Черемша – багаторічна рослина сімейства Амариллісові. Її ще називають дикий часник, цибуля ведмежа, чензели, колба, дикий лук, лісовий часник, левурда. У Давні Часи черемшу використовували як протисклеротичний засіб, яке здатне підтримувати мужність». У період Середньовіччя ведмежа цибуля вважався ефективним засобом, що очищає кров і шлунок, а також запобіжним ліками від холери, чуми та інших заразних хвороб. Черемшу століттями застосовують в кулінарії і народній медицині, вона зібрала в собі всі цілющі властивості цибулі і часнику.
Зростаючу черемшу в природному середовищі існування можна побачити у вологих затінених місцях
Що таке черемша – ботанічний опис
Як виглядає черемша? – рослина ставитися до сімейства цибулевих, її прикоренева витягнута цибулина має товщину до 2 см. З неї виходять прямостоячі стебла тригранні, які виростають до півметра заввишки. Листя черемші довгасті, ланцетні, гострі до 5 см. шириною з часниковим смаком схожі на конвалію. Дрібні білі квіти утворюють суцвіття півсферичної форми. Після цвітіння утворюється плід у вигляді коробочки з округлими насінням.
Надземна частина рослини розвивається ранньою весною і перші листочки радують і поповнюють організм вітамінами. Потім листя грубіють і до кінця літа починають відмирати. Черемшею називають два виду рослини – цибуля переможний і цибулю черемша.
Лук переможний – фото, рослину можна зустріти на узліссях, луках і лісах Кавказу
Де росте черемша
Дикий часник (черемша) росте практично скрізь – Великобританії, Австрії, Іспанії, Словаччини, Голландії, Грузії, Латвії, Литві, Білорусії, на Україні і не тільки там.
У Росії рослину можна побачити на Кавказі, в Центральному регіоні, Уралі, Сибіру, на Далекому Сході. Любить вологі грунти і тінисті місця – ліси, яри, пониззя річок.
Дикоростучий часник розростається на великій площі і в момент цвітіння стає величезним білим килимом
Завдяки цілющим властивостям рослина стали масово винищувати, що призвело до його знищення, у багатьох країнах черемшу занесли в Червону книгу. В даний час рослина культивують і вирощують у садах і городах.
Як збирати і заготовляти
Збирають черемшу до моменту цвітіння, коли рослини мають м’які соковиті листочки і володіють найбільшою кількістю корисних речовин. Листки зрізують, збирають в пучки, зберігають у свіжому вигляді або піддають консервації. При зборі необхідно акуратно вибирати черемшу, так як вона схожа з отруйними рослинами – конвалією і чемерицею. Для цього зірваний лист потрібно потерти в руках – він повинен видати запах часнику.
Цибулини черемші викопують пізньої осені. Їх промивають, трохи просушують, поміщають в пакет або загортають харчовою плівкою і прибирають в холодне місце.
Рослина сушінні не підлягає – воно втрачає всі цілющі компоненти.
Вирощування черемші і догляд за нею.
Дикий цибулю цінують за лікувальні властивості і часниковий аромат, це дозволило вирощувати і використовувати його як садова рослина
Для розмноження черемші можна придбати насіння для посадки трьох сортів: ведмежий делікатес, ведмеже вухо, ведмежа. Назви обрані не дарма – рослина є весняним ласощами дикого звіра після довгої сплячки.
Ведмежий делікатес – це ранньостиглий сорт, урожайний, має велику розетку листя. Підходить для салатів, маринування та соління.
Ведмежа – ранньостиглий сорт з великими темно-зеленими листками і восковим нальотом. Сорт витримує низькі температури і зволоження грунту.
Ведмеже вухо – скоростиглий і високоврожайний сорт, має листя яскраво-зеленого забарвлення і слабкогострий смак.
Як посадити черемшу? — при вирощуванні на дачі або городі слід враховувати, що рослина любить родючий грунт, вологу і затінення від яскравого сонця.
Черемшу краще розташувати біля паркану або навколо дерев, де немає пекучих сонячних променів
Посадка черемші здійснюється двома способами – насінням і цибулинами:
- навесні потрібно розділити кущ разом з цибулею і корінням, розсадити рядами по 30 см. один від одного;
- насіння сіють під зиму на грядку, присипають землею і сухим листям. Щоб посадити насінням навесні, необхідно провести їх стратифікацію – витримування в холодильнику до 100 днів для найбільшої схожості.
Як доглядати? — догляд в саду у відкритому грунті не вимагає особливих зусиль і навичок. Рослина вологолюбна і не переносить кислі грунти, вимагає частого помірного поливу та підживлення мінеральними добривами. На третій рік цибулини підростуть і здіймуться з землі, в цьому випадку необхідно провести мульчування опалим листям.
