Голодування для схуднення, міфи і реальність вегетаріанської дієти

Правда про вегетаріанство

Бути здоровим, зберегти на довгі роки хороше самопочуття, працездатність, життєрадісність можливо, якщо раціонально харчуватися, тобто регулярно і своєчасно забезпечувати свій організм будівельним матеріалом і енергією у вигляді добре приготованою, смачної їжі, що містить оптимальну кількість різних речовин, необхідних для його життєдіяльності. Не менш важливо дотримуватися режиму харчування.

І, звичайно ж, необхідно відмовитися від куріння і алкоголю, займатися спортом, більше бувати на свіжому повітрі, одним словом, вести здоровий спосіб життя.

Здавалося б, раціональне харчування — поняття просте і дотримуватися його вимог не становить великої праці. А між тим скільки навколо цього безглуздих забобонів!

В останні два десятиліття у всьому світі посилено поширюється захоплення різними харчовими культами. Широкою популярністю, зокрема, користується вегетаріанство. Прихильність редукованим вегетаріанським дієтам, нерідко по-справжньому аскетичним, найбільш часто спостерігається серед молоді великих міст.

Суворі вегетаріанці, що повністю виключають зі свого раціону всі продукти тваринного походження і, таким чином, збіднюють його амінокислотами, джерелом яких є тваринний білок. Майже всі вегетаріанські раціони і мають низьку енергетичну цінність, не відповідну потреби організму в енергії. Але найголовніше — ці раціони зовсім не містять вітаміну В12, носіями якого є тільки продукти тваринного, походження. І це деколи обертається важкою хворобою.

В минулому році до нас на консультацію прийшла молода жінка, викладач одного з вузів Москви. Вона скаржилася на слабкість, швидку стомлюваність, зниження гостроти зору, періодично з’являються легкі непритомність. З’ясувалося, що вона вегетаріанка: протягом останніх двох років їсть тільки продукти рослинного походження у вареному або сирому вигляді, зовсім не їсть м’яса, молока, яєць. Вегетаріанство своє вона пояснила прагненням схуднути.

При підрахунку енергетичної цінності раціону виявилося, що жінка отримувала з їжею в добу 1400-1500 кілокалорій, яких, як відомо, достатньо лише для забезпечення основного обміну, тобто нормального функціонування мозку, апарату кровообігу, системи травлення, ендокринної системи, і то за умови, що людина знаходиться в ліжку і йому забезпечений повний спокій. Всяка фізична навантаження, виконання професійних обов’язків вимагають як мінімум надходження в організм ще 800-900 кілокалорій, а їх-то нашої пацієнтки і не вистачало.

Коли я згадую цей випадок, то мимоволі ставлю собі питання: як могла, освічена жінка, начитавшись рукописних і машинописних настанов з питань харчування,настанов, в основі своїй лженаукових, піти на такий небезпечний для здоров’я експеримент? Я поставив
тоді і їй це питання. Вона відповіла: «Мені дуже хотілося схуднути, бути елегантною, стрункою, Хотілося подовше зберегти працездатність, фізичну активність, так як я люблю життя, свою професію».

Що ж, наміри благі, але здійснити їх можна лише за умови, якщо людина раціонально харчується, займається спортом, дотримується режим праці і відпочинку.

Заперечення проти ортодоксального вегетаріанства зовсім не означають, що рослинну їжу потрібно виключати з раціону або різко її обмежувати. Навпаки, треба обов’язково їсти овочі, фрукти, ягоди, в тому числі і в сирому вигляді, але не забувати про те, що продукти тваринного і рослинного походження повинні бути в раціоні у правильному фізіологічному співвідношенні. А що стосується основного компонента їжі — білка, то 55% загальної його кількості повинно доводитися на частку тваринного білка.

Треба сказати, що вегетаріанські раціони знайшли широке застосування в дієтології. Лікарі, наприклад, призначають на один або кілька днів калієву, магнієву дієти або так звані контрастні дні (яблучний, кавуновий, овочевий). Однак ці дієти або днями — свого роду зигзаги і призначаються на короткий час на тлі основної дієти і тому не тягнуть за собою небажаних наслідків.

