Зміст
Отруїтися неякісними продуктами можна де завгодно: вдома, в ресторані, в гостях, їдальні. Всім нам відомо, що найбільш часто харчові отруєння виникають при вживанні кремів, соусів, салатів з майонезом і, звичайно, ж м’яса.
Причинами зіпсованого м’ясного продукту можуть бути токсини — наприклад, ботулінічний або стафілококовий, і самі хвороботворні бактерії тиф і паратифи, кишкова паличка, сальмонела.
Також виділяють кілька факторів, що сприяють зараженню м’яса:
- забій хворої тварини;
- неправильні умови зберігання з подальшим гниттям і розкладанням;
- інфікування м’яса від рук персоналу (недотримання санітарних норм при обробленні туші).
Отруєння гнилим м’ясом
При високій температурі зберігання, несправної морозильній камері, тривалому перебуванні на прилавку в жарку пору року починаються процеси розкладання м’язової тканини. Зовнішній вигляд м’яса при цьому стає брудно-сірим з характерним гнильним запахом, накладенням фібрину або слизу. Шматок пухкий, розпадається при розрізі. Гниття починається з масивного обсіменіння м’ясного продукту кишковою паличкою або стафілококом.
Потрапляючи в організм, бактерії та їх токсини викликають реактивне запалення слизової шлунка і кишечника і загальну інтоксикацію.
Симптоми отруєння м’ясом:
- болі і різі в верхніх відділах живота з’являються через 1-3 години після вживання в їжу гнилого м’яса;
- багаторазова блювота, сильна нудота, відрижка повітрям і їжею;
- діарея (може і не бути);
- підвищення температури тіла обумовлено надходженням токсину в кров і його впливом на центр терморегуляції.
Додатково виявляють всі ознаки інтоксикації: головний біль, запаморочення, тахікардія, симптоми зневоднення, сухість у роті.
Сальмонельоз
Отруєння м’ясом хворої на сальмонельоз тварини зустрічається не так вже рідко. Інкубаційний період в середньому триває до доби. Проявляється отруєння гастроінтестинальним синдром: біль у шлунку, блювота, рідкий водянистий стілець, іноді з домішкою крові, висока температура тіла (до 40 ° C), головний біль аж до загальмованості.
Сальмонельоз становить велику небезпеку в плані зневоднення. При несвоєчасному лікуванні можлива генералізація процесу, сепсис і летальний результат. На початковому етапі розвитку отруєння відрізнити стафілококову інфекцію від сальмонели, може тільки лабораторне дослідження виділень хворого.
Ботулізм
Ботулізм, мабуть, найнебезпечніша з усіх видів інфекцій, що потрапляють у м’ясні продукти.
Клінічна картина отруєння ботулотоксином не представляє ніякої складності. Симптоми отруєння м’ясом, що містить інфекцію ботулізму, виникають через кілька годин і характеризуються слабкістю у всіх групах м’язів, розлад зору (двоїння в очах, порушення конвергенції, сітка і т. д.), порушенням дихання аж до його зупинки. Пацієнти не можуть проковтнути їжу, воду і слину, поперхиваются блювотними масами.
Прогноз при відсутності лікування вкрай несприятливий.
Тиф і паратифи
Ще одні з найнебезпечніших черевних інфекцій, що вражають лімфатичну систему кишечника. Зараження м’яса відбувається від хворої людини при недотриманні санітарних норм. Інкубаційний період дуже тривалий (до місяця), тому припустити зв’язок захворювання з вживанням м’яса не представляється можливим.
Ознаки наростають поступово. Спочатку збільшуються лімфовузли тонкого кишечника, печінка і селезінка, приводячи до болів в животі. Після приєднання бактеріємії з’являється висип на тілі, сильні головні болі, лихоманка з ознобами, загальмований стан, марення. Часто приєднуються різні ускладнення: менінгіт, бактеріальний ендокардит, артрити.
Діагноз тифу чи паратифу підтверджується лабораторним дослідженням крові на специфічні антитіла.
Методи лікування отруєнь м’ясом
При будь-якому отруєнні, в тому числі і м’ясними продуктами, немає можливості чекати результатів аналізів. Необхідно якомога раніше надати першу допомогу в домашніх умовах. Тому незалежно від причини інтоксикації, застосовують наступне лікування симптомів отруєння м’ясом:
- промивання шлунка слабким розчином марганцівки або соди;
- прийом ентеросорбентів внутрішньо для зв’язування і виведення залишків токсину або бактерій;
- сольове проносне не показано через ризик посилення діареї;
- боротьба із зневодненням (всередину по чайній ложці 3-4 Регідрону або питної води кожні 10 хвилин);
- антибіотикотерапія показана при важкому отруєнні: тиф, паратиф, сальмонела,стафілокок;
- дезінтоксикаційна парентеральная терапія в стаціонарних умовах;
- специфічне лікування (протиботулінічна сироватка).
Профілактика отруєння м’ясом
Попередити отруєння набагато легше, ніж лікувати його. Перед вживанням в їжу м’яса і м’ясних продуктів потрібно дотримуватися простих правил:
- цікавитися у продавців терміном придатності та умов зберігання;
- самостійно оцінювати зовнішній вигляд м’яса;
- купувати продукти тільки в перевірених магазинах і на ринках (якщо є санітарна книжка у продавців і різників);
- стежити за правильними умовами зберігання будинку (морозильні камери);
- повна термічна обробка м’яса.
Дотримання всіх правил обробки і зберігання м’яса дозволить уникнути небажаного отруєння.
