Існує така приказка: «В Греції все є». Оскаржувати її немає потреби. Ця щедра країна обдаровує своїх жителів багатою природою. А грецька кухня така домашня… Від неї віє теплотою дбайливих господинь, які завжди готові нагодувати будь-якого гостя у своєму домі. Грецькі страви рясніють овочами, зеленню і випічкою. Вони ароматні і прості, оскільки складаються з корисних і смачних інгредієнтів.
Однією з візитних карток грецької кухні є гірос. Це свого роду національний фастфуд. Проста і поживна їжа підійде кожному, хто бажає поповнити заряд енергії протягом дня.
Гірос – це смачно!
Від інших різновидів фастфуду гірос відрізняється декількома елементами. Хоч він і дуже нагадує шаурму і донер-кебаб, у нього є відмінна пікантна грецька нотка. Її надають з допомогою соусу дзадзікі, який готують на основі йогурту з додаванням огірка. Крім того, в гірос допускається додавання свинини. Найкраще, щоб це була свиняча шийка. Або можна додати курячу грудку. В оригіналі гірос готується з баранини. Але, як відомо, вона доводиться до смаку не всім.
Як же приготувати гірос будинку?
Насправді, в цьому немає нічого складного. Головне — це обзавестися всіма необхідними продуктами. Зараз не складає ніяких труднощів знайти їх в будь-якому супермаркеті. Начинка гірос загортається в національну грецьку коржик, яка називається піта. Вона являє собою плоский хліб прісний невеликого діаметру. Її дуже зручно є і загортати в неї найрізноманітніші начинки.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 450 р баранини (м’якоті ноги) або філе курячої грудинки;
- 1 склянки сухого червоного вина;
- ? Склянки цукру;
- 3 зубчики часнику;
- 2 склянки води;
- 2 головки цибулі шалот;
- 1 ст. л. орегано;
- 2 лаврових листа;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. насіння зіри;
- 2 ст. л. зерен гірчиці;
- 1 ст. л. насіння фенхелю;
- ? Ст. л. меленого коріандру;
- ? Ст. л. меленого кардамону;
- ? Ст. л. меленої кориці;
- 1 щіпка подрібненої гвоздики;
- 4 коржі піти;
- соус дзадзікі;
- оливкова олія;
- перець за смаком;
- 1 лимон;
- 250 г огірки (без шкірки), помідорів і червоного цибулі, авокадо і листя салату (за бажанням).
Інгредієнти для соусу дзадзікі:
- ? Великого огірка;
- 5 зубчиків дрібно нарізаного часнику;
- ? Склянки оцту;
- 2 цибулини шалот, нарізаних тонкими кільцями;
- 1,5 склянки натурального йогурту;
- ? Склянки будь-зелені;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 1 ст. л. лимонного соку.
Приготування соусу:
1. Очистіть від шкірки і насіння огірок.
2. Покладіть в блендер разом з усіма іншими інгредієнтами.
3. Збивайте до гладкої консистенції.
4. Перекладіть в тарілку і поки що відкладіть.
Приготування гірос:
1. Настругайте баранину (або курку). Для цього покладіть м’ясо на 10-15 хвилин у морозилку. Наріжте його на слайсы довжиною близько 7 сантиметрів. Жир при цьому краще відкласти в сторону. Не забувайте про те, що м’ясо ріжуть впоперек волокон.
2. Приготуйте маринад для м’яса: помістіть в сотейник вино, часник, цукор, цибуля шалот, лавровий лист, сіль, воду і орегано. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 20 хвилин на слабкому вогні.
3. Дочекайтеся, поки маринад охолоне і покладіть в нього баранину на 30 хв.
4. Тим часом на розпеченій сковороді протягом 5 хвилин прожарте сухі спеції (зіру, коріандр, фенхель, кардамон, гірчичні зерна, корицю і гвоздику). Часто помішуйте, щоб суміш не підгоріла.
5. Коли спеції звільнять свої аромати, пересипте їх у ступку і добре подрібніть.
6. Дістаньте баранячу стружку з маринаду і обваляйте її в подрібненої суміші спецій.
7. Розігрійте сковороду-гриль і збризніть оливковим маслом. Підсмажте на грилі м’ясо за дві хвилини з кожного боку.
8. Коржі піти посипте сіллю, перцем, орегано. Збризніть оливковою олією.
9. Підсмажте корж на грилі.
10. Готові піти змастіть соусом дзидзаки, а потім викладіть на неї лист салату (за бажанням), м’ясо, помідори, огірок, цибуля. За бажанням можна додати авокадо. Все це збризніть лимонним соком, оливковою олією і акуратно загорніть.
Приємного апетиту!