Кисломолочні продукти необхідні для організму. Їх відмітною особливістю є висока харчова цінність, а також наявність ряду корисних якостей. Вони готуються завдяки молочнокислому бродінню, включають до складу бактерії, що виділяють антибіотики, здатні придушити збудники таких небезпечних хвороб, як туберкульоз і тиф.
За багато років застосування кисломолочна продукція практично довела своє оздоровчий вплив на людський організм, тому її затребуваність у харчуванні цілком з’ясовна. Злегка гострий, приємний, освіжаючий смак розпалює апетит і позитивно позначається на загальному стані організму. А алкоголь і вуглекислота в молочних напоях оптимізують функціональність судинно-рухового центру.
Зміст
- 1 Що таке кисломолочні продукти
- 2 Користь і шкода кисломолочної продукції
- 2.1 Корисні властивості
- 2.2 Потенційний шкоду
- 3 Кращі корисні молочнокислі продукти
Що таке кисломолочні продукти
Ця продукція легко засвоюється, рекомендована до вживання навіть людям з алергією на лактозу. Її одержують в процесі природного зброджування молока з додаванням концентрату бактерій.
Кісломолочка є невід’ємною частиною раціону кожної людини вже з дитинства не тільки через приємного кислого смаку, але і завдяки наявності в них молочної кислоти. Велика кількість макро – і мікроелементів допомагає активно боротися з гнильними мікроорганізмами в тілі, а поліпшується робота кишечника.
Кисломолочна продукція ділиться на дві категорії:
Це смачні і корисні страви для всіх членів сім’ї. До їх вибору і зберігання варто поставитися відповідально, адже кисломолочні продукти можуть принести не тільки користь, але і шкоду здоров’ю.
Користь і шкода кисломолочної продукції
При виробництві більшості таких продуктів використовують спеціальні добавки (для поліпшення смаку, харчової цінності і аромату), які не тільки впливають на їх склад, але і можуть викликати небажані побічні ефекти, наприклад, алергію.
Корисні властивості
Користь кисломолочних продуктів полягає в легкій засвоюваності організмом поживних речовин, які в них містяться. А головною перевагою є наявність біфідо – і лактобактерій. Вони очищають організм від гнильних хвороботворних мікроорганізмів, які можуть викликати інтоксикацію.
Вже після пари тижнів регулярного вживання організм перестане страждати від самоотруєння, покращується робота нирок, а найголовніше – приходить в норму печінку.
Чим ще корисні кисломолочні продукти:
- сприяють відновленню мікрофлори кишечника;
- допомагають в боротьбі із запорами, колітом;
- рекомендуються до вживання людям, які страждають інтоксикацією солей важких металів;
- багаті вітамінами групи В, Е, Д;
- запобігають проникненню патогенних мікроорганізмів у клітини кишечника;
- сприяють зменшенню утворення газів;
- гарні для засвоєння, легко перетравлюються;
- підходять людям, що мають індивідуальну непереносимість лактози;
- нормалізують діяльність кишечника;
- використовуються як профілактичний засіб від туберкульозу;
- допомагають підвищити засвоюваність кальцію.
Сброженное молоко містить майже всі амінокислоти: альбумін, лізин, лейцин, глобулін та інші. При змішаному харчуванні така продукція підвищує поживну цінність білка, який входить до складу злакових культур.
Потенційний шкоду
Вік людини впливає на здатність перетравлення певної їжі. Це повною мірою відноситься до молока. Після 30-40 років близько 3% жителів нашої країни втрачають здатність засвоювати молочний цукор (лактозу). Молочні страви для них загрожують побічними ефектами: нудотою, блювотою, здуттям живота та іншими алергічними реакціями.
Лактоза при попаданні в шлунок розщеплюється на два компонента: галактозу і глюкозу. Глюкоза переробляється в енергію, а галактоза засвоюється тільки грудного молока. При попаданні в дорослий організм вона накопичується в клітинах організму. Через це відсоток людей з непереносимістю молочного підвищується.
Непереносимість проявляється вже через годину наступними симптомами:
- газоутворення;
- болючі спазми;
- нудота;
- бурчання в животі.
Виникає алергія може проявитися у вигляді:
- висипи на шкірі;
- блювоти;
- опуханиея очей, набрякання повік;
- слизовими виділеннями з носа.
Побічні реакції можуть виникнути із-за кількості спожитої молочної продукції. Фахівці вважають, що шкода кисломолочних продуктів (у великих кількостях) може полягати ще й у таких грізних симптомах:
- виведення кальцію з організму;
- виникнення виразкової хвороби шлунка;
- ріст ракових клітин у дорослих.
Кращі корисні молочнокислі продукти
Кісломолочка необхідна дітям і дорослим для підтримки здоров’я, а також відмінного самопочуття. Перерахуємо найбільш корисні варіації.
Кисляк. Її отримують процесом природного сквашування. Молоко спочатку пастеризують, потім гомогенізують, охолоджують до потрібної температури. До отриманої суміші додають бактеріальну закваску і залишають сквашиваться термостатним способом.
