У стародавньому світі добре знали, чим корисна перлова каша. У сучасному — практично виключили її з раціону. Дарма, кажуть дієтологи. Складно знайти продукт, більш доступний, ніж перловка. І багатий цінними речовинами, які наш організм може отримувати тільки з їжі. Розповімо про користь дешевої крупи, особливості її вибору, зберігання.
Зміст статті
- 1 Особливості продукту
- 1.1 Калорійність і харчова цінність
- 2 Користь і шкода
- 3 Правила вживання
Перлову крупу дістають з ячменю, найдавнішого злаку, окультуреного людиною не менше 17 тисяч років тому. Його вживали всі перші цивілізації, причому незалежно від географічного положення. Злак настільки невибагливий, що спокійно виростав в тропічних районах Америки, входячи в основний раціон місцевого населення. І на засніжених вершинах Гімалайських гір, де його виявив у ході експедиції знаменитий мандрівник Микола Пржевальський.
Більш того, людство в найдавніші часи настільки цінувало цей злак, що вводило його не тільки в кулінарію, але і в соціальне життя. Наприклад, з ячменем пов’язані перші заходи ваги, за якими визначалася вартість дорогоцінних каменів. Араби прирівнювали 5 зерняток перловки до 1 карату діамантів. Англійці відмірювали зернами довжину — основою збереглася системи вимірювання в дюймах стали 3 ячмінних зернини. Крупа згадувалася в наукових працях Платона, який вважав її основою ситого і забезпеченого держави. А учнів знаменитого античного університету Піфагора годували виключно ячменем.
Особливості продукту
З чим же пов’язане таке високе увагу перших цивілізацій до цього злаку? Безумовно, з простотою його обробітку і здатністю рости в будь-яких кліматичних умовах. Але людям була добре відома користь перлової каші, про яку сьогодні мало хто знає. Сучасне покоління виросло з розумінням, що перловка — це каша армійська, шкільна, тобто бюджетна. А в державних установах її ніколи не варили з правилами, через що за неї, абсолютно незаслужено, закріпилося звання однієї з найбільш несмачних круп.
При цьому достатньо знати основні особливості продукту, щоб «подружитися» з ним.
- Перловка — цілі зерна ячменю. Крупу отримують простим шліфуванням. В результаті мінімальної механічної обробки вона зберігає більшу частину грубих волокон, корисних для організму.
- Злак зустрічається у продажу під номерами. Цифри 1 і 2 відповідають зернам подовженої форми, 3-5 — ядрам круглим. Практичного значення форма і довжина ядер злаку не мають. Вони однаково корисні.
- У повсякденній кухні можна використовувати дрібну перловку. Її ядерця розварюються швидше.
- Вибір крупи повинен ґрунтуватися на її кольорі. Якісний продукт може бути білим, жовтуватим, навіть з відтінком зеленого. Виключається наявність в упаковці будь-яких домішок. Якщо вони є, виробник не стежить за якістю крупи.
- Краще купувати перловку в картонних упаковках. Цим вона відрізняється від більшості круп, для яких кращі герметичні поліетиленові пакети. Справа в тому, що в процесі зберігання ядра віддають міститься в них вологу. В целофані формується конденсат, який є ідеальним середовищем для розвитку мікроорганізмів. Якщо ви помітили крапельки вологи усередині пакета, купувати такий продукт категорично не можна, їм можна отруїтися. Плюс така крупа може мати прогірклий смак. В картонній ж коробці зберігання перловки можливо 6-12 місяців.
- При розтині упаковки крупу слід понюхати. Наявність затхлого запаху або його повна відсутність говорять про те, що продукт старий.
- В домашніх умовах слід зберігати перловку в провітрюваній тарі. Це може бути банку з нещільної кришкою або картонна коробка. Поставте її в темне місце.
Перловка є шліфованим «варіантом» ячменю. Шляхом дроблення з цього злаку отримують ячну крупу. Корисні властивості другого продукту вважаються більш високими, так як ячка не піддається взагалі ніякої механічної обробці. Вона зберігає всі поверхневі оболонки, в яких знаходиться максимум грубих волокон.
