Буряковий квас – найдавніший напій, в якому зберігаються всі корисні елементи і мікроорганізми, отримані зі свіжих коренеплодів. Ось про користь і шкоду бурякового квасу для організму ми і поговоримо. Ну і звичайно, не залишимо без рецепта приготування цього чудового оздоровчого напою, в тому числі і його варіації по Болотову.
Буряк дуже цінувалася в народній медицині не тільки наших предків, але і по всьому світу як джерело вітамінів, а напої і страви з буряка користуються особливою популярністю й дотепер. Обумовлена така популярність благотворною дією коренеплоду практично на всі життєво важливі органи в людському організмі.
У Росії такий квас вважається споконвічним традиційним питвом, але трохи призабутих, адже більшість вважає що квас виготовляється тільки з хлібних дріжджів. Про те, що буряк можна вживати не тільки у вигляді салатів або заправки для супів, відомо небагатьом, і не всі знають, що приготовлена особливим чином буряк набагато корисніше, ніж в звичному вінегреті або борщі.
Між тим у такого «непопулярного» напою дуже багато незаперечних переваг.
Склад квасу з буряка і калорійність
Буряковий квас містить цілий набір унікальних і необхідних організму елементів:
- Антиоксиданти, натрій, залізо, магній і кальцій, цезій і рубідій, які так необхідні для нормалізації артеріального тиску;
- Біофлавоноїди і групу вітамінів В, С, Е і РР, для збагачення організму відсутніми елементами;
- Бетаїн для роботи печінки і жовчного міхура, посилення синтезу білків;
- Органічні кислоти для вуглеводно-жирового обміну.
Калорійність — 45 ккал на 100 гр продукту.
Користь бурякового квасу
Отже, чим корисний буряковий квас?
Без сумніву лікувальний напій запобігає і попереджає розвиток онкологічних патологій, діє і як швидке знеболювальне, допомагає боротися з надлишками ваги і навіть рятує від безсоння.
Регулярне вживання продукту в якості профілактики перешкоджає старінню організму і руйнування клітин, зміцнює і оздоровлює волосся і нігті, виводить з організму солі і сприяє утворенню нових кров’яних клітин.
Однаково корисний і чоловікам і жінкам, вважаючись «еліксиром вічної молодості«. Він здатний замінити собою гормональну терапію, і на відміну від хімічних препаратів, не має шкідливих побічних ефектів. Чудово бадьорить і втамовує спрагу в спекотний літній день.
Дуже ефективний напій у наступних випадках:
- Ожирінні, для розгону уповільненого метаболізму;
- Атеросклерозі і залізодефіцитної анемії, при слабкості і нездужання, скачки артеріального тиску та інших захворюваннях судин.
- Допомагає при простудних захворюваннях швидше одужати, легше перенести запальний процес.
- Відновлює енергетичні запаси організму, зміцнює імунітет, підвищується тонус і відновлюється працездатність.
- Благотворно діє при дисбактеріозі, підвищеному газоутворенні, спазмах кишечнику.
Шкода бурякового квасу
При всій своїй користь, є люди, які мають протипоказання для вживання бурякового квасу.
Допомога оздоровчого напою для організму неоціненна, але і надмірно захоплюватися їм не варто, достатньо буде 1 літра в день.
Також варто пам’ятати про те, що буряковий квас протипоказаний при:
- виразкових хворобах і загостреному гастриті;
- цукровому діабеті;
- гіпотонії;
- сечокам’яній і жовчнокам’яній хворобі, запальних захворюваннях нирок у стадії загострення, ниркової недостатності;
- розвиток подагри і суглобових патологій.
Варто утриматися від застосування, якщо є алергія на буряки.
Буряковий квас — рецепт приготування, вживання та зберігання
Як зробити буряковий квас в домашніх умовах?
Технологія приготування нічим не відрізняється від приготування звичного квасу в домашніх умовах, сил і часу буде потрібно зовсім небагато.
Буряки для приготування слід вибирати насиченого темного відтінку, без наявності великої кількості світлих прожилок всередині, він повинен бути міцний, здоровий і соковитий, від цього буде залежати вміст у ньому корисних речовин.
Перед приготуванням потрібну кількість коренеплодів ретельно промивають, зрізають верхню частину з бадиллям або її залишками і чистять від дрібних корінців.
Нарізати коренеплід можна як завгодно – кубиками, соломкою, пластинами або нашаткувати на тертці. За традиційним рецептом підготовлену буряк укладають нещільно в скляну банку і заливають водою, гарячою чи охолодженої, залишаючи трохи місця у шийки.
Вода повинна бути якомога чистіше, профільтрована і кип’ячена. Від трьох днів до тижня напій повинен настоятися в прохолодному місці. Від попадання пилу і розвитку бактерій шийку посудини закривають марлею, а з поверхні прибирають періодично піну і плівку, цвіль, якщо вона є.
Вживати готову суміш можна буде після появи бульбашок, його фільтрують, розливають по чистим бутлях і прибирають в холодильник або в будь-яке інше холодне місце. У холодильнику квас може спокійно зберігатися до 10 днів.
Можна і не розливати по ємностях, брати потрібну кількість одразу з банки, підливаючи в закваску води, поки буряк дає колір і бродіння. Після слід готувати свіжий квас.
