Зміст
«Тихе полювання», при всій її нешкідливості, може стати причиною небезпечного отруєння. В останні роки частими стали випадки отруєння різними їстівними грибами навіть достатньо досвідчених людей, які збирають в одних і тих же місцях.
Давайте з’ясуємо, чи можна отруїтися білими грибами? А також про його «двійників», симптомах отруєння, в яких випадках воно може статися, про першої допомоги та лікуванні.
Причини отруєнь
На жаль, навіть корисні, смачні, ароматні боровики не є винятком — ними теж можна отруїтися. Причин для виникнення отруєння білими грибами досить багато.
Вживання помилкових білих грибів (жовчного і сатанинського), зовні схожих на звичайні боровики.
Симптоми отруєння білими грибами
Отруєння несправжніми білими грибами (сатанинським і жовчним) рідко зустрічаються у зв’язку з тим, що їх гіркий смак не тільки не зникає при кулінарній обробці, а навіть посилюється — страва стає непридатним до вживання. Правда, гіркий смак їх зменшується при тривалому вимочуванні і маскується оцтом і приправами при солінні і маринуванні. Тому отруєння «двійниками» білих грибів можливі саме в солоному і маринованому вигляді.
Деякі фахівці вважають жовчний гриб (гірчак) неїстівним, але неотруйним. Однак, зарубіжні вчені довели наявність у м’якоті його вміст токсичних речовин, які після всмоктування швидко кров’ю заносяться в печінку, вражають клітини її і поступово — при високій дозі токсину — призводять до цирозу. Причому в кров токсини потрапляють не тільки при вживанні цих грибів, а навіть всмоктуючись через шкіру при контакті з горчаком.
запаморочення
Грибники, які намагаються відрізнити боровик від жовчного гриба, пробуючи його на смак, відчувають протягом доби слабкість і запаморочення. Потім ці прояви зникають, але через декілька тижнів з’являються симптоми отруєння несправжніми білими грибами у вигляді порушень з боку печінки: порушення відтоку жовчі, може з’явитися жовтушність шкіри і склер, зміни функціональних печінкових проб.
Сатанинський гриб — один з найбільш отруйних: вживання всього 1 грама його м’якоті викликає отруєння. Особливу небезпеку представляє вживання (для проби на смак) в сирому вигляді: 10 г м’якоті достатньо для розвитку паралічу нервової системи і подальшої смерті людини.
При отруєннях боровиками, пов’язаних з будь-якою іншою причиною їх токсичності, ознаки інтоксикації з’являються (залежно від дози токсинів) через 2-12 годин, іноді через 18. При цьому характерні такі симптоми:
-
нудота
нудота;
- больові відчуття в животі;
- багаторазово повторюється блювота;
- рідкий стілець.
Це може призвести до зневоднення організму потерпілого, що проявляється сухістю в роті, зменшенням добової кількості сечі або повною її відсутністю, зниженням тургору (еластичності) шкірних покривів.
При бактеріальному забрудненні грибного страви внаслідок неправильного його зберігання до вищеперелічених проявів додається підвищення температури, а при непереносимості білка грибів – шкірний свербіж. Для ботулізму характерно гостре порушення зору.
Перша допомога і лікування
Що робити при отруєнні білими грибами? Спочатку треба викликати «швидку допомогу». Надання першої допомоги слід проводити ще до приїзду лікарів.
Лікар після огляду та оцінки тяжкості стану пацієнта вирішує питання про необхідність госпіталізації хворого в токсикологічне відділення. У стаціонарі проводиться симптоматичне лікування:
- боротьба з інтоксикацією та зневодненням;
- вітамінотерапія;
- гепатопротектори (при порушенні функцій печінки);
- серцеві (при необхідності);
- ферменти та ін
Підведемо підсумки — отруєння боровиками, можливо, у випадку вживання замість них неправдивих білих грибів (жовчного і сатанинського), при тривалому зберіганні їх після збору, при забрудненні токсичними речовинами (не слід купувати гриби на стихійних ринках), мікроорганізмами. Також біда не змусить себе чекати, якщо є їх, запиваючи алкоголем, через непереносимості білка, при використанні металевого посуду або вживанні старих, червивих грибів.
При отруєнні треба викликати «швидку» і почати надання першої допомоги потерпілому — промивання шлунка, очисна клізма, прийом сорбентів і рясне пиття.