Калорійність і харчова цінність
ПродуктКалорийностьБелкиЖирыУглеводыгликемический
індекс
Перлова каша на воде88 ккал3,6 м2,2 г17,1 г
Перлова каша на молоке124 ккал4,7 г2,2 г21,1 г
Користь і шкода
У чому ж полягають користь і шкода перлової каші? На думку дієтологів, вживати її в їжу слід з ряду причин.
- В склад її входить лізин. Це амінокислота, яка є структурним елементом білків нашого організму. Без неї неможливі ріст і відновлення тканин, вона бере участь у виробництві гормонів, антитіл і травних ферментів. У продуктах лізин зустрічається нечасто, але її отримання з їжі вкрай важливо, так як амінокислота є незамінною, тобто в нашому організмі не виробляється. Гарними постачальниками її є червоне м’ясо і соя. Але в найбільшому обсязі вона міститься саме в дешевій перловке.
- В перловій крупі багато фосфору. Ще один цінний мікроелемент, від наявності якого в раціоні залежить інтенсивність засвоєння кальцію. Причому фосфору в крупі дуже багато — до 350 мг на 100 грамів продукту. Рекордсменом вважається крупа і за змістом калію, необхідного для здоров’я серця, судин. Інші корисні мікроелементи в її складі — кальцій, залізо, йод.
- Продукт містить вітаміни Ст. Вони необхідні для нормальної роботи нервової системи. З цієї причини застосування крупи рекомендовано людям, що зазнають значні нервові навантаження. А регулярне вживання перловки в їжу має антистресову дію.
- У складі перловки 66% вуглеводів. Однак калорійність перлової каші невисока. Це пов’язано з тим, що вуглеводи її засвоюються довгостроково, протягом декількох годин. Довгий відчуття ситості і низький глікемічний індекс стають основою вживання продукту в здоровому раціоні. Крупа рекомендована людям з надмірною вагою в силу своєї ситності, хворим на цукровий діабет, так як при надходженні в організм не викликає «сплеску» цукру в крові.
Неправильною є думка, що перловку не можна мити для збереження максимуму корисних властивостей. Промивати її слід обов’язково, щоб усунути шар пилу, що утворився на поверхні при виробництві, зберіганні. Грубі харчові волокна, що збереглися в оболонці, не змиваються водою.
Перловка практично не має протипоказань щодо вживання. Дієтологи не рекомендують включати її в раціон лише тих людей, які страждають на синдром «подразненого кишечника». У науковому світі це захворювання носить назву целіакія. І викликає його глютен — білок, що міститься в ядрах ячменю.
З цієї ж причини не можна включати перлову кашу в раціон дітей до 1 року. Вона може викликати порушення травлення, а при наявності схильності до целіакії (вона формується генетично) стати причиною повільного засвоєння поживних речовин у кишечнику.
Правила вживання
Щоб перлова каша виявляла максимум корисних властивостей і радувала багатим смаком, готувати і вживати її потрібно правильно. Не відмовляйтеся від приготування її на молоці. Таке блюдо буде трохи більш калорійним, ніж приготоване на воді. Однак рослинні і тваринні білки, що входять до складу ячменю і молока, врівноважать один одного за змістом незамінних амінокислот. Сніданок з молочної перловки дуже корисний і смачний!
Правила приготування крупи наступні.
- Ядра необхідно замочувати у воді. Час витримування — 12 годин, за цей період зерна набухнуть і приготуються швидше. Якщо відварювати їх без замочування, що міститься в них білок згорнеться, і перловка стане жорсткою.
- Кращий спосіб приготування — на водяній бані. За таким рецептом кашу варили на Русі. Замочені ядра слід залити молоком (2 літра на склянку сухого зерна), закип’ятити і поставити на водяну баню нудитися на 6 годин.
Подавати крупу необхідно з маслом, солити не потрібно. Перловка виходить ніжною, м’якою, з насиченим смаком.
Неймовірно корисна перлова каша гідна місця на вашому столі. Використовуючи класичний рецепт приготування, ви зможете порадувати сім’ю розкішним новим блюдом. І збагатити раціон цінними речовинами.
