брудна риба має велику ймовірність бути інфікованою клостридиями, стежте, щоб придбаний продукт був чистим, ретельно вимийте її перед приготуванням, очистіть від внутрішніх органів.
  • Спорові форми клостридій можуть витримувати температуру 6° C, тому при виборі намагайтеся віддавати перевагу замороженої продукції. Або заморожуйте її в морозильнику на кілька днів після покупки.
  • Ще один спосіб, як уникнути ботулізму в рибі — якщо купується вже готову страву, намагайтеся брати її з мінімальною кількістю спецій, — за кількістю запашних трав може ховатися спочатку зіпсована продукція.
  • Вегетативні форми клостридій гинуть при температурі 60° C, а спори витримують 100° C до 30 хвилин. Намагайтеся довго готувати рибу при високій температурі.
  • как избежать ботулизма в рыбериба в солі

    Для домашньої заготовки риба повинна бути свіжою, добре вимитої. Якщо її солити — мінімальний вміст солі 18%, при меншій кількості шкідливі мікроорганізми не гинуть.

  • Консервуйте тільки після повноцінної обробки. Якщо після відкриття в банку є цвіль або неприємний запах — не ризикуйте своїм здоров’ям, викиньте її.
  • Ніхто не дасть 100% відповіді про вид риб з яким переважно пов’язане виникнення ботулізму. Морська і прісноводна — однаково схильні до зараження цією інфекцією при вживанні в їжу продуктів, що містять клостридії. Але щоб убезпечити від інфекції ботулізму себе і своїх близьких необхідно звертати увагу на те, що ти купуєш і дотримуватися зазначені вище умови приготування.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Здоровий спосіб життя