Ковбасний сир: склад, корисні властивості, шкоду для організму

Зміст

Ковбасний сир вже багато років користується популярністю на території всього пострадянського простору і в Європі. Він є різновидом плавленого сиру, зробленої за особливою технологією.

Полюбився такий продукт багатьом з-за свого унікального смаку, зручності застосування і аромату копченостей. Причому купити його можна практично в будь-якому продуктовому магазині значно дешевше, ніж звичайний сир.

Хоча у нього багато любителів, деякі люди вважають його другосортним і впевнені, що він небезпечний для здоров’я. Фахівці після ряду досліджень змогли виявити користь цього продукту і сказати точно шкідливий ковбасний сир для людини.

Зміст

1 Як і з чого виробляють
- 1.1 Основні сорти
2 Склад
3 Калорійність і харчова цінність
4 Корисні властивості і протипоказання
- 4.1 Протипоказання
5 Рекомендації щодо вибору хорошого сиру

Як і з чого виробляють

Ковбасний сир виробляється на молочних заводах, а сама технологія включає в себе кілька основних етапів:

Подрібнення твердих і м’яких сортів сиру для отримання однорідної маси і полегшення процесу плавлення. Також в суміш додають інші компоненти, наприклад, вершкове масло і рослинні масла, сир, вершки, сухе молоко, сметану, різні пряні і харчові добавки.

Всі компоненти занурюються в спеціальну машину для змішування, після чого отримана маса починає плавитися.

Після нагрівання при постійному перемішуванні сирна маса набуває однорідну текстуру. Після охолодження до певної температури продукт фасується по спеціально підготовленим поліетиленовим або плівковим ковбасок. Потім їх охолоджують для того, щоб вони придбали свою форму.

На цьому етапі деякі сорти фасуються по коробках і пакетах, а потім відправляються на продаж. Але частина продукту відправляється у спеціальний цех або установку, де відбувається копчення. Дорогий ковбасний сир обробляється димком, отриманим від спалювання тирси дуба, берези, ясена та деяких інших порід дерев. Дешеві сорти можуть замість цього оброблятися рідким димом.

Основні сорти

Плавлений сир, до якого відноситься ковбасний, буває кількох видів:

пастоподібний;
ломтевой;
ковбасний;
солодкий.

З кожним роком виробники створюють все більше нових рецептів цього продукту, додають різні добавки. Сирні ковбаски можна поділити на два види: з ароматом димку і без нього. Причому ступінь прокопченности може бути різною. Серед популярних добавок бекон, спеції, гриби, шинка, кмин, зелень.

На жаль, часто добавки виявляються справжніми продуктами, а всього лише ароматизаторами. Буває і солодкий ковбасний сир. Найпопулярнішими добавками в цей продукт вважаються горіхи, сухофрукти, кава, мед, какао, цикорій, фрукти і ягоди.

До відома. Найчастіше продукт у вигляді ковбасок виступає як самостійне блюдо або в нарізках. Особливо люблять його вживати на сніданок з бутербродами або використовувати в якості перекусу. Але часом його додають у салати, супи, другі страви, десерти, готують в клярі і застосовують у випічці.

Склад

Вміст корисних речовин досить високо, якщо сир зроблений правильно і з застосуванням якісних компонентів:

вітамін A, дає молодість та еластичність шкіри, підвищує імунітет, поліпшує зір;
вітаміни групи B, які беруть участь практично у всіх обмінних процесах, в тому числі і в синтезі гормонів;
вітамін E і C – потужні антиоксиданти, необхідні для міцного імунітету і відмінного здоров’я;
кальцій, що запобігає остеопороз і проблеми з зубами;
калій і магній, які необхідні для нормальної роботи серця, судин, нервової системи;
мідь, підвищує рівень гемоглобіну в нашому тілі;
фосфор, що поліпшує засвоюваність і синтез білків, впливає на обмін речовин;
сірка, необхідна для потенції, хорошого стану волосся, шкіри, нігтів;
залізо, що забезпечує живлення клітин киснем.

