Коріандр та кінза — це 2 різні частини одного і того ж рослини. Ця пряність використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології, миловарінні і навіть парфумерії. Зелень використовується в процесі приготування їжі. Насіння рослини мають приємний аромат і смак завдяки вмісту ефірних олій. Коріандр входить до складу багатьох приправ, соусів і аджики.
Що таке коріандр та кінза
Різні частини цієї рослини розрізняються по запаху і по способу використання. Ця трава є родичкою кропу, кмину, фенхелю і анісу. Інше її назва — китайська петрушка. Кінзою називають зелень рослини, а коріандром — його насіння.
Традиційні страви грузинської та індійської кухні не обходяться без цієї спеції. Крім того, рослина знайшло широке застосування в медицині. Воно має антисептичні, імуностимулюючими та іншими корисними для людського організму властивостями. Насіння коріандру використовуються для приготування ранозагоювальні мазі.
Фото кінзи – її зовнішній вигляд нагадує петрушку
Як виглядає коріандр. Ботанічний опис
Це однорічна рослина сімейства зонтичних з різким ароматом, що нагадує запах розчавленого клопа. З цієї причини деякі люди дану зелень не вживають в їжу.
Як виглядає коріандр: стебла рослини досягають у висоту 70 див. Пагони — прямостоячі, розділені у верхній частині. Зелень коріандру широко використовується в приготуванні салатів. Деякі люди не знають, як виглядає кінза, тому плутають її з петрушкою, т. к. форма листя у них практично однакова. На рослині утворюються зонтичні суцвіття, що складаються з невеликих білих або рожевих квітів. Плід представляє собою тверде ребристе насіннячко круглої форми.
Прикореневі листя досить широкі і знаходяться на довгих черешках. Нижні листя стебла перисто-роздільні, а верхні — перисто-розсічені. Корінь коріандру — веретеноподібний. У довжину він досягає 30-40 см.
Фото квітучої кінзи
Як виростити кінзу зелень і насіння
Кінзу розмножують за допомогою насіння. Матеріал для посіву можна придбати в магазині або зібрати самостійно. Обсипалися зрілі насіння кінзи зимують під снігом і проростають з настанням тепла.
Коріандр посівний — це культура довгого світлового дня. Чим менше сонячного світла отримує рослина, тим повільніше вона росте.
Посадка і догляд
Клімат в районах, де росте кінза, повинен бути теплим і сонячним. Виростає переважно в південних регіонах Росії, проте її вирощують по всій країні. Рослина є морозостійким, тому посів можна проводити восени. У цьому випадку зелень з’явиться вже у березні. Найчастіше насіння коріандру висівають у відкритий грунт навесні, а до кінця літа отримують урожай.
Місце для посадки потрібно вибирати на сонячній стороні ділянки. Бажано, щоб грядка перебувала на височині — це вбереже насіння від вимокання. Грунт підходить супіщаних або суглинних з нейтральною кислотністю. Крім того, вона повинна бути рихлою і добре удобреному.
Посів роблять врозкид або борознами з розрахунку 2 р. на 1 м2. Глибина загортання становить 1,5 див. Відстань між сходами повинна бути не менше 10 см, а між рядами — 25-35 див. Зелень з’являється через 2-4 тижні після посадки. Догляд за рослиною досить невибагливий: прополка, розпушування грунту та своєчасний полив.
Фото свіжої порослі кінзи
Коли збирати кінзу і коріандр
Свіжу кинзу можна використовувати для приготування страв одразу, як тільки з’явиться зелень. Зерна коріандру будуть готові до збирання в кінці літа, коли вони набудуть бурий колір. У південних районах плоди дозрівають в липні, в центральних і північних — в кінці серпня або у вересні.
Зерна дрібні, тому зібрати їх вручну не вийде. Рослину потрібно зрізати під корінь, зв’язати в пучки і повісити в приміщення, захищене від вітру. Оптимальне рішення — це горище. Розстеляється Внизу плівка, на яку і будуть обсипатися зерна.
Через 2 тижні пучки потрібно струснути, щоб висипалися залишилися зерна. Урожай залишається тільки просіяти.
Коли купувати і як вибирати кінзу і коріандр
Коріандр — це кінза, але у вигляді насіння. Зелена частина рослини (листя) продається з червня по початок вересня. Якщо вона вирощена в теплиці, її можна придбати протягом усього року.
