Зміст
Цвіль живе всюди. Незважаючи на те що цвілеві грибки успішно справляються з найбільш несприятливими факторами зовнішнього середовища, все ж для більшості різновидів потрібні сприятливі умови: підвищена вологість повітря і температура від + 20 до + 30 градусів.
Зростає цвіль не тільки на продуктах живлення, але і на папері, дереві, гуми, пластику, бетоні, штукатурці. Наскільки це небезпечно і чи можна отруїтися цвіллю?
Що таке цвіль і можна отруїтися
Видима неозброєним оком цвіль – це колонії мікроскопічних грибків, вже готові до споровому розмноження. Вчені ідентифікують більше 200 видів цвілі. У свою чергу, кожен грибок здатний виділяти безліч біологічно активних речовин. Деякі з них навіть корисні, але більшість спрямовані на придушення живих організмів. Класичний приклад – антибіотик пеніцилін, що виділяється грибком роду Пенициллиум. Крім антибіотиків, більшість видів цвілі при відповідних умовах утворюють мікотоксини, спрямовані на знищення конкуруючих форм життя.
При попаданні спір і мікотоксинів на організм, можливо, отруєння цвіллю. Це відбувається при споживанні зіпсованих продуктів або попаданні грибка в дихальні шляхи. В домашніх умовах пліснявіють в основному хліб, молочні продукти, каші, картоплю, варення, маринади. Можна отруїтися хлібом з цвіллю? Так, це можливо. Будь-який продукт, покрилися грибками, може викликати харчове отруєння і алергічні реакції.
А як же знамениті сири з цвіллю? Для їх виробництва використовуються особливі види мікроскопічних грибків, створюються спеціальні умови для дозрівання. Мармурові сири: Рокфор, Стілтон, Горгонзола — роблять з внесенням культури блакитний цвілі, сири Брі і Камамбер — з білою цвіллю. І навіть такі продукти не рекомендується їсти дітям і вагітним жінкам, алергікам і астматикам.
Звичайні продукти, покрилися цвіллю, їсти не можна! Є види грибків, що ростуть тільки на поверхні продукту, а є ті, які вражають весь субстрат. У будь-якому випадку весь продукт може бути обсеменен суперечками і заражений мікотоксинами. Звичайно, померти від одноразового вживання запліснявілого продукту не можна, а ось отримати харчове отруєння цвіллю на хлібі цілком можливо. Мікотоксини впливають насамперед на печінку і нирки, деякі види можуть викликати виразки на слизових травного тракту, ураження центральної нервової системи, порушення гормональної регуляції, імунітету, кровотворення.
Тема мікотоксинів обширна і є предметом пильної уваги вчених. Найбільш небезпечні афлатоксини і фузариотоксины. Накопичуючись в організмі роками, вони викликають різні захворювання, аж до онкології. Мікотоксини не мають смаку і запаху, більшість з них стійке до високих температур, так що проварювання не знешкоджує продукт. Зернові, горіхи, фрукти і овочі можуть заражатися ще на стадії вирощування або при зберіганні. Існує спеціальна програма держконтролю, що дозволяє виявити і вибракувати неякісні продукти харчування людини і годівлі тварин.
Симптоми отруєння цвіллю
При отруєння цвіллю симптоми будуть залежати від багатьох причин: роду грибка, тривалості його впливу на організм, кількості та виду вироблюваних їм токсинів.
Небезпечно тривалий вплив грибкових спор, що надходять в організм людини при диханні. Це може відбуватися в запліснявілих кімнатах і житлових приміщеннях. Симптоми отруєння спорами цвілі неспецифічні. Зазвичай проявляються захворювання дихальної системи або розвиваються алергічні реакції:
- бронхіальна астма;
- кашель, нежить, синусит, пневмонія;
- головні болі;
- шкірні висипання.
Ці прояви носять хронічний характер.
Отруєння хлібом з цвіллю або іншими ураженими продуктами харчування може протікати гостро і хронічно. Розвиваються при цьому:
нудота, іноді блювота;- розлад травлення: діарея або підвищене газоутворення;
- головний біль;
- підвищена стомлюваність;
- іноді болю в області живота.
Потрапляння в організм великої кількості цвілевих грибків призводить до виникнення мікозу — розмноження патогенів.
Спостерігається різна сприйнятливість до цвілевим грибкам. Діти, літні люди, пацієнти з ослабленим імунітетом — більш схильні до токсичного впливу. У здоровому організмі є природний бар’єр. Антагоністи цвілі — корисна мікрофлора, що населяє шкіру, слизові оболонки і кишечник.
Перша допомога при отруєнні цвіллю
Частіше захворювання має хронічний перебіг. При попаданні в шлунок неякісних продуктів вдаються до загальної схемою надання першої допомоги.
Зазвичай потрібне тривале обстеження і лікування.
Лікування при отруєнні цвіллю
Хронічні захворювання потерпілих змушують звернутися до лікаря. Іноді буває важко виявити причину. При отруєння цвіллю лікування залежить від тих змін, які токсини грибка викликали в організмі.
Мікози досить легко діагностуються в лабораторії. При лікуванні:
- призначають протигрибкові препарати;
- застосовують підтримуючу терапію для печінки і нирок;
- відновлюють мікрофлору кишечника.
Заходи профілактики
Для запобігання отруєння цвіллю дотримуються основні гігієнічні вимоги до умов проживання та харчування.
Житлові кімнати необхідно регулярно провітрювати, добре опалювати, підтримувати в них чистоту. Продукти, уражені цвіллю, не можна вживати в їжу ні при яких умовах. Підозрою на хронічне отруєння пліснявими грибками та їх токсинами можуть стати нез’ясовні нудота, головні болі, нежить, бронхіт, алергічні реакції. У таких випадках слід звернутися до лікаря і провести ряд лабораторних досліджень.
