Мамалига (каша з кукурудзяної крупи) не користується великою популярністю із-за того, що кукурудза потрапила до нас на стіл не так давно. Але є країни, в яких різні страви з цього продукту – основний раціон харчування. Давайте переймати їх досвід.
Зміст
- 1 Харчова цінність та хімічний склад
- 2 Чим корисна каша кукурудзяна
- 3 Особливості вживання
- 3.1 При вагітності та лактації
- 3.2 Для дітей
- 3.3 При схудненні
- 4 Протипоказання і шкоду
- 5 Як правильно приготувати
- 6 Як ще застосовують маисовую кашу
Харчова цінність та хімічний склад
Кукурудзяна крупа надає користь може принести шкоду при неправильному вживанні з-за великої кількості нутрієнтів у своєму складі:
- велика кількість вітамінів A та E, а також майже всі вітаміни B1, B2, B5, B9, B6, H, PP, K;
- макро – та мікроелементи, в тому числі кобальт, хром, марганець, мідь, цинк, магній, кальцій, залізо, молібден, фосфор;
- харчові волокна;
- вода та зола;
- амінокислоти і жирні кислоти;
- крохмаль і декстрини;
- цукру.
Харчова цінність каші з кукурудзи залежить від сорту злака, який використовували для її приготування. Середній вміст білків – 8,3 г, вуглеводів – 71 г, жирів – 1,2 г на 100 г продукту. Харчових волокон міститься в такій же кількості крупи 4,8 р.
Чим корисна каша кукурудзяна
Корисні властивості кукурудзяної каші обумовлені її багатий корисними речовинами складом. Ось лише частина благотворного впливу мамалиги на організм людини:
- поліпшення травлення і засвоєння корисних речовин з їжі, нормалізація мікрофлори кишечника;
- нормалізація стільця (при нечастому споживанні);
- виведення шлаків і токсинів;
- прискорення обмінних процесів та запуск регенерації тканин;
- зниження рівня холестерину і цукру в крові;
- поліпшення стану здоров’я при наявності захворювань печінки і нирок, судин і крові;
- отримання заряду бадьорості та енергії;
- зміцнення імунітету;
- заповнення дефіциту корисних речовин.
Кукурудзяна, як і інші каші на молоці, вважається більш корисною, ніж зварена на воді. Особливо це правило актуально для дитячого віку. Пов’язано це з кращою засвоюваністю продукту, підвищенням його смакових якостей і ситності, а також появою в готовому блюді більшої кількості нутрієнтів.
До відома. Лікувальні властивості кукурудзяної каші не варто використовувати без консультації з лікарем. Наприклад, крупа при приготуванні без масла і цукру може вживатися для зниження рівня цукру. Але з-за високого глікемічного індексу готового страви дозволена вона не у всіх випадках.
Особливості вживання
Для того, щоб кукурудзяна каша принесла тільки користь, а не шкоду, вживати її потрібно правильно. Фахівці рекомендують їсти таку страву на сніданок або як гарнір на обід. А ось на ніч вживати мамалигу не варто – можна зіткнутися з виникненням болю в животі, відчуттям важкості, печією, з-за чого буде складно заснути і нормально відпочити вночі.
Користь кукурудзяної каші для організму також залежить і від того, як вона приготовлена. Розрізняють три виду помелу крупи: дрібний, середній і великий. Чим крупніше крупинки, тим корисніше каша, так як в ній міститься більше харчових волокон.
Віддають перевагу фахівці кукурудзі і для схуднення. Мамалига, якщо не додавати в неї масло, солодощі та інші добавки, дає швидку і тривалу ситність, при цьому маючи низьку калорійність.
До відома. Користь каші з кукурудзи буде максимальною, якщо регулярно включати її в раціон (кілька разів на тиждень). Але при цьому варто враховувати індивідуальні особливості людини – таке блюдо підійде не всім.
При вагітності та лактації
Кукурудзяну крупу обов’язково рекомендується включати в раціон харчування вагітних і годуючих жінок. Продукт рідко викликає алергічну реакцію у дитини в період грудного вигодовування, а молоду матір насичує її корисними речовинами. До того ж, мамалигу можна готувати декількома різними способами, подавати як гарнір до м’яса, риби, овочів та іншої їжі, тому вона не набридає і не викликає відрази.
Не рекомендується їсти продукт тим жінкам, які страждають від проблем з судинами, з підвищеним згортанням і в’язкістю крові, схильністю до тромбоутворення. Також не варто їсти цей продукт при наявності геморою в гострій стадії, запорів, гострих форм захворювань ШКТ. Інакше можна спровокувати погіршення ситуації.
Важливо! Для того щоб уникнути можливої шкоди мамалиги на жіночий і дитячий організм, рекомендується включати її в раціон не частіше 2-3 разів у тиждень.
