Традиційне французьке тістечко еклер з шоколадною глазур’ю і ніжним масляним кремом нікого не залишає байдужим. Знаючи кілька секретів приготування заварного тесту, можна за кілька хвилин приготувати цю смакоту і порадувати себе і своїх близьких. За бажанням, шоколадну глазур на эклере можна замінити звичайною цукровою пудрою, а замість масляного крему використовувати будь-який інший, головне щоб він мав досить щільну консистенцію і не витікав з тістечка.
Інгредієнти для тіста:
- вершкове масло – 100 г;
- кип’ячена вода – 250 мл;
- цукровий пісок – 2 ч. л.;
- яйця – 4-5 шт.;
- сіль – 1 щіпка;
- пшеничне борошно – 150 р.
Інгредієнти для крему:
- вершкове масло – 150 г;
- згущене молоко – 1 банка.
Інгредієнти для глазурі:
- какао порошок – 2 ст. л.;
- молоко – 3 ст. л.
Час приготування – 45 хв.
Кількість порцій – 22-25 шт.
У каструлю налити теплу воду. Покласти в неї вершкове масло і поставити на середній вогонь.
Періодично помішуючи, розчинити масло і дочекатися, коли з’являться перший бульбашки на поверхні. Після цього слід всипати просіяне борошно. Перед введенням її в масляну суміш, її необхідно просіяти. Тісто слід енергійно перемішати, не даючи борошні заваритися грудками. Повинна вийти однорідна маса, яка буде сама відлипати від стінок і дна каструлі.
Заварному тесту потрібно дати охолонути протягом 5 хвилин. Потім в нього необхідно поступово додати яйця. Перші 3-4 шт. можна ввести почергово, ретельно вимішуючи тісто після кожного. Останні 1-2 яйця необхідно додати поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста. Робити це потрібно швидко, до того як тісто остаточно охолоне.
Далі слід розігріти до 180 градусів духовку, а покрити деко папером для випікання. Для того щоб вона не зрушила, можна приклеїти її декількома краплями тесту. Підготувати кондитерський шприц або звичайний поліетиленовий пакет з відрізаним кінцем. Перекласти в неї тісто і невеликими порціями видавити на деко.
Випікати вироби потрібно до рум’яного кольору близько 25 хвилин. Перевіряти готовність еклерів слід дуже обережно, не грюкаючи дверцятами духовки і лише злегка відкриваючи її (якщо немає спеціального віконця).
Подрумянившиеся тістечка потрібно викласти на блюдо і дати їм охолонути. Тим часом приготувати крем. Для нього буде потрібно збити до однорідності розм’якшене вершкове масло і згущене молоко. Після цього збоку біля кожного еклер необхідно зробити надріз довжиною 5 см, і через нього ввести крем.
В окремій піалі розвести какао-порошок в теплому молоці. Постійно помішуючи довести цю суміш до кипіння. Вийшла полити шоколадною глазур’ю еклери.
Саркісян Гаяне