Запах і смак коріандру
Свіжа зелень кінзи збагатить раціон харчування корисними для організму компонентами
При виборі потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд: листя повинні бути свіжими і міцними. Мляву зелень з жовтими прожилками брати не варто. Листя на смак вони гіркуваті, мають різкий запах.
Насіння мають солодкий смак і аромат, аналогічний з деревним. Завдяки пряного запаху вони використовуються як добавки до м’ясних страв, макаронів і супів.
Правила зберігання і заготівля коріандру на зиму
Правила заготівлі та зберігання насіння коріандру:
Збір слід проводити в кінці серпня. Незрілі зерна навіть після сушки будуть мати неприємний запах.
- Потрібно вибрати суху погоду, зірвати парасольки і залишити їх сушитися в провітрюваному місці, куди не потрапляють сонячні промені.
- Парасольки перетерти в руках, щоб відділилися насіння.
- Зерна висипати в скляну банку або полотняний мішок.
- Термін зберігання — не більше 4 років в сухому прохолодному місці.
Існує кілька способів заготівлі зелені.
Природний
- Не можна сушити під сонячними променями, оскільки буде втрачена велика частина поживних речовин. Етапи просушування:
- зелень вимити;
- викласти на паперові рушники, щоб вся вода вбереться в них;
- коли листя підсохнуть, їх потрібно нарізати;
- помістити нарізану траву в ємність для зберігання;
- сушена кінза повинна зберігатися в сухому темному місце (наприклад, на балконі).
У духовці
- листя потрібно промити, обсушити і нарізати;
- розігріти духовку до +40…+45°С (при більш високій температурі втрачаються корисні властивості);
- нарізані листя розподілити по листу і помістити в духовку на 4-5 годин;
- засушенная трава має бути зеленою, кришитися в руках, але не перетворюватися на пил.
- Умови зберігання такі ж, як у 1 випадку. При дотриманні цих правил зелень можна використовувати не тільки взимку, але й протягом усього року.
Інші способи заготівлі приправи
Заморожувати зелень кінзи можна в поліетиленових пакетах або контейнерах
Заморожування в олії
- зелень розрізати на шматочки по 3 см завдовжки;
- засипати її в блендер;
- додати рослинну олію з розрахунку 80 мл на 50 р. зелені;
- перемішати до пюреподібної консистенції;
- викласти суміш у форми для льоду (заповнювати до верху не потрібно, оскільки при заморожуванні обсяг збільшиться);
- поставити форми в морозилку на кілька годин;
- заморожені кубики пересипати в пакет і зберігати в морозилці.
Заморозити у формочках для льоду – простий і зручний спосіб зберігання кінзи
Заморожування у вершковому маслі
- зелень нарізати і пересипати в порожню миску;
- додати розтоплене вершкове масло в розрахунку 100 р. на 3 ст. л. кінзи;
- перемішати, додати за смаком сіль, перець, часник і цедру лайма;
- перемішати і викласти суміш на лист пергаменту;
- залишити в холодильнику для застигання;
- перекласти в пакет і зберігати в морозилці.
Засолювання
- зелень вимити і висушити;
- взяти сіль (250 г. на 1 кг трави);
- помістити зелень в банки, пересипаючи сіллю;
- придавити вміст банки, щоб утворився сік;
- накрити ємності кришками і поставити їх в холодильник;
- через день можна додати ще зелені, т. к. вміст осяде;
- термін зберігання — 10 місяців.
Консервування кінзи дозволить насолоджуватися смаком рослини до наступного врожаю
Маринування
- зелень потрібно вимити, висушити, нарізати і перекласти в банки;
- залити маринадом і дати настоятися;
- зверху можна налити олію, щоб збільшити час зберігання.
Для маринаду потрібно:
- вода (0,3 л);
- оцет 9% (1 ст. л.);
- сіль 1 щіпка).
Соління вважається оптимальному варіантів заготовки кінзи, оскільки в цьому випадку зберігається максимальна кількість корисних речовин.
Цінні якості коріандру і кінзи
Всі частини рослина багаті корисними для людини речовинами
Властивості кінзи отримали широке застосування у медицині, т. к. у складі рослини присутня безліч необхідних для організму речовин.
Листя і насіння йдуть для приготування настоянок та відварів, які застосовуються в народній медицині.
Цілющі властивості коріандру допомагають у лікуванні деяких порушень, це:
- захворювання серця;
- легеневі патології;
- захворювання шлунка;
- офтальмологічні патології;
- захворювання шкірних покривів.
