Окрошка: класичні й оригінальні рецепти

Зміст:

• Класичний рецепт окрошки на квасі з ковбасою або м’ясом
• Рецепт окрошки на кефірі
• Рецепт окрошки на воді
• Рецепт окрошки на майонезі
• Окрошка з редькою
• Окрошка на сироватці
• Дієтичний рецепт окрошки

Окрошка – це популярний літнє блюдо, яке має багатовікову історію. Звичайно, класичний рецепт за довгий час зазнав безліч змін. На даний момент відомі десятки рецептів окрошки з традиційними і несподіваними інгредієнтами.

Ця страва добре тим, що готується воно з цілком доступних і традиційних інгредієнтів, а смак його виходить легким і вишуканим. Крім того, цей варіант супу набагато краще сприймається в літню спеку, ніж які-небудь гарячі страви. Крім того, в приготуванні окрошки немає яких-небудь суворих правил, тому кожен зможе адаптувати страву під свій смак.

Класична окрошка

Що може бути краще в літню спеку, ніж прохолодна, але дуже смачна і ситна окрошка. Завдяки тому, що практично всі компоненти цього холодного супу низькокалорійні, це блюдо підійде навіть тим, хто постійно сидить на дієтах, воно не додасть вам зайвих кілограмів.

Для того щоб приготувати класичну окрошку, вам знадобиться півтора літра несолодкого і негазированного квасу (можна приготувати самостійно або ж купити в магазині), 300 грамів нежирного вареного м’яса (можна замінити вареною ковбасою), по 4 огірка, варених картоплин і стільки ж відварених яєць, за великим пучка зеленого цибулі, петрушки і кропу, 2 повних склянки нежирної сметани, а також чверть чайної ложки цукру, в два рази більше солі, а також трохи гірчиці для додання окрошці пікантності. Якщо ви любите редис, то можна додати і його.

Процес приготування класичної окрошки виглядає наступним чином:

• — дрібно поріжте м’ясо (або ковбасу), відварну картоплю і огірки;
• — перед тим як подрібнити зелень, її потрібно попередньо замочити, щоб вона стала ніжніше і м’якше;
• — після того, як ви поріжете зелень, її потрібно перетерти з сіллю, щоб вона пустила сік;
• — яєчні білки потрібно дрібно порізати, а жовтки перетерти з гірчицею, після чого додати до них сметану і цукор;
• — всі подрібнені інгредієнти (крім зелені) потрібно скласти в одну ємність і перемішати їх з гірчично-сметанною заправкою;
• — у самому кінці додайте квас, зелень і, якщо вам захочеться додати страві трохи кислинки, можете додати лимонного соку;
• — перед тим, як розливати окрошку по порційних тарілках, поставте її на кілька хвилин у холодильник.

Класичний рецепт – це лише основа для приготування окрошки. Ви можете експериментувати з різними видами м’яса, овочами та приправами, надаючи цьому популярному страви нові несподівані відтінки.

Кефірна окрошка

Варіант окрошки з кефіром більш ніжний і м’який, ніж класичний варіант на основі квасу. До того ж, з квасом можуть виникнути деякі труднощі, оскільки він може виявитися занадто солодким або кислим. Кефір у цьому плані дає більше можливостей для смакових експериментів.

Окрошка на основі кефіру виходить досить густий. Якщо вас не влаштовує цей варіант, то суп можна розбавити водою. Краще вибирати звичайну столову воду, т. к. мінеральна вода може бути дуже солоною або ж гіркуватою. Ще замість води можна використовувати традиційний східний айран або ж такий напій, як тан, який містить зелень або інші добавки. Якщо ви віддаєте перевагу додавати в окрошку лимонний сік або оцет, то врахуйте, що через реакції з мінералкою, окрошка може збільшитися в обсязі, тому каструля або тарілка повинна бути неповною.

Для приготування окрошки по даному рецепту вам знадобиться кефір і вода (пропорції підбирайте самостійно в залежності від бажаної консистенції), 300 грамів ковбаси або будь-якого м’яса, 5 яєць, 4 картоплини, 200 г редиски, 4 огірки, за смаком потрібно буде покласти зелень, перець і сіль.