При приготуванні кисляку з різними смаковими наповнювачами, добавки вводять в молоко ще до процесу пастеризації, а ароматичні добавки безпосередньо перед закваскою.
Ряжанка. Є різновидом простокваші. Її готують з жирного молока шляхом тривалої термічної обробки. Вона має кислуватий смак і кремовим буруватого відтінку кольором. Це традиційна страва української та російської кухні. Ряжанка добре засвоюється, містить цілющий набір вітамінів, мінералів. Одна склянка такого напою здатний наповнити організм чвертю добової норми кальцію. Протипоказана при виразці шлунка.
Йогурт. Є особливим видом кисляку. Цей дієтичний напій часто зустрічається в Америці і Європі. Батьківщиною вважається Балканський півострів. Для приготування використовується незбиране молоко. Закваскою виступає болгарська паличка і термофільний молочнокислий стрептокок, які необхідно взяти у співвідношенні 1:1.
У натуральному вигляді йогурт має чистий кисломолочний смак. У поєднанні з цукром — солодкий, а плодово-ягідний йогурт має характерний смак з ароматом фруктового сиропу. Напій злегка в’язок, консистенція однорідна.
Варенець. Виробляється з топленого молока. Роль закваски виконують термофільний молочнокислий стрептокок і болгарська паличка. Спосіб приготування і властивості подібні ряжанка.
Кефір. Технологія його вироблення включає взаємодію зі спеціальними грибками, здатними продукувати в готовому кефірі алкоголь. Напій може відрізнятися за рівнем жирності і готовності:
- одноденний – містить найменше алкоголю молочної кислоти;
- дводенний – містить більшу кількість молочної кислоти, ніж одноденний;
- триденний – виділяється найбільшою фортецею завдяки вмісту високого відсотка алкогольних речовин і кислоти.
Антибактеріальні властивості кефіру набагато сильніше, ніж у кисляку. Він корисний при анемії, запаленні легенів.
Це улюблений продукт тих, що худнуть людей, який налагоджує травний процес, є антисептиком і антибіотиком. Допомагає засвоєнню вітамінів на протязі всього дня.
Кумис також багатий вітамінами. Він є відмінним засобом у боротьбі з туберкульозом, а головне, допомагає його запобігти. Для приготування використовують молоко, сироватку і цукор, добре перемішують і заквашують дріжджовим грибком.
Сир. Утворюється при сквашивании молока при поступовому вилученні сироватки. Сучасний ринок пропонує кілька видів:
- знежирений – краще всього підходить для діабетиків;
- нежирний – прекрасний вибір для алергіків;
- класичний – універсальний вид сиру.
Сир є найкориснішим продуктом завдяки наявності білка, мінералів, вітамінів. Він легко засвоюється, калорійність становить 226 калорій на 100 грам продукту. Сир користується популярністю серед прихильників дієт для схуднення, а також людей, які страждають від захворювань печінки, гіпертонії і атеросклерозу.
Сир дивовижним чином сприяє розчиненню жирів в організмі людини. Він зміцнює кісткову систему, підвищує рівень гемоглобіну, прекрасно впливає на нервову систему. Продукт корисний для дитячого і жіночого організму.
Сметана. Смакову гаму, запах і зовнішній вигляд сметані надають молочнокислі бактерії, вони ж сприяють заселенню кишечника потрібної мікрофлорою, налаштовуючи його на правильну роботу.
В сметані багато заліза, марганцю, міді та інших не менш корисних мінералів. Вона містить жирні, органічні кислоти, тваринні білки, натуральний цукор, вуглеводи, біотин. За рахунок збалансованого складу цей продукт засвоюється набагато краще молока, вершків, йогурту і навіть кефіру. До корисних властивостей сметани також відносяться:
- стимуляція працездатності мозку;
- поліпшення функціональності м’язів;
- підвищення працездатності;
- посилення чоловічої потенції;
- головний постачальник кальцію для дітей.
Застосування сметані знайшли і косметологи. Маски допомагають поліпшити стан шкіри, тонізувати її, зробити більш пружною. Продукт активно використовують при боротьбі з сонячними опіками.
Ацидофільне молоко. Є сумішшю ацидофільної болгарської палички і коров’ячого молока. Володіє специфічним смаком, в’язкою консистенцією. Із-за неприємного смаку вживається з додаванням кориці, меду, цукру та інших добавок.
Ацидофільне молоко вводять в якості прикорму грудним дітям, але з обережністю, щоб не викликати небажані алергічні реакції. Що стосується дорослих, то прийом даного напою рекомендується при наявності:
- проблем з нирками і печінкою;
- анемії;
- цукрового діабету;
- інфекційних захворювань.
Ацидофільне молоко протипоказано тільки людям, які страждають непереносимістю лактози.
Кисломолочні товари важливі і корисні для організму в будь-якому вигляді, неважливо йдеться про кисляку, сирі або йогурті, та й самий корисний кисломолочний продукт виділити складно, так як кожен з них має свої плюси. Ці універсальні ласощі допоможуть скинути зайву вагу, наростити м’язову масу. А також стануть невід’ємним інгредієнтом живильних масок для шкіри.