Хімічний склад і калорійність коріандру
Цінною сировиною є як зелень, так і насіння рослини
У складі рослини присутні наступні речовини:
В 100 г продукту міститься всього 23 ккал, тому в якості приправи коріандр можна використовувати навіть під час дієти.
Кому не можна вживати коріандр
Незважаючи на лікувальні властивості, кінза не всім йде на користь. Перед вживанням її в їжу потрібно ознайомитися з протипоказаннями. З обережністю використовують цей інгредієнт при таких патологіях:
- тромбофлебіт;
- ішемічна хвороба серця;
- артеріальна гіпертензія.
Побічні дії при вживанні
У деяких випадках коріандр (приправа) здатна викликати побічні ефекти:
Під час вагітності та годування груддю кінзу і насіння вживати не рекомендується.
Масло
Масло коріандру має великий спектр цілющих властивостей
Олія цієї рослини застосовується в медицині і косметології. Воно надає загоює і розсмоктуючу дію під час лікування:
- нежиті;
- ангіни;
- гнійних ран;
- укусів;
- грибкових інфекцій;
- носових кровотеч.
Протиглисний і сечогінний вплив поєднується зі здібностями приводити в норму обмінні процеси в організмі. При хронічних хворобах органів дихання воно розчиняє і видаляє мокротиння. Кориандрове масло здатне нормалізувати вміст інсуліну в організмі. Воно стимулює вироблення естрогену, зменшує нервову напругу і надає комплексне вплив при анорексії.
Масло коріандру є сильним бактерицидним засобом. Вона знезаражує, зігріває і знеболює уражену ділянку.
Крім того, ефір здатний збуджувати апетит і боротися з харчовими отруєннями. Його застосовують для нормалізації травних процесів.
Ефір справляє сильний вплив, тому в косметології його використовують у мінімальних дозах. Він є відновлюючим засобом, здатним повністю оновити текстуру шкіри. Навіть однієї процедури достатньо, щоб знизити жирність шкіри.
Для чого використовують коріандр сушений
Для сушеного коріандру застосувань не так багато, як для свіжого. Ця пряність не тільки покращує аромат страви, але і приносить користь організму при наступних станах:
- захворюваннях шлунка;
- менструальних розладах;
- кон’юнктивіті;
- виразки ротової порожнини;
- набряклості.
Свіже листя кінзи використовують в кулінарії, вона володіє низькою калорійністю і допомагає знизити зайву вагу
Кінза додає їжі особливий смак. Найчастіше вона використовується в східній кухні. Наприклад, в Узбекистані вживають тільки насіння.
Рецепти з коріандром:
- узбецький плов;
- шашлик;
- молочні супи;
- овочеві салати;
- люля-кебаб;
- пироги;
- освіжаючі напої;
- соуси.
Насіння коріандру можна придбати в готовому вигляді, але із-за специфічного смаку цю приправу використовують не всі господині
Особливості застосування та приготування
Область застосування кінзи досить обширна.
Для жінок
Рослина приносить велику користь для жіночого організму. У деяких випадках ця спеція відіграє вирішальну роль у лікуванні хвороби. Поширені випадки, коли кінза може бути використана:
- біль під час менструації;
- депресії;
- запальні процеси;
- підвищений рівень холестерину;
- анемія;
- проблеми з роботою нирок;
- погіршення зору.
Крім цього, вона допомагає при захворюваннях шлунка завдяки ефірним маслам і вітамінам. Добову норму вживання можна дізнатися після консультації у фахівців. Надмірне вживання може призвести до порушень менструального циклу і безсонні.
Кінза при вагітності не рекомендується до вживання, тому що вона може спровокувати поява кров’яних згустків.
Для чоловіків
Ефірні масла цієї рослини вважаються сильними афродизіаками, що застосовуються в ароматерапії. Вживання цієї приправи у допустимих дозах здатне посилювати чоловічу потенцію і усунути деякі патології статевої системи. У рослині містяться речовини, що благотворно впливають на нервову систему, нормалізують сон, попереджувальні ризики депресій і стресів.
Для дітей
Кінзу дозволено додавати дітям в їжу, якщо вона використовується в якості спеції. Будь-які методи лікування на основі цієї рослини повинні проходити під контролем педіатра.
Відвар, настій, спиртова настойка
Екстракт цієї рослини застосовується при депресіях і нервових розладах. Він настоюється на горілці у співвідношенні 1 частина насіння до 10 частин спирту. Настоянка коріандру може бути приготована з використанням різних добавок:
- хрін;
- хліб;
- солод;
- шипшина.