Варіанти рецептів бурякового квасу
Варіантів і рецептів квасу бурякового лікувального безліч, від найпростіших до самих складних. Всі вони діляться на бездріжджове, з додаванням дріжджів і молочнокисле зброджування з додаванням молочнокислої сироватки. При всіх перерахованих способах квас бродить не ізольований від повітря, тому так важливо захищати його від попадання шкідливих мікроорганізмів ззовні.
Для поліпшення користі і різноманітності смаку буряки додають терту моркву, готують з медом або житнім хлібом, з дріжджами і винним родзинками.
У готовий квас додають журавлинний, обліпиховий, вишневий або смородиновий сік.
П’ють квас з кефіром, зі спеціями і з рубаною зеленню на будь-який смак і розсуд.
Не варто лякатися відгуків про те, що напій неприємний на смак, приготувати його можна дуже і дуже смачним.
Рецепт бурякового квасу за Болотовим
За рахунок молочнокислого бродіння в цілющому напої залишаються тільки корисні бактерії, поліпшується обмін речовин і стан життєво важливих органів, саме тому такий рецепт заслуговує особливої поваги. У приготуванні такий квас дуже простий.
Знадобиться ємність на 3 літра, 1 кг буряку, сироватка 1,5-2 л, сметана і 100 г цукру. В чисту банку укласти попередньо миту і нарізану зручним способом буряк.
Якщо сироватка домашня, процідити від сиру, а якщо магазинна — додати чайну ложку сметани, всипати цукор і перемішати.
Готову масу підігріти, щоб вона була теплою, (але ні в якому разі не гарячою), і залити буряк до плічок банки. Накрити посудину чистою марлею, складеною в кілька шарів і поставити бродити в тепле місце.
Через добу на поверхні майбутнього напою з’являться бульбашки, через пару днів пінка і цвіль. Її необхідно акуратно і регулярно прибирати періодичністю в кілька днів, щоб зайвий раз не турбувати напій.
В холодне місце квас слід переставити на 7-8 день. До цього моменту він почне активний процес бродіння, а повністю готовий буде на 10-12 день. Готовність можна буде визначити по-зовнішньому вигляду — квас ароматний, є маленькі бульбашки і він приємний на смак. Напій готовий, його слід лише відфільтрувати і перелити в чисті судини.
Приймати лікувальний продукт слід натщесерце, як можна раніше перед вживанням їжі і пити маленькими ковточками, поступово. Максимальної ефективності можна досягти, вживаючи квас за 2-3 години до прийому їжі.
Якщо немає можливості приготувати квас з сироваткою можна використовувати сметану, на 1,5 літра теплої кип’яченої води потрібна лише чайна ложка, технологія приготування, як і в попередньому рецепті, тільки крім цвілі потрібно прибирати і осад в банку від сметани.
Для цього акуратно злити прозору рідину, не зачіпаючи осад, промити банку і знову залити буряк закваскою, підлив відсутній обсяг теплою кип’яченою водою.
Шматочки квашений буряків після приготування квасу служать прекрасною закускою або добавкою до страви, так що користь можна отримати двічі, адже всі корисні речовини в них збереглися.
Сама по собі буряк містить досить багато цукру, тому підсолоджувати квас необов’язково, а при додаванні цукру варто бути готовим до інтенсивного бродіння і змістом частки етилового спирту в напої. Сіль же додасть овочевого продукту особливий смак і не дасть розвинутися шкідливим мікроорганізмам, володіючи консервирующим дією.
Як приймати буряковий квас в лікувальних цілях
Пити буряковий квас правильно можна в будь-який зручний час доби при виникненні спраги. Для оздоровлення організму ефект досягається при вживанні 1 склянки квасу протягом 2-х місяців. Подібний курс допоможе одужати після складної операції, великої крововтрати або анемії, допоможе побороти авітаміноз і зміцнить організм, очищає його від шлаків і токсинів.
Відмінно впливає на функціонування печінки, знижує рівень холестерину, підвищує рівень гемоглобіну, очищає стінки кровоносних судин, нормалізує артеріальний тиск.
Для прискорення очищення, в рамках різних чисток (печінки, судин) і гарній переносимості можна доводити вживання квасу з буряків до 1 літра на добу.
Є дані, що буряковий квас для схуднення теж дуже хороший, за рахунок її очисних якостей вдасться вивести з худне організму зайве, прискорити метаболічні процеси, вивести надлишки води і солі, спалити жирові запаси, закріпити отримані результати.
Для нормалізації функціонування травної системи слід приймати по 150 мл напою в день перед кожним прийомом їжі протягом 2-х місяців, а для чищення печінки – 3 рази в день за чверть години до прийняття їжі і тільки по столовій ложці.
Курс такого прийому триває не кількістю часу, а вимірюється трьома літрами спожитого продукту. Як тільки напій підійде до кінця, потрібно зупинитися на 3 місяці і потім знову продовжити лікування. На повне очищення і відновлення печінки таким методом потрібно рік.
Цей напій має послаблюючу дію, благотворно впливаючи на всі процеси травлення, ліквідує гнильні процеси в кишечнику.
Включивши буряковий квас в щоденний раціон, позитивні результати і поліпшення самопочуття не змусять себе довго чекати. Практично на всі системи організму такий продукт надає тільки корисний вплив, а вибрати рецепт приготування можна будь за власним смаком та бажанням.
