Листя винограду – продукт, що володіє приємним смаком і містить безліч корисних компонентів. Перед його використанням потрібно вивчити сферу застосування винограду, корисні властивості та протипоказання.
Виноградні листя. Ботанічна характеристика
Більшість сортів винограду, що володіють однаковими листям: тонкими, зубчастими, цільними або розсічені на кілька частин. Вони мають світло – або темно-зелений колір, чіткі прожилки. На деяких аркушах чітко проглядаються золотисті вкраплення.
Виноградні листя захищають плоди від дощів, граду, палючого сонця. Їх розміри залежать від віку рослини – на старих кущах більш великі листи
Цінність виноградних листків
Користь виноградного листя для організму обумовлена їх складом. Продукт містить наступні вітаміни, мінерали: аскорбінова кислота, філохінон, ретинол, холін, вітаміни групи В, селен, калій, фосфор, цинк, мідь, кальцій і т. д.
Лікувальні властивості рослини:
- покращує стан серцево-судинної системи, перешкоджає розвитку склеротичних бляшок;
- позитивно позначається на розумовій діяльності, попереджає вікові зміни головного мозку;
- пов’язує токсичні речовини і виводить їх з організму;
- покращує кровотворення;
- нормалізує кишкову перистальтику, сприяє усуненню запорів;
- активізує роботу імунної системи, усуває вогнища запалення, прискорює відновлення після хірургічних втручань;
- покращує роботу репродуктивної системи у представників обох статей;
- сприяє збереженню молодості, робить шкіру гладкою та еластичною.
Перераховані властивості винограду дозволяють використовувати його при кишкових розладах, захворюваннях серця, ревматизмі, варикозному розширенні вен, хворобах порожнини рота, кровотечах, незначних ушкодженнях шкірного покриву, порушення еректильної функції.
Як заготовити і зберегти виноградне листя на зиму?
Робити заготовки з виноградного листя рекомендується на початку літа, коли в них сконцентровано велику кількість корисних речовин
Виноградні листочки збирають з молодих пагонів лози, миють, обдають окропом і ретельно просушують. Після цього діють наступним чином:
Також для заготівлі можна використовувати незвичайний спосіб. У цьому випадку листя скручують у рулони, кладуть у банки і заливають окропом. Через 15 хвилин воду видаляють і заливають вміст киплячим томатним соком. Банки закривають, загортають, а після остигання прибирають в темне місце.
Шкода виноградного листя, протипоказання і побічні ефекти
Виноградний лист – корисний для здоров’я продукт, але вживати його потрібно в помірних кількостях. Недотримання цієї рекомендації загрожує розвитком побічних ефектів, особливо з боку ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Відносними протипоказаннями до застосування даного засобу є:
- цукровий діабет;
- онкологічні захворювання;
- серцева недостатність;
- жовчно – або сечокам’яна хвороба;
- ниркова недостатність;
- бронхіальна астма;
- остання стадія вагітності;
- індивідуальна непереносимість;
- годування груддю;
- ожиріння.
Дані категорії пацієнтів можуть вживати продукт тільки з дозволу лікаря. Також їм не рекомендується вживати ягоди (зібрані власноруч або куплені в магазині).
Застосування листя винограду в народній медицині
На основі сировини готують цілющі відвари і настої
Цілющі властивості винограду дозволяють використовувати його в народній медицині для лікування різних захворювань.
Завдяки високому вмісту фтору і кальцію продукт корисний для здоров’я шкіри, кісток, зубів. Відвари, виготовлені з листя рослини застосовують у комплексній терапії карієсу, пародонтозу, гінгівіту та інших захворювань порожнини рота.
Сік зі свіжої зелені можна використовувати при хворобах системи травлення (гастрит, виразка шлунку), але з дозволу лікаря і в помірних кількостях. Даний засіб знижує кислотність, пом’якшує слизові оболонки, усуває нудоту і блювання, зупиняє внутрішні кровотечі.
Високий вміст дубильних речовин дозволяє використовувати продукт при наявності судинної сітки і варикозного розширення вен. Компоненти винограду покращують лимфоток і кровообіг, виводять надлишок рідини з організму, усувають набряки. Результатом такої терапії стає усунення больових відчуттів, звуження капілярів, запобігання венозного застою.
