Чорнослив – це висушена слива. Цей сухофрукт володіє чудовим солодким смаком з легкою кислинкою і високою поживною цінністю.
Сировиною для отримання чорносливу є сливи, вирощувані в середній і південній смузі Росії, на Північному Кавказі, Україні і Молдові. На сьогодні великими виробниками чорносливу є Аргентина, Франція, Іспанія, США, Чилі.
Зміст:
- Хімічний склад і харчова цінність
- Корисні властивості чорносливу
- Чим ще чорнослив корисний
- Кому протипоказаний чорнослив
- Як вибрати хороший чорнослив
- Правила зберігання
- Способи приготування та вживання
Калорійність
Чорнослив – висококалорійний продукт. Калорійність 100 г чорносливу досягає 260-280 Ккал. Приміром, у 100 г свіжих слив міститься всього 56-60 Ккал. Калорійність 1 штуки чорносливу така ж, як 250 г свіжих плодів. Не слід з’їдати більше 6 штук в день.
До складу чорносливу входить велика кількість поживних речовин, вітамінів і мікроелементів. Основну частку становлять вуглеводи (58,5 г). Більша частина припадає на моносахариди і дисахариди, тобто прості вуглеводи (57,8 г). Складні вуглеводи (крохмаль) припадає лише 0,7 р. Завдяки вуглеводів забезпечується енергетична функція чорносливу.
Скільки калорій в чорносливі?
До неусвояемым вуглеводів належать клітковина і пектини, які зв’язують клітини між собою. Роль цих речовин, що містяться в чорносливі, велика. Завдяки клітковині він традиційно вважається продуктом, що забезпечує хорошу роботу кишечника.
Жири відіграють пластичну роль і є добрими розчинниками вітамінів. Вітамінів в сухофруктах дійсно багато: А, С, Е, вітаміни групи В і РР.
Хімічний склад
З мікро – і макроелементів варто згадати залізо, калій, кальцій і фосфор.
Більш докладно з складом чорносливу можна познайомитися з доданої таблиці вмісту поживних речовин, вітамінів і мінералів у 100 г чорносливу.
Група речовин
Найменування
Кількість в 100 г чорносливу
Поживні речовини, г
Вуглеводи:
моно – і дисахариди (фруктоза, сахароза, глюкоза)
полісахариди
58,5:
57,8
0,7
Вода
24,0
Клітковина
9,2
Кислоти органічні (аскорбінова, яблучна, фолієва, саліцилова, лимонна, щавлева)
3,4
Білки
2,4
Зола
1,9
Жири
0,6
Мікроелементи, мг
Залізо
3
Макроелементи, мг
Калій
762
Кальцій
82
Магній
104
Марганець
0,29
Мідь
0,28
Натрій
10
Селен
0,3
Фосфор
83
Цинк
0,44
Користь цього лікувального сухофрукта
Користь чорносливу для здоров’я
Вміст вітамінів, мінеральних і поживних речовин багато в чому визначає коло захворювань, які можна лікувати за допомогою цього сухофрукта. Перерахуємо корисні властивості сушеного чорносливу:
- Він володіє поживними, антибактеріальними, енергетичними, тонізуючі та загальнозміцнюючі властивості.
- Користь чорносливу полягає також у виведенні холестерину, тому цей сухофрукт бажано вживати при ревматизмі, атеросклерозі, захворюваннях печінки, дисфункції нирок.
- За рахунок великого змісту грубих харчових волокон чорнослив лікує багато захворювань шлунка і кишечника, зокрема запори. Грубе волокно (целюлоза) не перетравлюється і не всмоктується в кишечнику. Воно вбирає воду, розбухає, формує величезний харчової грудку і фактично сам себе штовхає по кишечнику.
- Пектини допомагають вивести зайву воду з організму шлаки, всмоктуючи шкідливі речовини, аж до солей важких металів, нормалізують стілець. Сушена слива також має здатність поглинати вільні радикали, не дозволяючи їм руйнувати наш організм. Таким чином, ще одна корисна властивість свіжого чорносливу полягає в омолаживании організму і допомоги у боротьбі з онкологічними захворюваннями.