Етапи приготування:

• — для початку потрібно відварити яйця і картоплю;
• — всі інгредієнти потрібно нарізати дрібними кубиками (огірки можна натерти на тертці, щоб вони дали додатковий сік) і скласти у велику загальну ємність;
• — попередньо замочену зелень також потрібно дрібно нарізати і відправити до загальної маси заготовок;
• — додайте до нарізаним інгредієнтів кефір, посоліть і поперчіть отриману масу і гарненько все перемішайте;
• — якщо окрошка здасться вам занадто густий, то потроху додавайте в неї воду, поки не отримаєте блюдо бажаної консистенції.

Зберігати таку окрошку в готовому вигляді не можна. У холодильнику повинна стояти окремо нарізка. Перед подачею викладіть в тарілку необхідну кількість інгредієнтів, додайте сіль і спеції, після чого розбавте кефіром і мінералкою в потрібній вам пропорції.

Окрошка на воді

Деякі люди не люблять окрошку з-за специфічного присмаку, який їй можуть надати квас, кефір або айран. Вирішити цю проблему можна, існує рецепт окрошки, для приготування якої потрібна звичайна кип’ячена вода.

В рецепті використовуються такі компоненти, як: 3 варені картоплини і така ж кількість варених яєць, по два огірка і редису, півкілограма комбінації з вареної ковбаси і пряної шинки, по одному пучку зеленої цибулі і кропу, столова ложка сметани, півтора літра кип’яченої води, трохи лимонної кислоти і сіль.

Готуватися окрошка за стандартною схемою. Для початку потрібно зробити заготовку, нарізавши всі компоненти. При цьому, овочі, зелень і покришити яйця потрібно як можна дрібніше, а ковбасу і шинку можна порубати трохи крупніше. Нарізані компоненти потрібно перемішати зі сметаною і залити водою, після чого додають сіль і лимонну кислоту і, при бажанні, ще якісь спеції. Перед подачею окрошка має ще кілька годин постояти в холодильнику. Якщо вона здасться вам недостатньо насиченим, то можете додати ще трохи сметани. Також сметану можна додавати безпосередньо в тарілку.

Окрошка з майонезом

Окрошка на майонезі готуватися досить швидко, а смак її вже встиг полюбитися багатьом. Цей інгредієнт надає страві якусь гостроту і пікантність. Так, щоб приготувати цей смачний холодний суп, вам знадобиться наступний набір продуктів: 5 яєць, 4 огірки, 300 грамів ковбаси, пара пучків зелені, склянка майонезу, столова ложка гірчиці, півтора літра кип’яченої води, пучок редиски, лимонна кислота, а також перець та сіль. Цієї кількості інгредієнтів цілком вистачить на компанію з 5-7 осіб.

Щоб приготувати окрошку за даним рецептом, потрібно відварити яйця і картоплю, після чого ці і всі інші інгредієнти варто дрібно порізати (у випадку з яйцями подрібнюють тільки білок). Для приготування заправки потрібно спочатку гірчицю розтерти з яєчними жовтками і майонезом, після чого потрібно поступово додавати до отриманої маси воду. Готовою заправкою заливають заздалегідь нарізані інгредієнти. Фінальним штрихом стане сіль, перець і трохи лимонної кислоти. Також, щоб охолодити таку окрошку, до неї можна додати трохи льоду.

Окрошка з додаванням редьки

Про користь такого коренеплоду, редька, мабуть, відомо всім. Тим не менш, його не дуже люблять занадто гіркий присмак. Тим не менш, є деякі способи, які дозволяють прибрати гіркоту з редьки, роблячи її прекрасним інгредієнтом як для окрошки, так і для багатьох інших страв. Виявляється, щоб зробити смак редьки не таким гірким, досить натерти її на терці і трохи збризнути лимонним соком. Таку редьку можна без всяких побоювань додавати в страви чи є в чистому вигляді.