Лікування виноградом можливо при захворюваннях сечостатевої системи. Продукт сприяє підвищенню потенції і сексуального потягу, усунення бактеріальних інфекцій, зменшення неприємних симптомів у вигляді болю і печіння в уретрі. Додатковим бонусом стає виведення з нирок невеликих каменів і піску.
У складі продукту містяться речовини, що надають бактерицидну і антисептичну дію. Тому використання виноградного листя виправдано при наявності ранок на шкірі та слизовій порожнини рота.
Застосування листя винограду в кулінарії. Рецепти приготування
Для приготування їжі використовують свіжий або консервований продукт
Крім приготування лікувальних засобів, подрібнені листя здавна використовували в кулінарії. Листя червоного винограду добре піддаються термічній обробці і вбирають запахи інших продуктів. Вони застосовуються для поліпшення смакових якостей їжі і прикраси блюд перед подачею на стіл.
Продукт є низькокалорійним, що дозволяє використовувати його в дієтичному і лікувальному харчуванні. У виноградній зелені (100 г) міститься 5,6 г білків, 17,3 г вуглеводів, 2,1 г жирів і 11 г харчових волокон.
Долма з червоним рисом і барбарисом
Долма – східний аналог голубців, приготований з використанням зелені винограду
Для створення страви потрібні наступні інгредієнти:
- виноградні листя (свіжі або консервовані);
- фарш (баранячий, яловичий, курячий або свинячий) — 500 г;
- бурий рис — 100 г;
- цибуля — 2 шт.;
- гаряча вода — 100-200 мл;
- сухий барбарис — 3 ст. л.;
- сметана;
- зелень (петрушка, кінза, базилік, кріп);
- сіль, спеції.
Долма готується наступним чином:
Класична долма з листя винограду
Страва нагадує голубці, тільки замість капусти – листя винограду
Для приготування класичної долми будуть потрібні ті ж інгредієнти, що і в минулому рецепті. Єдина відмінність – відсутність барбарису і червоного рису (рекомендується замінити білим).
Рецепт виглядає наступним чином:
Консервовані листя
Ті, кому по душі заготівлі та консервування, можуть зробити з листя консервований продукт
Сировина ретельно перебирають, щоб видалити всі гнилі, тьмяне, пошкоджене пліснявою або комахами екземпляри.
Для консервації потрібні такі інгредієнти:
- лист червоного винограду — 50-120 шт.;
- вода — 3-5 л;
- сіль — 1 ст. л. з гіркою.
Для консервації можна використовувати різні банки: 0,5 л (поміщається 50-60 листків), 0,75 л (70-80 шт.), 1 л (120 шт.). Щоб продукт залишався свіжим протягом усього терміну зберігання, банки необхідно простерилізувати. Зробити це можна на пару, у киплячій воді, мікрохвильовій печі або електричній духовці. Перш ніж закочувати банки, потрібно переконатися в тому, що вони повністю висохли.
Консервувати зелень потрібно наступним чином:
Готовий продукт за бажанням можна придбати в магазині
Лосось у винограді
Смачним і простим у приготуванні стравою є лосось у винограді. Для його створення потрібно:
- 24 шт. консервованих листя;
- 0,4 кг філе лосося;
- 2 зубчики часнику;
- 3 ст. л. лимонного соку;
- сушена зелень;
- перець, сіль.
Філе лосося розрізають на шматочки. Потім готують маринад з лимонного соку, подрібненого часнику, зелені, перцю, солі і невеликої кількості оливкової олії. Шматочки риби по черзі опускають в маринад, після чого загортають у зелень. Страву готують в духовці протягом 15 хвилин. Рекомендована температура — +190°C.
Настій
Щоб приготувати настій, беруть свіжі листки без черешків. Після збору їх згортають у грудочки, кладуть в банки (сировиною повинна бути заповнена на 1/3 частину ємності), а зверху наливають окріп. Настій тримають у темному місці при кімнатній температурі, струшуючи банку кожні 2 дні. Через 3 тижні рідину використовують за призначенням.