Як вибрати і де купити черемшу
Так виглядає часникова трава, ведмежа цибуля або черемша – фото рослини
Свіжу черемшу можна придбати на ринку або в магазині в овочевому відділі. Слід звернути увагу на її зовнішній вигляд – листя повинні бути непошкодженими, зеленого забарвлення і не повядшие.
Зберігати краще пучком в склянці з водою або прибрати в холодильник, при цьому обернувши вологою тканиною, а зверху поліетиленом або харчовою плівкою. У такому вигляді продукт можна зберегти свіжим до 7 днів.
Калорійність черемші
Дикий лук має низьку калорійність – на 100 гр. продукту всього 30 Ккал. До цього складу входять білки (2,5 гр.), вуглеводи (до 7%), жири практично відсутні. Це дозволяє включати рослина в різні дієти і пісні страви.
Який запах і смак черемші
Черемша – це цибуля або часник? – черемша є рослиною, яке ставитися до роду лука, сімейства цибулевих. Смак рослини поєднав у собі запах часнику і зелені цибулі, а також пряний смак прохолоди перцевої м’яти. Своїм ароматом рослина колба зобов’язана глікозиди – аллиину, який при розжовуванні у роті перетворюється в аліцин, який є природним антибіотиком. Він надає протизапальний, антибактеріальний і противірусний ефект .
Як зберігати черемшу і заготовити на зиму
Вживати черемшу в їжу можна у свіжому вигляді і консервованому – її солять і маринують.
Як заморозити черемшу
Вибирають цілі зелені листочки, промивають у проточній воді, дають трохи обсохнути. Після чого подрібнюють, укладають в поліетиленовий пакет або контейнер і поміщають в морозильну камеру. Такий спосіб заготівлі допоможе зберегти корисні властивості і смак рослини до наступного врожаю.
Заморожувати черемшу можна у формочках для льоду
Простий спосіб консервування черемші
- готуємо черемшу: промиваємо і замочуємо в холодній воді на пару годин для видалення гіркоти;
- готуємо маринад: у два літри води додаємо по дві ложки цукру і солі, 200 гр. столового оцту (9%), все перемішуємо:
- сировина закладаємо в простерилізовані банки і заливаємо закипевшим маринадом.
При бажанні в маринад можна додати гірчицю, хрін, перець та ін інгредієнти за смаком
Як зробити мариновану черемшу з томатом
- дикий часник(черемша) у кількості одного кілограма промивається, просушується і подрібнюється на м’ясорубці;
- до отриманої суміші додається рослинне масло і томатна паста (по 200 гр.), по 1,5 ст. ложки солі і цукру;
- суміш перемішується, доводиться до кипіння і тримається пару хвилин на слабкому вогні;
- після чого розкладається в гарячому вигляді в стерилізовані банки;
- готовий продукт закочується кришками і забирається в холодне місце.
Як смачно посолити черемшу
Солити черемшу слід навесні, коли в рослині сконцентрована велика кількість вітамінів
- беруть свіжі листя і сіль (в пропорціях 2:1);
- листя обшпарюють окропом, укладають у попередньо простерилізовані банки шарами до трьох сантиметрів, кожний шар пересипають сіллю;
- закривають поліетиленовою кришкою і поміщають на зберігання в холодне місце.
Корисні для організму властивості рослини
Хімічний склад черемші
- Вітаміни А, групи В, РР, С;
- Фолієва кислота;
- Мінерали (цинк, кальцій, фтор, селен, йод);
- Глікозиди;
- Ефірне масло;
- Фітонциди;
- Каротин;
- Харчові волокна;
- Мінеральні солі.
Лікувальні властивості черемші
- Протизапальні;
- Антибактеріальні;
- Противірусні;
- Ранозагоювальні;
- Діуретичні;
- Сечогінні;
- Антисклеротичні;
- Протиглисні;
- Загальнозміцнюючі.
Рослина надає масу корисних дій на організм і допомагає в лікуванні та профілактики багатьох захворювань
Фізіологічна роль
- Стимулює роботу шлунка та перистальтику кишечника;
- Чистить кров і збагачує її складу;
- Підвищує рівень гемоглобіну;
- Нормалізує функцію щитовидної залози;
- Полегшує симптоми грипу та застуди;
- Покращує серцево-судинну діяльність;
- Стимулює обмінні процеси;
- Зміцнює імунітет;
- Збагачує організм корисними речовинами і вітамінами;
- Допомагає виділенню шлункового соку і кращому засвоєнню їжі;
- Чистить від шлаків і токсинів;
- Знижує артеріальний тиск;
- Перешкоджає утворенню шкідливого холестерину;
- Надає благотворний вплив на центральну нервову систему;
- Усуває депресивні стани;
- Бореться з шкірними проблемами.