Чорнослив є обов’язковим інгредієнтом дієти при геморої, тривале дотримання якої допоможе запобігти повторному виникненню захворювання.
Так само, як і чорнослив, морква містить вітаміни А, С, В, Е і РР. Дізнайтеся тут про корисні властивості цього коренеплоду і правильному його вживанні в їжу.
- Сушені сливи багаті калієм, якого в 1,5 рази більше, ніж у бананах. Калій бере участь у передачі нервових імпульсів, які забезпечують скорочення м’язів. Він живить серцевий м’яз і регулює діяльність серцево-судинної системи. Чорнослив корисно їсти гіпертонікам для зниження кров’яного тиску. Також мікроелемент бере участь у регулюванні водно-сольового балансу.
- Наявність вітамінів групи В позитивно впливає на роботу нервової системи, запобігаючи стресові стани і зменшуючи тривожність.
- Завдяки залізу, чорнослив з успіхом застосовується для лікування анемії.
- Завдяки наявності антиоксидантів, чорнослив підвищує опірність організму та імунітет.
- За рахунок великого вмісту мікроелементів і вітамінів, значно покращує зовнішній вигляд шкіри, роблячи її пружною і еластичною.
- Каротин, що перетворюється в організмі у вітамін А благотворно впливає на зір.
- Тонізуючі властивості сушеної сливи допомагають відновити працездатність і поліпшити стан організму після операції або тяжкої хвороби.
- Чорнослив входить до складу багатьох дієт для схуднення, незважаючи на високу калорійність. Він чудово втамовує відчуття голоду і є відмінним натуральним антидепресантом, що важливо для тих, що худнуть людей, схильних до депресій і занепадам настрою. У нього низький глікемічний індекс (29), що забезпечує повільне вивільнення енергії і дозволяє довше зберігати відчуття ситості.
- Користь чорносливу для організму проявляється також антибактеріальними властивостями, які допомагають боротися з карієсом і хворобами ротової порожнини.
Чим ще корисний сушений чорнослив
Людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, варто звернути увагу на один стародавній східний рецепт, який допоможе впоратися з гіпертонією, ішемічною хворобою. Протягом 20 днів потрібно з’їдати натщесерце сушений чорнослив, починаючи з 1 плоду і поступово доводячи їх кількість до 10 штук.
Потім починають зворотний відлік, тобто на 11-й день лікування потрібно з’їсти 9 штук чорносливу, а на 12-й – 8. По завершенні курсу лікування роблять перерву на місяць, а потім повторюють все заново. Приблизно через півроку проходять задишка, запаморочення, нормалізується тиск і роботу серця, зміцнюють стінки судин.
Чорнослив – ефективний засіб проти мозолів. Потрібно відокремити сухофрукти від кісточок і проварити в молоці. Гарячі плоди прикладають до мозолів і тримають до охолодження. Потім беруть наступний чорнослив і знову тримають на мозолях. Процедуру роблять близько 30 хвилин.
Завдяки своїм антибактеріальним властивостям, чорнослив пригнічує розвиток сальмонели, кишкової палички, стафілокока, сприяє збереженню м’ясного фаршу, роблячи його ще і соковитим.
Можливу шкоду й протипоказання до вживання
Людям, що страждають ожирінням і цукровим діабетом, чорнослив протипоказаний не дивлячись на його корисні властивості. Однак, сушена слива багата на пектин, який допомагає знизити рівень цукру в крові.
Чорнослив багатий органічними кислотами, які сприяють спалюванню жиру. Тому, перед тим, як ввести цей продукт в раціон, хворому необхідно проконсультуватися у свого лікаря.
