Овочі і фрукти – вірні друзі організму. Вони допомагають підтримувати здорове функціонування всіх органів і систем. Однією з найцінніших культур є червона капуста, відрізняється яскравим кольором і специфічним, трохи гіркуватим смаком.
Її привезли в Росію з європейських країн у XVII столітті. Батьківщиною вважається Середземномор’ї. Але вона відмінно прижилася в нашій вітчизні, і її вирощування не представляє проблем.
Червона красуня має меншу популярність, ніж білокачанна. Але вона зовсім не заслужила такого ставлення. Її склад нічим не поступається білому сородичу, а деякі вітаміни містяться в більшій концентрації.
Зміст
- 1 Склад і калорійність сирої і вареної капусти
- 2 Капустяний сік
- 3 Чим корисна червона капуста
- 4 Шкоди та протипоказання
- 5 Застосування в традиційній і народній медицині
Склад і калорійність сирої і вареної капусти
Незважаючи на те, що червона капуста схожа на свою білу різновид, вона відрізняється від неї хімічним складом та деякими властивостями. Так, 100 г червоної капусти покривають п’яту частину добової потреби організму в калії.
Червоний овоч складається з:
- великого різноманіття вітамінів групи В, А, С, К, U, РР, Е та Н. Причому деяких з них міститься більше, ніж в белокочанном сорт;
- фолієвої кислоти;
- набору макро – і мікроелементів: заліза, магнію, фосфору, кальцію, фтору, натрію, селену, цинку, йоду та марганцю;
- фітонцидів і антоціанів, які мають антиоксидантні властивості і надають овочу специфічний колір;
- амінокислот;
- клітковини;
- вуглеводів;
- рослинних білків.
Вміст калорій у 100 г дуже маленьке, усього близько 30. Кількість білків становить 16% від загальної маси, жирів – 1,8%, а вуглеводів – 82,3%.
Така харчова цінність дозволила розробити безліч програм харчування на основі червонокачанної капусти, які очищають організм і позбавляють від зайвої ваги за досить короткий проміжок часу. Але довго на монодиетах сидіти не можна. Повсякденний раціон повинен складатися з різноманітних продуктів.
Різниця в калорійності у вареного і сирого овоча мінімальна. Вона становить 29 і 31 кКал відповідно. Але кількість вітаміну А катастрофічно скорочується при термічній обробці – більш, ніж у 20 разів. На рівень мікроелементів та інших речовин спосіб приготування практично не впливає.
Капустяний сік
Незважаючи на високу щільність червоного качана, кількість рідини в ньому вище, ніж у білій капусті. Вода становить майже 90% від загальної маси. Тому широке застосування отримав сік цього овоча, цілющі властивості якого заслуговують окремої уваги.
Для приготування такого напою радять купувати дрібні і щільні качани, тому що кількість рідини в них знаходиться на максимальному рівні.
Корисні властивості соку полягають у наступному:
Для приготування напою потрібно очистити качан від верхніх листків і вирізати качан. Потім ретельно його вимити і розділити на шматочки, які слід пропустити через соковижималку. М’ясорубку використовувати не рекомендується.
Сік зливається в скляну тару і зберігається в холодильнику не більше 3-х днів. З 2-х кг капусти можна отримати 2 літри цінної рідини.
Слід вживати напій по 100 мл на добу мінімум за півгодини до їжі. Додавати сіль ні в якому разі не можна, вона вб’є всі корисні властивості. Для поліпшення смакових якостей можна змішати його з морквяним соком.
Вживання капустяного соку протипоказано при наявності виразки або гастриту, а також при спазмах в жовчних протоках.
Чим корисна червона капуста
Популярністю користуються дієтичні властивості червонокачанної капусти, але це тільки мала частина її позитивних якостей.
