Отруєння яйцями

Зміст

Можна отруїтися яйцями
Найбільш часті симптоми отруєння яйцями
Що робити при отруєнні яйцями

Без яєць не обходиться практично жодне свято, такий інгредієнт входить до складу багатьох страв. Це настільки звичний і часто вживається продукт, що ніхто навіть не замислюється про можливість отримати отруєння яйцями.

Тим не менш такі ситуації трапляються нерідко, а наслідки можуть переслідувати людину довічно.

Можна отруїтися яйцями

Всі звикли вважати, що яйце — це корисний поживний білковий продукт, що насичує організм необхідними речовинами, вітамінами і структурними елементами для повноцінного росту і розвитку. Про це часто пишуть у книгах і кажуть лікарі нам з дитинства.

Але ніхто з медпрацівників не попереджає людей про реальну небезпеку, яка загрожує кожному, хто вживає яйця. Захворіти можна, якщо з’їсти заражений продукт. Нерідко це відбувається при неправильної кулінарної обробки, приготування їжі на брудних столах і з використанням інфікованої посуду.

Що є джерелом зараження? Будь-бактеріальна інфекція, яка перебувала в яйцях або потрапила в блюдо в момент приготування. Частіше при поїданні цього продукту можна захворіти на сальмонельоз.

Сальмонельоз

Бактерія може знаходитися всередині яйця і на шкаралупі. Джерело захворювання — птиця, яка є носієм інфекційної хвороби. Розпізнати заражений продукт неможливо, вони нічим за зовнішнім виглядом, кольором і запахом не відрізняються від «здорового» продукту.

Можна отруїтися вареними яйцями? Ні, якщо вони приготовані правильно (круто, сальмонела гине при високих температурах — понад 40° C).

Які страви з яєць найбільш небезпечні для отруєння:

домашній майонез;
збиті з цукром або сирі яйця;
погано просмажена яєчня.

У середньому інкубаційний період триває від 12 до 24 годин. У рідкісних випадках він коротшає до 6 або подовжується не більше ніж на 48 годин. Далі, слід розгорнута клінічна картина, яка залежить від ступеня прояву хвороби і від уражених органів.

Чи можливо отруєння перепелиними яйцями

Бактерії, що викликають сальмонельоз, перепелині яйця не містять, так як при температурі понад 40°C ці дрібні організми не можуть існувати, а перепілки несуть яйця саме при такому температурному режимі.

Інше питання, якщо зараження сталося вже під час приготування.

Найбільш часті симптоми отруєння яйцями

Може розвинутися гастрит (запалення слизової шлунка). Він проявляється блюванням, нудотою, болем в даній області, слабкістю.

Гострий початок захворювання характерно для гастроентериту (коли до проблем зі шлунком приєднується ще й запалення тонкого кишечника). Для нього характерно, крім описаних вище явищ, виражена слабкість, багаторазова блювота, пронос, підвищення температури. Стілець рясний рідкий темно-зеленого або жовтого кольору (іноді нагадує рисовий відвар). У людини живіт болючий, здутий, чутливий при огляді.

У разі ураження товстого кишечника з’являються ознаки коліту — запалення цього відділу. У групі ризику розвитку такої форми знаходяться діти. Дитина з перших днів скаржиться на зниження апетиту, підвищена температура (іноді до 39 — 40 °), турбує слабкість, стілець частий і рідкий, може бути з домішкою крові і слизу. З’являються виражені спастичні болі в животі.

Спостерігаються ураження нервової системи: головний біль, запаморочення, непритомний стан, порушення сну, млявість.

У людей похилого віку нерідко відзначаються порушення в роботі серцево-судинної системи: змінюється частота пульсу, знижується артеріальний тиск, з’являється порушення ритму.

В особливо важких випадках розвивається сепсис — бактеріальне зараження всього організму, при якому результат часто несприятливий.

Прояв всіх перерахованих вище симптомів варіює в широких межах: від легкого нездужання до виражених уражень. Залежатиме це, може, від кількості потрапляння інфекції в організм людини і від імунітету.

Що робити при отруєнні яйцями

Проведення лікувальних заходів залежить від ступеня ураження. У будь-якому випадку план лікування обов’язково входять наступні пункти:

У зв’язку, з частою блювотою і проносом відбувається зневоднення організму, що дуже небезпечно для життя, особливо у літніх і дітей. Рекомендовано використовувати спеціальні розчини, що відновлюють водно-електролітний баланс (Регідрон, Ораліт та інші).

Дієта з обмеженням молочних продуктів, сирих овочів, гострих і копчених страв. Щадне харчування.

Важливо застосовувати імуностимулюючі препарати: полівітамінні комплекси, Метилурацил.

Проводиться антибіотикотерапія. Вибір антибактеріального препарату індивідуальний, залежить від чутливості бактерій.

У разі сильного отруєння яйцями що робити? Якщо симптоми не припиняються протягом доби, а стан погіршується показана госпіталізація в стаціонар.

Яйця корисний і смачний продукт, але іноді їх вживання доставляє проблеми. Як їх уникнути — правильно готувати страви з цим інгредієнтом. І якщо трапилися неприємності — лікуйтеся правильно і тільки з допомогою лікарів.