У Китаї досі вживають відвар кінзи для довголіття. Напій застосовується і як відхаркувальний і загальнозміцнюючий засіб при застуді та кашлі. Завдяки заживляющему ефекту відвар використовується для позбавлення від ангіни. Він здатний проводити санацію порожнини рота і горла. Застосовується також і при лікуванні шлункових розладів.
Існує безліч народних рецептів з коріандром. Наприклад, відвар насіння для зовнішнього застосування. Спосіб приготування:
- 2 ст. ложки подрібненого насіння залити 1,5 склянки окропу;
- варити на слабкому вогні протягом півгодини;
- наполягати, поки не охолоне;
- процідити.
Відвар насіння використовується для зовнішнього застосування при загоєнні виразок і ран на поверхні шкіри. Також його приймають при захворюваннях жовчного міхура та шлунково-кишкового тракту.
В аптеках можна знайти лікувальні чаї, що містять плоди цієї рослини. Є кілька видів такого чаю:
- жовчогінний;
- протигеморойний;
- проносний.
Рецепт жовчогінного чаю: квіти безсмертника (4 г), листя вахти (3 г), плоди коріандру (1 г) залити 2 склянками окропу. Напій приймається по півсклянки 3 рази на добу за 30 хвилин до їжі.
Ефірне масло
Дане масло благотворно діє на людський організм як зовні, так і внутрішньо
Продукт широко застосовується в медицині для лікування:
- артриту;
- простудних захворювань;
- нетравлення шлунка;
- запалення сечовивідних шляхів у чоловіків;
- м’язових болів;
- судин;
- грибка;
- поганого запаху з рота.
Ефір застосовується в косметології в якості масок для волосся:
- живильним;
- зміцнювальної;
- підсилює зростання.
Крім цього, він використовується в якості добавки до крему для обличчя. В результаті зникають дрібні зморшки. На основі масла можна приготувати крем для тіла. Він насичує шкіру вітамінами і знімає запалення.
Чистий мед
Мед цієї рослини відноситься до темним сортам, які вважаються найбільш багатими мінеральними речовинами
У мед з коріандру великий вміст міді, марганцю та заліза. Кристалізація настає вже через 3 місяці, т. к. в продукті багато глюкози.
Мед завжди прозорий, колір варіюється від бурштинового до коричневого. Ефірні олії надають лікарський присмак. Корисні властивості:
Мед використовується для промивання ран як антисептичний засіб. Настій з ним допомагає зняти запалення в горлі і ротової порожнини. Вже на 3 день полоскання настає поліпшення. Цей продукт бджільництва входить до складу масок для обличчя і тіла. Він робить шкіру бархатистою, зволожує її і бореться з дрібними зморшками.
Зберігати продукт потрібно в темному місці при кімнатній температурі. Ставити його в холодильник не рекомендується, тому що там дуже низька температура.
Кулінарія і харчова промисловість
Коріандр (мелений і свіжий) — це приправа, широко застосовується в кулінарії і харчової промисловості. Способи використання:
Рослина навіть після сушіння не втрачає свого аромату. Насіння краще всього розмелювати перед використанням. Молоде листя застосовуються для приготування салатів, а також як приправу до рибних і м’ясних страв.
Косметологія, масаж, ароматерапія, парфумерія
Свіжа кінза і ефірну олію з неї добре підтримують жіноче здоров’я і красу
Ефірне масло здатне усунути лущення шкіри, викликане переохолодженням, зневодненням або алергією. Воно не усуває причину лущення, а тільки розгладжує шкіру. Його можна наносити на запалені ділянки тіла, оскільки він володіє бактерицидними властивостями. При нанесенні масла на рубці шкіра в цьому місці регенерується.
Розведене олія використовується для нанесення на обличчя. Шкіра набуває свіжого вигляду, зменшуються кола під очима, мімічні зморшки стають практично непомітними. На основі масла можна зробити косметичний лосьйон або лід для підтримки шкіри в тонусі.
Масажні процедури із застосуванням цього ефіру ефективні при артриті, ревматизмі і невралгічних розладах. Для цього до 10 мл. рослинного масла додають 5 крапель коріандру.
Ароматичні лампи з додаванням цієї есенції здатні покращувати настрій. Ароматичні ванни позбавляють від фізичної та психічної втоми.
До складу парфумерних композицій ефір включають з метою збагачення деревних і пряних нот. Аромат цієї рослини поєднується з бергамотом, імбиром, грейпфрутом і корицею. В одних композиціях коріандр виступає в ролі акценту, в інших він займає провідне становище.
