Класифікація кисломолочних продуктів

Запорукою гарного самопочуття та міцного здоров’я є здорове харчування. Необхідно пам’ятати, що одним з головних складових здорового харчування є кисломолочні продукти.

Користь кисломолочних продуктів

По-перше, користь кисломолочних продуктів полягає в легкому засвоєнні всіх містяться в них поживних речовинах. Вхідні в їх склад лакто – і біфідобактерії в процесі своєї життєдіяльності здатні надати білку дрібнодисперсну структуру, тим самим розширюючи його. Саме з цієї причини молочні і кисломолочні продукти так легко засвоюються організмом.

По-друге, властивості, якими володіє молочна кислота, що утворюється в готової продукції, перешкоджають розвитку гнильної мікрофлори, а також сприяє збільшенню кількості корисних бактерій, здатних захистити стінки кишечника від різного роду інфекцій. У цих продуктах містяться компоненти, які можуть чинити опір збудників таких серйозних захворювань, як паличка Коха, здатна викликати туберкульоз.

Третє корисне властивість кисломолочних продуктів виражається в тому, що під час вживання такої їжі, що містить багато органічних жирних кислот, у людини приходить у норму моторна функція кишечника і зменшується виділення газу. Властивості кисломолочних продуктів вкрай різноманітно, вони містять в собі багато вітамінів групи В, а також вітамінів А, D, Е та інших легкозасвоюваних елементів, таких як фосфор, магній і кальцій. Всі ці складові здатні нормалізувати в організмі людини метаболічні реакції.

Четверте і останнє, що слід зазначити: так це той факт, що такий важливий для життя будь-якої людини кальцій, краще всього проникає саме через слизову оболонку кишечника. Відбувається це унаслідок того, що кисле середовище є вкрай важливим елементом. Кисломолочні продукти для дітей є вирішальним чинником у профілактиці розвитку остеохондрозу і зміцнення кісткового скелета. Саме тому особливо важливо вживати в їжу якомога більше різноманітних кисломолочних продуктів саме в дитячому і підлітковому віці.

Як визначити якість кисломолочних продуктів?

Шкода кисломолочних продуктів може бути в тому випадку, якщо їх неправильно транспортувати і зберігати, так як це може призвести до того, що вони просто зіпсуються, у них почнуть відбуватися небажані зміни, які здатні спричинити за собою зниження їх якості. Перевищена температура при зберіганні здатна призвести до виникнення кислого смаку продуктів, так як в разі підвищеної температури триває процес бродіння.

Якщо в упаковку з продукцією проникає повітря або сонячне світло, підвищена температура змісту, або в упаковці є метали-каталізатори, то виникає неприємний, сальний смак (зазвичай це буває в сметані). Пояснюється це освітою диокислот і окисленням молочного жиру.

Кисломолочні продукти, зберігання яких перевищує строк, зазначений на упаковці, можуть мати гіркий смак, що виникає в результаті розщеплення білкових речовин. Відбувається це в результаті впливу протеолітичних ферментів мікрофлори. Найчастіше таке трапляється в тому випадку, якщо при транспортуванні та зберіганні не дотримуватися санітарні умови.

Якщо в продукті відчувається згірклість, то вона може бути викликана в результаті гідролізу молочного жиру, в результаті виникнення цвілі. Присмак гнилості може бути наслідком розкладання білка під дією шкідливих гнильних бактерій, так як продукція протягом тривалого часу зберігалася в несприятливих санітарних умовах.

Дріжджовий, броженный смак може виникнути у кисломолочних продуктах в результаті тривалого їх зберігання. При цьому збільшується процес газоутворення, відбувається спучування. Причиною такого стану є висока температура зберігання. Під час такого процесу, як перекисление, трапляється відділення сироватки. Тому, перед вживанням кисломолочних продуктів, уважно стежте за їх запахом і смаком.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Здоровий спосіб життя