Зміст
Харчові отруєння домашніми консервами і маринадами за статистикою не є надто частими, проте до них потрібно ставитися з особливою увагою. Спробуємо розібратися, чи можна отруїтися маринованими огірками?
Справа в тому, що маринування овочів будинку відбувається в умовах, непорівнянних за санітарно-гігієнічним характеристикам з промисловими. Банки стерилізуються над паром або обливає окропом, продукти миються звичайною проточною водою. Одним словом, досягти повної стерилізації неможливо.
Причини отруєння солоними огірками
Наслідки вживання домашніх маринадів можуть бути плачевними. Більшою мірою це стосується овочів, наприклад, отруєння солоними огірками реєструються частіше, причому причини таких отруєнь можуть бути різні.
Накопичення пестицидів в овочах
Сільськогосподарські отрутохімікати для знищення шкідників, можуть бути органічні і неорганічні, містити небезпечний хлор, фосфор, метали і т. д.
Накопичуючись спочатку у ґрунті та воді, потім пестициди переходять у рослини, а від них до людини. Отруєння пестицидами щорічно забирає близько сорока тисяч людських життів.
Добрива для овочів
Калієва або амонійна селітра — це відмінне добриво для всіх видів рослин. Потрапляючи в грунт, виділяється азот, необхідний сільськогосподарським культурам для інтенсивного росту і поділу клітин. Чим більше добрива, тим швидше виростуть овочі, тим більше за обсягом і вагою будуть плоди, а, отже, з’являється можливість зібрати хороший урожай 2-3 рази в рік і тим самим збільшувати прибуток від продажу.
Цим користуються недобросовісні фермери, удобрюючи грунт неймовірною кількістю селітри. В результаті азот накопичується в коренеплодах, а вживання таких овочів стає вкрай небезпечним. Виникають нітратні харчові отруєння.
Хвороботворні бактерії
Погано вимиті овочі можуть містити токсин ботулізму і стафілокока, які при певних умовах виробляють отруйні токсини, які призводять до серйозних харчових отруєнь.
Солі важких металів
Огірки, вирощені в безпосередній близькості від автошляхів, можуть містити солі важких металів, зокрема свинець. Вони накопичуються в організмі, викликаючи отруєння.
Ознаки отруєння
Залежно від причини, симптоми отруєння огірками будуть трохи відрізнятися один від одного. Початок приблизно однакове і характеризується наступними симптомами:
- болі в животі (тяжкість або різі можуть з’явитися через 1-5 годин після вживання солоних огірків);
- нудота і блювання (слідують за болями);
- діарея (іноді);
- головний біль, запаморочення, зниження тиску і тахікардія;
- холодний піт, блідість, сухість у роті, сильна слабкість можуть бути ознаками зневоднення;
- підвищення температури (частіше при отруєнні патогенними бактеріями).
Поступово до клінічної картині можуть приєднуватися симптоми, характерні для певного виду отруєння.
Ознаки отруєння нітратами
Найчастіше отруєння огірками буває викликано отруєнням нітратами, або ботулізмом.
Для ураження організму нітратами характерне утворення в крові метгемоглобіну, нездатного переносити кисень. В результаті розвивається гипоксическое голодування всіх органів і тканин.
Легке отруєння нітратами
При легкому отруєнні нітратами:
- з’являється синюшність шкірних покривів;
- запаморочення і головний біль;
- легка дезорієнтація в просторі.
Ознаки проходять самостійно без лікування через 1-2 доби.
Отруєння нітратами середнього ступеня тяжкості
Внаслідок кисневого голодування наростає ціаноз, з’являється синюшність слизових, посилюється запаморочення, розлад свідомості, можлива хиткість при ходьбі, загальмована мова і мислення, задишка, тахікардія.
Важке отруєння нітратами
Шкіра набуває темно-синій колір, з’являються різні неврологічні розлади, різке збудження, блювання, а потім ступор і кома.
Отруєння маринованими огірками з нітратами, як правило, легкий і не вимагає симптоматичного лікування. Всі ознаки проходять самостійно.
Ознаки отруєння ботулізмом
Нерідко лікарями інфекціоністами реєструються випадки ботулізму при вживанні в їжу солоних огірків. Консерви і маринади — улюблене місце для токсину ботулізму. Хвороботворний мікроорганізм розвивається при відсутності кисню і в процесі своєї життєдіяльності виділяє газ. Важливо запам’ятати, що ні в якому разі не можна використовувати в їжу мариновані огірки при вздувшейся кришці!
Специфічні симптоми отруєння солоними огірками при попаданні в них ботулотоксину характеризують:
- порушення зору, двоїння;
- утруднення ковтання;
- поперхіваніе;
- ураження дихальної мускулатури та розлад дихання, задишка;
- збудження;
- слабкість у всіх групах м’язів;
- при тяжкому перебігу можлива зупинка дихання.
Отруєння солоними огірочками через попадання в них пестицидів або солей важких металів зустрічається вкрай рідко і відрізнити його від інших отруєнь практично неможливо. Часто задають питання, а чи можна отруїтися солоними огірками, купленими в магазині? Можна, але все ж ризик отруєння домашніми маринадами вище.
Лікування
При отруєнні огірками проводиться симптоматична терапія. При легкому ступені отруєння промивають шлунок слабким розчином марганцівки, застосовують ентеросорбенти:
- активоване вугілля;
- Поліфепан;
- Смекта.
Подібних заходів цілком достатньо для поліпшення стану.
При більш важкому перебігу показана госпіталізація. У стаціонарі для виведення і нейтралізації токсину проводять також:
- промивання шлунка;
- форсований діурез;
- парентеральне введення розчинів натрію хлориду, калієвої суміші, вітаміну С.
При отруєнні нітратами внутрішньовенно показане введення метиленового синього для прискорення розпаду метгемоглобіну і курс ін’єкцій вітаміну C у великій дозі. При ботулізмі вводять специфічну сироватку.
Профілактика отруєння солоними огірками
Профілактика полягає в ретельній обробці огірків і посуду перед консервуванням в домашніх умовах.
Купувати овочі потрібно тільки в сезон їх зростання, тоді ризик отруєння нітратами буде мінімальний. Обов’язково дотримуватися умови і терміни зберігання маринадів, не вживати в їжу зіпсовані консерви.
