Квашена капуста – продукт дуже популярний, особливо серед росіян. Починаючи з осені, російські домогосподарки починають квасити капусту на зиму. В їх кухонному арсеналі є дуже багато рецептів цієї страви. Квашена капуста з журавлиною, з брусницею, яблуками, капуста пікантна з перцем, кмином, насінням кропу… Всього не перелічити. Але нас зараз більше цікавить не настільки рецепти її приготування і незрівнянний смак, скільки користь цього продукту. Правда і те, що для деяких людей квашена капуста може стати шкідливою їжею. Про плюси і мінуси цього продукту поговоримо нижче.
Квашена капуста: готування
Щоб розібратися в тому, які є властивості квашеної капусти, варто бути хоч трохи знайомих з процесом її приготування. Саме сквашивание капусти відбувається за рахунок того, що кисломолочні бактерії знаходяться в стані бродіння. Такий процес офіційна медицина називає лактоферментацией.
Квашена капуста і її корисні властивості
Квашена капуста майже на 100% засвоюється людським організмом, вона допомагає нормальному функціонуванню печінки, шлунково-кишкового тракту, сприяє відновленню флори кишечника. Дивно також те, що квашена капуста для організму набагато більше корисна, ніж сира, так і необхідних нам вітамінів і мікроелементів (вітамін З, До, у, В, калій, кальцій, фосфор, йод, залізо) в ній більше.
Що міститься в цьому продукті клітковина полегшує переварювання і допомагає нормалізувати стілець. Є навіть дані, що капустяний розсіл при його вживанні натщесерце за 30 хвилин до їжі допомагає боротися з паразитами, наприклад, лямбліями.
Наприклад, якщо вживати щодня по 100 грам квашеної капусти, то організм отримає майже повну норму так необхідного легкозасвоюваного вітаміну С, що є дуже корисним для імунітету. У старі часи ця хрустка капустка взимку рятувала людей від цинги.
А калій, що міститься в продукті допоможе нормальному функціонуванню серцево-судинної системи. Допоможе цей вид капусти і знизити цукор в крові при діабеті.
При вагітності кислота капустки допоможе позбутися від нудоти і інших проявів раннього токсикозу.
Варто також знати, що після того, як капуста буде готова, її слід з’їсти протягом 10 місяців, адже саме на стільки часу в ній зберігаються всі необхідні вітаміни. Досить позитивною рисою квашеної капусти є функція аперитиву, тобто вона здатна підвищувати апетит. Якщо вживати квашену капусту перед прийомом основної їжі, то не слід забувати про те, що завдяки цьому значно збільшиться секреція залоз шлунка.
За останніми даними вчених регулярне вживання квашеної капусти сприяє утворенню ракової захисту.
Якщо у людини є достатньо висока схильність до захворювань стоматологічного характеру, то квашена капуста в даному випадку може служити як ліки. Наприклад, різні бактерії можуть стати причиною того, що з рота буде виходити неприємний запах, а квашена капуста легко це ліквідує. Відбувається це завдяки молочній кислоті, яка не тільки здатна освіжити дихання, але і сприяє загоєнню всяких виразок і тріщин в ротовій порожнині.
Квашена капуста для схуднення
Якщо ж людина хоче схуднути, то спеціальний розсіл з квашеної капусти – прекрасний засіб для цього. Завдяки тартроновою кислоті відбувається перешкоджання створенню жиру. Мало того, позитивний ефект від вживання такого розсолу буде видно дуже швидко.
Шкода квашеної капусти
В принципі, будь-який житель Росії скаже вам, що квашена капуста — одне з найбільш корисних страв. Але, на жаль, у неї є і деякі негативні особливості. Наприклад, людям, у яких є гострий гастрит з підвищеною кислотністю, виразка шлунка та інші хвороби кишечника, квашену капусту бажано не вживати взагалі, адже в такому випадку вона може тільки погіршити стан справ (з’являється печія, болі).
Часто шкоду квашеної капусти обумовлюється особливостями її приготування, якщо додавати для посилення бродіння цукор, то серйозно підвищується її глікемічний індекс і вона стає не показана діабетикам. Також надлишок солі при деяких видах закваски для тривалого зберігання веде до накопичення рідини в організмі.
Так само квашена капуста сприяє газоутворенню, що у великих кількостях може призвести до дискомфорту.