До відома. Деякі добавки (ягоди, сухофрукти, мед, прянощі) також благотворно впливають на наш організм.

Калорійність і харчова цінність

Калорійність багато в чому залежить від рецептури. Єдиного Госту на виготовлення цього продукту не існує, тому виробники роблять ковбаски з різною харчовою цінністю і калорійністю. В середньому в 100 г міститься 270-400 ккал. Харчова цінність різних сортів також може відрізнятися, але середні показники на 100 г такі:

білки – 21,2 г;
жири – 19,4 г;
вуглеводи – 3,7 р.

До відома. Калорійність ковбасного сиру досить висока, тому він не підходить для тих, хто бажає розлучитися із зайвими кілограмами і сидить на дієті. Детальну інформацію про харчової цінності і калорійності ви можете подивитися на етикетці ще в магазині.

Корисні властивості та протипоказання

При правильному споживанні якісного копченого і без запаху серпанок ковбасного сиру організм отримує більше користі, ніж шкоди. У ньому багато білків, а вітаміни і мінерали легко засвоюються в шлунково-кишковому тракті. Крім того, фахівці відзначають наступні корисні властивості ковбасних сирів:

поліпшення стану кісткових тканин за рахунок високого вмісту кальцію і фосфору;
нормалізація обмінних процесів і прискорення виведення токсинів;
поліпшення стану нервової, травної, серцево-судинної системи;
відновлення мікрофлори кишечника і слизових;
підвищення гостроти зору, швидкості реакції;
нормалізація роботи головного мозку;
запуск процесів регенерації тканин;
поліпшення зовнішнього вигляду і здоров’я волосся, нігтів, зубів, шкіри.

Важливо! Корисні властивості цього продукту проявляються тільки в тому випадку, якщо людина споживає якісний сир в кількості не більше 50-70 г на день. Причому бажано їсти копчені сорти кілька разів на тиждень, а сир без аромату серпанок можна вживати щодня.

Протипоказання

Серед протипоказань до вживання ковбасного сиру варто відзначити такі стани і захворювання:

індивідуальна непереносимість кисломолочних продуктів;
цукровий діабет (у разі солодкого сиру);
підвищений холестерин і атеросклероз судин;
схильність до алергічних реакцій;
підвищений артеріальний тиск;
хвороби нирок у гострій та хронічній стадії;
схильність до накопичення солей та пов’язані з цим захворювання.

Важливо! Неякісний ковбасний сир, як правило, має малу вартість, вживати не варто нікому.

Ковбасний сир приносить і користь, і шкоду. Це досить жирний продукт, який є джерелом холестерину. Регулярне включення його в раціон може призвести до порушень ліпідного обміну, зайвої ваги, серцево-судинних захворювань.

Крім того, в процесі виготовлення такого продукту використовується велика кількість солі для кращої консистенції, смакових якостей та продовження терміну придатності. При вступі в невеликій кількості вона бере участь у метаболізмі і шкоди не завдає. Але ось при частому споживанні сіль здатна спровокувати появу набряків і затримки рідини в тканинах, порушення роботи нирок і проблеми з сечовипусканням.

Якщо продукт коптился природним способом із застосуванням тирси, на поверхні та всередині ковбаски накопичуються канцерогени – речовини, шкідливі для здоров’я.

Коли в процесі виробництва використовується рідкий дим, продукт стає ще більш небезпечним для здоров’я. Шкідливі речовини, що містяться в ньому, підвищують ризик розвитку новоутворень і пухлин, порушення метаболізму та процесу відтворення клітин.

Також в сирних батонах містяться різні синтетичні добавки – барвники, плавители, регулятори кислотності, підсилювачі смаку, ароматизатори. Всі вони не додають корисності.

До відома. Регулярне споживання поганого за якістю плавленого сиру може призвести до ще гірших наслідків: захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серця і судин, алергії, ожиріння, хвороб нирок і печінки, цукрового діабету та інших ендокринних патологій.