Зміст
Консервовані овочі з давніх часів є настільки звичною і невід’ємною частиною повсякденного харчування тисяч людей, що сама думка про те, що в улюблених соліннях може таїтися небезпека — не вкладається у свідомості обивателів. Між тим саме недооцінка цієї загрози може призвести до серйозних наслідків — починаючи від тривалого перебування в лікарні, і закінчуючи летальним результатом.
Багатьом знайоме слово «ботулізм», але, чомусь, найчастіше, воно співвідноситься з отруєнням грибами, що в корені неправильно і є небезпечним помилкою. У переважній більшості випадків ботулізм зустрічається після вживання в їжу безлічі домашніх консервованих продуктів — кабачки, гриби, ягоди і багато інших.
Для багатьох консервовані солоні огірочки, є основною та улюбленою закускою до других страв в зимовий час. Може бути ботулізм в солоних огірках, які будуть ознаки такого отруєння, і як цього уникнути? Давайте розбиратися.
Що таке ботулізм
Ботулізм є грізним і небезпечним захворюванням, яке важко піддається лікуванню. Навіть при своєчасно розпочатої та висококваліфікованої допомоги хворого можна не врятувати. Збудником цього захворювання є анаеробна паличка – Clostridium botulinum. У медичній практиці виділяють дві його форми:
- вегетативна;
- і спорова.
Оптимальними умовами для росту вегетативних форм ботулізму є температура близько 30-35 градусів за Цельсієм і анаеробні умови (знаходження без кисню).
Постійне місцеперебування спорових форм ботулізму – грунт, де їх життєздатність може зберігатися до декількох років. Спори мають надійну капсулу, яка захищає їх від високих температур, впливу ряду хімічних і фізичних засобів дезінфекції. У такій формі спори ботулізму не гинуть навіть при кип’ятінні до 5 годин. Спори також стійкі до висушування, заморожування і впливів ультрафіолетових променів.
Звідки ботулізм в огірках
Так як огірки, ростуть в більшості випадків стикаються з грунтом, а в ґрунті, можливо, знаходження спорових форм ботулізму, зараження може бути неминучим. Навіть після доброї, ретельної обробки огірків, ботулізм зберігається.
Як всім відомо, в банку з консервованими продуктами зберігається хороша анаеробне середовище, яка є найсприятливішою для того, щоб клостридія продукувала специфічний нейротоксин. Такий токсин ботулізму в консервованих огірках може зберігатися роками в домашніх закрутках. При попаданні нейротоксин в травний тракт, він також не інактивується кислотами організму і продовжує згубно впливати на багато органів і системи. Слід також враховувати, що ботулізм в солоних огірках ніяк себе не видає — вони виглядають апетитно, не мають специфічного запаху і смаку.
Ще однією особливістю збудника цього захворювання є його «гніздове» розповсюдження по харчовому продукту. Таким чином, люди, які вживали консервовані продукти з однієї банки, в нашому випадку огірки, можуть заразитися не всі, а тільки ті, кому попадеться нейротоксин.
Ознаки дії нейротоксин ботулізму
Перші ознаки захворювання можна спостерігати вже через перші 24 години, але, можливо, подовження інкубаційного періоду до 10 діб.
З’являється гугнявість, змінюється тембр голосу.При виникненні вищезазначених ознак слід негайно звернутися за висококваліфікованою допомогою.
Профілактика ботулізму в консервованих огірках
Профілактика виникнення ботулізму в маринованих огірки заснована на дотриманні основних гігієнічних вимог, а саме зберігання і приготування продуктів. Вегетативні форми ботулізму гинуть при температурі 80 градусів за Цельсієм якщо піддалися прогріванню протягом 30 хвилин. При несприятливих умовах життєдіяльності, вони перетворюються в спорові форми, які стійкі до багатьох факторів зовнішнього середовища. Для того щоб вбити спори в повній мірі, необхідно, кип’ятити продукт протягом 4-5 годин.
А ось нейротоксини, які виробляються вже в консервованих продуктах (при анаеробних умовах) гинуть шляхом кип’ятіння досить швидко. Для того щоб «знешкодити» ботулізм в огірках необхідно прокип’ятити банку з домашньої закруткою протягом 10-15 хвилин. Таким чином, ви досягнете повної нейтралізації ботулотоксину і можете спокійно вживати домашні закрутки.
Не варто також вживати огірки з «бомбажних» банок, які свідчать про те, що в них присутні якісь бактерії.
Ні в якому разі не купуйте консервовані продукти, зокрема, огірки, у незнайомих осіб і в торгових точках, які не пройшли санітарно-епідеміологічний нагляд. Дуже часто саме така продукція призводить до харчових отруєнь та, можливо, до не найприємнішим віддалених наслідків.
Так, може бути ботулізм в консервованих огірках? Так, може! Небезпека дії нейротоксин важко перебільшити, однак, дотримання нехитрих правил і заходів безпеки допоможе уникнути багатьох серйозних проблем зі здоров’ям. Саме час згадати прописну істину:
Простіше попередити хворобу, ніж її лікувати.