Від чого допомагає
- Бронхолегеневих захворювань (астми, бронхіту);
- Ревматизму, остеохондрозу, артриту, невралгії;
- Цинги, лихоманки;
- Паразитів і глистів;
- Слабкого імунітету;
- Трофічних і гнійних ран;
- Гінекологічних захворювань (у т. ч. трихомонадного кольпіту);
- Гіпертонії;
- Авітамінозу та анемії;
- Атеросклерозу;
- Цукрового діабету;
- Гнійного отиту.
Як застосовують для лікування черемшу
Лікувальні засоби
На основі рослини готують відвари і настоянки, які приймають усередину або використовують зовнішньо для лікування багатьох захворювань.
Відвар – столову ложку подрібненої зелені поміщають в ємність з 250 мл окропу, настоюють у термосі кілька годин. Проціджений напій вживають всередину при захворюваннях шлунка, для нормалізації травлення, лікування та профілактики діабету та атеросклерозу. Зовнішньо використовують для протирання у боротьбі з шкірними недугами – дерматитами, гнійниками і різними висипаннями.
Настоянка – у ємність укладають подрібнену зелень (на 12 обсягу) і заливають спиртом або горілкою. Прибирають в темне місце для настоювання на два тижні. Настояне і проціджене засіб приймають по 30 крапель, розведених водою, по три рази на день. Чинить протимікробну дію і є профілактикою атеросклерозу. Зовнішньо настойку черемші використовують у вигляді розтирань для лікування ревматизму, невралгії, артриту.
Черемша для жіночого здоров’я
Черемша має низьку калорійність, що дозволяє включати її в різні системи харчування і дієти для схуднення
Рослина надає позитивну дію для підтримки жіночого здоров’я. Антисептичні властивості використовуються для вирішення гінекологічних проблем, черемша добре доглядає за шкірою – усуває висипання на обличчі і надає відбілюючий дію, на її основі готують лікувальні маски.
При вагітності та годуванні
Під час вагітності рослина надає позитивну дію як для жінки, так і для плоду – поповнює вітамінами, мінералами і фолієвою кислотою, що вкрай необхідно для нормального розвитку майбутньої дитини.
В період лактації від прийому черемші краще відмовитися – вона надає молоку часниковий запах і різкий смак, що може не сподобатися малюкові.
Для чоловічого здоров’я
Черемша добре підтримує чоловіче здоров’я – нормалізує обмін речовин, очищає і зміцнює організм, підвищує фізичні і сексуальні можливості.
Шкоди та протипоказання черемші
При всіх корисні властивості рослини, при недотриманні норм прийому воно здатне завдати шкоди організму
Завдяки великому вмісту фітонцидів, рослина надає дратівливу дію на слизову оболонку, що не бажано для людей, які страждають хронічними захворюваннями шлунка та жовчного міхура. Не рекомендується прийом при гепатиті і холециститі, епілепсії та схильності до алергії. При зловживанні рослиною можлива поява побічних ефектів у вигляді головного болю, діареї, безсоння, алергічних реакцій.
Застосування черемші в кулінарії
Рослина багата вітамінами, мінералами і корисними речовинами, його вживання в їжу збагачує організм всіма необхідними компонентами для його нормального функціонування, зміцнює імунітет, прибирає весняний авітаміноз. Так само надає блюдам приємний специфічний аромат і смак. Черемша свіжа дуже корисна, але як часник або цибуля не сприяє свіжому подиху. Після кулінарної обробки різкість і пекучість рослини знижується.
Куди додавати черемшу
У їжу вживають листя, стебла і цибулини. Дикий часник використовується в якості пряної приправи до страв, черемшу додають у перші страви, салати, з неї готують соуси, тушкують овочі, печуть пироги, використовують в якості гарнірів. Вона добре поєднується з рибними і м’ясними продуктами. В італійській кухні нею замінюють базилік. При приготуванні бутербродів черемша свіжа добре поєднується з сиром, сиром, яйцями.
Смачний салат з черемші і картоплі
Рецепт приготування:
- пучок свіжої черемші промити і подрібнити;
- картоплю відварити в мундирі, очистити і нарізати кубиками;
- на тарілку викласти черемшу, потім картопля;
- посолити за смаком і заправити оливковою салом (можна рослинним);
- перемішати і дати просочитися картоплі черемшею кілька хвилин.
До салату можна додати огірки, яйця, помідори, заправляти сметаною і майонезом – як дозволить ваша фантазія і смак
Салат з черемшею – це смачне і корисне блюдо, яке матиме лише позитивний вплив на процес травлення і засвоєння їжі.
Соус з черемшею
Інгредієнти:
- свіжа петрушка 300 гр.;
- черемша свіжа 200 гр.;
- оливкова олія 80 мл;
- мигдальні горіхи 100 гр.;
- чорний перець і сіль.
