Отруєння білими грибами

Зміст

  • Причини отруєнь
  • Симптоми отруєння білими грибами
  • Перша допомога і лікування

боровик«Тихе полювання», при всій її нешкідливості, може стати причиною небезпечного отруєння. В останні роки частими стали випадки отруєння різними їстівними грибами навіть достатньо досвідчених людей, які збирають в одних і тих же місцях.

Давайте з’ясуємо, чи можна отруїтися білими грибами? А також про його «двійників», симптомах отруєння, в яких випадках воно може статися, про першої допомоги та лікуванні.

Причини отруєнь

На жаль, навіть корисні, смачні, ароматні боровики не є винятком — ними теж можна отруїтися. Причин для виникнення отруєння білими грибами досить багато.

  • ложный белый гриб отравлениежовчний гриб

    Вживання помилкових білих грибів (жовчного і сатанинського), зовні схожих на звичайні боровики.

  • Зібрані білі гриби до приготування їжі з них знаходилися при кімнатній температурі понад 3 годин.
  • Приготоване блюдо зберігалося не в холодильнику, що послужило причиною бактеріального його забруднення.
  • Смачні боровики люблять не тільки люди і лісові «жителі», а й хробаки, які виділяють в грибну м’якоть токсичні продукти обміну, що викликають отруєння при вживанні.
  • Місце збору білих грибів знаходилося поблизу від шосе, залізничних ліній, промислової або радіологічної зони, і вони активно ввібрали в себе шкідливі токсичні речовини з грунту або повітря.
  • Недостатня очистка грибів перед герметичного закупорювання маринованих їстівних боровиків може стати причиною попадання в банку збудника ботулізму.
  • Використання для засолювання алюмінієвої чи оцинкованого посуду.
  • Вживання перезрілих, старих грибів, в яких містяться токсичні продукти розкладу білків.
  • Індивідуальна непереносимість грибного білка.
  • Алкоголь при спільному вживанні з боровиками розчиняє міститься в них токсин — коприн (він без алкоголю травними соками не розчиняється), що викликає важке отруєння.
  • Симптоми отруєння білими грибами

    белый гриб характеристики

    Отруєння несправжніми білими грибами (сатанинським і жовчним) рідко зустрічаються у зв’язку з тим, що їх гіркий смак не тільки не зникає при кулінарній обробці, а навіть посилюється — страва стає непридатним до вживання. Правда, гіркий смак їх зменшується при тривалому вимочуванні і маскується оцтом і приправами при солінні і маринуванні. Тому отруєння «двійниками» білих грибів можливі саме в солоному і маринованому вигляді.

    Деякі фахівці вважають жовчний гриб (гірчак) неїстівним, але неотруйним. Однак, зарубіжні вчені довели наявність у м’якоті його вміст токсичних речовин, які після всмоктування швидко кров’ю заносяться в печінку, вражають клітини її і поступово — при високій дозі токсину — призводять до цирозу. Причому в кров токсини потрапляють не тільки при вживанні цих грибів, а навіть всмоктуючись через шкіру при контакті з горчаком.

    отравление белыми грибами симптомызапаморочення

    Грибники, які намагаються відрізнити боровик від жовчного гриба, пробуючи його на смак, відчувають протягом доби слабкість і запаморочення. Потім ці прояви зникають, але через декілька тижнів з’являються симптоми отруєння несправжніми білими грибами у вигляді порушень з боку печінки: порушення відтоку жовчі, може з’явитися жовтушність шкіри і склер, зміни функціональних печінкових проб.

    Сатанинський гриб — один з найбільш отруйних: вживання всього 1 грама його м’якоті викликає отруєння. Особливу небезпеку представляє вживання (для проби на смак) в сирому вигляді: 10 г м’якоті достатньо для розвитку паралічу нервової системи і подальшої смерті людини.

    При отруєннях боровиками, пов’язаних з будь-якою іншою причиною їх токсичності, ознаки інтоксикації з’являються (залежно від дози токсинів) через 2-12 годин, іноді через 18. При цьому характерні такі симптоми:

    • отравление белыми грибами симптомнудота

      нудота;

    • больові відчуття в животі;
    • багаторазово повторюється блювота;
    • рідкий стілець.

    Це може призвести до зневоднення організму потерпілого, що проявляється сухістю в роті, зменшенням добової кількості сечі або повною її відсутністю, зниженням тургору (еластичності) шкірних покривів.

    При бактеріальному забрудненні грибного страви внаслідок неправильного його зберігання до вищеперелічених проявів додається підвищення температури, а при непереносимості білка грибів – шкірний свербіж. Для ботулізму характерно гостре порушення зору.

    Перша допомога і лікування

    Що робити при отруєнні білими грибами? Спочатку треба викликати «швидку допомогу». Надання першої допомоги слід проводити ще до приїзду лікарів.

  • отравление белым грибом лечениеПромити шлунок: випивати до 1 л кип’яченої води і викликати блювоту (натискаючи ложкою на корінь язика). Повторювати до чистих промивних вод.
  • Дати будь-сорбент у дозі 0,5–1 г/кг ваги тіла («Ентеросгель», «Поліфепан», «Активоване вугілля» або інші).
  • Поставити очисну клізму.
  • Забезпечити рясне пиття.
  • Лікар після огляду та оцінки тяжкості стану пацієнта вирішує питання про необхідність госпіталізації хворого в токсикологічне відділення. У стаціонарі проводиться симптоматичне лікування:

    • боротьба з інтоксикацією та зневодненням;
    • вітамінотерапія;
    • гепатопротектори (при порушенні функцій печінки);
    • серцеві (при необхідності);
    • ферменти та ін

    Підведемо підсумки — отруєння боровиками, можливо, у випадку вживання замість них неправдивих білих грибів (жовчного і сатанинського), при тривалому зберіганні їх після збору, при забрудненні токсичними речовинами (не слід купувати гриби на стихійних ринках), мікроорганізмами. Також біда не змусить себе чекати, якщо є їх, запиваючи алкоголем, через непереносимості білка, при використанні металевого посуду або вживанні старих, червивих грибів.

    При отруєнні треба викликати «швидку» і почати надання першої допомоги потерпілому — промивання шлунка, очисна клізма, прийом сорбентів і рясне пиття.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Здоровий спосіб життя