Завдяки унікальному набору компонентів ця капуста надає комплексну дію на всі системи організму. Кожний елемент володіє унікальною дією:
- Антоціани, що надають овочу яскравий колір і специфічний смак, підвищують міцність судин, знижують артеріальний тиск і захищають клітини від вільних радикалів. Вчені відзначили їх ефективність при лікуванні хвороб Альцгеймера і Паркінсона;
- Широке використання капусти для схуднення обумовлено не тільки низькою калорійністю, але і великим вмістом клітковини, яка чистить кишечник і стабілізує стілець. Антоціани притупляють почуття голоду;
- Вітамін С, вміст якого в 4 рази вище, ніж у білому овоче, зміцнює захисні функції організму;
- Селен виводить токсини і збільшує кількість антитіл, благотворно впливає на м’язову тканину і щитовидну залозу, стабілізує тиск;
- Калій зміцнює нервову систему, сприяє комфортному травленню і покращує роботу серця;
- Вітаміни нормалізують метаболізм і процес утворення крові;
- Бактерицидні речовини сприяють загоєнню ран, що дозволяє використовувати капустяний сік для зовнішнього застосування;
- Фітонциди ефективно борються з інфекціями, зокрема з туберкульозом і бронхіт;
- Вітамін К бере участь у синтезі білків, необхідних для підтримки належного рівня кальцію. Тому регулярне вживання капусти – це відмінна профілактика захворювань кісткової тканини.
У зимовий період особливо корисно їсти квашену капусту, цілюща сила якої значно збільшується завдяки молочнокислих мікроорганізмів. Її додавання в раціон гарантує захист від вірусних захворювань.
Капуста рекомендована до вживання і під час вагітності. Харчування свіжим овочем надає неоціненну допомогу організму, який витрачає багато сил на розвиток малюка. Звичайно, якщо відсутня індивідуальна непереносимість.
Шкоди та протипоказання
Незважаючи на величезну кількість позитивних якостей, деяким категоріям людей слід дотримуватись обережності. Протипоказаннями до вживання червонокачанної капусти є:
- захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту в період загострення;
- індивідуальна непереносимість;
- період лактації;
- дефіцит йоду. У цьому випадку заборонено вживання в сирому вигляді всіх різновидів цього овоча. Дозволяється тільки варена капуста в малих кількостях. Тіоціанати, які перебувають у її складі, провокують появу зоба;
- слід з обережністю вживати овоч при прийомі кроверазжижающих препаратів, тому що він може нейтралізувати їх дію.
Не рекомендується давати дітям до 12 місяців. Також не варто їсти верхні листки і качан, оскільки в них можуть накопичуватися нітрати.
Червона капуста приносить організму виняткову користь. Шкоду від її вживання проявляється тільки при безмірному поїданні або порушенні зазначених правил.
Якщо з’їсти більше 200 г цього овоча за 1 раз, то велика ймовірність появи підвищеного газоутворення і здуття живота. Але таку ситуацію легко вирішити за допомогою активованого вугілля.
Застосування в традиційній і народній медицині
Регулярне вживання червоної капусти корисно для здоров’я. Застосування в кулінарії відомо кожній господині. А про цілющі властивості цього продукту знали ще жителі Древнього Риму. Він століттями використовувався в народній медицині і був важливим інгредієнтом багатьох цілющих зіль.
При білокрів’ї, підвищеному тиску і туберкульозі потрібно щодня їсти капусту протягом 2-3 тижнів.
Додатково підтримати організм можна за допомогою її соку. Допускається питво 1 склянки на добу. А якщо додати в нього половину чайної ложки меду, то він допоможе впоратися з кашлем.
Рекомендується прикладати до ран листя цього овочу для їх якнайшвидшого загоєння.
У рецептах приготування лікувальних мікстур часто використовується сік. Наприклад, посилити імунітет допоможе курсовий прийом суміші із соку капусти і буряків, взятого в рівних пропорціях. Тривалість пиття – 1 місяць.
Регулярне вживання цього унікального за своїми властивостями овоча допоможе поліпшити стан всього організму і забути про деякі проблеми зі здоров’ям.
Наявність безлічі способів його приготування дозволяє скласти цікаве меню. Маринована, квашена, тушкована, варена капуста зберігає корисні властивості і доведеться до речі на будь-якому столі.
Але не треба захоплюватися. Бездумне поїдання будь-якого продукту не принесе користі. Збалансований раціон і активний спосіб життя – ось запорука відмінного самопочуття і довголіття. Капуста ж надасть неоціненну допомогу в досягненні цієї мети.