Для дітей
Для грудничка мамалига також може принести і користь, і шкоду. Головне, правильно ввести її в раціон харчування. Прикорм треба починати з правильно звареного продукту. Малюк повинен вживати лише рідку і добре розварену кашу.
Пробувати дитині таку їжу можна починаючи з маленької порції – 1 ложечки. Надалі кількість поступово може бути збільшена до 100-150 г Масло в таку кашку додають лише в невеликій кількості.
Перше знайомство з таким продуктом краще починати після консультації з педіатром після 5-6 місяців. Давати її потрібно не частіше 2-3 разів у тиждень. Також раціон харчування півроку малюка можна поповнювати іншими кашами без вмісту глютену – гречаної і рисової. Якщо в процесі вживання продукту виник запор, додайте більше овочів і фруктів.
До відома. Для кращого засвоювання кукурудзяної кашки для малюків її можна готувати на перших порах з додаванням дитячої суміші. Також можна придбати продукт вже заздалегідь розрахований на певний вік. Заварювати таку кашу дуже швидко, а на пачці завжди зазначено норми споживання для різних віків.
При схудненні
При підтримці будь-якої дієти необхідно враховувати калорійність і харчову цінність будь прийнятої їжі. Каша з кукурудзи – справжня знахідка для тих, що худнуть. Адже хоча суха крупа містить в 100 г 320-330 ккал, в приготованому на воді без додавання олії блюді всього 70-80 ккал на 100 р.
При цьому страва багата корисними речовинами, дає довгий насичення, заряд сил і бадьорості, дуже смачне і поживне. Особливо корисно застосування такої каші на сніданок і в обід. А що містяться крім нутрієнтів баластні речовини допоможуть їжі довго перетравлюватися в кишечнику, позбавлять від жирових відкладень.
До відома. Є монодієта, в якій основний продукт раціону – відварна кукурудзяна крупа. Триває 4 дні. За відгуками тих, що худнуть, за допомогою цієї дієти можна досягти вражаючих результатів. Деякі скинули завдяки їй і сопетствующей фізичної активності кілька кілограмів. Але така система живлення не повинна застосовуватися часто і підійде не всім, так як може нашкодити здоров’ю. Тому обов’язково попередньо проконсультуйтеся з дієтологом.
Протипоказання і шкоду
Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, мамалига може принести шкоду організму. Протипоказано її застосування в наступних випадках:
- індивідуальна непереносимість;
- захворювання травної системи у гострій формі, в тому числі гастрит, панкреатит, виразкова хвороба;
- дистрофія і занадто маленька вага (з-за високої насичуваності і низької калорійності);
- підвищена в’язкість і згортання крові;
- хронічні запори.
До відома. Не варто їсти мамалигу та продукти з кукурудзи людям, що страждають від цукрового діабету, з-за високого глікемічного індексу, який зростає при тепловій обробці страви.
Як правильно приготувати
Існує кілька способів приготування мамалиги. Ось декілька найбільш популярних і смачних з них:
Головне правило приготування будь кукурудзяної каші – постійно помішувати. Крупа весь час норовить прилипнути до стінок каструлі або казанка. А якщо підгорить, то нічим страву вже не врятуєш – позбавитися від запаху гарі не вдасться.
Також при всыпании крупи в окріп або замочуванні її в холодній воді (обидва варіанти популярні), необхідно стежити, щоб не було грудочок.
Ще один цікавий факт: у багатьох джерелах зазначено, що кукурудзяні страви варяться дуже швидко – буквально 8-10 хвилин. Але це зовсім не так. Щоб отримати смачну кашу, необхідно 40-45 хвилин. В іншому випадку маїс буде скрипіти і хрустіти на зубах, може привести до болів в животі, тяжкості, несварению.
До відома. Можна самостійно приготувати кукурудзяну крупу чи борошно. Для цього зерна очищають від неїстівної частини та подрібнюють будь-яким зручним способом – за допомогою кухонного комбайна, блендера, кавомолки. Час варіння і приготування в цьому випадку нічим не відрізняється від магазинного продукту.
Як ще застосовують маисовую кашу
Мало хто знає, що кашу з кукурудзи застосовують ще й для догляду за волоссям, шкірою обличчя і всього тіла. Ось кілька народних рецептів:
Мамалига – смачне і ситне блюдо, яке ніколи не набридне, якщо подавати його з різними добавками. Можна їсти таку кашу починаючи з півроку і закінчуючи глибокою старістю.
Важливо лише пам’ятати, що харчування має бути збалансованим. Тому крім маїсової каші, так улюбленої за її ситість, дивовижний смак і низьку калорійність народами різних країн, включайте в раціон якомога більше свіжих овочів, фруктів, ягід, зелені, вживайте нежирні сорти м’яса і риби, молочні продукти.