Настої і відвари допомагають зберегти молодість, красу і сексуальний потяг представників обох статей
Приймати ліки рекомендується 1 раз на добу перед їжею. Для цього 10 крапель настою розводять 50 мл води. Лікуватися препаратом з листя червоного винограду можна протягом 2 тижнів, після чого необхідно зробити перерву (не менше 7 днів).
Зберігати готовий настій можна в холодильнику або при кімнатній температурі. У першому випадку термін придатності буде становити 3 місяці, в другому — 6 місяців.
Відвар
Для приготування відвару використовують 50 г свіжого листя без черешків. Перше, що потрібно зробити – злегка розім’яти їх товкачем. Після цього сировину слід залити склянкою крутого окропу, поставити на повільний вогонь і варити під нещільно прикритою кришкою. Через 60 хвилин відвар зцідити через марлю або бавовняну тканину, перелити в скляну банку і закрити кришкою. Зберігати рідину рекомендується в темному прохолодному місці протягом 6-8 місяців.
Приймати відвар можна по 2 ст. л. перед їжею (наприклад, 3 рази в день). Через 3 тижні необхідно зробити перерву тривалістю від 14 днів.
Солоні листя
Щоб приготувати солоний продукт, сировину миють у мильному розчині і обполіскують під проточною водою. Потім діють наступним чином:
Використовувати солоні листя можна після попереднього вимочування
Листя мають острокислым смаком, прекрасно поєднуються з пловом, паштетом і різними копченостями. Зберігати продукт рекомендується в холодильнику не більше 12 місяців. Вміст відкритих банок потрібно використати протягом 3-4 діб.
Сир в листках винограду
Сир в виноградної зелені – закуска, здатна стати прикрасою святкового столу. Для її створення знадобиться:
- 20 шт. листя;
- 400 г італійського сиру «Проволоне»;
- 50 мл топленого вершкового масла;
- 100 г гречаного меду;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л. паприки.
Рецепт приготування страви виглядає так:
Подавати соус рекомендується в окремій ємності.
Чай з листя винограду
Багато знахарі застосовували чай з виноградного листя для поліпшення самопочуття, лікування хронічних і гострих захворювань.
Для приготування напою використовують цілі і злегка надірвані листки. Спершу їх промивають і сушать, потім складають і поміщають в сушарку для фруктів. При відсутності такої можна використовувати духовку (головне – не закривати дверцята). Тривалість сушіння залежить від розміру листя і становить 6-8 годин (при температурі +65°C). Після цього сировину складають у паперові пакети або тканинні мішечки.
Сушені листя зберігають цінні екстракти, вітаміни і мінерали, тому їх можна використовувати в якості лікарського засобу. Щоб приготувати чай з виноградом, листя заливають окропом на 10-15 хвилин. Потім потрібну кількість заварки наливають у чашку і розводять таким же об’ємом гарячої води.
Кратність застосування чаю залежить від поставленої мети. Для профілактики вірусних і простудних захворювань його приймають по 1 чашці в день, а для лікування – по 3 чашки. Тривалість терапії становить 30 діб.
Застосування в косметології
Використовувати сировину рекомендується власницям жирної та схильної до жирності шкіри
У косметології продукт вирішує наступні завдання:
- видаляє відмерлі частинки, усуває шорсткості, робить шкіру гладкою;
- покращує колір обличчя, усуває ознаки втоми;
- надає підтягуючий дію, робить мімічні зморшки менш помітними;
- очищає і звужує пори;
- знімає набряклість, прибирає темні кола під очима;
- зменшує дефекти шкіри: бородавки, веснянки, пігментні плями, кератоми.
Містять цінні кислоти виноградного листя використовують у вигляді компресів, а також у складі масок. При бажанні відвари і настої винограду можна додавати до складу шампунів і бальзамів для волосся. Це дозволить зміцнити фолікули, прискорити зростання, зробити волосся блискучим і слухняним. Засоби, приготовані на основі даної сировини, підходять для догляду за натуральними та фарбованим волоссям.
Ополіскування настоєм виноградного листя надасть волоссю масу лікувальних дій
Застосування листя винограду в побуті
У побуті продукт застосовується в наступних цілях:
Сфера застосування зелені широка. Її використовують у побуті, косметології, народній медицині, кулінарії. Перш ніж вживати продукт всередину, рекомендується проконсультуватися у лікаря.