Приготування:
- мигдаль замочують, очищають від шкірки, підсушують і подрібнюють за допомогою блендера;
- туди ж додають черемшу, петрушку, масло і збивають до кашоподібного стану;
- готову масу солять і перчать.
Масло з черемшею
- беруть свіжу черемшу, листя часнику, петрушку або кріп, поміщають в блендер;
- туди ж додають волоські горіхи (півсклянки) і вершкове масло (200 гр.);
- всі інгредієнти подрібнюють до одержання однорідної маси;
- додають сіль, перемішують і вітамінне мало готово.
Черемша з сиром
- зелена цибуля (150 гр.) і свіжу черемшу (200 гр.) подрібнюють;
- з’єднують з протертим через сито сиром (400 гр.) і сметаною (200гр.);
- додають перець і сіль за смаком, все перемішують.
Омлет з черемшею
- свіжу черемшу (300 гр.) відварити у воді з сіллю п’ять хвилин;
- дати стекти воді і викласти на сковороду з розтопленим салом (50 гр.);
- яйця (4 шт) збити з молоком (три ст. л.), додати сіль;
- яєчної сумішшю залити черемшу і поставити в духовку;
- випікати при температурі 180 гр. 20-25 хвилин.
Як приготувати пиріжки з черемшею, зеленою цибулею і яйцем
Випічка з черемшею володіє не тільки смаком, але і масою корисних для організму речовин
Необхідні продукти:
- борошно 0,5 кг.;
- молоко 230 мл;
- вода 50 мл;
- рослинна олія 70 мл;
- яйце 2 шт.;
- сухі дріжджі 7 р.;
- сіль ст. ложка;
- цукор 1,5 ст. ложки;
- цибуля зелена 300 гр.;
- цибуля дикий (черемша) 400 гр.;
- відварені яйця-5 штук;
- вершкове масло 50 гр.
Приготування:
- молоко з водою підігріти і розпустити сухі дріжджі, додати цукор, сіль і 5 ст. ложок борошна. Все перемішати і в теплому місці дати піднятися закваски;
- у просіяне борошно влити опару, додати яйця, рослинне масло і вимісити тісто;
- прибрати для підйому в тепле місце;
- у процесі визрівання тіста його необхідно опускати не менше двох разів;
- через два-три години тісто готове (час залежить від якості дріжджів);
- за цей період потрібно приготувати начинку: зелень промити, подрібнити;
- на сковороді розтопити вершкове масло, покласти черемшу, обсмажити пару хвилин;
- після осідання черемші покласти зелений цибулю і трохи обсмажити;
- зелень перекласти в каструлю, додати подрібнені яйця, сіль, трохи рослинного масла, можна покласти кріп;
- готове тісто розділити на кульки, розкотити з них кружечки, покласти начинку, сформувати пиріжок;
- готовий напівфабрикат укласти на деко, шов повинен бути в низу, змастити пиріжки яйцем і дати піднятися в теплому місці перед випіканням;
- через 20-30 хвилин поставити в розігріту духовку і готувати при температурі 180 градусів;
- час випікання 20-30 хвилин, готові рум’яні пиріжки змастити вершковим або рослинним маслом.
Бутерброди з черемшею урізноманітнюють асортимент ваших страв і нададуть позитивну дію на травлення
Паста для бутербродів
- 2 яйця відварити, очистити і порізати;
- пучок черемші промити і подрібнити;
- до яйцям і черемші додати плавлений сир (150 гр.) і все подрібнити в блендері;
- в отриману суміш додати сіль, перець можна і перемішати;
- на скибочки хліба покласти зелене листя шпинату, а зверху пасту. Бутерброди можна прикрасити зеленню.
Суп з черемші
Необхідні продукти:
- ведмежа цибуля (черемша) 250 гр.;
- один корінь селери;
- три невеликих бульби картоплі;
- одна велика цибулина;
- літр води;
- оливкова олія;
- сіль, перець.
Рецепт приготування:
- овочі помити, очистити і нарізати: картопля і селеру невеликими кубиками, ріпчасту цибулю півкільцями;
- на розігріту сковороду покласти масло і цибулю, підсмажити до золотистого кольору. Додати картоплю, селеру і на слабкому вогні при закритій кришці тушкувати 15 хвилин;
- суміш викласти в каструлю, пом’яти толкушкой, додати гарячу воду, довести до кипіння;
- нарізану черемшу покласти в каструлю і дати вмісту закипіти;
- готовий суп прибрати з вогню, посолити, поперчити, накрити кришкою і настояти 10-15 хвилин.
Чим замінити черемшу в рецепті
Якщо по яким-то причин потрібно замінити в рецептах черемшу, то як альтернатива для цього підійде зелений цибулю, цибулю-порей і часник.
