Цикорій — дворічна рослина, що відноситься до виду пирій і сім’ї листяних порід. Має великий м’ясистий корінь і прикореневу розетку дуже крихких листя, різних колірних варіацій, що містять дуже корисну для здоров’я гіркоту. Сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду цикорію для людини.
Властивості цикорію були добре вивчені в Бельгії наприкінці XIX століття. З Бельгії слава про цикорії дійшла до Франції, Італії, Англії, Іспанії, Швейцарії, Німеччини, звідки він потрапив на наші столи.
На ринку можна зустріти різні сорти цикорію:
- цикорій білий — оброблена різновид кореня цикорію;
- жовтуватий салатний корінь, вживається як овоч для салатів;
- цикорій висушений, використовується в якості без кофеїнового замінника кави, багатий вітамінами і мінералами.
Стародавні Єгиптяни, Греки і Римляни, застосовували цикорій для виробництва вин, сиропів, тоніків, очищають організм. Цикорій допомагає травленню, сприятливо впливає на організм при печінковій недостатності, гепатиті, використовується для лікування герпесу і шкірних проблем. Цикорій не є, на жаль, популярним продуктом, але люди, які стежать за своїм здоров’ям, повинні ввести його в свій раціон через поживних і лікувальних властивостей цієї рослини.
Хімічний склад цикорію
Корінь цикорію підтримує наше здоров’я і зберігає нашу красу. Цикорій, незважаючи на те, що насичений корисними елементами, вважається низькокалорійним рослиною, 100 г цикорію становить всього 17 ккал, тому його можна вживати без обмежень. Він містить вітаміни: A, B, B1, B2, C, E, K; мінерали: фосфор, селен, магній, калій, кальцій, цинк, залізо, марганець, є в ньому бета-каротин, фолієва кислота, ніацин, клітковину, білок, вуглеводи, щавлева кислота, нікотинова кислота.
Протягом століть і сьогодні народною медициною, гомеопатією застосовується цикорій для лікування печінки, нирок, жовчного міхура, при нетравленні шлунка, для стимулювання травлення, поліпшення діяльності підшлункової залози, в лікуванні цукрового діабету, подагри, ревматизму. Застосовують його також у лікуванні шкірних захворювань. Також є відомості, що цикорій має протиракові властивості.
Корисні властивості цикорію
- зміцнює імунітет організму;
- захищає організм від інфекцій, застуди;
- покращує метаболізм, знижує всмоктування жирів;
- є антиоксидантом, який знищує вільні радикали;
- стимулює секрецію шлункових соків, покращує травлення, стимулює виділення жовчі;
- знижує шкідливий холестерин і нормалізує рівень цукру;
- усуває та зменшує відчуття здуття живота;
- очищає організм від шлаків;
- збільшує секрецію молока у годуючих жінок;
- допомагає при лікуванні безсоння;
- зміцнює стан нервової системи;
- запобігає появі зморшок, зміцнює нігті, волосся, знімає роздратування шкіри, допомагає в лікуванні акне та псоріазу.
- цикорій є хорошим природним засобом для зниження ваги, є компонентом дієт для схуднення, прискорює обмін речовин і стимулює спалювання жирів.
- найціннішим компонентом є гіркоту, яка міститься в цикорії. Цикорій не тільки знижує всмоктування жиру, але наповнює великою кількістю води, утворює в кишечнику желеподібна речовина, що заповнює шлунок і запобігає почуття голоду.
Застосування цикорію в харчуванні
В основному влітку, коли на столах з’являються різні види салатів, варто включити в них цикорій. Такий салат можна приготувати різними способами. Все ж, для здоров’я корисно, з’їдати цикорій в сирому вигляді. Його також можна варити, тушкувати, піч, подавати його прийнято з м’ясом, птицею, рибою і морепродуктами.
Найчастіше з цикорію готують салати, які можуть представляти собою головний компонент страв або їх доповнення. Цикорій можна поєднувати з яблуком, лимоном, волоськими горіхами, часником, тушкованим луком, різними видами сиру, з нього можна приготувати смачний ситний суп.
При купівлі цикорію потрібно звернути увагу на його свіжість і колір, він повинен бути жорстким, щільно обвитим листочками, без коричневого відтінку. Цикорій можна зберігати в холодильнику протягом 5 днів, а перед вживанням його слід вимити і висушити.
Про приготування відварів, напою, застосування квіток, стебел і коріння в народній медицині читати у статті «Корисні властивості цикорію, застосування в народній медицині»
Шкода цикорію
Не радять вживати цикорій при варикозному розширенні вен, геморої, так як є тенденція до згущення крові, не варто пити цей напій при гострому гастриті і виразці. Багато люблять додавати в цикорій молоко, але народні цілителі дуже не рекомендують цього робити, так як ці два продукту мало сумісні і часто викликають проблеми з ШКТ.
У деяких цикорій загострює апетит, що буває досить напряжно для що мають зайву вагу, але це індивідуально, зустрічається далеко не у всіх.