Варто включати в раціон ячну крупу? Чим вона приваблива? Кому рекомендована каша ячна, користь і шкоду продукту — в чому вони полягають? Пропонуємо познайомитися ближче з цінним і дешевим злаком. І дізнатися особливості його вживання, зберігання, вибору.
Зміст статті
- 1 Особливості продукту
- 2 Властивості каші
- 2.1 Користь
- 2.2 Шкоди
- 2.3 Калорійність і харчова цінність
- 3 Правила вживання
Дешева, сіра, непримітна — такий сприймають ячну крупу сьогодні. Століття тому ж вона цінувалася на вагу алмазу. Ячмінь, з якого виробляють ячку, як найдавніший злак, дав початок заходам ваги дорогоцінних каменів (один карат дорівнює трьом ячмінним зернышкам), мір довжини. Він годував нації і народи, покривал основну частину окультурених земель стародавніх цивілізацій.
У культурі сучасної ячмінь сприймається злаком кормовим, що використовується понад 70% його посівів. У продовольчих цілях зерна піддають обробці і виробляють 2 види круп: перлову і ячку. Існує думка, що перлова крупа більш цінна, а ячна, навпаки, відноситься до другого сорту. Цю думку спростовують дієтологи.
Особливості продукту
Висока харчова цінність, якою володіє ячна крупа, ґрунтується на техніці її виробництва. Для виготовлення перловки ядра шліфують. Це видаляє з їх поверхні плодові оболонки, в яких міститься основна маса цінної клітковини. Крупу ячну виробляють інакше. Цілісні зерна ячменю, очищені лише від оболонки суцвіття, дроблять. Клітковина залишається в незмінному вигляді. Саме тому ячка значно більш корисна, ніж перловка.
Інші особливості крупи.
- Ячмінь — вкрай невибагливий злак. Росте він в будь-яких умовах, незалежно від кліматичних особливостей. З цим пов’язана доступність продукту, мінімальна вартість ячної крупи. При цьому дешевизна ні в якій мірі не говорить про його марності в раціоні. Навпаки, за кількістю цінних речовин злак випереджає інші крупи.
- Склад ячної крупи названий самим збалансованим. Такий висновок зробив японський дослідник Йошихиэ Хагивара. Він вивчив особливості впливу на організм 150 видів круп. І вибрав ячну, як оптимальну за вмістом білків, довгих вуглеводів і рослинного жиру.
- Калорійність крупи висока, але її рекомендують використовувати в дієтичному харчуванні. Особливість продукту — низьким глікемічним індексом. При перетравленні він не викликає сплеску глюкози в крові, відповідно, рівень цукру не падає після його вживання. Відсутність різких стрибків глюкози виключає гострі напади голоду, які відвідують після поїдання випічки або солодких цукерок.
- Застосування крупи в раціоні можливо у вигляді розсипчастих гарнірів, в’язких каш. Єдиною країною світу, в якій ячмінь п’ють, є Японія. Там з ячки заварюють напій вживають як лікувальний, для очищення судин і в якості природного антибіотика.
- Вибір ячної крупи простий. Купуйте продукт в поліетиленовій упаковці. Вона захищає від вологи. У крупи немає сортів, тому досить оцінити її колір, він повинен бути світлим. Подивіться, як колоті ядра пересипаються в пакеті. Якщо крупа суха, значить, якісний. У вологому можуть розвиватися бактерії, небезпечна цвіль.
- Зберігання допускається в герметичній упаковці. Достатньо поставити її в темне, сухе місце.
Щоб ячка довше зберігалася вдома, після покупки відразу пересипте її в скляну банку і закрийте щільно кришкою. Якщо крупа буде піддаватися впливу вологи, вона почне гірчити.
Властивості каші
У чому полягає користь ячної каші? Є у неї протипоказання до вживання? Про цій крупі є, що розповісти. Адже по ряду показників вона вважається рекордсменом.
Користь
- Грубі волокна. Існує думка, що найбільше їх у вівсянці. Це не так. Саме ячна крупа містить максимальну частку грубих волокон, що забезпечують масштабну очищення кишечника. Слід за ячкой за кількістю клітковини гречана крупа, і лише потім йде вівсянка.
- Повільні вуглеводи. Їх в крупі більше 60%, із-за чого вона вважається калорійним продуктом. Але завдяки високій тривалості їх засвоєння в організмі, людина довго залишається ситим. Дана перевага продукту використовується в дієтичному харчуванні.
- Лізин. Це цінна амінокислота, яка не синтезується в організмі людини. При цьому вона є елементом колагенових волокон, що формують шкіру, суглоби, кістки, відповідальних за гостроту зору. Корисні властивості ячної каші полягають у підтриманні молодості тіла!
- Білок, вітаміни. Завдяки збереженню плодових оболонок у ячної крупі залишається більше рослинного білка, вітамінів групи В, селену. З мікроелементів злак лідирує за змістом фтору, калію. Ці речовини беруть участь в будові м’язів, нервової системи, забезпечують здоров’я судин.
Збалансований склад злаку робить його ідеальним для дитячого харчування, підходить для дієтичного столу, дозволяє швидко відновлювати сили при навантаженнях, так як постачає енергією.
Шкоду
Шкода ячної каші можливий при індивідуальній непереносимості. Інші протипоказання до її вживання — ранній вік і нездатність до засвоєння клейковини злаку.
- Вік до трьох років. У крупі міститься глютен, який може провокувати алергічні реакції у дітей раннього віку. Безпечно і з користю вживати ячку слід після трьох років.
- Целіакія. Захворювання, також викликається глютеном. Природний білок провокує запальний процес слизових оболонок кишечника. Спостерігається така реакція у 30% населення. У 1% людей вона виражена найбільш яскраво і становить небезпеку для життя.
Калорійність і харчова цінність
ПродуктКалорийностьБелкиЖирыУглеводыгликемический
індекс
Ячна каша на воде87 ккал10 г1,3 г65,4 г
Ячна каша на молоке111 ккал3,6 г2,0 г19,8 г
Правила вживання
На Русі страви з ячменю готували з молоком, присмачували вершковим маслом. Для правильного харчування класичні рецепти не підходять. У них надзвичайно багато тваринного жиру, який знижує ефективність роботи грубих волокон продукту і насичує судини холестерином.
На думку дієтологів, самим вірним способом вживання ячної крупи, буде запарювання її окропом. Попередньо крупу промивають і укладають в скляну ємність. Залити окропом необхідно з розрахунку 1:2, накрити кришкою. А коли маса набубнявіє, допускається додати за смаком мед, свіжі ягоди.
Фітнес-тренери менш консервативні і пропонують рецепт страви з оригінальним овочевим соусом.
Вам будуть потрібні:
- крупа ячна — ? склянки;
- вода — 1 склянка;
- червоний цибуля — ? головки;
- огірок, помідор — 1 невеликій овочу;
- болгарський перець жовтий — ? плода;
- часник — 1 зубок;
- зелень — пучок петрушки, кінзи;
- сіль — щіпка.
Приготування
Вживати його варто тут же. Оригінальне поєднання овочів і гострої заправки доповнить горіховий смак каші, зробить його насиченим і анітрохи не дієтичним!
Використовуйте ячну крупу в раціоні! Вона настільки багата корисними речовинами, що стане незамінною помічницею у підтримці здоров’я організму. А її доступність — додатковий плюс продукту.