Клінічний досвід показує, що у вегетаріанців з плином часу порушуються функції ферментних систем, відповідальних за засвоєння їжі, що в кінцевому підсумку призводить до розладу всіх видів обміну речовин і виникнення так званих хвороб харчових недостаточностей. Особливо це небезпечно для молодих людей: у них затримується ріст, страждає розумовий розвиток, порушуються функції печінки, знижується опірність організму інфекціям.

Мені можуть заперечити і, захищаючи вегетаріанство, послатися, наприклад, на Льва Толстого, Бернарда Шоу, які були вегетаріанцями і прожили довге плідне життя… Справа в тому, що вони не були строгими вегетаріанцями і поряд з рослинною їжею їли яйця, рибу, молоко. А, як відомо, незамінні амінокислоти містяться в необхідній кількості не тільки в м’ясі, але і в молоці, сирі і яйці. До речі, абсолютна більшість довгожителів, як правило, аж ніяк не вегетаріанці.

Особливо захоплюються модними дієтами люди, що мають надлишкову масу тіла. Замість того, щоб, прислухавшись до порад лікаря, відрегулювати режим харчування, утримуватися від мучного і солодкого, зайнятися фізкультурою, вони йдуть по більш легкому шляху і призначають собі одну з «рятівних дієт», наприклад, французьку, рисову, очкову, або ж починають голодувати по П. Брегга, харчуватися за X. Шелтону.

Серед безлічі «новинок», народжених бажанням позбутися від зайвих кілограмів, — французька дієта, яка, хоча і відрізняється досить широким набором продуктів, все ж за своєю енергетичної цінності (1500 кілокалорій) явно недостатня для людини, ведучого активний спосіб життя, тобто виконує свої професійні обов’язки.

При дотриманні французької дієти, що передбачає значне скорочення вуглеводів і жирів, дійсно спочатку відзначається зниження маси тіла і деяке поліпшення суб’єктивного стану. Потім у результаті енергетичного дефіциту стан погіршується і розвиваються серйозні розлади обміну речовин.

Згідно очкової дієти, кожний продукт харчування має певну кількість очок: наприклад, сало, олія, м’ясо гусака — 0 очок, яблуко — 18, груша — 23, а 400 грамів хліба — 250 очок… Тим, хто веде сидячий спосіб життя і хоче схуднути, рекомендується набирати не більше 40 очок в день. Не треба бути фахівцем, щоб зрозуміти: слідуючи очкової дієти, тобто віддаючи перевагу жирній їжі та спиртного, очкова цінність яких мала, а шкода великий, можна дуже скоро стати пацієнтами лікаря-ендокринолога і гастроентеролога, а ймовірно, і нарколога.

Найяскравішим прикладом одностороннього дефіцитного за всіма показниками харчування є рисова дієта. В 200 грамах рису, передбачених цією дієтою на день, міститься менше порівняно з мінімальною фізіологічною нормою білків у 5,5 рази, жирів в 20 разів, вуглеводів в 3,5 рази, калорій в 8 разів, мінеральних речовин, наприклад, натрію, менше 20 разів, калію в 30 разів, заліза в 7 разів, фосфору в 2 рази. Людина отримує дуже мало вітамінів, а аскорбінової кислоти позбавлений зовсім. Відомо, що здоровій дорослій людині рекомендується 1,1—1,3 грама білка на 1 кілограм маси тіла. Прихильники ж рисової дієти отримують на 1 кілограм маси тіла тільки 0,2 грама білка.

Цілком очевидно, що при такій, по суті, голодної, дієті маса тіла буде зменшуватися. Але якою ціною? Ціною стрімкого розвитку білкової, вітамінної та мінеральної недостатності, різке зниження імунобіологічної резистентності організму, його опірності до інфекцій, стресів. 8 кінцевому підсумку неминуче розвинуться генералізовані дистрофічні зміни в органах і тканинах. І вони майже не відновлюються, якщо вчасно не вжити заходів. Так буває і тоді, коли чоловік сам собі призначає голодування.