Також чорнослив не рекомендується їсти гіпотонікам, так як він сприяє зниженню артеріального тиску. Годуючим жінкам теж варто утриматися від вживання чорносливу, так як він дає проносний ефект і може спровокувати у дитини проблеми зі шлунком. З цієї ж причини не можна давати відвар даного продукту дітям грудного віку.
Правила вибору
Найкращий чорнослив той, який висушений природним шляхом, тобто без застосування бланшування і обробки гліцерином. Для сушіння підходять тільки соковиті стиглі і солодкі плоди.
Тільки повністю доспілі сливи володіють найбільш високими поживними і цілющими властивостями. Сливи збирають, миють і сушать протягом кількох днів на сонці до їх повного висушування.
Вважається, що найбільш корисний чорнослив — це висушений з кісточкою плід сливи.
При купівлі чорносливу в першу чергу звертають увагу на колір, блиск, форму продукту.
- Плоди сливи, висушені в природних умовах, мають глибокий чорний колір і легкий блиск. Зайвий блиск показує, що сухофрукти були оброблені гліцерином для додання товарного вигляду. Такий продукт можна вживати в їжу, тільки попередньо обробивши окропом.
- Чорнослив має бути без ознак псування, не слипшимся. Перевірити якість продукту можна, потерши його про кисть руки. Сухофрукти високої якості не залишають темних слідів на шкірі.
- Чорнослив повинен бути пружним, м’ясистим і не дуже жорстким.
- Кавовий відтінок свідчить про те, що сливи перед сушінням були оброблені окропом. Це значно знижує його корисні властивості.
Відмінним засобом для очищення кишечника від шлаків є чорнослив – джерело рослинної клітковини, вітамінів, мінералів і органічних кислот.
Також в чорносливі міститься пектин, зміцнює імунну систему. Дізнайтеся тут про продукти харчування, які підвищують імунітет.
Методи очищення і відновлення печінки http://ialive.ru/zdorovie/ochishhenie-organizma/ochishhenie-pecheni-v-domashnih-usloviyah.html — доступно, корисно і цікаво.
Як правильно зберігати цей сухофрукт
Чорнослив потрібно зберігати в темному прохолодному місці. В ідеалі використовувати вакуумний пластиковий контейнер або скляну банку з герметичною кришкою.
Оптимальна температура зберігання сухофруктів становить 8-10 градусів, як у холодильнику в камері для зберігання фруктів та овочів. Чорнослив дуже солодкий, а в солодкій середовищі мікроби швидко розвиваються. Холод не дає їм розмножуватися.
Паперові пакети для зберігання не підійдуть: чорнослив буде в них подсушиваться. У поліетиленовому пакеті створюються сприятливі умови для розвитку шкідливої мікрофлори, що також небажано.
Готуємо і їмо чорнослив з користю
Сушені сливи можна їсти в тому вигляді, в якому вони купуються або використовувати в якості добавки до компотів, каш або м’ясного фаршу. Для того, щоб організм отримував від чорносливу користь, а не шкоду, можна зробити відвар.
Увечері плоди промивають, заливають киплячою водою і залишають настоятися до ранку. Вранці одержаний настій випивають, а ягоди з’їдають. Але відвар чорносливу містить менше корисних речовин, ніж целікова сухофрукти.
Краще зберегти корисні властивості чорносливу допоможе чудовий десерт. Чорнослив, курагу, волоські горіхи беруть у рівних пропорціях і змішують з медом. Можна додати родзинки. У день досить з’їдати по 1-2 чайні ложки вранці і ввечері, щоб забезпечити організм необхідним запасом мікро – і макроелементів на весь робочий день.
Якщо ви зважилися заготовити чорнослив самостійно, то слід брати тільки стиглі сливи. В ідеалі плоди сливи дозрівають на гілках дерева, а потім подвяливаются на сонці.
Якщо зняти недостиглі плоди, то в них буде відчуватися нестача цукру. Зливу не встигне набрати необхідну кількість поживних речовин. Відповідно, користі від такого продукту буде набагато менше.
Підіб’ємо підсумки
