Цей смак відомий нам з дитинства, ще з дитячого садка. Класичний пісочний пиріг готували відкритим з сирною начинкою. І пекли на деку в духовці. Сьогодні цей рецепт зазнав масу змін. Тепер таке кулінарне диво можна приготувати без особливих турбот і зайвих інгредієнтів в мультиварці.
Що знадобиться?
Якщо ви хочете спробувати приготувати такий десерт, у ваших засіках повинен бути хороший запас борошна (не менше 1 кг), близько 1 кг цукру, 5 яєць, вершкового масла або хорошого маргарину (наприклад, «Для випічки») 1-1,5 пачки. А також незмінні «приправи» для солодкого: розпушувач, ванілін (і для тесту, і для начинки) 2 пачки. Хоча в начинку його можна і не додавати, вона і так виходить дуже смачною, як в сирних тортики. Крохмаль, всього 1 столова ложка. І то не обов’язково, при його відсутності можна просто покласти борошна. І, звичайно, головні інгредієнти начинки: сметана — всього половина стандартної упаковки (250 г), сир 0,5 кг, мак не менше 100 гр. Але про все по порядку.
Тісто
Інгредієнти:
- 500 гр борошна (3 склянки);
- 2 яйця середніх розмірів;
- 150 гр цукру (1 склянка);
- 10 гр розпушувача (1 сама маленька пачка);
- 0,5 гр ванілін (третина найбільшою упаковки);
- 200 гр спеціального маргарину (для випічки) – 1 стандартна пачка. Будьте уважні, часто виробники продають за тією ж ціною маргарин в пачках по 180 гр, і за 160. А адже нам ще дно чаші змащувати.
Пісочне тісто найпопулярніше серед солодкої випічки. Його не важко приготувати, і цей процес не займає багато часу. Правда краще приготувати чашу глибше, щоб зручно було прямо в ній пом’яти тісто. Не радимо викладати його на стіл, воно дуже жирне, липке.
З пісочного тіста завжди готували печива, коржі, а пізніше стали робити і пироги з начинкою.
1. Розм’якшуємо маргарин і перетираємо з цукром.
2. Додаємо інші інгредієнти, крім борошна, і перемішуємо до однорідного складу.
3. Всипаємо борошно по 1-му склянці. Перемішуємо, всипаємо наступний.
У результаті повинно вийти пружне тісто, але досить тверде. Кладемо його в холодильник на півгодини, щоб воно постояло.
Начинка з маку
Поки чекаємо тісто, приступаємо до начинками. Макова робиться за стандартною схемою, як для булочок.
Інгредієнти:
- мак – 100 гр (2 пачки по 50 гр);
- цукор – 1 склянка;
- яйце – 1-го буде достатньо.
Інгредієнти ретельно перемішуємо.
Відставляємо.
Ніжна сирна начинка
Сир для начинки вибирайте прискіпливо. Краще на вагу, не в упаковках. І чим вище відсоток, тим краще (12%, 18% — ідеальний варіант). Змішуємо його в глибокій чаші з іншими інгредієнтами. На 500 гр сиру:
- сметани 100 гр;
- цукор 100 гр (трохи більше півсклянки);
- яйця 2 шт;
- крохмаль (столова ложка).
Перемішуємо.
А потім половину перекладаємо в міксер (або блендер), щоб збити до пишного стану, для додання пирога ніжності.
Вистачить 1-3 хвилин збивання начинки.
Другу частину не збиваємо. Багато хто з дитинства дуже люблять таку шорстку структуру (з грудочок), як в запіканці. Тому прошарків у нас буде 3: з маку, з зернистою сирної начинки, і з ніжною збитою міксером.
Випікання
Тепер, коли начинки готові приступаємо до випікання в мультиварці. Чашу змащувати не обов’язково, тісто і так насичено маргарином.
1. Викладаємо тісто, притискаючи до дна і стінок. Розрівнюйте, щоб тісто розподілилося шаром в одну товщину. Занадто високі стінки нам не потрібні. Хоч і здається, що начинки вийшло багато, насправді вона займе мінімум місця.
2. Викладаємо макову прошарок. Тільки не забудьте її перемішати ложкою. Поки начинка стояла, мак осел.
3. Потім сирну, викладаємо рівномірно по всій поверхні.
4. Далі збиту, ніжну начинку. Вона легко тоне у попередньому шарі. Тому кладемо акуратно, поступово, ложкою.
5. Ставимо пиріг в мультиварку на 1 годину в режим випікання.
6. Потім ще на 40 хвилин.
Витягуємо обережно. Багато кмітливі господині в якості підручного інструменту використовують «пароварочную» кошик, яка входить в комплект мультиварки. Їй дійсно зручно діставати пиріг.
Варіації рецепта
Полюбився всім варіант – це прошарок не з макової начинки, а з кисленьких ягід (журавлина, брусниця, чорниця, чорна смородина). Використовують замість свіжих або заморожених ягід і джем і варення. Та інші фрукти. Також кондитери люблять додавати в начинку з сиру родзинки, тоді ніякої додаткової прошарку і не потрібно.