Навесні минулого року до мене на прийом прийшла крізь сльози мати і розповіла, що її дочка протягом тривалого часу, за її словами, навідріз відмовлялася від їжі, у повному сенсі слова голодувала. І настільки ослабла, що не в змозі тепер відвідувати школу.

Дійсно, дівчина була дуже виснаженою, блідою, в кабінет змогла увійти тільки з допомогою матері і медсестри. До всього що відбувається залишалася байдужа, на питання и відповідала односкладово. Коли я запитав її, чому вона перестала їсти, вона відповіла: «Я прочитала книжку П. Брегга «Чудо голодування», і так як у мене була зайва вага (за словами матері, надлишок маси тіла був невеликий), я вирішила голодувати, поки не схудну». Потім додала: «Але голод переносити мені було важко, і на п’ятий день голодування я перейшла на рисову дієту, якої дотримувалася протягом 40 днів».

Дівчину довелося терміново госпіталізувати і надавати їй невідкладну допомогу. На першому етапі лікування знадобилося внутрішньовенне введення спеціальних поживних сумішей в поєднанні з делікатної, але біологічно повноцінною дієтою. Протягом 40 днів лікарі робили самі енергійні заходи, щоб відновити її нормальну масу тіла, повернути фізичну активність і здатність продовжувати навчання. Однак ті серйозні порушення, які відбулися в обміні речовин, у ферментних системах, що беруть участь у засвоєнні їжі, повністю відновити так і не вдалося. Для цього нам потрібно ще багато зусиль…

Голодування з лікувальною метою давно застосовується в клінічній практиці. І якщо при важких психічних захворюваннях повне голодування дозволяє в ряді випадків досягти ремісії в перебігу хвороби, то при внутрішніх захворюваннях, особливо при хворобах обміну речовин, використання цього методу вимагає великої обережності, ретельного спостереження за хворим в умовах стаціонару. Голодування неминуче призводить до глибоких порушень обміну речовин, зміні окисно-відновних процесів, до переходу організму на ендогенне харчування, тобто на використання власних тканинних запасів, а вони в організмі невеликі, особливо резерви білка, вітамінів, вуглеводів. І якщо проводити голодування без суворого медичного контролю, можуть розвинутися глибокі, часом важко оборотні порушення обміну речовин.

Нам часто доводиться відповідати на запитання наших пацієнтів і щодо дієтичних рекомендацій X. Шелтона, який стверджує, що система травлення людини не пристосована до одночасного перетравленню різноманітних продуктів. Тому більшість з них він пропонує їсти окремо. На думку цього автора, в шлунок не повинні надходити одночасно білкові і вуглеводні продукти. Він стверджує, що м’ясо або рибу, скажімо, не можна їсти разом з хлібом або кашею. Деякі пропозиції X. Шелтона, наприклад, доцільність одночасного споживання жирної їжі та овочів, заперечення не викликають. Дійсно, овочі є гарним стимулятором секреції травних ферментів та виділення жовчі, що в значній мірі полегшує переварювання жиру.

Разом з тим твердження X. Шелтона про несумісність окремих продуктів досить суперечливі. Так, його рекомендація не є рибу і м’ясо разом з хлібом і кашею з точки зору фізіології і біохімії травлення і живлення є необґрунтованою. Вже давно фізіологами і клініцистами доведено, що не тільки в денному раціоні, але і в кожному прийомі їжі білки, жири і вуглеводи, а також білки тваринного і рослинного походження повинні бути в еквівалентному фізіологічному поєднанні, що забезпечує їх максимальне засвоєння.

Не можна визнати правильним і затвердження X. Шелтона про несочетаемоести молока з іншими продуктами. Встановлено, що білки молока за своїм амінокислотним складом дуже вигідно доповнюють хімічний склад білків хліба або круп, які дефіцитні за лизину. Таким чином, багато рекомендації X. Шелтона можна використовувати.

М. Самсонов

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Здоровий спосіб життя