Список продуктів, необхідних для приготування окрошки з редькою, виглядає наступним чином:

• — власне редька (1-2 щільних стиглих коренеплоду);
• — 3-4 великих варених картоплини;
• — 4 відварних яйця;
• — 300 грамів вареної яловичини (краще вибирати пісне м’ясо, так як жирні сорти не дуже добре поєднуються з холодними стравами), також замість яловичини можна взяти шинку або ж копчене куряче м’ясо, яке додасть окрошці незвичайний смак;
• — пара огірків;
• — пучок зелені;
• — в якості рідкого компонента ви можете вибрати квас або кефір (це не принципово, головна родзинка цього рецепта полягає саме в додаванні редьки).

Всі компоненти окрошки потрібно дрібно порізати і залити кефіром, після чого за смаком кладуть сіль і інші добавки. Якщо ви віддаєте перевагу готувати окрошку з редькою на квасі, то процес приготування буде виглядати дещо інакше. Потрібно буде додати рецепт гірчицю, яку попередньо перетирають з яєчними жовтками, після чого змішують з квасом. Цією заправкою і заливаються всі заздалегідь підготовлені інгредієнти. Лимонну кислоту можна не додавати, так як була збризнути лимонним соком редька (щоб позбавити її від гіркоти).

Перед подачею суп обов’язково потрібно охолодити. У тарілку з окрошкою можна додати трохи зелені, а також сметани, яка дуже добре поєднується з пікантним смаком редьки.

Окрошка з сироваткою

Незвичайним смаком володіє окрошка на основі сироватки. Вона являє собою щось середнє між кефірної окрошкою і суп на основі квасу, т. к. сироватка має і приємною кислинкою і молочним ароматом. Такий суп виходить неймовірно освіжаючим і практично не містить зайвих калорій.

Холодний суп з сироваткою (якої знадобиться 1 літр) також містить у собі півсклянки сметани, пару столових ложок гірчиці, 300 грамів докторської ковбаси, а також пару огірків, пучок редиски, по одній зв’язці зеленої цибулі, кропу і петрушки, сіль і інші смакові добавки.

Приготування даної різновиду окрошки нічим не відрізняється від всіх інших. Потрібно попередньо нарізати всі інгредієнти і братися за приготування заправки. Для цього сироватка перемішується зі сметаною і гірчицею. Після того, як ви заллєте заготівлю заправкою, додайте трохи солі. Надішліть окрошку в холодильник, а перед подачею покладіть в тарілку половинку вареного яйця, щоб зробити страву більш ситним.

Дієтичний рецепт

Для тих, хто прагне схуднути і дотримується строгої дієти, але не може уявити собі літо без окрошки, є особливий дієтичний рецепт. У кожній порції супу буде не більше 60 ккал. Для приготування такої страви вам знадобиться літр кефіру, по одному пучку зеленої цибулі, кропу і редису, два огірка і стільки ж варених яєць, а також сіль.

Для початку на дно каструлі покладіть дрібно нарізану зелень і добре розітріть її виделкою або ложкою. Завдяки цьому ні лук, ні кріп не спливуть на поверхню, а рівномірно розподіляться серед інших інгредієнтів. Інші продукти потрібно дрібно покришити і також відправити в каструлю. Додайте солі і спецій, перемішайте і додайте кефір. Якщо консистенція здасться вам занадто густий, налийте трохи газованої мінеральної води.

Блюдо виходить неймовірно легким за рахунок того, що в ньому немає таких важких інгредієнтів, як ковбаса, картопля і сметана. Незважаючи на те, що саме ці компоненти роблять страву насиченим і ситним, в дієтичному варіанті краще від них утриматися. Хоча, якщо ви додасте до окрошки трохи вареної курки, це не завдасть шкоди вашій фігурі.

Рецептів окрошки придумано безліч, і кожен з них має свою неповторну смакову нотку. Крім того, ви можете самостійно експериментувати з інгредієнтами, створюючи все нові варіації цього популярного холодного супу. Відомі рецепти з додаванням рибних інгредієнтів, консервованої кукурудзи і горошку, а також багатьох інших несподіваних продуктів, які дозволяють по-новому поглянути на блюдо, смак яких знайомий всім і кожному з раннього дитинства.